Turinys
Violetinė samanos yra geras vertingas grybas, tinkamas vartoti žmonėms. Grybas nerandamas labai dažnai, tačiau jis turi daug naudingų savybių, todėl kelia didelį susidomėjimą.
Kaip atrodo violetiniai grybai?
Violetinė „Mokrukha“, dar vadinama pušimi arba geltonpėde, priklauso Boletovo ordinui, o „Mokrukhov“ šeima turi gana atpažįstamą išvaizdą.
Purpurinio drėgno kailio nuotraukoje matyti, kad jos kepurė yra palyginti maža, nuo 4 iki 8 cm skersmens, jauname amžiuje ji yra suapvalinta, išgaubta, o viduryje yra būdingas bukas gumbelis. suaugęs jis yra pasviręs ar net įgaubtas. Kepurės paviršius yra lygus, drėgnu oru jis yra padengtas gleivėta žydėjimo spalva, spalva yra labai neįprasta, rusvai alyvinė arba su rausvu vyno atspalviu. Žemiau dangtelio paviršiaus yra padengta plačiomis plonomis plokštelėmis, jaunuose grybuose ji yra purpurinė, o suaugusiųjų - purvinai ruda, kartais beveik juoda.
Violetinės samanos stiebas yra plonas, pakyla iki 10 cm virš žemės, dažnai yra išlenktas ir paprastai šiek tiek siaurėja link pagrindo. Spalvos koja turi tą patį atspalvį kaip dangtelis, tačiau išlieka šiek tiek lengvesnė. Kojos struktūra yra šilkinė liečiant, dažnai ant jos galite pamatyti šydo likučius, ypač jaunuose vaisių kūnuose.
Jei purpurinės samanos bus supjaustytos, kepurės mėsa bus tvirta ir rausvai violetinė, neutralaus kvapo ir skonio. Stiebas pjūvyje yra purpuriškai raudonas, o pačioje jo dalyje - geltonas.
Kur auga pušys
Violetinė samanos nėra labiausiai paplitęs grybas Rusijoje. Tačiau jį galite pamatyti beveik visos šalies teritorijoje - vidurinėje juostoje, Kaukaze ir Kryme, net Sibire. Dažniausiai geltona koja auga ant kalkingų dirvožemių spygliuočių ir mišriuose miškuose. Kartais jis randamas kalvose, tačiau dažniausiai su beržu ar pušimi formuoja simbiozę.
Violetinė samanos auga ir pavieniui, ir grupėmis. Dažnai ji susiduria netoli nuo baravykų, nes jie pasirenka panašias buveines.
Ar galima valgyti pušies grybus
Violetinė samanos yra valgomas grybas. Prieš gaminant vaisius, reikia apdoroti jų kūną, tačiau tada minkštimą leidžiama naudoti beveik bet kuriame recepte.
Paragaukite purpurinio mokruha grybo savybių
Pagal skonį purpurinės samanos priklauso tik 4 kategorijoms.Tai reiškia, kad galite jį valgyti, tačiau geltona koja nepatiks sodriu ir originaliu skoniu. Daugelis grybautojų palygina purpurinės mokruhos skonį su sviesto skoniu. Dažnai valgomoji geltonkoja naudojama kartu su kitais grybais, mišrus asortimentas yra malonesnio skonio.
Nauda ir žala organizmui
Violetinės spalvos mokruha populiarumas gaminant maistą yra susijęs ne tik su jo skoniu. Geltonkojis turi daug naudos sveikatai, nes turi vertingą cheminę sudėtį. Jo minkštime yra šių medžiagų:
- vitaminai B2, B1 ir E;
- vitamino C;
- vitaminas PP;
- celiuliozė;
- didelis kiekis aukštos kokybės augalinių baltymų;
- amino rūgštys;
- organinės rūgštys ir fermentai;
- kalis ir geležis;
- kalcio, fosforo ir mangano.
Geros maistinės vertės geltonkojyje yra labai mažai kalorijų ir 100 g minkštimo yra tik 19 kcal, todėl jo yra daugelyje dietų.
Violetinės samanos naudojimas daro teigiamą poveikį kūnui, nes produktas:
- stiprina imuninę sistemą ir gerina medžiagų apykaitos sistemos funkcionavimą;
- padeda sušvelninti uždegimą ir kovoti su infekcijomis;
- turi raminantį ir atpalaiduojantį poveikį;
- teigiamai veikia raumenų sistemą;
- skatina ląstelių atsinaujinimą;
- gerina odos ir plaukų būklę;
- gerai veikia kraujagysles ir apsaugo širdį nuo lėtinių negalavimų išsivystymo;
- stiprina atmintį ir gerina smegenų veiklą.
Nepaisant daugybės naudingų savybių, purpurinės samanos turi tam tikrų kontraindikacijų. Visų pirma, jis nerekomenduojamas nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Nederėtų siūlyti geltonų kojų mažiems vaikams iki 7 metų, nes grybų minkštimas yra blogai absorbuojamas jų organizme dėl didelio baltymų kiekio.
Netikras dvigubas
Violetinė mokruha neturi nuodingų ir pavojingų kolegų. Tačiau neturint patirties, ją galima gana supainioti su tos pačios rūšies valgomaisiais grybais.
Eglės samanos
Šis grybas savo struktūra labai panašus į purpurinę veislę. Jo kepurė taip pat yra vidutinio dydžio, iš pradžių išgaubta, o tada ištiesta, koja siekia 12 cm aukščio ir 2,5 cm apimties. Bet eglės grybą galite atskirti pagal spalvos atspalvį, jo skrybėlė yra pilkai pilka arba pilkai violetinė, ji neturi neįprasto vyno atspalvio.
Eglės samanos pagal savo pavadinimą auga daugiausia eglynuose ir su eglėmis formuoja simbiozę. Galite valgyti, bet jo skonis yra gana vidutinis.
Rožinė samanos
Kita veislė, panaši į pušies samanų nuotrauką, yra rausvos samanos. Grybus vienija panašūs struktūros bruožai - tvirtos cilindrinės kojos, apatinėje dalyje susiaurėjusios, iš pradžių išgaubtos, o vėliau išplitusios kepurės. Bet pastebimi veislių skirtumai - rausvos samanos yra daug mažesnės ir retai viršija 5 cm skersmens.Be to, jo kepurėlė jaunystėje yra ryškiai rausva, senuose vaisiakūniuose - su švelniu gelsvu atspalviu ir tamsiai rudomis dėmėmis.
Rožinės samanos auga spygliuočių miškuose, daugiausia kalnuose, dažnai sutinkamos šalia ožkų. Grybas nėra plačiai paplitęs ir yra gana retas. Kaip ir purpurinės samanos, ji priklauso valgomųjų kategorijai, tačiau yra vidutinio skonio ir prieš vartojimą ją reikia nulupti.
Surinkimo taisyklės
Maksimalaus derėjimo laikotarpiu, nuo rugpjūčio iki rugsėjo pabaigos, reikia eiti į mišką purpurinių samanų. Geriausia rinktis dienas po užsitęsusių liūčių, esant drėgnam orui, vaisių kūnai auga ypač greitai ir masiškai.
Purpurines samanas turite rinkti švariose vietose, esančiose toliau nuo miestų, pramonės objektų, geležinkelių ir greitkelių.Kadangi grybų minkštimas absorbuoja visas nuodingas medžiagas iš žemės ir oro, ekologiškai nepalankiose vietose surinktos geltonos kojos negalės būti naudingos sveikatai.
Violetinės spalvos mokruho kepimo receptai
Violetinė samanos tinka beveik bet kokiam kepimo būdui. Bet prieš kepant, marinuojant ar kitaip ruošiant purpurines samanas, ar jas reikia iš anksto apdoroti?
- Po surinkimo būtina paruošti šviežių vaisių kūnus per 24 valandas, jie nėra ilgai laikomi ir greitai pradeda blogėti.
- Prieš ruošiant maistą, ant geltonos kojos reikia pašalinti dangtelio gleivinę ir nuplauti šaltu vandeniu.
Virta mokruh
Greičiausias būdas pasigaminti rudens geltonas kojas yra tiesiog jas išvirti pasūdytame vandenyje. Nuluptos ir nuplautos kepurės ir kojos dedamos ant viryklės ir verdamos tik 15 minučių. Po to vanduo nusausinamas, o atvėsę grybai dedami į salotas, naudojami kaip užkandis arba apdorojami toliau.
Keptas mokruhas
Geltonos kojos, keptos su bulvėmis, mėsa ar daržovėmis, gali būti malonaus skonio. Įdėkite virtas kepures ir kojas į keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi, ir kepkite kartu su svogūnais arba kapotomis bulvėmis tiek, kiek reikia, kol garnyras visiškai iškeps. Tuo pačiu metu nereikia tikrinti pačių geltonų kojų, jiems nereikia ilgai kepti naudojant specialią technologiją.
Sūdytos samanos
Klasikinis kepimo būdas yra šaltas purpurinių samanų sūdymas, leidžiantis išsaugoti grybus žiemai. Receptas atrodo labai paprastas - iš anksto išvirtos kepurės ir kojos sluoksniais dedamos į sterilų stiklinį indelį. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska, taip pat į sūdymą galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, krapų sėklų ir pipirų, česnako ir gvazdikėlių.
Užpildytas stiklainis uždengtas užlenkta marle išilgai kaklo ir prispaustas žemyn. Po kelių dienų grybai turėtų visiškai padengti išsiskyrusias sultis, o dar po 40 dienų marinuoti agurkai yra paruošti valgyti. Sūdymo metu kartkartėmis reikia keisti marlę ant stiklainio kaklo, kad ant jo neprasidėtų pelėsis.
Išvada
Violetinė samanos yra universalus valgomasis grybas, kurį galima perdirbti bet kokiu būdu. Geltonkojų skonis nėra laikomas delikatesu, tačiau grybų lėkštėje ar kartu su kitais produktais jis yra gana malonus, be to, jis naudingas organizmui.
