Mūsų protėviai viburnumą laikė beveik mistiniu augalu, savo buvimu galinčiu apsaugoti namus nuo piktųjų dvasių. Jos simbolika slavų tautoms yra labai įdomi, dviprasmiška ir verta kruopštaus tyrimo. Tačiau, remiantis visais įsitikinimais, viburnum neturi neigiamų savybių, bet daugiausia suteikia apsaugą ar paguodą.
Tai skani ir labai sveika uoga. Dažniausiai viburnumas tiesiog surenkamas, skėčiai surišami į kekes, o tada pakabinami džiūti. Tuo tarpu iš jo galite paruošti puikių uogienių, uogienė, saldumynai, kompotai, drebučiai ir daug daugiau saldžių skanumynų. Uogos yra užšaldytos, naudojamos kaip pyragų įdaras, žaliavos vynui ar likeriai. Šiandien mes jums pasakysime, kaip paruošti viburnumą su cukrumi žiemai.
Viburnum savybės
Naudingos viburnum savybės buvo gerai žinomos ilgą laiką. Ji gali mums padėti, veikdama kaip pagalba gydant daugelį ligų.
Gydomosios savybės
Viburnum yra daug organinių rūgščių, jame yra daug mineralų, įskaitant chromą, jodą, seleną, vitaminus A, E, P, K, C (70% daugiau nei citrinose). Jame yra taninų ir būtinų medžiagų, pektinų, kumarinų, tanino, viburnino.
Viburnum uogos turi daug naudingų savybių, jos naudojamos:
- su širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimais, hipertenzija, ateroskleroze;
- su virškinamojo trakto ligomis;
- nuo peršalimo ir kosulio;
- su kraujavimu iš gimdos, menopauze;
- normalizuoti cukraus ir cholesterolio kiekį;
- su nervų sutrikimais, nemiga;
- pašalinti skysčių perteklių iš kūno, pašalinti patinimus.
Jie turi ryškų antiseptinį, antispazminį, atsikosėjimą skatinantį, karščiavimą mažinantį, priešuždegiminį, raminamąjį ir prakaitą skatinantį poveikį.
Kai viburnumas yra kenksmingas
Kalinoje yra tiek daug naudingų medžiagų, kad jos neįmanoma suvalgyti per dideliu kiekiu. Pavyzdžiui, perdozavus vitamino C, atsiras niežulys ir bėrimai. Yra tiesioginių kontraindikacijų, dėl kurių reikia visiškai neįtraukti į dietą:
- nėštumas;
- hipotenzija (žemas kraujospūdis);
- padidėjęs kraujo krešėjimas;
- podagra.
Natūralu, kad viburnumas su cukrumi yra draudžiamas diabetikams.
Viburnum ruošiniai su cukrumi
Kai žiemą renkame viburnumą, stengiamės, kad jis būtų kuo sveikesnis ir būtų skanus. Paprastai uogos sunoksta rugsėjį, tačiau dėl kartumo jos nėra labai malonus malonumas. Nuskynus derlių, geriau palaukti iki pirmojo šalčio, o tada atsargiai kirpti skėčius žirklėmis.
Švieži viburnum ruošiniai
Jei virsite viburnumą be terminio apdorojimo, jis išlaikys daugiau naudingų savybių.
Trinamas medumi
Paimkite kilogramą viburnum uogų, nuplaukite tekančiu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu. Tada, naudodamiesi mediniu trupiniu, įtrinkite uogas per smulkų sietelį. Išmatuokite gautos vaisių tyrės tūrį, į jį įpilkite tiek pat medaus. Kruopščiai sumaišykite, išdėstykite švariuose stiklainiuose, paslėpkite šaldytuve.
Po 10 dienų viburnumas, įtrintas medumi, yra paruoštas. Sunku pasakyti, ką padarei - vaistus ar skanėstus. Tikriausiai, jei turite daug medaus ir paruošėte kelis stiklainius, tai yra uogienė. Vienas, vienišas tykantis šaldytuvo kampe, virsta stebuklingu gėrimu šaltai ar blogai nuotaikai.
Įtrinti cukrumi
Kaip ir su medumi, taip galite gaminti viburną, sutrintą su cukrumi.Bet jei kartumas jūsų netrikdo, geriau uogas plakite maišytuvu kartu su žievele ir kaulais. Tada sumaišykite viburnumą su cukrumi 1: 1, gerai sumaišykite, įdėkite į stiklainius, uždarykite nailoną arba užsukamus dangtelius. Palikite 2-3 dienas šiltoje vietoje, kad šiek tiek ištirptų cukrus, padėkite į šaldytuvą.
Šis kepimo būdas turi keletą privalumų:
- bus daugiau žalios uogienės;
- tai bus daug naudingiau, nes daugiausia maistinių medžiagų yra žievelėje, kuri paprastai lieka ant kaulų ar sieto;
- sėklose esančio kartumo dėka nevalgysite visos uogienės vienu ypu.
Padengtas cukrumi
Šis metodas specialiai sukurtas dideliems tinginiams. Paimkite vienodą kiekį viburnumo ir cukraus. Nuplaukite uogas, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Indelio dugne supilkite maždaug 1-1,5 cm cukraus sluoksnį, viršuje - tokio pat tūrio viburnumo. Švelniai bakstelėkite indo dugną ant stalo. Tada vėl pridėkite cukraus ir viburnumo sluoksnius. Pakartokite šį algoritmą, kol užpildysite visą stiklainį. Paskutinis turėtų būti cukraus sluoksnis.
Įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Kai norite arbatos su viburnum, supilkite 2-3 šaukštus į puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu. Net jei cukrus sukietėja, tai nesvarbu, jis neturės įtakos skoniui ar naudingoms savybėms. Tiesiog jums bus sunku gauti viburnum iš skardinės.
Cukruotos uogos
1 kg uogų reikia 200 g cukraus pudros, 5 g krakmolo.
Nuplaukite Kaliną. Sausame dubenyje ar puode sumaišykite krakmolą su cukraus pudra, ten pridėkite uogų, gerai suplakite indus.
Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi.
Viburnum uogas, padengtas cukraus pudra ir krakmolu, dėkite ant kepimo skardos ne storesniu kaip 1 cm sluoksniu.
Džiovinkite kambario temperatūroje 15 valandų, tada supilkite į švarius sausus stiklainius, uždarykite nailoninius dangtelius, laikykite vėsioje vietoje.
Plokštės su terminiu apdorojimu
Žinoma, kai kurie vitaminai prarandami pasterizuojant ar verdant. Bet ką daryti tiems, kurie neturi rūsio ar rūsio, šaldytuvas jau pilnas, o čia laimė krito - iš kažkur susidarė didelis kiekis viburnumo? Žinoma, galite viską išdžiovinti. Bet kodėl? Iš viburnum galite pagaminti tiek daug gėrybių!
Paprastas receptas su minimaliu kepimu
1 kg viburnum uogų imkite tiek pat cukraus, jei uogienė yra pagaminta iš vienos minkštimo, arba 1,5 kg, jei norite paruošti su sėklomis.
Nuplaukite uogas, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 minutėms.
Visiškai išpilkite vandenį, supilkite viburną į indą uogienei gaminti ir padengti cukrumi. Mediniu stūmikliu gerai sumalkite mišinį ir padėkite ant silpnos ugnies.
Uogienę nuolat maišykite, jai užvirus, visas cukrus turėtų ištirpti.
Jei neketinate pašalinti viburno sėklų, virkite mišinį 5 minutes, įdėkite jį į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.
Jei verdate uogienes iš vienos minkštimo, iškart po virimo indą nukelkite nuo ugnies ir įtrinkite jo turinį per sietą. Tyrę grąžinkite į ugnį, leiskite jai užvirti, įdėkite į sterilius stiklainius, susukite.
Želė iš viburnum
1 kg viburnumo paimkite 1 kg cukraus ir 0,5 litro vandens.
Uogas nuplaukite, įdėkite į puodą ir 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Išmeskite viburnumą ant sieto, nukoškite vandenį ir mediniu grūstuvu jį nuvalykite, atskirdami minkštimą nuo sėklų.
Uogų tyrę supilkite į puodą, įpilkite vandens ir cukraus, gerai išmaišykite. Uždėkite nedidelę ugnį.
Kai viburnas, sutarkuotas su cukrumi, užvirs, virkite nuolat maišydami dar 40 minučių.
Želė supilkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Uogų zefyras
Kaip bebūtų keista, šis receptas yra labai artimas tikram zefyrui, kurio receptas buvo pateiktas „Domostroy“. 1 kg uogų paimkite tą patį kiekį cukraus ir 250 ml vandens.
Nuplautą viburnumą 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite.
Supilkite uogas į puodą, įpilkite vandens, virkite ant silpnos ugnies, kol jos suminkštės.
Viburną kartu su skysčiu nuvalykite per sietą.
Įpilkite cukraus ir virkite ant silpnos ugnies. Kai tarkuotas viburnumas pasiekia naminės grietinės tirštumą, supilkite jį į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Pašaukite į orkaitę ir išdžiovinkite 40–60 laipsnių temperatūroje.
Pastila yra paruošta, kai lengvai atsilieka nuo popieriaus. Abi puses pabarstykite cukraus pudra, susukite ir supjaustykite 0,5–1,5 cm storio spirales. Sulenkite kartoninėje ar medinėje dėžutėje ir laikykite vėsioje vietoje.
Cukraus sirupe
1 kg viburnumo paimkite 400 g cukraus ir 600 ml vandens.
Švarias uogas išdėliokite į sterilius stiklainius, užpilkite sirupu, virtu iš vandens ir cukraus. Pasterizuokite puslitrinius indus 80 laipsnių temperatūroje 15 minučių, litro tarą - 30. Sandariai uždarykite.
Išvada
Tai tik keletas ruošinių, kuriuos galima pagaminti iš viburnum uogų. Tikimės, kad jie jums patiks. Skanaus!
