Turinys
Geros namų šeimininkės pasirūpins, kad tarp pasiruošimo žiemai būtų ne tik įvairių salotų, marinuotų agurkų, užkandžių ir koncentratų pirmajam ir antrajam patiekalui ruošti, bet ir prieskoniai, kuriais žiemą galite gerokai paįvairinti stalą ir prisotinti daug reikėjo pikantiškų ir pikantiškų aromatų.
Vienas garsiausių ir daugelio prieskonių mėgstamiausių yra adjika. Bet tikras kaukazietis adžika Tradiciškai jis išsiskiria tokiu aštrumu dėl skirtingų pipirų naudojimo, kad tai nepatiks kiekvienam rusui. Tačiau jo aštrus aromatas negali pritraukti gurmanų dėmesio. Ši problema buvo išspręsta ilgą laiką. Rusijos virėjai, neišsenkantys išradimu, sugalvojo adžikai pridėti daugybę neutralių komponentų, kurie sušvelnintų tradicinio prieskonio aštrumą ir kartumą. Taigi, gimė adžika iš cukinijų su obuoliais žiemai. Šis ruošinys turi keletą veislių, ir šis straipsnis bus skirtas šiai adžikai.
Adjika: jo sudėtis ir savybės
Adžika, kaip prieskonis, pasirodė Kaukaze Abchazijoje ir išvertęs iš vietinės kalbos žodis reiškia „aštri druska“ arba „prieskoniais trinta druska“.
Yra legenda, kad adžiką išrado piemenys, ganę avių bandas kalnuose. Avių savininkai tiekė jiems druską, skirtą gyvūnams, kad jie, norėdami numalšinti troškulį, sugertų daugiau žolės ir greičiau priaugtų svorio, suteikdami daugiau naudos savo šeimininkams. Tomis dienomis druska buvo brangi, todėl, kad piemenys jos nevogė, į ją buvo dedama aitriųjų paprikų ir kitų prieskonių, tikintis tuo išgąsdinti žmones. Bet išėjo visiškai priešingai - piemenys į druską ir pipirus pridėjo dar didesnį kiekį įvairių tarkuotų sausų žolelių, o laikui bėgant jis virto prieskoniu, vadinamu adjika, be kurio sunku įsivaizduoti kurio nors atstovo stalą. Kaukazo tautos šiuo metu.
Adžika tradiciškai apima daug komponentų, tačiau reikalingi komponentai yra rupi druska, raudoni aitriieji pipirai, kalendrų sėklos, sausas česnakas, krapai ir apyniai-suneli.
Adžikos spalva nustatoma pagal jo sudėtį ir gali būti raudona, oranžinė, ruda arba žalia, atsižvelgiant į naudojamų pipirų ir kitų prieskonių spalvą. Ji sugeba patiekalams suteikti ypatingą skonį ir aromatą: aštrų, aštrų ir karčiai saldų.
Tradicinis adžikos cukinijų su obuoliais receptas
Šis receptas skirtas klasikinės adžikos mėgėjams, kurie dėl tam tikrų skrandžio problemų nebegali susitvarkyti su savo aštrumu, arba tiesiog aštrių, bet tuo pačiu subtilių patiekalų mėgėjams. Be to, gauto patiekalo nebegalima vadinti prieskoniais - veikiau jis virsta lengvu nepriklausomu užkandžiu, kuris neša visus kvapnios vasaros karščio aromatus.
Pirmiausia pabandykite surasti, gerai nuplauti ir nusausinti šiuos ingredientus:
- Cukinijos - apie 5 kg;
- Morkos, paprikos ir obuoliai su rūgštumu - po 1 kg;
- Česnakai - 200 g
- Karšti raudoni pipirai - 10-15 vienetų;
- Jūsų skoniui žalumynai, tačiau pageidautina, kad būtų ne mažiau kaip 50 gramų krapų, kalendros, baziliko, kalendros sėklų, petražolių.
Jūs tikrai turite rasti šiuos komponentus:
- Augalinis aliejus - 500 ml;
- Stalo (arba geresnio obuolių sidro) actas - 200 ml;
- Granuliuotas cukrus - 200 ml;
- Stambios druskos, geriausia akmens - 5 šaukštai. šaukštai.
Norėdami paruošti adžiką žiemai, nuimkite odelę nuo cukinijų, obuolių ir morkų. Jei norite saldžiųjų ir aitriųjų paprikų bei obuolių, papildomai nuimkite šerdį ir uodegas. Nulupkite morkas ir česnaką. Gerai nuplaukite ir nusausinkite žalumynus, pašalindami visas sausas ir sugedusias dalis.
Visas paruoštas daržoves ir obuolius supjaustykite tokiais gabalėliais, kad juos būtų patogu pervesti per mėsmalę. Pradedant cukinijomis, visus daržovių gabalėlius sumalkite mėsmale. Cukinijas sumalkite atskirame dubenyje ir, kol likusias daržoves praleisite per mėsmalę, sumaltas cukinijas dėkite į kiaurasamtį ir leiskite šiek tiek nutekėti sulčių perteklių. Ši technika padės padaryti adžiką vešlesnę.
Aštriu peiliu labai smulkiai supjaustykite žalumynus.
Būtent mėsmalė sugeba iš daržovių ir obuolių su retais smulkiais gabalėliais sukurti adžikai tinkamiausią konsistenciją.
Gautą daržovių masę sumaišykite su cukrumi, druska ir sviestu, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Tada kartkartėmis troškinkite 30-40 minučių, maišydami mišinį medine mentele.
Tuo pačiu metu prasideda skardinių sterilizavimas su dangteliais.
Į adžiką įpilkite acto ir palaikykite ant mažos ugnies mažiausiai penkias minutes.
Karštą adžiką nedelsdami įdėkite į mažus sterilizuotus stiklainius, susukite ir, apversdami stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite antklode.
Paruoštus prieskonius galima laikyti sandėliuoti tik kitą dieną, jei įmanoma, apsaugant adžiką nuo ryškios šviesos poveikio.
Adjika iš cukinijos su obuoliais ir pomidorais
IN tradicinės kaukazietiškos adžikos kompozicija niekada nebuvo pomidorų, o raudoną jo spalvą lėmė tik karšti raudoni ir kartais saldūs pipirai. Rusijoje daugelį metų buvo įprasta paruošti adžiką naudojant pomidorus, kad sušvelnintų jos aštrumą ir kartumą. Todėl adžikos receptas iš cukinijos su obuoliais, kuriame taip pat yra pomidorų, yra ypač populiarus.
Norėdami pagaminti adjiką pagal šį receptą, paruoškite šiuos ingredientus:
- Cukinijos - 2 kg;
- Bulgarų pipirai - 0,4 kg;
- Pomidorai - 0,5 kg;
- Morkos - 0,3 kg;
- Rūgštūs obuoliai (Antonovka tipo) - 0,3 kg;
- Karšti raudoni pipirai - 2 vnt;
- Česnakai - viena galva;
- Cilantro, violetinis bazilikas, krapai ir petražolės - 50 gramų kiekvienos žolės;
- Granuliuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
- Druska - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- Stalo actas 9% - 100 ml;
- Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 100 ml;
- Neprivaloma - maltų juodųjų pipirų.
Visos daržovės, žolelės ir obuoliai kruopščiai nuplaunami, išdžiovinami, atlaisvinami nuo perteklinių dalių ir supjaustomi gabalėliais, tinkamais perdirbti mėsmaliu.
Pirmiausia visos virtos daržovės, žolelės ir obuoliai sumalami mėsmale.
Visi prieskoniai, druska, cukrus ir sviestas dedami į smulkintas daržoves su obuoliais.
Ateityje adzhika pagal šį receptą gali būti kepama tiek katile storu dugnu, tiek lėtoje viryklėje.
Jei turite lėtą viryklę, tada visi produktai perkeliami į dubenį, į juos pridedama acto, viskas gerai sumaišoma. Tada dangtis uždaromas ir 1 valandai įjungiamas režimas „Gesinimas“. Skambant garso signalui, adžika yra paruošta, ją galima išdėstyti bankuose.
Jei nėra multivarko, tada maltas maistas dedamas į indą storu dugnu ir troškinamas apie 40-50 minučių. Pabaigoje į juos įpilama acto, o visas mišinys kaitinamas dar 10 minučių.
Karštą paruoštą adžiką reikia greitai paskleisti sterilizuotuose stiklainiuose, suvynioti ir suvynioti.Pagal šį receptą paruoštą adžiką galima laikyti net įprastoje virtuvės spintelėje.
Pabandykite virti adžiką pagal vieną iš aukščiau aprašytų receptų, ir jūs negalite nevertinti neutralaus cukinijos skonio derinio su pipirų aštrumu, obuolių rūgštumu ir žalių aromatinių žolelių pikantiškumu. Visa tai kartu sukuria neprilygstamą, nuostabų skonį, kuriuo galite nustebinti ne tik savo šeimos narius, bet ir svečius prie šventinio stalo. Adjika ypač tinka prie keptos mėsos ir bulvių.
