Turinys
Daugelis žmonių mėgsta grybus dėl neįprasto skonio. Grybų patiekalą galite gaminti iš parduotuvėje pirkto produkto, arba galite nueiti į mišką ir grybauti savo rankomis. Tačiau jūs turite išmokti juos suprasti, kad neimtumėte nuodingų egzempliorių ir jais neapsinuodytumėte. Pilkos eilės nuotrauka ir aprašymas, kurie bus aptarti šiame straipsnyje, suteikia idėją, kaip ji atrodo.
Kaip atrodo pilki grybai
Pilka ryadovka yra viena iš Ryadovka genties rūšių (Tricholoma portentosum). Tai lameliniai grybai su ryškiu (nuo 4 iki 10 cm skersmens) mėsingu kepurėliu. Jauniems egzemplioriams jis yra išgaubtas ir suapvalintas-kūginis, o viduryje yra gumbasvogūnas, senuose egzemplioriuose jis yra nelygus, labiau suplotas. Kepurėlės kraštas banguotas, jaunuose grybuose jis užmautas. Augdamas jis tiesiasi, gali sulenkti į viršų, įtrūkti. Skrybėlės svyruoja nuo šviesiai pilkų iki tamsiai pilkų tonų, su alyvuogių arba violetinės spalvos atspalviu. Jų paviršius yra lygus, o jei drėgnas, jis yra padengtas gleivėmis.
Riadovoko mėsa yra balta arba pilkšva, lūžta nuo geltonumo. Kepurėje struktūra yra tanki, stiebe laisva ir pluoštinė. Šio grybo koja yra nuo 4 iki 15 cm ilgio, 1–2 cm storio, ji yra klasikinės cilindro formos, storesnė apačioje nei viršuje. Laikui bėgant koja tampa tuščiavidurė. Apatinės jo dalies spalva yra balta su geltona arba pilkšva, viršuje yra miltinis žydėjimas. Paprastai eilučių kojos yra gerai įsišaknijusios ir giliai į žemę.
Pilkos eilės grybų aprašymas bus neišsamus be nuotraukos, kurioje juos gerai matytumėte.
Kur auga dryžuota eilė
Brūkšninis yra dar vienas pilkos ryadovkos pavadinimas. Paplitimo plotas yra vidutinio klimato zona Šiaurės pusrutulyje. Pušyje ar mišriame miške auga pilka eilė. Mėgsta smėlingą dirvą, įsitaiso nukritusių lapų ir spyglių sluoksnyje, samanose. Gali atsirasti pavieniai egzemplioriai arba iš eilės ištemptos grupės. Šalia dažnai galite rasti žalių grybų. Tai dar viena eilutė, tačiau kitos rūšies (Tricholoma equestre), žalsvos spalvos, kuri išlieka ir po gydymo.
Ar galima valgyti rudens pilką eilę
Jis subręsta tik rudenį, tuo metu jo minkštimas tampa tankus, šiek tiek traškus, tačiau išlieka švelnus. Anot grybautojų, šios pilkos eilės yra skaniausios.Todėl jie yra nuimami rudenį, tada jie yra parduodami rinkoje. Galite jį surinkti net po šalnų ir pirmojo sniego. Užšalusių egzempliorių kepurės tampa rusvos, o ne pilkos.
Skonio savybės pilkasis ryadovka grybas
Tai valgoma rūšis, grybus galima perdirbti: virti, kepti, marinuoti, konservuoti su druska. Bet pirmiausia rekomenduojama juos išvirti, o tada kepti arba marinuoti. Tai pašalins grybus nuo juose galimai susikaupusių toksinų. Užvirus minkštimas išlieka pilkas arba pilkai baltas, šiek tiek kaštainio atspalvio. Maistui tinka tiek jaunos, tiek visiškai subrendusios eilės. Galite gaminti patiekalus iš egzempliorių, užšalusių per rudens šalnas.
Pilkos eilės nauda ir žala
Tinkamai paruošti pilki grybai yra sveiki. Jie turi antimikrobinį poveikį dėl kompozicijoje esančių biologiškai aktyvių medžiagų, taip pat imunomoduliuojančių. Jų vartojimas pagerina medžiagų apykaitą, pašalina toksinus, padidina smegenų ir viso kūno efektyvumą. Teigiamai veikia psichinę sferą - jie pašalina pervargimą, užkerta kelią depresinių būsenų vystymuisi. Žala iš pilkų eilučių gali pasireikšti, jei jos valgomos žalios, be išankstinio apdorojimo.
Kada rinkti pilkas eilutes
Pilkų eilių vaisiniai kūnai subręsta rudenį, juos galima rinkti nuo rugsėjo iki lapkričio. Daugiausia grybų galima rasti spalio 1-osios pusėje. Pietiniuose regionuose juos galima nuimti dar vėliau - lapkritį ar net gruodį. Vėlyvas derėjimas yra vienas iš pilkų eilučių privalumų, nes juos galima nuimti, kai nebėra kitų grybų.
Kaip atskirti valgomas pilkas eilutes
Renkant pilką ryadovką reikia atsiminti, kad ją galima supainioti su panašia ryadovka, nes gentyje, kuriai ji priklauso, yra ne tik valgomų ir sąlygiškai valgomų, bet ir nuodingų rūšių.
Neverta rinktis miške:
- muilinė eilutė (ją išskiria skalbinių muilo kvapas, gerai atskiriamas pertraukoje);
- smailus irklavimas (nuodinga pilka irklinė, galima atskirti aštriu gumbeliu ant dangtelio, turi deginantį skonį);
- kita eilė (ji turi žalsvą koją ir labai nemalonų kvapą);
- dryžuota eilutė (nevalgoma, dangtelyje daugiau smūgių):
- tigras arba ryadovka pilka klaidinga (ant jos dangtelio yra daugybė tamsių žvynų).
Taip pat galite valgyti ryadovka pilką pušį arba matsutake (jo skonis geresnis nei pilkos, jis laikomas puikiu grybu) ir žemišką (jis yra mažesnis, turi pilką dangtelį be atspalvio ir neturi aromato).
Kaip virti pilkas eilutes
Surinktus egzempliorius galima paruošti nedelsiant arba paruošti žiemai. Apdorojimo galimybės yra tokios pačios kaip ir kitų grybų, tai yra verdant, troškinant, kepant, sūdant, rauginant ir džiovinant. Galite pasirinkti bet kurį metodą, atsižvelgdami į grybų kiekį ir šeimininkės įgūdžius.
Kaip virti pilkus ryadovy grybus
Visos žaliavos turi būti šviežios, tuo mažiau laiko praeina nuo jos surinkimo momento, tuo geriau. Idealiu atveju pilkos eilės turėtų būti išvirusios per 24 valandas nuo jų supjaustymo.
Ingridientai:
- 1 kg produkto;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- citrinos rūgštis - ¼ šaukštelis;
- lauro lapas ir gvazdikas - 2-3 vnt.;
- 5-8 žirniai kvapiųjų pipirų.
Gaminimo procedūra:
- Nuvalykite dangtelius ir kojas nuo purvo, prilipusių žolės, smėlio ašmenų, iškirpkite patamsėjusias vietas. Jei užterštumas stiprus, reikia pašalinti odą, kuri lengvai atsiskiria, tereikia ją pasiimti peiliu.
- Nuluptus grybus nuplaukite šaltu vandeniu.
- Supilkite vandenį į didelį puodą 1 litro 1 kg greičiu, įpilkite druskos (1 šaukštas 1 litre) ir citrinos rūgšties. Užvirti vandenį.
- Pilkite pilkas eilutes į verdantį vandenį ir virkite juos trečdalį valandos ant vidutinės ugnies, indus uždengę dangčiu.
- Virimo viduryje įpilkite prieskonių.
- Baigiant virti, išimkite keptuvę nuo viryklės, išleiskite vandenį, padėkite grybus ant plokštelės.
Į sriubas, salotas, padažus galima dėti virtas pilkas eilutes, tai puikus garnyras prie mėsos ir bulvių patiekalų.
Kaip marinuoti pilkas eilutes
Marinuotų grybų virimas yra greitas ir paprastas.
Ingridientai:
- 1 kg produkto;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 100 ml acto;
- 2 lauro lapai;
- krapų skėtis;
- 3 serbentų lapai;
- 0,5-1 česnako galvutės;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 2-3 gvazdikėliai.
Gaminimo procedūra:
- Eikite per pilkus grybus, pašalinkite visus kirminus, sugadintus. Kruopščiai nuplaukite likusius, kad juose nebūtų nešvarumų.
- Įdėkite juos į puodą, uždenkite vandeniu ir virkite 10 minučių.
- Suberkite prieskonius, druską ir cukrų, pavirkite dar 10 minučių. 1-2 minutes prieš pasirengimą užpilkite actu, sumaišykite.
- Nuimkite nuo ugnies, palikite atvėsti ir užpilkite.
Laikykite ruošinius šaldytuve.
Pilkus grybus galima marinuoti ne tik tiesiogiai vartojant, bet ir ruošiantis žiemai. Pagal pilkų eilučių žiemai kepimo receptą jums reikės šių ingredientų:
- 1,5 kg produkto;
- 0,5 l vyno acto;
- 1 svogūno ir morkos;
- 1 valgomasis šaukštas l. cukrus, druska;
- 50 ml acto;
- saldūs žirniai - 8 vnt.;
- gvazdikėliai - 3 vnt.;
- lauras - 3 vnt.
Gaminimo procedūra:
- Nuvalykite skrybėles ir kojas ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Iškirpkite didžiausią iš jų į gabalus.
- Sulenkite ruošinius į puodą ir virkite 15-20 minučių. Nugriebkite putas, kai tik jos pasirodys.
- Paruoškite marinatą: smulkiai supjaustykite svogūną ir morkas, užpilkite vyno actu, įpilkite prieskonių ir virkite 10 minučių.
- Į eilutes įpilkite gatavo marinato ir virkite kartu dar 5 minutes.
- Masę padalykite į 0,5 litro skardines, susukite. Atvėsinkite suvyniodami stiklainius į ką nors šilto.
Virkite pilkus grybus ir marinatą nemetaliniame inde, kad išvengtumėte oksidacijos. Gatavą konservą būtina laikyti šaltoje ir tamsoje, esant minimaliai drėgmei. Tinkamumo laikas yra 1 metai.
Kaip pasūdyti pilkos spalvos eilutes
Sūdymui geriausiai tinka pilkos eilės, surinktos vėlyvą rudenį. Jie tankesni ir trapesni. Sūdymui patartina skinti vidutinio dydžio grybus, dideli tampa atšiaurūs.
Sūdyti galima keliais būdais.
Ingridientai:
- 10 kg eilučių;
- 0,4 kg druskos;
- česnakas - 2 didelės galvos;
- aštrūs pipirai;
- krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- krienų lapas;
- 3-5 serbentų, vyšnių ir lauro lapai.
Gaminimo procedūra:
- Nulupkite, pamirkykite ir nuplaukite grybus.
- Dėti sluoksniuotai į puodą, kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska ir pagardinti. Užbaikite stilių prieskonių sluoksniu.
- Spaudžiant nuspauskite ir palikite šiek tiek laiko, kol grybai nusės.
- Pridėkite eilučių, kad atkurtumėte garsumą.
- Uždarykite puodą dangčiu ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.
Druska bus paruošta po 1,5 mėnesio.
Žiemai sūdyti grybai ruošiami šaltais ir karštais būdais. Jei užpildysite karštu vandeniu, jie bus greičiau sūdyti ir bus paruošti per kelias dienas. Sūdymas šaltu vandeniu trunka ilgiau, tačiau gatavas produktas yra skanesnis ir traškesnis.
Šaltam marinavimui reikia šių ingredientų:
- 10 kg grybų;
- 0,5 kg druskos;
- česnako, krapų, lauro, saldžių žirnių.
Gaminimo procedūra:
- Nuvalykite ir nuplaukite pilkas eilutes, didžiausias supjaustykite gabalais.
- Sulenkite puode, virkite ne ilgiau kaip 2 minutes.
- Ataušintus grybus išdėliokite į stiklainius, perpilkite prieskoniais ir druska.
- Uždarykite plastikinius dangtelius, padėkite į šaltą.
Sūdymas bus paruoštas ir skonis bus 1,5 mėnesio.
Karštai sūdymui reikalingi šie ingredientai:
- 10 kg žaliavos;
- 10 litrų vandens;
- 75 g druskos;
- prieskoniai - lauro lapas, gvazdikėliai, žirniai.
Pilkos spalvos eilutės paruošimo procedūra pagal šį receptą:
- Virkite vandenį dideliame puode.
- Į jį įdėkite prieskonių.
- Supilkite grybus ir virkite juos 0,5 šaukštelio.
- Padalykite į mažus stiklainius ir užpilkite karštu sūriu tirpalu.
- Uždarykite paprastais dangteliais.
- Įdėkite stiklainius į šaltą, tamsią vietą.
Per savaitę ruošiniai taps sūrūs, tačiau geriau juos palikti mėnesiui, kad jie pasiektų maksimalų skonį. Iki pavasario galite laikyti sūdytus grybus, virtus karštus ir šaltus.
Kaip kepti pilkas eilutes
Norėdami paruošti grybus pagal paprasčiausią receptą, jums reikia tik saulėgrąžų aliejaus, druskos ir maltų pipirų. 3 kg skoniui pakaks 0,2 litro aliejaus, prieskonių ir druskos.
Gaminimo procedūra:
- Nuplautus grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais.
- Verdame pasūdytame skystyje 20 minučių, nupilame vandenį.
- Įdėkite į sausą keptuvę, kepkite ant jos, kol išgaruos skysčio perteklius, įpilkite aliejaus, kepkite dar 0,5 arb.
- Beveik kepimo pabaigoje suberkite prieskonius ir druską.
Jei nepavyko jo iš karto suvalgyti, indą laikykite šaldytuve.
Keptos pilkos eilės, uždarytos stiklainiuose, žiemą gali būti dedamos į bulves, dedamos į sriubas ir kt.
Ingridientai:
- eilės - 3 kg;
- aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- svogūnai - 0,5 kg;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- 1 šaukštelis pipirų mišinys.
Pilkųjų grybų su svogūnais kepimo žiemai seka:
- Verdame 20 minučių ir atvėsiname.
- Pirmiausia kepkite keptuvėje, kad išgaruotų skystis. Proceso metu nuolat maišykite.
- Supilkite ½ dalį aliejaus ir šiek tiek pakepkite.
- Pakepinkite pusžiedžiais supjaustytus ropės svogūnus su 2-ąja aliejaus puse.
- Į grybus suberkite svogūnus, įberkite prieskonių, druskos.
- Padalinkite masę į garus, nedidelio tūrio indus, susukite su alavo dangčiais.
- Palikite parai atvėsti po antklode.
Ruošinius laikykite šaldytuvo lentynoje arba, jei turite savo namus, rūsyje.
Išvada
Pilkos eilės nuotrauka ir aprašymas padės tiems, kurie nori patys pabandyti ją surinkti miške. Jei grybus išvirsite teisingai, jie bus puikus užkandis, kurį galima patiekti darbo dienomis ir švenčių dienomis.
