Turinys
Šiaurės Rusijos miškuose bangos yra labai paplitusios. Šie grybai laikomi sąlygiškai valgomais, nes minkštimo sudėtyje esančios karčios, aitrios pieno spalvos sultys yra tinkamos, tačiau jas specialiai perdirbus galima valgyti. Tačiau, deja, apsinuodijimas bangomis taip pat nėra retas atvejis. Tai gali būti grybų nemirkymo ar virimo, netinkamo virimo rezultatas arba gautas patiekalas buvo laikomas per ilgai.
Be to, jei asmuo, kuriam tokie grybai yra draudžiami dėl sveikatos, nusprendžia valgyti maistą iš bangų, tai taip pat gali turėti blogų pasekmių. Atsiradus pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, būtina skubiai suteikti skubią pagalbą aukai ir būtinai kreiptis į gydytoją.
Kokios yra bangos
Įprasta volnushki vadinti kelis vamzdinius grybus, priklausančius Mlechnik genčiai. Jie auga ant drėgno mišrių miškų dirvožemio, dažniausiai šalia beržų, dažnai pastebimi palei kelius ir atviruose plynuose. Bangų sezonas trunka ilgai - nuo birželio iki spalio. Grybautojams jie dažniausiai būna didelėmis grupėmis, vienijančiomis kelias dešimtis jaunų ir senų egzempliorių.
Trys labiausiai paplitusios bangų rūšys Rusijoje yra labai panašios ir laikomos sąlyginai valgomomis:
- Rožinė volnushka arba volnyanka, volzhanka, krasulya, sultinys. Jam būdingas išgaubtas dangtelis, kurio skersmuo yra nuo 5 iki 15 cm, kuris su amžiumi tampa plokščias, o jo viduryje yra maža išpjova. Jo spalva yra blyški arba pilkai rausva, ant grybelio odos paviršiaus aiškiai matomas tamsesnės spalvos koncentrinių apskritimų („bangų“) raštas, besiskiriantis nuo centro iki kraštų, išlenktų žemyn, šiek tiek pubersiškas. Stiebas yra rausvas, tankus, cilindro formos, 3-7 cm ilgio ir iki 2 cm storio. Šių grybų mėsa yra baltos arba šviesiai grietinėlės spalvos, silpno pušies kvapo. Prie lūžio gausiai pasirodo rūgščios baltos sultys.
- Baltinimas yra baltas arba baltas. Ji yra labai panaši į aukščiau aprašytą rausvą bangą, tačiau ji yra šiek tiek mažesnė, ne tokios masyvios išvaizdos ir teikia pirmenybę labiau saulėtoms, atviroms vietoms. Jo kepurės dydis yra 3-8 cm, jis yra baltas, išgaubtas jauname grybe, o senesniame įgauna piltuvėlio formą. Jo paviršiuje taip pat yra koncentriniai apskritimai, jų spalva yra gelsva. Šio grybo koja yra iki 4 cm ilgio, rausvos spalvos. Ji, kaip ir dangtelis, yra padengta lengvu pubescencija. Grybų minkštimas nėra labai kietas, baltas, pažeidimo vietoje išsiskiria karčios sultys, kurios atrodo kaip pienas.
- Pelkinis vilkas arba blyškus pieniškas, pilkas krekeris. Mažiau populiarus tarp grybų mėgėjų nei ankstesnės dvi rūšys, tačiau marinuoti agurkai iš jo dažnai gaminami po išankstinio perdirbimo žiemai. Jo dangtelis gali būti nuo 3 iki 8 cm skersmens, ant jo paviršiaus yra sausa, drėgna arba šiek tiek lipni oda. Paprastai jis yra pilkšvos ar net pilkai alyvinės spalvos, viduryje tamsesnė spalva. Grybų stiebas yra ilgas (iki 8 cm) ir 1–2 cm storio, šiek tiek šviesesnis už kepurę rudais tonais. Minkštimas yra plonas, trapus, baltas arba pilkšvas, praktiškai bekvapis. Šio grybelio kaustinės pieniškos sultys oro įtakoje tampa pilkšvos, o visiškai išdžiūvusios - pilkai žalios.
Kokiais atvejais galite apsinuodyti bangomis
Daugelyje Vidurio ir Pietų Europos šalių (Čekijoje, Lenkijoje, Italijoje, Prancūzijoje) bangos priskiriamos ne tik nevalgomiems, bet ir nuodingiesiems grybams. Tačiau Skandinavijos šalyse (Švedijoje ir Suomijoje) jie su malonumu valgomi kepti arba virti, gerai pamirkius ir perdirbus į verdantį vandenį. Baltarusijos ir Rusijos kaimuose nuo seniausių laikų jie nebijojo druskos, troškinimo, marinuoti bangas, sezono metu rinkdami jas į visus krepšius. Be abejonės, jūs turite gerai žinoti, kaip paruošti šiuos grybus, kad juos būtų galima valgyti nebijant apsinuodijimo, ir kas apskritai neturėtų valgyti patiekalų iš bangų, kad išvengtų bėdų.
Grybų paruošimo kepimui taisyklių pažeidimas
Dažniausia apsinuodijimo priežastis yra prieš ką tik surinktų bangų išankstinio apdorojimo taisyklių pažeidimas. Būna, kad nepatyrę grybautojai apskritai neskiria pakankamai dėmesio šiam žingsniui. Toks lengvabūdiškumas gali sutrikdyti žarnyną arba pasireikšti lengvu ar vidutiniu apsinuodijimu.
Čia pateikiamos pagrindinės rekomendacijos, kurių turi griežtai laikytis tie, kurie ruošia bangas:
- tuoj pat grįžus iš miško, grybus reikia sutvarkyti - išmesti kirminus ir sugedusius, pašalinti žolės ašmenis, šakeles ir kitas šiukšles, išvalyti kepurėles nuo lapų ir samanų likučių;
- kiekvienos bangos kojos apatinis trečdalis turi būti nupjautas ir išmestas;
- nuimkite „pakraštį“ nuo grybų kepurėlių, aštriu peiliu švelniai pakreipkite jo kraštą ir nuimkite link centro;
- gerai nuplaukite bangas šaltame vandenyje;
- didelius grybų egzempliorius supjaustykite į 3-4 dalis;
- įdėkite bangas į platų emalio indą ir užpilkite šaltu vandeniu, kuriame ištirpinta druska (50 g / 1 l), kad ji jas visiškai uždengtų;
- grybus uždenkite plačia lėkštute ir mirkykite 3 dienas, keisdami vandenį kas 4–6 valandas, kad nesurūgtų.
Dozavimo ir recepto pažeidimas ruošiant
Remiantis grybautojų apžvalgomis, galite apsinuodyti volnushki, jei aiškiai nesilaikoma maisto ruošimo technologijos, neteisingai apskaičiuojamos pagrindinių ingredientų proporcijos ir neatsižvelgiama į visas būtinas subtilybes.
Nesvarbu, koks kulinarinis receptas yra laikomas pagrindu, būtina laikytis kelių bendrų taisyklių:
- šviežios bangos, skirtos virti didžiajai daugumai patiekalų, pirmiausia turi būti virtos viename ar keliuose vandenyse, tačiau bet kuriuo atveju pirmasis sultinys turi būti nusausintas, o tada grybai nuplaunami šaltu vandeniu;
- jei surinkus ar įsigijus šių grybų nebuvo įmanoma perdirbti ir virti iš karto, patartina juos palikti šaldytuve sveikus ir neplautus;
- tikrai turėtumėte naudoti švarius peilius ir virtuvės reikmenis, taip pat svarbu, kad šie daiktai nebūtų pagaminti iš vario, alavo ar ketaus;
- paruoštų patiekalų iš virtų, troškintų ar keptų bangų negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei parą, kad būtų išvengta apsinuodijimo;
- konservuotų marinuotų agurkų ar marinatų, pagamintų iš šių grybų, reikėtų valgyti kuo greičiau, atidarius stiklainį.
Ypač norėčiau apsistoti kai kuriuose tokio populiaraus bangos darymo metodo, kaip sūdymas, recepto subtilybėse.
Vadinamasis šaltas šių grybų sūdymas (be terminio apdorojimo) turi daugybę savybių:
- siekiant išvengti apsinuodijimo, jis atliekamas tik medinėse statinėse arba stikliniuose induose;
- bangų mirkymo stadijoje, be druskos, į vandenį reikia pridėti šiek tiek citrinos rūgšties (2 g / 1 l);
- būtina užtikrinti, kad grybai būtų visiškai panardinti į sūrymą;
- po mirkymo būtina skalauti bangas;
- tokį sūdymą galima valgyti ne anksčiau kaip po 40-60 dienų po paruošimo;
- prieš patiekiant ant stalo sūdytas bangas, jos 1-2 valandas užpilamos švariu šaltu vandeniu, kad atsikratytų druskos pertekliaus;
- tokius grybus laikykite šaltyje 0–10 ° C temperatūroje, bet ne ilgiau kaip 12 mėnesių.
Mažiesiems yra būtinos taisyklės, paruoštos ateičiai „karštuoju“ metodu - konservuojamos stikliniuose induose kartu su prieskoniais ir sūrymu:
- po mirkymo grybai nuplaunami ir leidžiama nutekėti vandens perteklių;
- tada bangos užpilamos švariu vandeniu ir virinamos 15-25 minutes, kol produktas nusėda ant keptuvės dugno;
- konservuoti šiuos grybus į pusės litro stiklainius, išplautus su soda ir sterilizuotus, suvynioti alavo dangčiais;
- tokios bangos gali būti patiekiamos po 2 savaičių;
- šių grybų ruošiniai turėtų būti tamsioje vietoje 16–18 ° C temperatūroje.
Naudojimo taisyklių pažeidimas tiems, kurie serga virškinimo trakto ligomis
Reikia prisiminti, kad valgyti bet kokius patiekalus iš bangų draudžiama žmonėms, sergantiems ūmiomis ir lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis.
Visų pirma apsinuodyti šiais grybais gali tiems, kurie kenčia nuo:
- mažas skrandžio sulčių rūgštingumas;
- cholecistitas;
- pankreatitas ar gastritas.
Bangos draudžiamos tiems, kurie pašalino tulžies pūslę ar kasą, taip pat jei po bet kokių virškinimo organų operacijų praėjo mažiau nei šeši mėnesiai.
Kontraindikacijų sąraše taip pat yra individualus šių grybų netoleravimas, kuris gali sukelti alerginę reakciją.
Kitos priežastys
Nepaisant turtingos bangų cheminės sudėties ir naudingų savybių, jas, kaip ir visus grybus, sunku virškinti skrandyje, jie yra labai stiprūs alergenai, taip pat sugeba kaupti ore esančias nuodingas, radioaktyvias medžiagas ir sunkiųjų metalų druskas. , dirvožemis ir vanduo. Be to, bet koks išankstinio apdorojimo ar bangų paruošimo taisyklių nesilaikymas dar labiau padidina jų apsinuodijimo maistu riziką.
Štai kodėl nėščioms ir maitinančioms moterims, taip pat vaikams iki 7 metų, racione negalima atsisakyti bet kokių šių grybų patiekalų.
Po septynerių metų grybus reikia vartoti labai atsargiai ir nedideliais kiekiais. Gydytojai pataria pradėti nuo gana saugių austrių grybų arba kruopščiai termiškai apdorotų grybų. Iš miško grybų baltasis ir grybai laikomi optimaliais tolesniam laipsniškam „pažinčiai“. Vaflius patartina duoti pabandyti kuo vėliau ir tik virtų arba troškintų formų. Kepti grybai, marinuoti agurkai ar marinuoti agurkai nėra patiekalai vaiko stalui.
Apsinuodijimo bangomis simptomai
Apsinuodijimo bangomis simptomai ir požymiai paprastai pastebimi po 1–6 valandų ir pasireiškia sunkiu virškinimo trakto sutrikimu:
- silpnumo, galvos svaigimo pojūtis;
- pykinimo priepuoliai, virstantys vėmimu;
- pilvo skausmas;
- atsiranda išmatos.
Šis paveikslėlis būdingas 4 (švelniausio) apsinuodijimo grybais tipams. Paprastai liga trunka 1-2 dienas, tada palaipsniui prasideda sveikimas.
Apsinuodijimo botulino toksinu simptomai pasireiškia praėjus 0,5-3 dienoms po užteršto produkto valgymo:
- galvos skausmas;
- rijimo pasunkėjimas;
- burnos džiūvimo pojūtis;
- pykinimas, vėmimas, viduriavimas;
- traukuliai;
- neryškus matymas (daiktai prieš akis dvigubai arba neryškūs).
Turėtumėte žinoti, kad botulizmas yra mirtinas. Jei radote vieną ar du tokio apsinuodijimo požymius, nepraleisdami laiko turite kreiptis į gydytoją. Šiuo atveju draudžiama gydytis savarankiškai.
Kaip atpažinti apsinuodijimą grybais ir kaip tinkamai surinkti „miško dovanas“ siekiant išvengti sveikatos problemų, vaizdo įraše:
Pirmoji pagalba apsinuodijus bangomis
Net nepaisant to, kad apsinuodijimas vynais netinkamo paruošimo atveju, paprastai, nenukelia mirties, bet kokiu atveju nukentėjusiajam turėtų būti suteiktos pirmosios pagalbos priemonės. Jie pagerins kūno būklę ir prisidės prie toksinių medžiagų pašalinimo.
Reikia kuo greičiau sukelti vėmimą. Norėdami tai padaryti, 1 šaukštą ištirpinkite stiklinėje šilto vandens. l. valgomosios druskos arba 1 arbat. garstyčių miltelių ir duokite nukentėjusiajam gerti. Net pakaks apsinuodijimo požymių turinčiam asmeniui duoti atsigerti šalto, švaraus vandens, o tada dviem pirštais stipriai prispausti jo liežuvio šaknį. Tai sukels gag refleksą ir padės išplauti skrandį. Procedūros pabaigoje turite duoti asmeniui, kuris kenčia nuo apsinuodijimo aktyvuota anglimi (10 tablečių) ar bet kokiu panašiu sorbentu.
Be to (jei nėra laisvos išmatos), būtina duoti valomąją klizmą.
Tada apsinuodijimo grybais auką turėtumėte paguldyti ant šiltų šildymo pagalvėlių, uždėtų ant kojų ir rankų. Būtinai gerkite daug stiprios arbatos arba lengvai pasūdyto vandens, kad organizmas galėtų papildyti skysčių nuostolius.
Apsinuodijimo bangomis gydymas
Jei reikia, gydytojas nuodų bangomis auką nukreips į stacionarinį gydymą toksikologijos skyriuje. Ten jam bus plaunamas skrandis medicininiu zondu. Be to, bus paskirtas fiziologinis druskos laisvinamasis vaistas ir organizmas bus apsvaigęs vartojant į veną būtinų tirpalų ir vaistų infuzijas.
Kada verta kreiptis į gydytoją
Įtariant apsinuodijimą grybais, reikia kuo skubiau pasikviesti gydytoją.
Vėlavimas yra ypač pavojingas, jei:
- apsinuodyti sunku (lydi traukuliai, haliucinacijos ar sąmonės netekimas);
- neatmetama, kad tai galėjo sukelti ne banga, o kitas nuodingas grybas, kuris netyčia įkrito į krepšį ar ruošiamą patiekalą;
- apsinuodijusios nėščios moterys, vaikai ar pagyvenę žmonės.
Visi nevalgyti grybai turi būti išsaugoti, jų laboratorinis tyrimas leis nustatyti tikslesnę diagnozę.
Ir galiausiai, net jei visi apsinuodijimo požymiai praėjo po kelių dienų, vis tiek neturėtumėte pamiršti gydytojo konsultacijos: vėliau gali atsirasti rimtų komplikacijų.
Išvada
Apsinuodijimas volvushki, kaip taisyklė, gali atsirasti dėl to, kad šie grybai po surinkimo buvo blogai apdoroti, patiekalas buvo netinkamai paruoštas arba jis buvo laikomas pažeidžiant būtinas sąlygas. Be to, kai kurioms žmonių kategorijoms, ypač nėščioms ir maitinančioms moterims, vaikams iki 7 metų ir žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų, griežtai draudžiama valgyti. Nepaisant to, kad apsinuodijimas šiais grybais paprastai vyksta gana lengvai ir nenukelia mirties, pastebėjus pirmuosius apsinuodijimo požymius, būtina skubiai suteikti nukentėjusiajam pirmosios pagalbos priemones ir kreiptis į gydytoją.
