Turinys
Net ir pačiais liesiausiais metais miške nėra taip sunku rasti grybų su bangomis ant kepurėlių. Dažniausiai tai yra rausva ir balta, nors yra ir kitų spalvų. Dėl savo aitrių pieniškų sulčių šios veislės atstovai laikomi sąlyginai valgomais daugelyje Europos šalių, o Rusijoje jie mielai vartojami sūdyti, po išankstinio paruošimo.
Norėdami gauti skanų ir sveiką produktą, turite žinoti, kur jie auga, kada renka baltas bangas ir kaip jas atskirti nuo rožinių ir nuo klaidingų dvigubų.
Ar yra baltų bangų
Artimiausi Voluškos giminaičiai yra rusula. Išvaizda jie primena šafrano pieno dangtelius, tik jie turi skirtingą spalvą, o kraštai yra suvynioti ir aksominiai. Yra keletas porūšių, kurie skiriasi spalva, tačiau jų skonis yra beveik vienodas.
Be baltos bangų įvairovės, yra:
- rausva arba volzhanka;
- geltona arba banga;
- pilka arba pilka pieno.
Populiariausios yra rausvos ir baltos bangos. Pirmieji yra paplitę visoje Rusijoje. Belyanka, arba baltasis grybas, dideliais kiekiais auga Sibire.
Kaip atrodo baltaodė moteris
Baltasis grybas yra sąlyginai valgoma rūšis. Belyanka yra melžėjas, išskiriantis sultį, kurios skonis yra kartokas ir aitrus, o tai jų ore nekeičia. Apskritai, minkštimas nėra labai kietas, baltas, po oda šiek tiek rausvas, nesubyra kaip rusula. Bangos sūdomos pagal bendrąsias rūšims taikomas taisykles: naudingos ir skoninės savybės savo charakteristikomis jokiu būdu nenusileidžia rožinėms, geltonoms ir pilkoms veislėms.
Pagal nuotrauką ir aprašymą baltoji banga yra mažiau patraukli išvaizda nei rausva - jos koja raitosi, o spalva yra švelniai rausva. Dėl to atrodo purvina. Ant dangtelio krašto yra lengvas pūkas. Toks paviršius yra išskirtinis visų tipų bangų bruožas. Grybų rinkėjai pastebi, kad baltinimas skleidžia lengvą pelargonijos kvapą, auga šalia beržų, su jais formuodamas mikorizę.
Kepurės aprašymas
Kaip matote nuotraukoje, baltinamasis grybas turi piltuvėlio formos dangtelį, jo skersmuo jauniems egzemplioriams siekia 4 cm, seniems - iki 12 cm. Iš pradžių jis yra išgaubtas, turi tankų briauną, ypač palei kraštus, kurie yra stipriai išlenkti į vidų.
Vėliau dangtelis padidėja, jo centre atsiranda įdubimas, kraštai palaipsniui atsiskleidžia. Oda neturi panašaus į žiedą modelio, kaip kiti porūšiai.Centre šešėlis yra šiek tiek tamsesnis nei kraštuose. Minkštimas yra baltas, trapus, aštrių pieno sulčių ir aštraus skonio, jo kvapas yra lengvas, malonus.
Kepurės plokštelės yra dažnos, siauros, prigludusios, iš pradžių jos yra baltos, o suaugusių vaisių kūnuose - gelsvos. Sporų milteliai - ochros spalvos.
Lietaus metu balta banga tampa gleivėta ir nelabai graži.
Kojos aprašymas
Sprendžiant iš nuotraukos ir aprašymo, suaugęs baltyminis grybas turi apie 4 cm ilgio ir 2 cm skersmens koją. Jo forma yra cilindro formos, paviršius gali būti šiek tiek karštligiškas, bet dažniausiai lygios odos. Jaunų vaisiakūnių struktūra yra tanki. Vėliau, brandesniame amžiuje, jų koja tampa tuščiavidurė ir labai trapi. Jo atspalviai laikui bėgant keičiasi nuo baltos ir rausvos iki gelsvai purvinos spalvos.
Iš šios grybo dalies, taip pat iš kepurėlės, taip pat gausiai išsiskiria baltos aitrios pieno sultys, ypač pertraukos metu.
Stiebo forma priklauso nuo vietos, kurioje auga vaisių kūnai. Atvirose vietose jis yra labai trumpas - apie 3 cm. Baltuose vynuose, auginamuose aukštoje žolėje, jis yra ilgas - 8 - 10 cm.
Ar baltoji banga yra valgoma, ar ne
Nuomonės apie baltosios bangos valgomumą skiriasi. Vieni grybautojai mielai juos renka, kiti juos laiko nevalgomais ir palieka miške. Vakaruose naudojamuose raktuose ir žinynuose baltymai priskiriami prie nuodingų grybų, kuriuos draudžiama rinkti ir vartoti, nes jie sukelia virškinimo trakto sutrikimus. Rusijoje baltoji banga surenkama ir, tinkamai apdorojus, naudojama maistui.
Žalieji grybai kartūs dėl pieno sulčių. Norėdami atsikratyti kartumo, mirkomos rausvos bangos ir baltymai, po to jie sūdomi. Tai sąlygiškai valgomi grybai, kuriuos reikia papildomai termiškai apdoroti, todėl jie priskiriami antrai kategorijai.
Pagal 10 balų maistinių, skonio ir estetinių savybių įvertinimą baltosios bangos gavo 6,2 balo, ir net SSRS jas derliaus nuėmimo metu patvirtino GOST.
Kaip perdirbti baltymus prieš virimą
Baltos bangos nėra tinkamos sriuboms gaminti ar kepti, tačiau puikiai tinka sūdyti. Mirkymas padeda atsikratyti pieno sulčių kartumo. Šiuo tikslu baltymai kelioms valandoms panardinami į šaltą druskingą vandenį, prieš tai juos nuvalę nuo lapų, žemės ir šiukšlių. Po to vanduo nusausinamas, tada žaliavos dedamos į karštą druskingą vandenį ir verdamos pusvalandį. Pirmąjį vandenį reikia nupilti ir virti 15 minučių naujame. Po tokio terminio apdorojimo galite pradėti sūdyti ar marinuoti baltas bangas griežtai pagal receptą.
Kur auga baltymai
Rusijos teritorijoje baltųjų galima rasti Vidurio ir Šiaurės Vakarų regionuose, Sibire, Uraluose ir Šiaurės Kaukaze. Bangos gyvena tik simbiozėje su beržu, su juo susidaro mikorizė. Grybas padeda medžiui pasisavinti druskas ir mineralus, o absorbuoja organinius, kuriuos sintetina beržas. Šios sąjungos dėka baltoji banga daugiausia auga beržynuose, tačiau ją galima rasti ir mišriuose miškuose. Jis yra netoli grybų ir drebulių grybų. Baltoji banga teikia pirmenybę saulėtoms vietoms, todėl dažniausiai ją galima rasti kraštuose arba prie įėjimo į mišką.
Baltosios moterys mėgsta augti šeimose drėgnose, pelkėtose vietose, todėl lietingais metais jų didžiausias derlius laikomasi, jei oras šiltas. Beržų, aplink kuriuos yra grybai, amžius neturi reikšmės. Jų galima rasti ir labai jauname beržyne.
Kai surenkami baltymai
Baltųjų bangų rinkimo laikas prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos arba spalio vidurio, atsižvelgiant į tai, kada prasideda šalnos. Pirmoje vasaros pusėje labai sunku rasti baltymą.
Dažniausiai gausus baltųjų bangų derlius yra padalintas į du etapus. Pirmoji kolekcija vyksta rugpjūtį, antroji - rugsėjį.
„Ramios medžioklės“ metu verta atidžiai stebėti, kas patenka į krepšį. Galite gauti patyrusių grybautojų patarimų arba nuotraukų vadove pasvarstyti, kaip atrodo balta banga perskaičius apie jos skiriamuosius bruožus. Ir nors baltieji neturi nuodingų dvynių, verta atsisakyti grybo, jei jo kilmė kelia net menkiausią abejonę.
Kaip atskirti baltas bangas nuo netikrų
Grybai, panašūs į baltųjų ir volnuškių, yra jų atitikmenys ir priklauso pieniškam, kurio kepurėlė yra rausva ir gali turėti rausvus žiedus. Krašto nėra. Baltosios uodegos vaisinis kūnas yra mažas, jo sultingumas yra mažas.
Yra keletas valgomųjų banginių linijų pieno pieno atitikmenų.
Paprastas
Paprasto atstovo kepurė blizga. Iš pradžių jis yra išgaubtas ir pilkai pilkas, vėliau jis tampa plokščias, rudas, violetinis ar geltonas. Grybų kraštai suapvalinti, stiebas cilindro formos. Pieno sultys yra žalsvos.
Išbluko pieniškas
Šio dvigubo kepurė yra alyvinė, pilka arba balta, turi išsipūtimą, centre įdubusi ir šiek tiek tamsesnė nei kraštuose. Koja lengva, šiek tiek išlenkta.
Rusvos spalvos
Ši veislė turi dangtelį, kuris yra švelnus liesti, rudas arba šokolado spalvos. Jo forma palaipsniui keičiasi išgaubta į įgaubtą. Pertraukoje mėsa tampa rausva ir turi lengvą vaisių aromatą.
Ruda
Šio tipo skrybėlė yra išgaubta, kaštoninė arba ruda, ji gali būti beveik juoda. Vėliau ant jo atsiranda įdubimas. Koja yra tos pačios spalvos kaip dangtelis. Pieno sultys nėra aitrios.
Gigroforoidas
Šio dviviečio kepurė yra sausa, ruda su rudos spalvos atspalviu. Higroforoidiniam grybui būdingas baltos mėsos trapumas.
Degantis pieniškas
Ši veislė turi drėgną, gleivėmis padengtą dangtelį. Jo minkštimas yra pilkas, tankus, grybų aromato, jo skonis yra karštas.
Dygliuotas
Dangtelio spalva keičiasi nuo rausvos iki rudos, yra raudonos svarstyklės. Plaušiena yra balta, geltona arba žalia. Kvapas nėra, skonis apibūdinamas kaip aštrus. Valgomieji baltagalvių ir netikrųjų baltymų grybai skiriasi dydžiu ir išvaizda. Klaidingi grybai nėra didesni už vištienos kiaušinį, o kepurėlės centre yra įdubimas.
Lipnus
Šio atstovo skrybėlė yra pilkai žalios spalvos su tamsiomis dėmėmis. Jo koja yra lipni, lengvesnė už dangtelį. Plaušiena yra bekvapė, balta, pertraukoje žalia.
Kepenų
Grybas turi lygią, piltuvėlio formos rudą kepurėlę. Jo minkštimas yra aštrus, šviesiai rudas. Pieno sultys ore pagelsta.
Norėdami nesuklysti pasirinkdami grybus, turėtumėte kruopščiai išnagrinėti baltų ir klaidingų bangų nuotrauką ir aprašymą, palyginti jas ir prisiminti pagrindinius skirtumus.
Koks skirtumas tarp rožinių bangų ir baltų
Norint nesupainioti baltų ir rausvų bangų, verta prisiminti, kad jos turi keletą skirtumų:
- skirtingos skrybėlių spalvos - baltos ir rausvos;
- baltaodė moteris neturi koncentrinių apskritimų;
- balta veislė auga drėgnose vietose, rožinė - sausa;
- baltinimas yra labiau pritūpęs ir tankios struktūros.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Dėl turtingos cheminės sudėties baltos moterys turi teigiamą poveikį organizmui: vitaminas A yra naudingas žmonėms, turintiems regėjimo problemų, turtinga mikroelementų sudėtis padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, stiprina kraujagysles ir mažina cholesterolio kiekį. Mineralų nauda bangų sudėtyje taip pat yra smegenų funkcijų gerinimas, nervų sistemos stiprinimas ir kova su pervargimu.
Vaizdo istorija apie grybautojus, kam dar tinka baltos moterys:
Baltymai turėtų būti naudojami tik žmonėms, kurių tulžies pūslė pašalinta, nes net ir nesudarant kartumo po perdirbimo, pieno sulčių sudėtis nesikeičia.
Grybų draudžiama vartoti sergant pankreatitu, cholecistitu ir mažu rūgštingumu, vaikams iki septynerių metų, nėščioms ir žindančioms moterims.
Išvada
Baltoji banga yra gana kaustinė dėl joje esančių pieno sulčių. Bet po perdirbimo, atlikto pagal visas taisykles, jis praranda kartumą, tampa skanus ir aromatingas. Belyanką lengva ir įdomu surinkti. Išsamiai išnagrinėjus jo išskirtinius bruožus, grybą sunku supainioti su klaidingais dvigubais, o rinkimo metu problemų niekada nekyla.
