Turinys
Baltasis vanduo arba baltosios bangos yra viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių, tačiau labai nedaugelis jas atpažįsta, o tuo labiau įdeda į savo krepšį. Ir veltui, nes pagal sudėtį ir maistinę vertę šie grybai priskiriami antrai kategorijai. Juos galima palyginti su pieno grybais ir grybais. Virti baltas bangas yra taip pat lengva, kaip russula, ryadovki ir kiti lameliniai grybai. Reikėtų žinoti tik apie kai kuriuos jų paruošimo ypatumus, nesilaikant jų, nuo pat pradžių galima nusivilti šiomis gardžiomis miško dovanomis.
Kaip virti baltymus
Grybų pavadinimas ausiai yra labiau žinomas nei sykai. Tuo tarpu baltos yra tik tos pačios bangos su baltos ir pieno spalvos skrybėlėmis. Kaip ir paprastos bangos, jų kepurėse yra koncentrinių apskritimų formos modeliai. Po dangteliu taip pat galite rasti purų pakraštį, kuris yra visų kitų panašių grybų bangų skiriamasis bruožas. Baltos bangos skiriasi tik šiek tiek mažesnėmis kepurėmis, jų skersmuo retai viršija 5-6 cm. Dažnai randami jauni grybai, kurių dangtelio skersmuo yra apie 3-4 cm.
Nupjovus baltymus, iš jų išsiskiria baltos pieno sultys, kurios yra labai karčios, nors aromatas iš jų gaunamas iš malonaus, alsuojančio gaiva. Būtent dėl kartaus skonio šie grybai yra sąlygiškai valgomi. Nors tai reiškia tik tai, kad jų negalima vartoti šviežių. Iš jų išvirti įvairius patiekalus galima tik specialiai apdorojus, kai baltymai virsta labai skaniais ir sveika savo grybais grybais.
Kaip ir kitos bangos, sykai dažniausiai naudojami sūdymui ir marinavimui. Dėl savo stiprumo jie puikiai paruošia žiemą: traškūs, aštrūs ir kvapnūs. Bet tai visiškai nereiškia, kad baltoji banga nėra tinkama ruošiant kasdienius valgius.
Kaip tinkamai paruošti baltymus, kad jie nebūtų kartaus skonio
Baltymus svarbu pradėti kuo greičiau išvežti iš miško, kad jie nepradėtų blogėti.
Po įprastos rūšiavimo ir plovimo procedūros, tradicinės bet kokiems grybams, jos pradeda valyti baltas bangas. Čia svarbu ne tiek nuo dangtelių paviršiaus pašalinti šiukšles ir atnaujinti kojos pjūvį, kiek išvalyti dangtelį nuo jį dengiančio pakraščio. Būtent jame yra didžiausias baltymų kartumo kiekis.
Be to, patartina kiekvieną dangtelį perpjauti į dvi dalis, kad įsitikintumėte, jog nėra kirminų. Tai gali būti ypač aktualu sausu ir karštu oru.
Po visų šių tradicinių procedūrų, prieš pradėdami tiesiogiai ruošti baltąsias bangas, jas reikia mirkyti šaltame vandenyje. Taip, kad nebeliko pieniškų sulčių, o kartu ir viso baltumo grybų kartumo bei kitų galbūt nemalonių savybių.
Baltos bangos mirkomos, jei pageidaujama, iki 3 dienų, būtinai pakeiskite vandenį gėlo vandens kas 10-12 valandų.
Kaip ir kiek išvirti baltymus prieš gaminant
Norint galutinai paruošti baltymus naudoti bet kokiuose kulinarijos receptuose, juos reikia papildomai virti.Priklausomai nuo kitų grybų kepimo būdų, baltymai verdami:
- du kartus sūriame vandenyje, kiekvieną kartą po 20 minučių, būtinai išpilkite tarpinį sultinį;
- vieną kartą 30-40 minučių, pridedant 1 arbatinį šaukštelį. druskos ir ¼ šaukštelio. citrinos rūgšties litre sultinio.
Pirmasis metodas dažniausiai naudojamas ikrams, salotoms, kotletams, koldūnams ruošti.
Antrasis metodas naudojamas sriuboms ir tolesniam kepimui, kepimui ar troškinimui.
Iš esmės nėra taip sunku paruošti baltą moterį kulinarijos perdirbimui, o receptų aprašymas ir nuotraukos padės sukurti tikrus šio grybo šedevrus net pradedantiesiems šeimininkėms.
Ar galima iš baltos bangos išvirti sriubą
Sriubos iš baltųjų vynų yra labai skanios ir sveikos. Be to, jie gali būti gaminami ne tik iš mirkytų ir virtų grybų, bet ir tam gali būti naudojami sūdyti baltymai.
Ar galima kepti baltymus
Yra daug įvairių receptų, kuriuos galima naudoti kepant baltą duoną. Nuomonės apie patiekalų skonį kartais skiriasi, tačiau jei kalbame apie baltas bangas, tai daug kas priklauso nuo teisingo išankstinio paruošimo ir nuo naudojamų prieskonių bei žolelių.
Kaip kepti baltymus su svogūnais
Vienas paprasčiausių keptų baltymų gaminimo receptų. Procesas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių, išskyrus išankstinio pasirengimo procedūrą.
Jums reikės:
- 1000 g virtų baltų bangų;
- 2 svogūnai;
- druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas:
- Nuluptus svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
- Baltos bangos supjaustomos į patogaus dydžio gabalėlius, siunčiamos į keptuvę prie svogūno, sumaišomos ir kepamos dar 5 minutes.
- Įdedama druska ir prieskoniai ir tiek pat laiko laikomi ant ugnies.
Kaip keptų baltymų garnyrą galite naudoti ryžius, bulves ar troškintą troškinį.
Kaip kepti belyankos grybus su grietine
Itin viliojančiai atrodo baltos bangos, keptos su grietine.
Jums reikės:
- 1500 g virtų baltymų;
- 2 svogūnai;
- 3 skiltelės česnako;
- 1,5 puodelio grietinės;
- 1 morkos;
- 3 šaukštai. l. sviestas;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 50 g smulkintų petražolių.
Virti baltus grybus su grietine bus dar lengviau, jei sutelksite dėmesį ne tik į žodinį aprašymą, bet ir į šio proceso nuotrauką.
Paruošimas:
- Česnakai ir svogūnai nulupami, susmulkinami aštriu peiliu ir kepami svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Virti baltymai džiovinami, supjaustomi kubeliais ir dedami į keptuvę su aštriomis daržovėmis, viską kartu kepant dar 10 minučių.
- Nuluptas morkas įtriname ant vidutinio tarko ir dedame į keptus grybus. Taip pat šiuo metu patiekalą druskos ir pipirų.
- Supilkite grietinę, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos.
- Likus kelioms minutėms iki pasirengimo, į grybus įpilkite smulkintų petražolių.
Kaip apkepti baltymus tešloje
Tarp keptų baltų krevečių kepimo receptų tešloje esantys grybai yra vienas iš originaliausių patiekalų, tinkančių, įskaitant šventinį stalą.
Jums reikės:
- 1 kg baltųjų bangų;
- 6 šaukštai. l. aukščiausios rūšies miltai;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- kapotų krapų;
- augalinis aliejus kepimui;
- 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Jie nupjauna baltymų kojas, palikdami tik kepures, įberia druskos, trumpam jas atideda į šalį.
- 3 šaukštai. l. miltai sumaišomi su kiaušiniais, smulkintomis žolelėmis ir česnaku, maltais juodaisiais pipirais ir lengvai išplakama.
- Į keptuvę pilamas aliejaus kiekis, kad jame galėtų plaukti grybų kepurės, kaitinamos iki karštos būsenos.
- Baltos bangos užpilamos miltais, paskui panardinamos į paruoštą tešlą (kiaušinių mišinį) ir vėl užpilamos miltais.
- Dėkite į keptuvę ir kepkite, kol taps traški, šviesiai ruda.
- Keptus baltymus pakaitomis tepkite ant popierinio rankšluosčio, leisdami riebalų perteklių šiek tiek absorbuoti.
Kaip paruošti sriubą iš baltų bangų
Baltųjų grybų sriubą galima virti tiek daržovių, tiek vištienos sultinyje.Bet kokiu atveju pirmasis patiekalas maloniai paįvairina įprastą asortimentą.
Jums reikės:
- 0,5 kg virtų baltymų;
- 5-6 bulvės;
- 1 svogūno ir 1 morkos;
- 2 litrai sultinio;
- 2 šaukštai. l. kapotų krapų ar petražolių;
- augalinis aliejus kepimui ir druska pagal skonį.
Paruošimas:
- Baltos bangos supjaustomos gabalėliais ir kepamos aliejuje, kol pagels.
- Daržovės iš jų nuplaunamos, nulupamos ir lukštentos, supjaustomos: bulves ir morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus - kubeliais.
- Sultinys uždedamas ant ugnies, į jį įpilama bulvių ir verdama 10 minučių.
- Morkos ir svogūnai dedami į keptuvę su grybais ir kepami tiek pat laiko.
- Tada visas keptuvės turinys sumaišomas su sultiniu ir verdamas maždaug ketvirtį valandos.
- Įberkite druskos ir prieskonių, pabarstykite žolelėmis, gerai išmaišykite ir, išjungę ugnį, palikite užpilti mažiausiai 10 minučių.
Kaip išsivirti baltame vyne troškintus belyanka grybus
Išvirti baltojo vyno grybą nėra sunku, tačiau rezultatas bus toks įspūdingas, kad šis receptas įsimins ilgai.
Jums reikės:
- 700 g virtų baltų bangų;
- 3 šaukštai. l. sviestas;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 2 galvos baltų saldžių svogūnų;
- 150 ml sauso baltojo vyno;
- 250 ml grietinės;
- keletas šakelių čiobrelių;
- ½ šaukštelio maltų pipirų mišinys;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Baltymai supjaustomi savavališkomis skiltelėmis.
- Nulupus svogūnas supjaustomas pusžiedžiais.
- Balti svogūnai kepami keptuvėje augaliniame aliejuje.
- Įpilkite sviesto, grybų, smulkiai supjaustyto čiobrelio ir prieskonių.
- Visi komponentai sumaišomi ir kepami 10 minučių.
- Supilkite sausą vyną ir troškinkite ant vidutinės ugnies dar 5–7 minutes.
- Įpilkite grietinės, kruopščiai sumaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies bent ketvirtį valandos.
- Jie paragauja, prireikus įberia druskos ir patiekia kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą.
Orkaitėje keptų grybų kepimo receptas
Be kitų baltų bangų darymo būdų, negalima nepaminėti jų kepimo orkaitėje. Šis receptas tikrai turėtų patikti vyrams ir visiems aštrių patiekalų mėgėjams, o gaminti naudojant jį visai nėra sunku.
Jums reikės:
- 500 g paruoštų baltymų;
- 500 g kiaulienos;
- 3 svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 ankštis aitriųjų pipirų;
- 1/3 šaukštelio kalendra;
- 200 ml grietinės;
- 50 ml vandens kiekviename puode;
- maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Mėsa nuplaunama po šaltu vandeniu, išdžiovinama ir supjaustoma storomis juostelėmis.
- Baltymai supjaustomi panašios formos ir tūrio gabalėliais.
- Nuluptus svogūnus susmulkiname pusžiedžiais.
- Aitriosios paprikos ankštis išlaisvinama iš sėklų ir supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Česnaką susmulkinkite aštriu peiliu.
- Dideliame dubenyje sumaišykite grybus, mėsą, aitriąsias paprikas, svogūnus ir česnaką, įberkite druskos ir prieskonių.
- Išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
- Tada gautą mišinį paskirstykite į puodus, į kiekvieną įpilkite 50 ml vandens.
- Ant viršaus uždėkite grietinės, uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite 60–80 minučių, atsižvelgiant į puodų tūrį.
Išvada
Virti baltas bangas visai nėra sunku. Jei grybų rinkimo rudens sezonu žiemai apsirūpinate baltomis moterimis, tuomet visą ilgą žiemą galite savo namus pavaišinti skaniais ir maistingais jų patiekalais.
