Turinys
- 1 Kur auga violetinės eilės
- 2 Kaip atpažinti purpurinius grybus
- 3 Ar galima valgyti purpurines eilutes
- 4 Skanaukite purpurinio ryadovka grybo savybes
- 5 Gydomosios violetinės ryadovkos savybės
- 6 Kaip virti purpurinę eilutę
- 7 Nauda ir žala organizmui
- 8 Ką galima supainioti su purpuriniu irklavimu
- 9 Surinkimo taisyklės
- 10 Išvada
- 11 Violetinės eilutės apžvalgos
Purpurinės eilės nuotrauka ir aprašymas bus naudingas pradedančiam grybautojui - nors grybas atrodo labai neįprastas, jį galima lengvai supainioti su kitomis rūšimis. Tuo pačiu metu teisingai atpažinta eilutė gali įtikti puikiu skoniu ir naudingomis savybėmis.
Kur auga violetinės eilės
Purpurinis ryadovkos grybas taip pat žinomas violetinio lepisto, cianozės ar mėlynosios pėdos pavadinimais. Ji priklauso Rjadovkovų šeimai ir daugiausia auga šiauriniuose Rusijos regionuose, spygliuočių ir mišriuose miškuose. Kartais cianozė nustatoma pakraščiuose ir miško laukymėse, šalia sausų krūmynų krūmų ir šalia dilgėlių tankmių.
Violetinę ryadovką galite sutikti daugiausia grupėse, šalia jos dažnai auga dūminis pašnekovas.
Kaip atpažinti purpurinius grybus
Sinyukha turi labai neįprastą išvaizdą. Kepurė plokščia, šiek tiek išgaubta ir mėsinga, kraštai nelygūs. Skersmens dangtelis siekia 6-15 cm, apatinėje pusėje jis yra padengtas plonomis ir plačiomis plokštėmis.
Viršutinis ir apatinis dangtelio paviršiai keičia spalvą, priklausomai nuo amžiaus. Jauna cianozė turi ryškiai violetinę spalvą, tačiau su amžiumi tampa blyški ir tampa šviesiai violetinė. Tas pats atspalvis ir lygus lygus grybo stiebas. Aukštyje koja paprastai siekia apie 8 cm, šalia pagrindo ji šiek tiek sustorėja.
Violetinė ryadovka ant pjūvio turi tankų ir elastingą purpurinį minkštimą. Atpažįstamas cianozės bruožas yra malonus ir lengvas vaisių kvapas.
Ar galima valgyti purpurines eilutes
Ryški cianozės spalva dažnai atbaido grybautojus, tačiau iš tikrųjų ji yra tinkama vartoti ir priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Nerekomenduojama raudonos spalvos ryadovka vartoti žaliavoje, nes tai sukels stiprų skrandžio sutrikimą. Tačiau po mirkymo ir terminio apdorojimo cianozę galima paruošti pačiais įvairiausiais būdais.
Skanaukite purpurinio ryadovka grybo savybes
Sinyukha laikomas vienu skaniausių rudens grybų. Dažniausiai purpurinė ryadovka yra sūdyta ir marinuota, tačiau ją taip pat galima valgyti virtą arba keptą. Sinyukha puikiai dera su bulvėmis ir spagečiais, su daržovėmis ir mėsos patiekalais.
Gydomosios violetinės ryadovkos savybės
Cianozės vertė slypi ne tik dėl skonio savybių. Violetinė ryadovka turi gydomųjų savybių, joje yra vitaminų B1 ir B2, cinko ir vario, mangano ir organinių rūgščių. Sinjukoje yra daug augalinių baltymų, tačiau 100 g jos minkštimo yra tik apie 19 kcal.
Valgydama rūšis gali:
- pašalinti uždegimą ir kovoti su grybelinėmis ligomis dėl jo antibiotinių savybių;
- sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
- pagerinti imunitetą ir padidinti organizmo atsparumą virusinėms ligoms;
- palaikyti sveiką skrandį ir žarnas.
Taip pat purpurinė eilutė naudinga nervų sistemai, nes palengvina lėtinio nuovargio simptomus ir padeda išvengti pervargimo. Maistinė cianozė yra naudinga sveikimo laikotarpiu po ligų ir operacijų, baltymų turinti minkštimas stiprina organizmo jėgas.
Kaip virti purpurinę eilutę
Kulinarijoje yra daugybė purpurinės ryadovkos maisto ruošimo receptų. Tačiau pirmiausia reikia iš anksto paruošti šviežius grybus:
- Iškart po surinkimo cianozė išvaloma nuo augalų liekanų, po to 1-3 dienas mirkoma sūriame vandenyje. Skystį reikia išpilti ir pakeisti nauju kas 3 valandas.
- Po mirkymo purpurinė eilutė pusvalandį verdama pasūdytame vandenyje. Be druskos, į tirpalą rekomenduojama pridėti lauro lapų, porą džiovintų gvazdikėlių pumpurų ir keletą žirnių juodųjų pipirų.
Kaip marinuoti purpurines eilutes
Iš anksto apdorotą purpurinę eilę galima marinuoti ilgalaikiam laikymui. Populiarus purpurinio irklavimo receptas atrodo taip:
- Į didelį puodą suberkite 2 kg virtų grybų ir užpilkite 1,5 litro vandens.
- Į vandenį įpilama 3 dideli šaukštai druskos ir 4 šaukštai cukraus, tada tirpalas užvirinamas ir cianozė verdama dar 10 minučių.
- 6 dideli šaukštai acto užpilami verdančiu vandeniu, dedami 3 lauro lapai, keli žirniai juodųjų pipirų ir 3 pumpurai sausų gvazdikėlių.
- Maždaug 10 minučių tirpalas laikomas ant silpnos ugnies ir tada išjungiamas.
Virtos purpurinės eilės kvapniame marinate išpilamos į sterilizuotus stiklainius, nelaukiant, kol atvės, tada sandariai suvyniojamos ir padedamos laikyti.
Kaip sūdyti purpurines eilutes
Kitas paprastas grybų ruošimo būdas yra purpurinės eilės sūdymo receptas, leidžiantis ilgai išsaugoti naudą ir skonį:
- Šviežia cianozė valoma nuo purvo ir žemės, tinkamai nuplaunama, mirkoma ir verdama.
- Stiklo ar medžio indas, skirtas sūdyti, užplikomas verdančiu vandeniu, o po to apdorota cianozė dedama į vidų dangteliais žemyn.
- Kiekvienas nedidelis eilių sluoksnis gausiai apibarstomas rupia druska, jei norite, galite pridėti prieskonių ir prieskonių pagal savo skonį - pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, krapų sėklų.
- Kai konteineris bus užpildytas iki viršaus, turite jį uždaryti dangčiu ir uždėti didelę apkrovą, vadinamąją priespaudą.
Indas su grybais pašalinamas sausoje ir vėsioje vietoje, kurios temperatūra neviršija 5 ° C. Druskingos violetinės eilės bus paruoštos per mėnesį ir bus puikus šaltas užkandis ant rudens stalo.
Kaip kepti purpurines eilutes
Sinyuhu galima ne tik sūdyti ar marinuoti, populiarus purpurinės eilės paruošimo būdas siūlo kepti grybą. Visų pirma grybai išvalomi nuo prilipusių nuolaužų ir mirkomi sūriame vandenyje, o po to pusvalandį virinami įprastu būdu.
Algoritmas:
- Virtos violetinės eilės džiovinamos popieriniu rankšluosčiu, o paskui plonu sluoksniu paskleidžiamos įkaitintoje augaliniu aliejumi pateptoje keptuvėje.
- Grybai kepami 10 minučių ant vidutinės ugnies, karts nuo karto pamaišant.
- Po 10 minučių cianozė pasūdoma pagal skonį, jei pageidaujama, pridedama pipirų, prieskonių ir prieskonių.
- Po to šiluma sumažėja iki mažos, o violetinė ryadovka dar 2-3 minutes troškinama keptuvėje.
Paruoštas keptas eilutes galima patiekti su bulvėmis arba kaip priedą prie bet kurio mėsos ir daržovių patiekalo. Norėdami pagerinti skonį, į grybus galite įdėti šiek tiek žalumynų, česnako ar svogūnų ir užpilti porą šaukštų grietinės.
Kaip virti sriubą iš purpurinių eilučių
Tarp patiekalų iš ryadovka violetinės domisi labai skani ir neįprastos spalvos sriuba.Kepimo receptas yra toks:
- Apie 400 g šviežių eilučių mirkoma 3 dienas.
- Paruošti grybai užpilami 2 litrais gėlo vandens ir į jį įpilama apie 3 g citrinos rūgšties.
- Grybai verdami 20 minučių, po to nuplaunami ir šiek tiek išdžiovinami, o sultinys nusausinamas.
- Sriubai paruošti 5 bulvės, nuluptos morkos ir svogūnas supjaustomi mažais batonėliais.
- Virti grybai lengvai kepami augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Visi ingredientai dedami į puodą su 1,5 litro vandens, pridedami grybai ir verdama, kol daržovės visiškai išvirs.
Likus porai minučių prieš išjungiant ugnį, sriuba turi būti pasūdyta pagal skonį, po kurios patiekalas gali būti patiekiamas.
Nauda ir žala organizmui
Dėl savo vertingos sudėties purpurinė ryadovka gali turėti teigiamą poveikį organizmui.
Tiksliau, grybas:
- padeda esant uždegimui ir bakteriniams procesams;
- gerina virškinimą ir padeda nustatyti medžiagų apykaitą;
- padidina ištvermę ir daro imunitetą atsparesnį virusams ir infekcijoms;
- normalizuoja kraujo sudėtį ir gali būti naudingas sergant cukriniu diabetu;
- papildo jėgas padidėjus krūviui ar baltymų trūkumui dietoje.
Tuo pačiu metu, esant tam tikroms aplinkybėms, purpurinė ryadovka gali pakenkti kūnui. Jo negalima naudoti esant lėtinėms skrandžio ir žarnų ligoms, grybas yra per sunkiai virškinamas ir pablogins būklę.
Cianozė taip pat gali turėti neigiamą poveikį, jei ji surenkama ekologiškai nepalankioje vietovėje. Grybų minkštimas puikiai absorbuoja toksinus iš dirvožemio ir oro, todėl grybuose, augančiuose šalia kelių ir pramonės objektų, yra per daug nuodingų medžiagų.
Ką galima supainioti su purpuriniu irklavimu
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad ryškiai violetinė ar alyvinė grybų spalva daro ją visiškai unikalia išvaizda. Bet taip nėra, yra daugybė eilučių su purpuriniu stiebu ir netikrais dvigubais, o grybą galima lengvai supainioti su valgomaisiais ir toksiškais dvigubais.
Mėlynosios arba lepistalinės kojos
Šis sąlygiškai valgomas grybas savo išorine struktūra yra panašus į cianozę; jis turi mėsingą, šiek tiek išgaubtą dangtelį su plokščiu dugno paviršiumi ir purpurine koja. Tačiau yra svarbių skirtumų - grybų kepurė yra daug lengvesnė ir arčiau baltos spalvos. Be to, klaidinga purpurinė eilutė arba mėlyna pėda auga šiltuose subtropiniuose regionuose, daugiausia laukuose ir pievose, ir ją galima rasti jau nuo pavasario vidurio.
Violeta Lepista
Kitas sąlygiškai valgomas lamelinis grybas auga vidutinio klimato sąlygomis ir yra daugiausia miškuose. Violetinės lepistos kepurė išgaubta, jos kraštai nelygūs. Tačiau grybų spalva nėra violetinė, greičiau rausvai ruda arba balkšva. Be to, šios rūšies Lepista kūnas pertraukos metu išskiria ryškų violetinį kvapą.
Alyvinis lakas
Grybas klasifikuojamas kaip sąlygiškai valgomas ir auga vidutinio klimato sąlygomis nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Lakas savo atspalviu yra panašus į purpurinę ryadovką, jaunystėje jis yra ryškiai violetinis, augdamas tampa blyškus ir išnyksta. Taip pat grybas turi išlygintą mėsingą kepurę, kurios centre yra nedidelis išsipūtimas, o kepurėlės apačia padengta plonomis plokštelėmis.
Tačiau purpurinės melagingos eilutės nuotrauka leidžia ją atskirti nuo tikro grybo. Skirtumas visų pirma yra dydžio - lakas dažniausiai siekia ne daugiau kaip 5 cm skersmens ir priklauso miniatiūriniams grybams.
Violetinis voratinklis
Šis sąlygiškai valgomas grybas iš to paties pavadinimo Webinnikov šeimos auga vidutinio klimato sąlygomis spygliuočių ir lapuočių miškų plantacijose. Tai atrodo kaip jauna purpurinė ryadovka, skrybėlės formos, tačiau dažniausiai būna tamsesnės spalvos - giliai violetinė arba rusvos spalvos, tos pačios spalvos ir plokštelė apatinėje dangtelio pusėje.
Purpurinė voratinklio mėsa skleidžia ne vaisių, o riešutų aromatą.Apatinėje dalyje pastebimai sustorėja grybo koja, ant jos taip pat galite pastebėti antklodės pėdsakus, panašius į lengvą voratinklį.
Baltas ir violetinis voratinklis
Šis grybas iš Webinnikovų šeimos priklauso nevalgomų kategorijai, jo negalima valgyti. Išgaubtas arba varpo formos grybo kepurė pasiekia 8 cm skersmenį, o tinklelio dangtelis ant kojos gali pakilti 8 cm virš žemės.
Nevalgomą grybą nuo purpurinio ryadovkos galite atskirti ne tik pagal savo atspalvį, bet ir dėl minkštimo - voratinklyje jis yra minkštas, pjūvyje greitai paruduoja ir tuo pačiu metu skleidžia pastebimą pelėsio kvapą.
Ožkos tinklelis
Kitas nevalgomas grybas išsiskiria išgaubtu pusrutulio formos dangteliu, kurio skersmuo yra iki 6-12 cm, ir stora trumpa koja, kurios storis yra šalia žemės. Ožkos dangtelis turi melsvai purpurinį kojos ir dangtelio atspalvį, jo mėsa yra pilkai violetinė. Vaisių pikas būna vasaros pabaigoje, o grybų spygliuočiuose ir mišriuose vidurinės juostos sodiniuose galima rasti iki spalio pradžios.
Galite atskirti nuodingą purpurinį ryadovkos grybą nuo tikro valgomo ir spalvos, ir formos, ir kvapo. Nevalgomas grybas skleidžia nemalonų acetileno aromatą ir visai nesinori ragauti minkštimo.
Grynas micenas
Miniatiūrinio nevalgomo grybo pusrutulio dangtelis gali siekti 4 cm skersmens, o grybai gali pakilti 9 cm virš žemės. Jis neaiškiai primena eilę, tačiau daug plonesnis ir mažesnio dydžio, grybelio spalva yra pilkesnė nei alyvinė, kartais šviesiai ruda. Jo mėsa taip pat yra pilka arba šviesiai pilka, vandeninga ir turi ryškų nemalonų kvapą. Nutrūkus mikenui, jis išskiria labai didelį kiekį pieno sulčių.
Grynasis micenas nuo purpurinio ryadovkos skiriasi ne tik išorinėmis savybėmis. Rūšį sunku supainioti dėl skirtingų auginimo datų - irklavimas susijęs su rudens grybais, o nevalgomas micenas vidutinio klimato klimato sąlygomis būna nuo ankstyvo pavasario iki birželio pabaigos.
Surinkimo taisyklės
Į mišką purpurine eilute reikia eiti maksimalaus derėjimo laikotarpiu - rugsėjo pradžioje ir iki spalio vidurio, prieš prasidedant pirmajam šalčiui.
Valgomasis grybas labai panašus į sąlyginai valgomus ir nuodingus kolegas, todėl renkant reikia būti ypač atsargiems:
- Kepurėlės ir kojos spalva turėtų būti visiškai tokia pati kaip purpurinė grybelio eilutė, jauniems vaisiakūniams - ryškiai violetinė, suaugusiesiems - levanda.
- Ant dangtelio neturėtų būti pastebimo modelio, o ant kojos neturėtų būti "voratinklio", kuris yra žiedo liekanos.
- Ant pjūvio eilutė turi būti ryškiai violetinė arba alyvinė, o valgomosios minkštimo kvapas visada yra malonus.
Išvada
Purpurinės eilės nuotrauka ir aprašymas leidžia neabejotinai atpažinti labai gražų ir skanų miško grybą. Bet jūs turite atidžiai išnagrinėti cianozės ypatybes, nes joje taip pat yra daug melagingų dvigubų atvejų.
