Turinys
Žiemai labai lengva užšaldyti šviežią baziliką - tai vienas greičiausių būdų paruošti žoleles ilgalaikiam laikymui. Tuo pačiu metu augalas visiškai išlaiko savo skonį ir naudingas savybes bei malonų sodrų aromatą.
Ar įmanoma žiemą užšaldyti baziliką
Baziliko galima nusipirkti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, tačiau augalo šviežumas kelia abejonių. Pramoniniu mastu jis dažnai laikinai atšildomas dėl įvairių priežasčių, po kurio jis vėl užšaldomas. To padaryti kategoriškai neįmanoma - pakartotinai užšaldžius, žalumynai praranda visas naudingas savybes.
Šiuo klausimu kyla natūralus klausimas - ar galima savarankiškai užšaldyti baziliką žiemai? Atsakymas į šį klausimą yra paprastas - taip, jūs galite. Tuo pačiu ir kokybė sušaldyti žalumynai visada bus kontroliuojamas.
Iš šaldyto baziliko gaminami padažai, sriubos, makaronai ir salotos.
Baziliko paruošimo žiemai užšaldymo taisyklės
Yra keletas bendrų bazilikų užšaldymo žiemai namuose rekomendacijų:
- Nepaisant užšaldymo būdo, bus naudinga iš anksto pusvalandį pamirkyti baziliko lapus kambario temperatūros vandenyje. Tuo pačiu metu į vandenį reikia įpilti druskos - jei želdynuose lieka mažų vabzdžių, ši priemonė padės jų atsikratyti. Po mirkymo žalumynai kruopščiai nuplaunami tekančiame vandenyje.
- Augalo lapus reikia skalauti, net jei jie anksčiau nebuvo mirkyti.
- Sušalęs bazilikas gali patamsėti, tačiau tai jokiu būdu nepaveiks augalo aromato ir skonio. Šio reiškinio galima išvengti blanširuojant lapus prieš užšaldant. Norėdami tai padaryti, jie kelioms sekundėms panardinami į verdantį vandenį.
- Kad lapai po derliaus nuėmimo žiemai nepasidengtų tamsiomis dėmėmis, užuot blanšavę, galite naudoti kitas priemones, būtent žalumynus laikyti specialiuose šaldymo maišeliuose. Tokiu atveju, įdėjus augalą į maišą, svarbu iš jo išleisti visą orą. Šiam procesui palengvinti rekomenduojama naudoti įprastus šiaudelius.
- Prieš užšaldant, nuplautas bazilikas dedamas ant popierinių servetėlių ar rankšluosčio, kol visiškai išdžius.
- Paprastai užšaldomi tik lapai, atskiriantys juos nuo šakelių.
- Į indus dedant šaldytų žolelių, reikia nedelsiant pašalinti likusias medžiagas šaldytuve, kad būtų išvengta priešlaikinio atitirpinimo. Štai kodėl lapus inde rekomenduojama išdėstyti mažomis porcijomis.
- Baziliką žiemai sušaldyti labai patogu išdėstyti atskirose silikoninėse formose ar ledo induose. Pastarųjų tūris paprastai yra 1 valgomasis šaukštas. l. Tai leidžia daug lengviau nustatyti tinkamą šaldytų žalumynų kiekį virimo metu.
Užšaldantis bazilikas žiemai namuose
Galite užšaldyti baziliką žiemai arba sveikų lapų pavidalu, arba susmulkintoje būsenoje. Be to, augalas gerai išlaiko savo naudingas savybes tyrės pavidalu.
Šaldyti tinka visų rūšių bazilikai. Yra šie augalo derliaus nuėmimo žiemai būdai:
- šviežias;
- užšaldymas su išankstiniu lapų blanšavimu;
- užpilti prieskoniais sultiniu, vandeniu ar aliejumi;
- bulvių košės pavidalu.
Apskritai visi šie metodai yra labai panašūs, išskyrus kai kurias detales. Nepriklausomai nuo užšaldymo schemos, pagrindinis dalykas yra laikytis pagrindinių žalumynų derliaus nuėmimo žiemai taisyklių.
Kaip užšaldyti baziliko lapus šviežius
Šviežią baziliką galima užšaldyti taip:
- Lapai kruopščiai nuplaunami tekančiame šaltame vandenyje ir išdžiovinami ant popierinių rankšluosčių, kepimo skardos ar rankšluosčio. Norėdami pagreitinti šį procesą, galite švelniai ištrinti lapus.
- Džiovinti prieskoniai dedami ant pergamentinio popieriaus ir 30–40 minučių perkeliami šaldytuve, šaldiklyje. Svarbu sutvarkyti baziliką taip, kad lapai nesiliestų, kitaip jie gali sulipti.
- Po šio išankstinio užšaldymo prieskoniai greitai paskirstomi į atskirus porcinius pakelius ar indus. Čia svarbu turėti laiko, kol ištirps bazilikas.
- Sandariai uždaryti indai grąžinami į šaldiklį žiemai laikyti.
Kaip užšaldyti blanširuotus bazilikus šaldiklyje
Vienas iš populiariausių žalių užšaldymo būdų yra išankstinis blanšavimas. Augalai skinami pagal šį planą:
- Nuplautas bazilikas kruopščiai susmulkinamas rankomis arba maišytuvu. Čia svarbu nepjauti lapų per smulkiai - galų gale neturėtumėte gauti košės.
- Susmulkinti lapai dedami į kiaurasamtį arba sietą, po kurio jie 10 sekundžių panardinami į verdantį vandenį. Labai svarbu nepadauginti baziliko - jei jį ilgai laikysite vandenyje, jis iškeps.
- Kad žalumynai kuo greičiau atvėstų, iškart po blanšavimo, sietas arba kiaurasamtis panardinamas į šalto vandens indą. Norėdami geriau atvėsti, galite užpildyti stiklainį ledo kubeliais.
- Atšaldytą baziliką tolygiai paskirstykite ant plokštelės, padėklo ar kepimo skardos, kad nudžiūtų.
- Kai skiltelės išdžius, jos dedamos ant tų pačių šaldytuvo paviršių pirminiam šaldymui.
- Paimti žalumynai greitai išklojami į konteinerius ar maišus, o tada grąžinami į šaldiklį.
Po blanšavimo ir atvėsinimo susmulkintą baziliką taip pat galima įdėti į ledo indus ir užpilti vandeniu (geriausia virintu). Po to, kai įdubose susidaro ledas, kubeliai pašalinami iš formos ir perkeliami į konteinerius ar plastikinius maišelius. Tada jie vėl dedami į šaldiklį, žalumos skyriuje.
Šie kubeliai gali būti dedami į patiekalus virimo metu, net iš pradžių jų neatšildant.
Užšaldykite baziliką žiemai augaliniame aliejuje, sultinyje ar vandenyje
Norėdami užšaldyti šį prieskonį žiemai, taip pat naudojami įvairūs skysčiai, su kuriais pilamas susmulkintas bazilikas. Sveiki lapai šiuo atveju neveiks.
Virimo algoritmas yra toks:
- Lapai nuplaunami tekančiame vandenyje ir kruopščiai išdžiovinami.
- Džiovintos žolelės supjaustomos žirklėmis ar peiliu, bet jūs galite naudoti maišytuvą tokiu pačiu būdu. Pjaustymas turėtų būti didelis - jei per daug eksponuosite lapus maišytuve, gausite tyrę.
- Pjaunant rankomis, lapai pirmiausia dedami į ledo indus ir tik po to užpilami aliejumi, sultiniu ar vandeniu.Jei kapojimui naudojate maišytuvą, baziliką galite supilti jau į prietaiso dubenį. Rekomenduojamos žaliosios masės ir skysčio proporcijos: 1: 2.
- Užpildyti ledo kubelių padėklai dedami į šaldiklį. Aliejus, sultinys ar vanduo turėtų visiškai padengti prieskonius.
Alyvuogių aliejus dažniausiai naudojamas užšaldyti baziliką žiemai, tačiau taip pat galima naudoti augalinius aliejus ir sviestą. Prieš užpildami žalumynus sviestu, pirmiausia turite juos ištirpinti.
Ledo talpyklas užšaldant galima pakeisti sandariais maišeliais. Norėdami tai padaryti, įdėkite žalumynus į maišą, paskleisdami jį plonu sluoksniu, ir sandariai uždarykite. Ant plokščio paviršiaus gilūs grioveliai stumiami liniuote, viela ar medine lazda, kad susidarytų kvadratai.
Po to maišelis dedamas ant šaldiklio dugno. Užšalus žaliai masei, galite nuo jos nulaužti dailias kepimo lėkštes.
Šaldanti baziliko tyrė
Tyrės metu prieskoniai paruošiami taip:
- Lapai kruopščiai nupjaunami nuo stiebų - šakos šiuo atveju nereikalingos. Auginant baziliką namuose, negalima ištraukti visų augalų, o nupjauti tik viršutinę 10-15 cm dalį. Likusi dalis greitai atsigaus.
- Žalumynai kruopščiai nuplaunami tekančiame šaltame vandenyje, po kurio pusvalandžiui galite įdėti į indą su kambario temperatūros vandeniu. Tai daroma taip, kad lapai būtų prisotinti drėgmės.
- Po to bazilikas išdėstomas ant rankšluosčio, drėgnos servetėlės, kepimo skardos ar padėklo. Galite švelniai paglostyti lapus rankšluosčiu, kad greičiau išdžiūtų.
- Kai žalumynai išdžiūsta, jie perkeliami į maišytuvo dubenį, indą užpildant trečdaliu ar puse. Nerekomenduojama per daug užpildyti indo.
- Prieš pradėdami malimo procedūrą, lengvai užpilkite prieskonius alyvuogių aliejumi, įpildami nedidelį kiekį vandens. Tai daroma tam, kad bazilikas vėliau neužsidengtų tamsiomis dėmėmis. Be to, alyvuogių aliejus suteiks jūsų žalumynams sodresnį skonį. Rekomenduojama aliejaus dozė: 3-4 šaukštai. l. trečdalis arba pusė maišytuvo. Jei reikia, aliejų galite pakeisti virintu vandeniu. Proporcijos išlieka tos pačios.
- Lapai susmulkinami, kol susidaro tiršta vienalytė košė.
- Gautas mišinys atsargiai supilamas į ledo talpas, po to indai išimami į šaldiklį.
- Jei norite, po dienos galite iš formų išimti ant ledo sustingusius baziliko kubelius ir perkelti juos į plastikinį žolelių ir daržovių šaldymo maišelį arba indą. Po to tyrė vėl dedama į šaldytuvą.
Tyrų žalumynų šaldymo patogumas yra tas, kad žalia masė užšaldoma dalimis. Tai daro maisto gaminimo procesą daug patogesnį.
Užuot naudoję ledo gabalėlius, baziliko tyrę galite paskleisti į mažus stiklainius ar indus. Tokiu atveju jie turi būti lengvai prispausti ir užpilti keliais šaukštais augalinio aliejaus, nemaišant - aliejaus sluoksnis turėtų tolygiai padengti tyrės paviršių. Tai daroma siekiant apriboti oro patekimą į želdinius.
Tada stiklainiai ar indai yra hermetiškai uždaryti ir dedami į šaldytuvą.
Daugiau apie baziliko užšaldymo žiemai procedūrą galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo:
Laikymo sąlygos
Šaldytą baziliką šaldytuve galite laikyti iki 6-8 mėnesių. Laikantis visų laikymo taisyklių, šis laikotarpis pailginamas iki 1 metų, bet ne daugiau. Taip, jis vis tiek bus valgomas ir netgi visiškai išlaikys savo skonį ir aromatą, tačiau vienmetis bazilikas kūnui nebus naudingas - iki to laiko jis neteks apie 90% maistinių medžiagų.
Sandėliavimui bazilikas dedamas į daržovių ir žolelių skyriuje esantį šaldiklį.
Išvada
Užšaldyti šviežią baziliką žiemai visai nesudėtinga - yra daug būdų, kaip nuimti šį augalą, todėl rasti sau patogiausią metodą nėra taip sunku. Neįmanoma išskirti nė vieno kaip geriausio, nes kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbiausia laikytis pagrindinių užšaldymo taisyklių ir žalumynų laikymaskad prieskonis kuo ilgiau išlaikytų naudingas savybes. Visų pirma, jokiu būdu negalima baziliko lapų atšildyti ir vėl užšaldyti. Likusį žalumynų saugojimą nėra ypač sunku.
