Turinys
Pipirų pienas yra lamelinis Russula šeimos Millechnik genties atstovas. Jis priklauso sąlyginai valgomoms grupėms, kurių maistinė vertė yra maža. Po išankstinio apdorojimo jis naudojamas tik sūdyti.
Kaip atrodo pipirų pienas?
Rūšis turi keletą pavadinimų, be lotyniško Lactarius piperatus, pepperoni yra žinomas kaip aštrus grybas, aštrus grybas ir pipirų padažas. Rūšis pavadinimą gavo dėl karčių pieniškų sulčių, kurios suskaidytos greitai oksiduojasi, tampa žalsvos.
Tai gana dideli balti vaisiniai kūnai. Senesnių egzempliorių spalva gali būti smėlio spalvos su geltonu atspalviu, ypač jei ji auga atviroje, sausoje vietoje.
Kepurės aprašymas
Pradiniame etape dangtelis yra suapvalintas įgaubtais kraštais, esančiais greta stiebo. Vyresniems egzemplioriams jis yra prikūšęs, kraštai lieka užriesti, nelygūs, dažniau banguoti. Paviršius yra sausas, centre yra maža įduba su išilginiu įtrūkimu. Apsauginis sluoksnis yra lygus arba šiurkštus, vienspalvis, rečiau pasitaiko atstovų su rudomis ar rausvomis dėmėmis.
Skersinis prinokusio pieno grybo kepurėlės dydis yra 8–12 cm. Vieni egzemplioriai gali būti didesni - iki 20 cm. Minkštimas yra sausas, trapus, baltas. Apatinė dalis tankiai išdėstytomis siauromis plokštelėmis, tvirtai prigludusi prie vaisiakūnio. Sporas turintis sluoksnis yra baltas; laikui bėgant gali pasirodyti nedideli gelsvi plotai. Pažeistas grybas išskiria lipnią, tirštą baltą sulą, kuri greitai oksiduojasi.
Kojos aprašymas
Stiebas yra trumpas, storas, su aiškia sporą turinčio sluoksnio riba. Forma yra pailgos ovalo formos, dažnai susiaurėjusi šalia grybienos.
Paviršius yra lygus arba šiek tiek nelygus, baltas. Aukštis, atsižvelgiant į grybelio amžių, yra 4-8 cm. Struktūra yra standi, trapi. Iš grybienos išilgai viduje jos dažnai paveikia šliužai.
Kur ir kaip auga
Pipiriniai pieno grybai yra paplitę šilto klimato sąlygomis, aptinkami kalnuotuose Kaukazo regionuose, mišriuose Krasnodaro ir Stavropolio teritorijų miškuose. Jie yra centriniuose regionuose ir Maskvos regione. Vėsesnio klimato Europos dalyje jie auga labai retai.
Jie pasirodo simbiozėje su ąžuolu, alksniu, lazdynu. Jie yra atskirai arba keliais gabalais ant supuvusios lapų pagalvės. Jie nori molingo derlingo dirvožemio, tamsesnių drėgnų vietų. Pirmieji egzemplioriai auga pietuose po lietaus liepos pabaigoje. Vidutinio klimato sąlygomis - paskutinę rugpjūčio dekadą. Vaisius trunka neilgai, per tris savaites, tačiau kritulių dažnis yra įprastas.
Ar grybas valgomas, ar ne
Rūšis neturi didelės maistinės vertės dėl kartaus skonio. Nurodo maistą, nes cheminėje sudėtyje nėra toksinų. Remiantis apžvalgomis, pipirų kukurūzai naudojami tik virti sūdyta forma, po išankstinio apdorojimo.Perdirbti grybai savo skoniu nenusileidžia tiems, kurie turi aukštesnes gastronomines savybes. Kulinarijos leidiniuose siūloma daug receptų, kaip rauginti pipirų grybus, tiek šaltus, tiek karštus.
Kaip virti pipirinius pieno grybus
Atvežtus grybus būtina nedelsiant užpilti šaltu vandeniu, po 1–2 valandų pradėti perdirbti. Per šį laiką vaisių kūnai yra prisotinti drėgmės, tampa mažiau trapūs, o viršutinį sluoksnį iš jų lengviau pašalinti.
Gydymas:
- Peiliu nuimkite apsauginę plėvelę nuo dangtelio paviršiaus.
- Jie nulupa plokštelinį sluoksnį, jei jį paliksite, paruošti grybai bus kieti, mažiems grybams tai padaryti yra problemiška, todėl jie neliečia apatinės dangtelio dalies.
- Koja nupjaunama, pašalinamas viršutinis sluoksnis. Jei šliužai jį labai sugadino, nenaudokite jo maistui.
Prieš pradedant bet kokį pipirmėčių paruošimo metodą, būtina iš anksto mirkyti. Apdoroti vaisių kūnai nuplaunami ir užpilami vandeniu. Atidėkite šaltai, keiskite vandenį kelis kartus per dieną. Tai būtina norint visiškai atsikratyti kartėlio. Procedūra tęsiasi mažiausiai tris dienas. Tada produktas nuplaunamas ir pasūdomas. Norėdami paruošti šaltą pipirų apkrovą, paimkite:
- česnakai;
- krienų lapai;
- krapų žiedynai;
- Lauro lapas;
- Juodasis pipiras;
- serbentų lapai.
Išmirkyti pieno grybai dedami į indą. Naudokite emaliuotus indus, tokius kaip kibiras, medinė statinė ar stikliniai indeliai. Ant dugno dedamas krienų lapas, tada dedamas produkto sluoksnis, apibarstytas druska 100 g norma 2 kg vaisių kūnų, pridedami prieskoniai. Uždenkite krienų lapais ant viršaus ir nustatykite priespaudą. Grybai duos sultis, jie turi visiškai padengti pieno grybus. Produktas bus paruoštas per 3 savaites.
Galite virti pipirų pieno grybus karštus:
- Išmirkę vaisių kūnai dedami į puodą.
- Užpilkite vandeniu.
- Verdame 20 minučių.
- Vanduo išpilamas, grybai nuplaunami.
- Sukrautas į stiklainius.
Ant skardinės (3 l) paimkite:
- druska - 100 g;
- vanduo - 2 l;
- pipirai - 15 žirnių;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- krapų skėtis - 1 vnt .:
- serbentų lapai - 10 vnt.;
- lauro lapas - 2 vnt.
Virti grybai dedami į stiklainį, sumaišant su aukščiau išvardytais ingredientais. Virinamas vanduo, jame skiedžiama druska, grybai užpilami sūrymu ir uždengiami dangčiais.
Kodėl pipirų pienas yra pavojingas?
Rūšis neapnuodija, po mirkymo kartumas visiškai išnyksta. Jūs negalite valgyti sūdyto pieno grybų žmonėms, turintiems inkstų nepakankamumą, sergantiems skrandžio opomis; atsargiai - su gastritu ir virškinimo sistemos disfunkcija. Apdorojant pieno sultys gali dirginti odos paviršių, patekusios į žaizdas, stipriai skauda.
Vaistinės pipirų pieno savybės
Pipirų pienas naudojamas liaudies receptuose kaip antineoplastinis agentas. Infuzija imama sergant tuberkulioze. Marginė tamponė, įmirkyta pieno sultyse, tepama ant karpų, po kelių kartų jos išdžiūsta ir visiškai išnyksta. Mažos papilomos pašalinamos grybų sultimis. Kepti ir malti pieno grybai naudojami pašalinant akmenis iš šlapimo pūslės.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Smuiku vadinamos pipirinės rūšys, panašios į grybą.
Glaustinis grybas taip pat vadinamas dvigubu.
Jis randamas ir lapuočių, ir spygliuočių miškuose, auga kalkingose dirvose. Plokščių struktūros tipai skiriasi: dvyne jie yra platesni ir rečiau išsidėstę. Pagal maistinę vertę rūšys yra identiškos.
Išvada
Pipirmė yra mažos maistinės vertės grybas. Tinka bet kokiam sūdymo būdui, bet tik kruopščiai pamirkius. Jei laikomasi perdirbimo technologijos, gaunamas skanus ir sveikas produktas su mikroelementų ir organizmui reikalingų vitaminų rinkiniu.
