Turinys
Žmonija yra apdovanota nuostabiais vaisiais. Persikai turi malonų aromatą ir subtilų skonį. Jie suteikia jėgų ir geros nuotaikos, padeda įgyti gerą sveikatą ir imunitetą. Žiemai rinkti persikus visai nesunku, toliau aptariami brandžių ir neprinokusių vaisių konservavimo receptai.
Ką galima pagaminti iš persikų
Prinokusiuose vaisiuose yra daug kalio, cukrų, organinių rūgščių, vitaminų ir mikroelementų. Jie dažnai skinami žiemai ir yra rekomenduojami sergant daugeliu ligų:
- mažakraujystė;
- podagra;
- aterosklerozė;
- kepenų, inkstų ligos;
- blogas apetitas;
- nusilpęs kūnas;
- blogas virškinimas.
Visos veislės skirstomos į 2 rūšis: su lengvai ir sunkiai atskiriamu kaulu. Pirmieji yra laisvesnės konsistencijos ir pradeda virti jau sterilizacijos etape. Todėl antrasis tipas labiau tinka konservuoti žiemai. Kūnas yra griežtesnis ir virimo metu geriau išlaiko formą. Persikus žiemai galima konservuoti įvairiais būdais:
- vynui;
- obuolių sultyse;
- sirupe;
- želėje;
- savo sultyse;
- uogienės pavidalu;
- uogienė;
- uogienė;
- konfiskavimas;
- kompotas;
- čatnis;
- bulvių košė;
- sultys.
Persikai labai greitai genda, todėl prieš pat subrendimą jie pradedami laistyti įvairiomis cheminėmis medžiagomis. Kol jie pasieks turgų ir prekybos centrus, vaisiai jau yra persotinti pesticidais. Dauguma kenksmingų medžiagų yra susikaupusios ant odos, įstrigdamos tarp vilnių. Vaikai, kurie linkę nepaisyti higienos ir valgo neplautus persikus, labiau apsinuodija brendimo sezono metu.
Prieš perkant persikus derliui žiemoti, reikia įkvėpti jų aromato. Auginami su daug pesticidų, jie neturės turtingo natūralaus kvapo. Atitinkamai skonis bus neutralus, netikras. Jei ant paviršiaus yra įtrūkimų ar įpjovimų, tai yra labai blogai. Juose įsikuria bakterijos, kurios minta persikų sultimis ir aktyviai dauginasi.
Kaip žiemai persukti sveikus persikus
Auksiniai persikų ruošinių žiemai receptai būtinai apima preliminarų etapą, be kurio jūs negalite judėti toliau. Pirmiausia turite juos sutvarkyti, pašalinti supuvusius, su dėmėmis. Išsaugotas kaulas suteikia malonų skonį žiemai.
Jie yra visiškai uždaryti sirupe, kuris gali būti skirtingos koncentracijos, stipresnis ar silpnesnis. Namų šeimininkės mėgsta žiemai rinkti sveikus persikus kompoto forma. Pasirodo, kad jis yra labai skanus ir aromatingas, turi patrauklią išvaizdą ir puikų skonį. Kompotui persikai turėtų būti prinokę, bet tvirti.
Jas verta nuplauti prieš pat dedant į stiklainius, kurie jau turėtų būti švarūs, sterilizuoti. Darykite tai atsargiai, nes visas paviršius yra padengtas gaureliais, o ant odos kaupiasi daugybė bakterijų. Padidėja rizika užsikrėsti įvairiomis infekcijos rūšimis.
Taip pat žiedadulkės kaupiasi žiedadulkėse, o tai gali sukelti alergines reakcijas. Todėl būtina tinkamai nusiprausti. Pirmiausia pamirkykite 5 minutes šaltame vandenyje ir ilgai palaikykite po tekančia srove. Po 5 minučių plaukai mirkomi ir lengvai pašalinami.
Ką galima pagaminti iš neprinokusių persikų
Persikų ruošiniai žiemai gali būti pagaminti iš žalių vaisių. Tai yra puiki uogienė. Minkštimas yra tvirtas, o konservuojant vaisių gabalėliai gerai išlaiko savo pradinę formą. Norėdami paruošti žalius persikus žiemai, jie smulkiai supjaustomi. Žievė nelupama, nes ją labai sunku pašalinti iš neprinokusių vaisių. Galite naudoti specialų daržovių valiklį.
Kad nulupti persikai netamsėtų, juos kelioms minutėms reikia panardinti į šaltą vandenį su citrinos rūgštimi (1 l / 1 arbatinis šaukštelis). Tvirtos konsistencijos vaisiai, kuriuose nėra pakankamai sulčių, žiemai ruošiami su išankstiniu blanšavimu. Tai yra, jis keletą minučių užpilamas verdančiu vandeniu, o tada nedelsiant panardinamas į šalto vandens indą.
Ką gaminti žiemai iš pernokusių persikų
Norėdami virti pernokusius persikus žiemai, turite juos išlaisvinti iš sėklų, sumalti maišytuvu. Pagal skonį įpilkite cukraus ir vėl sumaišykite į tirštą, vienalytę masę. Supilkite į plastikinius puodelius ir užšaldykite. Jie bus tokie pat švieži, turtingo skonio ir aromato. Pernokę persikai yra tinkami gaminant skystos konsistencijos žiemos konservus. Iš jų galite gaminti uogienę, uogienę, želę.
Pernokusius persikus galima sulčiuoti ir konservuoti žiemai. Perduokite minkštimą per sulčiaspaudę, užvirkite. Likusią išspaudą galima naudoti uogienei gaminti. Persikų sultys yra naudingos norintiems sulieknėti. Tai sotus, maistingas, tačiau mažai kaloringas. Žiemą jis suteiks vasaros skonį ir aromatą, suteiks kūnui reikiamą žvalumo ir energijos krūvį.
Pernokę persikai naudojami ruošiant čatnius žiemai. Tai aštrus-saldus vaisių ar daržovių padažas, patiekiamas su mėsa, žuvimi ir kitais patiekalais. Jis yra tyrės konsistencijos, kurį lengviau gauti iš minkštų, sultingų vaisių. Minkštimas taip pat dedamas į kečupus ir kitus žiemai surinktus padažus.
Kaip laikyti persikus namuose
Renkantis persikus, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus. Minkštimas turi būti tvirtas, bet ne kietas, nes šiuo atveju skonis bus rūgštus. Per minkšti, jau pernokę jie pradeda prarasti naudingas savybes, malonų gaivumą. Jų taip pat nereikėtų pirkti, jas galima laikyti ne ilgiau kaip vieną dieną.
Kiek persikų yra saugoma
Prinokę kokybiški persikai kambario temperatūroje gali sėdėti kelias dienas. Norėdami pratęsti šį laikotarpį, jie turi būti perkelti į šaldytuvą skyriuje, kuriame laikomi vaisiai ir daržovės. Geriausia juos dėti į popierinius maišelius, kad jie galėtų išbūti savaitę ar ilgiau. Laikykite šiek tiek neprinokusius persikus kambario temperatūroje. Įdėkite juos į atskirą virtuvės kampą, leiskite jiems šiek tiek pagulėti. Po kelių dienų vaisiai taps rausvi ir saldūs.
Yra dar vienas labai įdomus būdas išlaikyti persikus šviežius. Paimkite švarius sausus vaisius, atsargiai sulenkite 2/3 tūrio sterilizuotame indelyje. Ant viršaus uždėkite mažą žvakę ir ją uždegkite. Jis turėtų degti 8–10 minučių, kad visas deguonis, esantis skardinės dugne, perdegtų. Tada vėl užsukite dangtį, bet taip, kad ugnis neužgestų.
Liepsna išliks dar apie 30 sekundžių, tada ji užges. Tai parodys, kad indelyje nėra deguonies. Tai yra visa siuvimo su žvakute prasmė. Deguonies neturinčioje aplinkoje mikroorganizmai dauginasi lėčiau. Tai yra ilgalaikio produktų, iš kurių pumpuojamas oras, laikymo konteinerių principas, taip pat vakuuminio pakavimo principas.
Ar galima persikus laikyti šaldytuve
Šaltoje vietoje laikomi vaisiai tarnaus daug ilgiau.Jei šaldytuve nepakanka lentynų, likusią derlių galima padėti rūsyje, sandėliuke ar kitoje šaltoje patalpoje. Kiekvieną vaisių suvyniokite į popierių, padėkite nedideliu atstumu nuo kitų vaisių, kad nebūtų sąlyčio taškų. Persikų laikymo temperatūra turėtų būti nuo 0 laipsnių ir aukštesnė. Kuo aukštesnis rodiklis, tuo mažiau jie meluos.
Vaisių negalima dėti į plastikinius maišelius, didelė drėgmė jiems kenkia. Jie turi kvėpuoti, nes kitaip ant vidinių sienelių susikaupęs vandens kondensatas sukels puvimą. Šaldytuvo temperatūra neturi būti aukštesnė nei +5, kitaip bakterijos gali daugintis. Tokiu atveju persikų galiojimo laikas žymiai sumažės.
Kaip laikyti persikus, kad jie sunoktų
Vaisių negalima suglamžyti, mušti ar spausti pirštais. Su jais reikia elgtis švelniai, subtiliai, paimti dviem pirštais, nespausti minkštimo. Atsargiai paguldykite ant kieto paviršiaus, nepažeiskite viršutinio vaisiaus sluoksnio. Nuo mažo įdubimo vaisių irimo procesas vystosi labai greitai, kuris pažeisdamas pažodžiui per kelias valandas.
Persikai mėgsta nokti su kitais vaisiais. Visi vaisiai išskiria etileną, nokstančias dujas. Ypač daug etileno išsiskiria obuoliuose. Tačiau tuo „nusideda“ ir kriaušės, melionai, bananai, abrikosai. Teisingai vartojamas etilenas gali gerai pagreitinti neprinokusių vaisių nokimą, pavyzdžiui, padėdamas juos šalia obuolių.
Kita vertus, prinokę vaisiai turėtų būti laikomi atokiau nuo etileną gaminančių maisto produktų. Reikėtų nepamiršti, kad etilenas iš pažeisto vaisiaus išeina greičiau. Dėl vieno įskilusio persiko visi kiti gali perbręsti ir pūti.
Kaip persikus laikyti kelyje
Norėdami, kad persikai ilgiau liktų kelyje, turite su jais pasiimti švarius ir sausus. Šie vaisiai lengvai sužeidžiami, todėl juos reikia įdėti į maisto indą, uždaryti dangčiu ir taip gabenti. Tai nėra labai patogios laikymo sąlygos, todėl vaisius reikėtų sunaudoti kuo greičiau.
Jei reikia gabenti vaisius dideliu atstumu, geriausia naudoti mažus krepšelius, šviesias medines dėžes su angomis, kartonines dėžutes su skylėmis. Vaisius reikia imti neprinokusius. Taigi yra daugiau galimybių juos panaudoti saugiai ir patikimai. Kiekvieną iš jų atskirai suvyniokite į laikraštinį popierių.
Ką galima pagaminti iš persikų žiemai lėtoje viryklėje
Labai patogu gaminti uogienę multivarke. Galite gaminti gabalėliais sirupe arba uogienės, uogienės pavidalu. Pirmuoju atveju vaisiai turi būti imami tankiai, kad jie neužvirtų ir išlaikytų savo formą, jie pasirodo permatomų cukruotų cukatų, plūduriuojančių saldžiu tirštu sirupu, pavidalu. Kitais atvejais galite paimti pernokusius vaisius, iš jų bus tiršta saldi uogienė ar želė.
Virti persikų uogienę lėtoje viryklėje yra daug patogiau nei įprastu būdu. Sirupas nedega, nepabėga. Kol uogienė kepa, galite pereiti prie kito darbo, pavyzdžiui, sterilizuoti stiklainius. Virimo pabaigoje dubenį tiesiog nuplaukite vandeniu. Daugelį persikų receptų galima virti multivarke.
Ar persikus galima tarkuoti su cukrumi
Galite uždaryti persikus žiemai ne tik uogienės pavidalu, bet ir šviežius, įtrindami juos cukrumi.
Kaip nulupti persikus
Ne visiems patinka švelni vaisių oda. Kai planuojate paruošti gražią uogienę ar kompotą, odą reikia pašalinti. Pagerinama ne tik gatavo produkto išvaizda, bet ir jo skonis tampa subtilesnis ir minkštesnis. Maži vaikai negali kramtyti kietos odos, todėl vaisių blanšavimas tampa mamos įpročiu.
Kietus, neprinokusius vaisius geriausia pašalinti su lupena. Jei vaisiai yra prinokę, ant jų reikia padaryti kryžiaus formos pjūvį, 30–40 sekundžių nuleisti juos į verdantį vandenį ir iškart į ledinį vandenį. Peiliu šiek tiek pakreipkite odą ir nuimkite ją.
Padaužyti persikai su cukrumi žiemai be virimo
Norėdami šaltuoju metų laiku gerti arbatą su kvapnia vaisių uogiene, turėtumėte naudoti „žalio“ paruošimo receptą. Švieži persikai žiemai renkami naudojant maišytuvą ir nevirinant.
Ingridientai:
- persikai - 1 kg;
- cukrus - 1 kg.
Pasirinkite prinokusius, sultingus vaisius. Nuplaukite, blanširuokite ir nuimkite odą, kad vaisių masė būtų švelnesnė. Perduokite mėsmalę arba panardinkite į maišytuvą, sumalkite iki vientisos masės. Suberkite granuliuotą cukrų, viską gerai išmaišykite. Išdėstykite sterilizuotuose stiklainiuose su sandariais dangčiais. Laikyti šaldytuve.
Susmulkintų persikų ir apelsinų receptas
Keletą rūšių vaisių susukite ant maišytuvo į vieną masę, iš kurių pagrindinis bus persikai. Taigi, jums reikės:
- persikai - 3 kg;
- apelsinai - 4 vnt.;
- citrinos - 2 vnt.;
- cukrus - 5 kg.
Persikai ir citrinos, apelsinai, nulupkite ir nulupkite. Išeiga turėtų būti apie 7 litrai uogienės. Šio tipo ruošiniai paprastai nėra virinami, todėl normaliomis sąlygomis jie gali greitai supelėti. Vaisius, sumaltus su cukrumi, geriausia laikyti šaldytuve.
Medaus persiko receptas
Nuplaukite ir nulupkite vaisius. Išimkite kaulus ir pašalinkite iš jų branduolius, pašalinkite odą. Išvirkite sirupą iš cukraus, medaus, vandens ir atvėsinkite. Tada supilkite vaisius, supakuotus į litro stiklainius. Į kiekvieną indą suberkite 2–3 branduolius, įpilkite ¼ stiklinės romo. Uždarykite stiklainius ir sterilizuokite 10 minučių, meduje esantys persikai yra paruošti.
Kaip laikyti persikų ruošinius
Vaisius žiemai galima rinkti įvairiais būdais: konservuoti, virti, džiovinti, gaminti cukatus. Uogienes, kompotus, sultis, marinuotus persikus geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Šaldyti pageidautina šiuolaikiniuose šaldikliuose, kuriuose įrengta „be šalčio“ sistema.
Išvada
Persikai žiemai, kurių receptai buvo apgalvoti, suteiks vasaros aromatą ir skonį šaltuoju metų laiku. Kompozicijos maitina kūną mikroelementais, vitaminais, paįvairina meniu ir apdovanoja jus daugeliu malonių potyrių.
