Turinys
Kiekvienas grybautojas turėtų žinoti grybų ir grybų skirtumus: šios rūšys yra artimos giminės ir turi tiek daug bendro, kad nepatyrusiam „ramios medžioklės“ mėgėjui sunku nustatyti, su kokiu grybu jam tenka susidurti. Tačiau būtina žinoti skirtumus, nes šie grybai priklauso skirtingoms maisto kategorijoms, tai yra, jų paruošimo technologija gerokai skiriasi.
Kur auga grybai ir bangos
Šios dvi rūšys yra labiausiai paplitę grybai Rusijos miškuose. Jie auga daugiausia drėgnose vietose. Mėgstamiausios buveinės yra eglės, lapuočių ir mišrūs miškai. Volnuška dažniausiai greta drebulių ir senų beržų, grybų geriau ieškoti šalia spygliuočių. Įdomu tai, kad mišriuose miškuose abi rūšys gali augti labai arti.
Ryzhikas, priešingai nei banga, gerai jaučiasi tik ekologiškai švariose vietovėse, todėl beveik niekada to nenutinka pakelės miškuose ir šalia pramonės įmonių esančiose vietovėse. Paprastai jie gyvena miško pakraščiuose arba jaunuose miškuose, nes yra labai jautrūs šviesai, labiau mėgsta priesmėlio dirvožemį, pavyzdžiui, vidutinio drėgnumo, ir netoleruoja užmirkusios dirvos.
Mažiau reiklią bangą surasti yra daug lengviau - ją dažnai galima rasti net kopijuose šalia didelių miestų; jis randamas tiek saulėtose laukymėse, tiek giliuose tamsiuose tankumynuose, mėgsta drėgmę, gerai auga pelkėtose vietose.
Šios dvi melžėjų rūšys skiriasi savo asortimentu. Dėl šafrano pieno kepurėlių atsparumo augimo aplinkos sąlygoms jas rasti yra daug sunkiau nei jų mažiau įnoringi giminaičiai.
Kuo skiriasi grybas nuo bangos
Ryzhikas ir rožinė voluška yra lyginami ne tik dėl to, kad yra labai panašūs savo išvaizda, bet ir dėl to, kad abi rūšys priklauso Syroezhkov šeimos Millechnikov genčiai. Visų pieniškų grybų skirtumas yra tas, kad jie išskiria baltą pieną (sultis) pjūvio ar pažeidimo vietoje. Ryzhik yra vertingiausias šios genties grybas, savo maistinėmis ir skoninėmis savybėmis prilygstantis kilniausiems karalystės atstovams. Pagal klasifikaciją jis priklauso 1 kategorijai.
Rožinis vilkas - mažiau vertingas grybas, pagal skonį ir cheminę sudėtį jis yra prastesnis už savo brolį. Jis priklauso II kategorijai.
Šių melžėjų skirtumas slypi jų maistinėje vertėje: grybuose gausu ląstelienos, įvairių mikroelementų ir beta-karotino, suteikiančio oranžinę spalvą. Be to, juose yra medžiagų, kurios veikia bakterijas ir virusus. Dėl šios savybės jie naudojami liaudies medicinoje kaip natūralus antibiotikas. Šio grybo baltymai yra lengvai virškinami ir jų vertė yra palyginama su gyvūninių baltymų, todėl pasninko metu iš jo pagaminti patiekalai yra ypač populiarūs.
Yra daug vitamino A, askorbo rūgšties, B grupės vitaminų. Be to, jie, skirtingai nei maistingi šafrano pieno dangteliai, turi mažai kalorijų, todėl juos galima rekomenduoti dietai.
Šafrano pieno dangtelio ir „volvushka“ skirtumai gaminant maistą
Kulinarijoje kamelina vertinama kaip skanus grybas. Jis plačiai naudojamas įvairiuose receptuose: jį galima sūdyti, marinuoti, kepti, naudoti sriubose ir net salotose.
„Volnushka“ yra vienas populiariausių rauginimo ir rauginimo grybų. Yra reikšmingas išankstinio paruošimo technologijos skirtumas: prieš gaminant jis mirkomas apie 72 valandas, laikas nuo laiko keičiant vandenį.Tada jis blanširuojamas arba virinamas, po to jis marinuojamas arba sūdomas.
Taip paruoštas bangas rekomenduojama valgyti ne anksčiau kaip po 45 dienų. Nors ši technologija sumažina maistinę vertę, ji padeda atsikratyti kartumo ir nuodingų medžiagų. Nepaisant to, kad kenksmingų elementų kiekis tokio tipo minkštime yra nedidelis, netinkamai paruošti patiekalai gali sukelti lengvą apsinuodijimą maistu.
Kita vertus, ryžikus galima ne tik sūdyti ir marinuoti, bet ir virti pagal bet kurį jums patinkantį receptą be išankstinio mirkymo ir virimo. Beje, patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja jas derliaus nuimti ateityje nenaudojant prieskonių, kad būtų išsaugotas vertingas skonis ir aromatas. Kai kuriose salotose yra grybų, kuriuos tiesiog reikia užpilti verdančiu vandeniu. Literatūroje yra požymių, kad senais laikais jie buvo valgomi net žali, su druska ir duona.
Kaip atskirti grybą nuo bangos
Patyrę grybautojai žino daugybę ženklų, pagal kuriuos galite atskirti grybą nuo rausvos bangos:
- pirmojo spalva vyrauja ochros atspalviai, o banga turi rausvą spalvą;
- šafrano pieno kepurė turi lygią, blizgančią kepurėlę žemyn esančiais kraštais, kuri gali būti netolygi ir deformuota. Bangos metu dangtelis yra padengtas purumu, turi puslankio formą, kurios centre yra įdubimas. Kraštai yra lygūs, suapvalinti iki stiebo, briaunos ant jų yra ryškesnės;
- šafrano pieno dangtelyje, skirtingai nei jo kolegoje, ant dangtelio gali susidaryti balkšvas žiedas, kurį sunku nuvalyti;
- supjaustytas pienas šafrano pieno kepurėje yra ryškiai oranžinis, ore jis įgauna melsvai žalsvą atspalvį. Baltas bangos pienas nekeičia spalvos ir turi karčią kvapą, primenantį pelargonijos kvapą;
- virimo metu grybas tamsėja, banga tampa šviesiai pilka;
- šafrano pieno dangtelis yra didesnis už bangą.
Abiejų rūšių grybų nuotraukoje parodyti pagrindiniai šafrano pieno kepurėlių (viršutinė nuotrauka) ir bangų (apatinė nuotrauka) skirtumai:
Išvada
Šafrano pieno dangtelio ir voluškos skirtumai tik iš pirmo žvilgsnio atrodo nereikšmingi. Jei klausysitės patyrusių grybautojų patarimų, juos atskirti pagal išorinius požymius ir buveines yra gana paprasta, o teisingai nustatę rūšį, galite nebijoti suklysti gamindami receptą.
