Grybų ikrai žiemai iš pieno grybų

Grybai yra labai vertingas ir maistingas produktas, patiekalai, iš kurių tinkamai paruošus, jie gali tapti tikru delikatesu. Ne veltui ikrai iš pieno grybų yra labai populiarūs žiemai, nes šie grybai pagal skonį yra antroje vietoje po baravykų. Jie yra daug dažnesni ir tuo pačiu mėgsta augti didelėmis grupėmis, todėl juos surinkti nėra labai sunku. Grybų grybų ikrų receptai žiemai yra labai įvairūs, o straipsnyje bandoma apimti daugumą jų.

Kaip skaniai išsivirti ikrų iš pieno grybų

Pieno grybai, nors ir skonio prasme, priklauso pirmosios kategorijos grybams, tačiau švieži, jie turi aštrų ir net kartaus skonį. Atsikratyti galite daug valandų grybus pamirkyti šaltame vandenyje arba 10–15 minučių pavirti sūdytame vandenyje.

Todėl prieš imantis bet kokio patiekalo gaminimo iš jų, visų rūšių pieno grybų mirkymo arba virimo procedūra yra privaloma.

Ikrus galite virti ne tik iš šviežių žalių, bet ir iš sūdytų ir net sausų pieno grybų. Pageidautina, kad jie būtų palyginti jauni, nes seni grybai nėra tokie kvapnūs ir išlieka gana kieti net po ilgo terminio apdorojimo.

Jei žiemos ikrų recepte kalbame apie šviežius pieno grybus, tai juos derėtų perdirbti per kelias valandas, daugiausia per dieną, nuėmus derlių. Priešingu atveju žaliuose grybuose gali kauptis nesveikos medžiagos.

Pirmajame perdirbimo etape grybai yra kruopščiai rūšiuojami, pašalinant senus ir supelijusius egzempliorius, taip pat išvalant juos nuo įvairių miško šiukšlių. Tada jie ne mažiau kruopščiai nuplaunami arba tekančiu vandeniu, arba tiesiog dideliu kiekiu vandens.

Galiausiai jie užpilami šaltu vandeniu ir paliekami tokiu keliu 12 valandų. Tikriems ir geltoniems pieno grybams šio laiko pakaks kartumui pašalinti. Likusias veisles, įskaitant juodąsias, po 12 valandų pakeiskite vandenį į šviežią ir palikite mirkti tam pačiam laikotarpiui.

Jei nėra laiko mirkyti, grybai paprasčiausiai užpilami vandeniu, įpilant nedidelį šaukštą druskos ir, užvirus, verdami nuo 15 minučių iki pusvalandžio. Vanduo nusausinamas, grybai vėl nuplaunami vandeniu, ir jie tampa visiškai paruošti tolesniam kepimui.

Jums reikia pridėti reikiamą druskos kiekį, sutelkiant dėmesį tik į jūsų skonį.

Produktų šlifavimui grybų ikrų gamybai žiemai dažniausiai naudojama įprasta mėsmalė. Kartais jie naudoja maišytuvą.Taip pat galite naudoti įprastą aštrų virtuvinį peilį, ypač todėl, kad būtent jo pagalba grybus galima smulkiai supjaustyti, kad galų gale ikrai būtų tikros granuliuotos struktūros.

Dažniausias grybų ikrų ingredientas yra paprastasis svogūnas. Todėl ikrų iš pieno grybų su svogūnais receptas yra pagrindinis ir paprasčiausias. Tačiau norint sukurti skirtingus skonio pojūčius, į patiekalą dažnai dedamos kitos daržovės: morkos, česnakai, pomidorai, paprikos, cukinijos, taip pat įvairūs prieskoniai ir aromatinės žolelės.

Įvairiuose grybų ikrų paruošimo iš pieno grybų receptuose numatytas ir acto įpylimas, ir jo pakeitimas citrinos sultimis, arba rūgštinės aplinkos nebuvimas. Actas tarnauja kaip papildomas konservantas ir daro skonį šiek tiek pikantiškesnį. Norint išsaugoti grybų ikrus žiemai, daugumoje receptų numatyta privaloma sterilizacija.

Klasikinis grybų ikrų receptas iš pieno grybų žiemai

Pagal šį receptą grybų ikrai žiemai iš pieno grybų pagaminti reikia labai nedaug produktų:

• 5 kg šviežio pieno grybų;
• 2 kg svogūnų;
• 200 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 250 g druskos;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• 2-3 st. l. 9% acto - neprivaloma ir pagal skonį.

Šis žiemos receptas yra pagrindinis, galite eksperimentuoti jo pagrindu, pridėdami naujų produktų pagal savo skonį.

Paruošimas:

1. Pirma, grybai 20–30 minučių verdami sūryme, susidedančiame iš vandens ir druskos. Virimo metu būtina nuolat pašalinti putas.
   
   Svarbu! Grybų pasirengimo laipsnį galima nustatyti pagal tai, kaip grybai virimo metu nusėda ant dugno, o putos nustoja formuotis.
2. Grybams leidžiama šiek tiek atvėsti ir perduodami per mėsmalę.
3. Tuo pačiu metu svogūnas supjaustomas savavališkos formos gabalėliais ir keptuvėje apkepamas pusėje aliejaus, kol pagels.
4. Apkepus svogūnai taip pat perduodami per mėsmalę.
5. Supjaustyti grybai ir svogūnai sumaišomi keptuvėje ir kepami maždaug ketvirtį valandos keptuvėje, įkaitintoje su likusiu aliejumi.
6. Ištepkite ikrus sterilizuotuose stiklainiuose, įdėkite juos į didelį puodą su vidutiniškai karštu vandeniu sterilizavimui.
7. Padėkite keptuvę ant ugnies ir, užvirinus vandenį, stiklainius sterilizuokite ruošiniu 20 minučių (tūris 0,5 l).
8. Po to stiklainiai kamščiuojami žiemai ir prieš juos laikant atvėsinami.

Ikrai iš sūdytų pieno grybų

Pagal klasikinį receptą grybų ikrai žiemai ruošiami iš virtų pieno grybų. Tačiau pastaruoju metu ikrai iš sūdytų grybų buvo ypač populiarūs. Ir šį faktą lengva paaiškinti - nereikia blaškytis su išankstiniu grybų mirkymu ar virinimu. Todėl jį galima paruošti labai greitai ir lengvai. Bet šis receptas taip pat gali būti naudojamas daugiausia žiemą, o tada tik tuo atveju, jei atitinkamos sūdytų pieno grybų atsargos buvo pagamintos rudenį.

Jums reikės:

• 250 g sūdyto pieno grybų;
• 1 didelis svogūnas;
• 1-2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Pagal receptą ikrus paruošti iš sūdytų pieno grybų yra gana paprasta:

1. Šiek tiek nuplaukite sūdytus grybus, palaukite, kol nutekės skysčio perteklius, ir supjaustykite peiliu arba mėsmaliu.
   
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, apkepkite keptuvėje, įpilant aliejaus, ir atvėsinkite.
3. Sumaišykite grybus ir svogūnus, pagal skonį pridėkite prieskonių.
4. Ruošinį geriau laikyti šaldytuve.
5. Jei šaldytuve nėra vietos, ikrai turi būti perkelti į sterilius stiklainius ir papildomai sterilizuoti.

Grybų ikrai iš sausų pieno grybų

Nors dažniausiai ikrai žiemai ruošiami iš šviežių grybų, yra receptų, kaip jį gaminti iš sausų pieno grybų. Ruošiant būtina atsižvelgti į tai, kad paprastai švieži grybai yra džiovinami, o tai reiškia, kad visas šios grybų atmainos būdingas kartumas buvo išsaugotas džiovintuose pieniniuose grybuose. Norėdami jį pašalinti, grybai turi būti įmirkyti, o gautas vanduo nusausinamas. Dėl perdraudimo tai netrukdo juos virti po to.

Jums reikės:

• 600 g džiovintų grybų;
• 5 svogūnai;
• 170 ml aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas l. cukrus ir actas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Sauso pieno grybai iš anksto mirkomi vėsiu vandeniu. Geriausia tai daryti vakare, kad jie per naktį visiškai išbrinktų.
2. Vanduo nusausinamas, grybai užpilami šaltu vandeniu ir verdami apie pusvalandį.
3. Tada jie sumalami maišytuve.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną, apkepkite keptuvėje vienas, o tada kompanijoje su smulkintais grybais.
5. Įpilkite stiklinę grybų sultinio, prieskonių ir prieskonių, troškinkite apie 25 minutes.
6. Actas pridedamas 5 minutes prieš virimą.
7. Užkandis paskirstomas mažais indeliais ir dar 15-20 minučių sterilizuojamas, kad būtų išsaugotas žiemai.

Skanūs ikrai iš juodųjų pieno grybų

Juodiems pieno grybams reikalingas privalomas išankstinis mirkymas per dieną dvigubai pakeičiant vandenį. Tačiau, kita vertus, ikrai iš šių grybų pasirodo nepaprastai skanūs, ypač pridedant morkų ir svogūnų.

Reikėtų:

• apie 3 kg virtų juodojo pieno grybų;
• 1 kg svogūnų ir morkų;
• 5 skiltelės česnako;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek reikia kepti.

Paruošimas:

1. Juodus pieno grybus išvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštumo, pašalindami putas nuo paviršiaus.
2. Kol grybai verda, nulupkite ir nulupkite morkas, svogūnus ir česnakus, supjaustykite patogiais gabalėliais ir viską kartu apkepkite keptuvėje su aliejumi.
3. Virtus grybus ir keptas daržoves sumalkite virtuviniame kombaine arba mėsmalėje, pagal skonį įberkite prieskonių.
   
4. Siuvimui žiemai sutvarkykite stikliniuose induose ir sterilizuokite.

Ikrai iš pieno grybų su morkomis

Jei staiga kažkas iš šeimos negali pakęsti svogūnų kvapo ir skonio, tada ikrus iš pieno grybų žiemai galima paruošti naudojant tą pačią technologiją, tačiau kaip priedą naudojant tik vieną morką.

Tokiu atveju į 1 kg grybų pridedama 3-4 morkos, kapotos ir iš anksto apkeptos augaliniame aliejuje.

Ikrai iš pieno grybų žiemai su česnaku

Visų prieskonių česnakai, išskyrus galbūt svogūnus, idealiai derinami su pieno grybų skoniu.

Naudodami grybų ikrų žiemai gaminimo technologiją, aprašytą ankstesniame recepte, patiekalą galite paruošti iš šių produktų:

• 1 kg šviežio pieno grybų;
• 4 svogūnai;
• 6 skiltelės česnako;
• augalinis aliejus ir prieskoniai pagal skonį.

Paprastas ikrų receptas iš pieno grybų su svogūnais ir žolelėmis

Ir jei likus 5 minutėms iki troškinimo, be susmulkinto svogūno, į preparatą įmaišykite smulkiai supjaustytų krapų, petražolių ir kalendros, tada patiekalas įgis patrauklų aštrų aromatą.

Greitas grybų ikrų receptas iš pieno grybų per mėsmalę

Labai greitai galite paruošti skanius grybų ikrus pagal šį žiemos receptą.

Jums reikės:

• 1 kg virinto pieno grybų;
• 2-3 svogūnai;
• 2 morkos;
• 80 ml citrinos sulčių;
• augalinis aliejus kepimui ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Svogūnai ir morkos nuplaunami, nulupami ir perduodami per mėsmalę kartu su virtais grybais.
   
2. Gautas mišinys keptuvėje su prieskoniais kepamas ketvirtį valandos, įpilama citrinos sulčių.
3. Jie yra išdėstyti stiklainiuose, sterilizuojami ir kamščiuojami žiemai.

Ikrai iš pieno grybų be sterilizavimo

N sterilizuojant ikrus iš pieno grybų galima paruošti pagal beveik bet kurį iš šiame straipsnyje pateiktų receptų, jei, sumalę mėsmalėje, jie troškinami keptuvėje mažiausiai 30 minučių. Bet net ir šiuo atveju ruošinį reikia laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 2-3 mėnesius. Tačiau patiekalas pasirodo toks skanus, kad bus suvalgytas daug anksčiau.

Skanių grybų ikrų receptas iš pieno grybų su morkomis, svogūnais ir pomidorais

Švieži pomidorai arba aukštos kokybės pomidorų pasta grybų ikrai suteiks sodraus aromato ir paįvairins jo skonį.

Jums reikės:

• 2 kg grybų;
• 1 kg pomidorų arba 100 g pomidorų pastos;
• 4 morkos;
• 4 svogūnai;
• 1 petražolių šaknis;
• 30 g petražolių;
• 3-4 lauro lapai;
• 6 gvazdikų pumpurai;
• 80 g cukraus;
• augalinis aliejus - kiek reikia kepti;
• 70 ml vyno acto;
• maltos juodos ir kvapiųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Paruošti ikrus iš pieno grybų su pomidorų pasta yra gana paprasta:

1. Per mėsmalę turite praleisti visus ingredientus, įskaitant virtus pieno grybus.
2. Tada į gilų indą įkaitinkite aliejų, padėkite smulkintą maistą, užpilkite pomidorų pasta.
3. Suberkite visus reikalingus prieskonius ir troškinkite 16-18 minučių.
4. Jei naudojami švieži pomidorai, juos pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais ir troškinti atskirame dubenyje, kol pavirs daugiau ar mažiau vienalyte tyrele.
5. Gautą tyrę galima naudoti taip pat, kaip ir pomidorų pastą.

Grybų ikrų receptas iš pieno grybų ir pomidorų

Ir kam nors gali būti įdomus receptas, kaip paruošti užkandžius žiemai iš grybų iš pieno grybų ir pomidorų, nepridėjus kitų daržovių.

Jums reikės:

• 2 kg grybų;
• 2 kg pomidorų;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• pipirai ir druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Virti pieno grybai smulkiai supjaustomi peiliu ir kepami ½ dalyje recepte nurodyto augalinio aliejaus.
2. Supjaustykite pomidorus smulkiais gabalėliais, troškinkite likusiame aliejuje iki vientisos masės.
3. Grybai sumaišomi su pomidorais, pridedama druskos ir prieskonių, troškinama po dangčiu dar ketvirtį valandos, tada sterilizuojama ir suvyniojama žiemai.

Grybų ikrai iš pieno grybų

Ne kiekviena šeimininkė naudos grybų kojas - kepant sūdymo kepurės atrodo patraukliau. Bet jei grybai nėra seni, tada jų kojos yra ne mažiau skanios ir sveikos. Po privalomo virimo 15-20 minučių galite paruošti skanų patiekalą žiemai.

Pravers:

• 1 kg pieno grybų kojų;
• 3 svogūnai;
• 3 šaukštai. l. aliejai;
• 3 pumpurai gvazdikėlių ir pipirų;
• druska pagal skonį;
• 100 ml grybų sultinio.

Paruošimas:

1. Jei pieno grybai anksčiau nebuvo mirkyti, tada reikia pašalinti pirmąjį vandenį, kuriame jie buvo virti.
2. Įdėkite juos virti gėlame vandenyje, leiskite jam užvirti, nugriebdami putas, 15 minučių ir atvėsinkite.
3. Grybus kartu su svogūnu perleiskite per mėsmalę.
4. Suberkite visus kitus ingredientus ir kepkite 18-20 minučių.
5. Sterilizuokite ruošinį, išklotą į stiklainius, pusvalandį, kad jis būtų išsaugotas žiemai.

Ikrų receptas iš pieno grybų su paprika

Paprikos padės grybų ikrams tapti turtingesniems ir vitaminų turtingesniems.

Norėdami pasiruošti žiemai, jums reikės:

• 3 kg grybų;
• 1 kg svogūnų;
• 2 kg saldžiosios paprikos;
• 1,5 kg morkų;
• 0,5 l augalinio aliejaus;
• 30 g druskos;
• 20 ml 70% acto esencijos;
• maltų pipirų pagal skonį.

Standartinis paruošimas:

1. Virtus grybus ir saldžiąsias paprikas susmulkiname mažais kubeliais, svogūnus ir morkas - plonomis juostomis.
2. Produktai kepami keptuvėje tokia seka: svogūnai, tada grybai, tada morkos ir paprikos.
   
3. Po 30-40 minučių įpilkite prieskonių ir acto, troškinkite dar ketvirtį valandos, gerai išmaišykite ir išdėliokite į stiklainius.
4. Pusę valandos sterilizuojama ir dedama atvėsti.

Ikrų receptas žiemai iš pieno grybų su salierais

Ypatingi salierų aromato ir skonio mėgėjai tikrai įvertins ikrų receptą iš pieno grybų žiemai, kuriame į 1 kg grybų dedama krūva salierų.

Kepimo technologiją galima paimti iš ankstesnio recepto. Actas yra neprivalomas.

Subtilus ikras iš pieno grybų su svogūnais ir cukinijomis

Cukinijos gali pridėti ne tik subtilų skonį grybų ikruose, bet ir padėti geriau virškinti šį maistą, šiek tiek sunkų skrandžiui.

Jums reikės:

• 3 kg virinto pieno grybų;
• 2 kg šviežių cukinijų, nuluptų ir sėklų;
• 450 g svogūnų;
• 300 ml grybų sultinio;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuluptos daržovės ir virti pieno grybai perduodami per mėsmalę.
2. Dėkite į puodą, užpilkite sultiniu ir sviestu ir troškinkite apie 40 minučių.
3. Virimo pabaigoje pridedami prieskoniai, sterilizuojami stikliniuose induose ir uždaromi žiemai.

Grybų ikrai iš pieno grybų su pupelėmis

Šis pasiruošimas žiemai yra toks skanus ir maistingas, kad gali gerai atlikti ne tik užkandį, bet ir atskirą patiekalą. Sotų pyragų mėgėjai negali to neįvertinti kaip įdaro.

Jums reikės:

• 2,5 kg grybų;
• 1 kg morkų;
• 500 g pupelių;
• 1 kg svogūnų;
• 500 g pomidorų (arba 100 ml pomidorų pastos);
• krūva žalumynų (80 g);
• 500 ml augalinio aliejaus;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• Po ½ šaukštelio. 70% acto esencijos viename gatavo patiekalo indelyje.

Paruošimas:

1. Pieno grybai mirkomi ir virinami.
2. Tuo pačiu metu galite mirkyti ir virti pupeles, nes jų terminis apdorojimas užtrunka ne mažiau laiko.
3. Pomidorai supjaustomi griežinėliais ir troškinami iki vientisos masės nedideliame kiekyje aliejaus.
4. Kepamos morkos ir svogūnai, susmulkinti juostelėmis.
5. Grybai, pupelės, svogūnai, morkos, žolelės ir pomidorai susukami per mėsmalę.
6. Sumaišykite visus ingredientus į vieną indą, įpilkite prieskonių ir acto ir tolygiai paskirstykite ant stiklinių stiklainių.
7. Sterilizuojama verdančiame vandenyje 20 minučių, hermetiškai uždaroma žiemai.

Kaip virti ikrus iš pieno grybų lėtoje viryklėje

Pagal šį receptą grybų ikrai žiemai ruošiami iš sūdytų grybų. Nors gaminant šviežius grybus multivarkas gali palengvinti kepimo procesą, vis tiek būtina reguliariai pašalinti putas, todėl negalėsite palikti ir palikti proceso virtuvės asistento nuožiūra. Sūdytų pieno grybų naudojimas labai palengvina visus veiksmus.

Jums reikės:

• 500 g sūdyto pieno grybų;
• 1 didelis svogūnas;
• kelios petražolių šakelės;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• pipirai ir druska.

Gamyba:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir įdėkite jį su aliejumi į multivarką, nustatydami „kepimo“ programą 10 minučių.
2. Sūdyti grybai perduodami per mėsmalę ir dedami į keptus svogūnus.
   
3. Prietaisas „gesinimo“ režimu 45 minutes įjungiamas uždarius dangtį.
4. Likus 5 minutėms iki virimo, supilkite smulkiai supjaustytas petražoles.
5. Ruošinys paskirstomas per sterilius stiklainius ir sterilizuojamas 10 minučių.
6. Sustojo žiemai ir atvėso po antklode.

Grybų ikrų iš pieno grybų laikymo taisyklės

Ikrus geriau laikyti vėsioje, sausoje vietoje, be saulės spindulių. Privačiame name geriausi variantai būtų rūsys ar rūsys, o miesto bute - spintelė įstiklintame balkone ar šaldytuvas.

Išvada

Ikrai iš pieno grybų žiemai yra neįprastai skanus ir sveikas patiekalas, kuris šaltuoju metų laiku gali paįvairinti mitybą. Didelio receptų pasirinkimo dėka kiekvienas gali pasirinkti ką nors, kas tinka jo skoniui.

Rekomenduojami įrašai

Cukinijos ikrai su morkomis

Salotos su sviestu: marinuotos, keptos, šviežios, su vištiena, su majonezu, paprasti ir skanūs receptai

„Solyanka“ receptai iš šafrano pieno kepurėlių žiemai

Persikai žiemai: auksiniai receptai

Melionas kaip ananasas žiemai

Pamirkytos kriaušės žiemai: receptai

Korėjietiški pomidorai: skaniausi ir greičiausi receptai

Ikrai iš morkų ir svogūnų žiemai

Slyvų satsebeli padažas