Konservuoti pomidorai

Tarp visų žiemos preparatų rūšių konservuoti pomidorai sudaro didelę dalį. Galų gale, jie gali būti išsaugoti kaip visuma, ir pusiau, ir griežinėliais, ir brandūs, ir žali. Ruošiniams naudokite actą ar kitų rūšių rūgštis, arba galite tiesiog rauginti arba rauginti. Gali paruoškite pomidorų sultis, padažas ir įvairiausi prieskoniai. Tačiau šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime sveikų prinokusių pomidorų konservavimui, ir tai taip pat yra nemaža receptų dalis. Tačiau būtent tokiu pavidalu konservuotuose vaisiuose išsaugomas didžiausias maistinių medžiagų kiekis.

Kaip teisingai išsaugoti pomidorus žiemai stiklainiuose

Pirmiausia turite suprasti, kad konservuojant turėtų būti naudojami tik aukštos kokybės pomidorai, be minkštųjų dėmių, įvairių rūšių dėmių ir kitų pažeidimų. Konservai su panašiais vaisiais laikomi.

Norint konservuoti stiklainiuose, tinka vidutiniai ir maži pomidorai. Vaisiaus spalva iš tikrųjų neturi jokios reikšmės - be to, net viename indelyje daugiaspalviai pomidorai atrodys puikiai. Bet pagal brandos laipsnį patartina juos rūšiuoti taip, kad viename stiklainyje būtų maždaug vienodo brandumo pomidorai.

Geriausia pomidorus plauti prieš konservuojant vėsiame vandenyje, nepaliekant jų ilgai mirkti. Priešingu atveju pomidorai gali tapti minkšti ir netinkami konservuoti.

Kad termiškai apdorojant pomidorai nesprogtų, juos ties koteliu rekomenduojama pradurti aštriu daiktu: šakute, dantų krapštuku, adata.

Konservuoti pomidorai verdami su įvairiais prieskoniais, pradedant standartiniais lauro lapais ir pipirais, baigiant žirniais, aromatinėmis žolelėmis, garstyčių sėklomis ir kalendrų sėklomis. Jei pomidorams konservuoti naudojamos žolelės, o receptas nenumato sterilizavimo, tuomet prieš dedant į stiklainius, jas reikia ne tik gerai nuplauti, bet ir porą minučių užpilti verdančiu vandeniu.

Idealus cukraus ir druskos santykis konservuojant pomidorus yra nuo 2 iki 1. Jei konservuotų pomidorų recepte nurodoma, kad cukrus yra susijęs su druska kaip 3: 1, tai reiškia, kad gatavų pomidorų skonis bus šiek tiek saldus. Daugeliui būtent šis skonis yra patraukliausias, tačiau čia kiekvienas pasirenka pats.

Konservavimo indus būtinai nuplaukite, geriausia naudokite soda, tada kruopščiai jas nuplaukite tekančiu vandeniu. Dangteliai sterilizuojami mažiausiai 5 minutes verdančiame vandenyje. Jei sterilizuojama pagal konservuotų pomidorų receptą, pakanka tik išvalyti stiklainius.

Priešingu atveju jie turi būti iš anksto sterilizuojami verdančiame vandenyje, garuose arba orkaitėje. Pastaruoju metu madingi modernūs, labai patogūs skardinių sterilizavimo metodai - mikrobangų krosnelėje ar oro džiovyklėje.

Konservuoti pomidorai litro indeliuose

Vieno litro indeliai yra pigiausi ir patogiausi indai konservuoti pomidorus vienu metu. Jei šeimininkė žiemą pasirūpina tik sau ar šeimai, kol kas ją sudaro tik du žmonės, litro indo su konservuotais pomidorais gali užtekti net keliems patiekalams. Bet kokiu atveju jai nereikės ilgai stovėti šaldytuve.

Litriniuose indeliuose tradiciškai konservuojami maži grietininiai pomidorai ar net vyšniniai pomidorai. Jie gali tilpti daugiau į tokį santykinai nedidelį tūrį.

Taigi, pagal bet kurį 1 litro indelio receptą jums reikės:

• Nuo 400 iki 700 g pomidorų. Tokį platų paplitimą diktuoja skirtingi vaisių dydžiai. Jei jame telpa apie 700 g vyšnių pomidorų, tai vidutinių pomidorų telpa tik apie 400 g.
• Česnakai paprastai imami atsižvelgiant į receptą - nuo 3 gvazdikėlių iki pusės galvos.
• Jei naudojami paprikos, vienas gabalas pridedamas susmulkinta forma.
• Aštrūs pipirai paprastai naudojami nedaug - nuo ketvirčio iki trečdalio ankštienos.
• Užpildymui sunaudoto vandens kiekis gali skirtis priklausomai nuo indo užpildymo laipsnio. Tačiau vidutiniškai jie užima apie pusę tūrio - tai yra 0,5 litro.
• Druskos kiekis gali svyruoti nuo pusės iki viso šaukšto.
• Cukrus yra nepakeičiamas pomidorų konservų komponentas. Bet jį galima įdėti iš 1 valg. šaukštus iki trijų iki keturių, jei rekomenduojama receptuose.
• Actas taip pat yra populiarus konservuotų pomidorų ingredientas. Jei naudojama acto esencija, pakanka ½ arbatinio šaukštelio. Jei įpilama 9% stalo acto, paprastai paimkite 1 šaukštą.
• Naudojant citrinos rūgštį, milteliai pridedami pažodžiui prie peilio galo.
• Gvazdikėlių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų pipirų dedama po 2–4 gabalėlius.
• Kvapiosios žolelės dažniausiai naudojamos skoniui - užtenka vos kelių šakelių.

Pomidorai žiemai 2 litrų stiklainiuose

Dviejų litrų stiklainiai kasdienybėje pasirodė palyginti neseniai, tačiau greitai išpopuliarėjo, nes 2–4 žmonių šeimai tai yra patogiausia žiemai konservuoti pomidorus. Juose galima rinkti bet kokio dydžio pomidorus, svarbiausia, kad jie tilptų į įleidimo angą.

Į dviejų litrų stiklainį paprastai dedama 1 kg pomidorų. Tarp kitų pagrindinių konservavimui naudojamų prieskonių imamas toks kiekis:

• 1 litras išgryninto vandens;
• 1-1,5 šaukštai. šaukštai druskos;
• 2-4 st. šaukštai cukraus;
• 1/3 šaukštelio citrinos rūgšties;
• 2 šaukštai. šaukštai acto arba 1 šaukštelis. acto esencija;

Konservuoti pomidorai 3 litrų stiklainiuose

Tai yra tradiciškiausi konservų kiekiai, ypač kaimo vietovėse, kur jie įpratę tvarkyti didelius ruošinių kiekius. Tačiau norint paruošti konservuotus pomidorus šventiniam stalui, 3 litrų indelis yra labai patogus patiekalas.

Į trijų litrų talpyklą paprastai galima laisvai įdėti 1,5–2 kg pomidorų. Šis tūris taip pat gerai tinka eksperimentuojant su įvairiais priedais konservuojant pomidorus: agurkus, paprikas, obuolius, slyvas, vynuoges ir kitas uogas. Kalbant apie likusius prieskonius ir prieskonius, jų trijų litrų talpos santykis gali labai skirtis, atsižvelgiant į naudojamą receptą.

Konservuodami pomidorus, jie paprastai uždeda 3 litrų stiklainį:

• nuo 1 iki 2 valg. šaukštai druskos;
• nuo 2 iki 6 šaukštų. šaukštai cukraus;
• nuo 1 iki 3 šaukštų. šaukštai acto arba 1 šaukštelis. esencijos;
• nuo 1,2 iki 1,5 litro vandens;

Serbentų, vyšnių, krienų, ąžuolo, krapų žiedynai dažniausiai naudojami skoniui, kaip ir kiti prieskoniai, tokie kaip gvazdikėliai, lauro lapai ir žirniai.

Konservuoti pomidorai žiemai su paprika

Pagal šį receptą konservuoti pomidorai pasirodo labai skanūs, pipirai dažniausiai valgomi vieni pirmųjų.

Už 1 litro indelį jums reikės:

• 500 g pomidorų;
• 1 paprika;
• 1 maža krienų šaknis;
• 2 žiedynų krapų;
• 2-3 vnt. serbentų ir vyšnių lapai;
• 1 lauro lapas;
• 3 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• ½ šaukštelio acto esencijos;
• ¾ str. šaukštai druskos;
• 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
• 0,5-0,7 litro vandens.

Konservavimo procesas visiškai nesudėtingas.

1. Supjaustykite pipirus griežinėliais arba juostelėmis.
2. Apačioje yra dedami serbentų, vyšnių ir krapų žiedynų lapai.
3. Tada uždėkite pomidorus kartu su pipirais ir kapotais krienų gabalėliais.
4. Marinatas verdamas iš vandens, prieskonių ir prieskonių, užvirus dedama esencijos.
5. Paguldytos daržovės su žolelėmis užpilamos marinatu, uždengiamos dangčiais ir dedamos į karšto vandens puodą sterilizacijai.
6. Virkite litro indelį vandenyje maždaug 15 minučių.
7. Išimkite, susukite ir palikite atvėsti kambaryje.
8. Skanių konservuotų daržovių galima paragauti po 20 dienų.

Skaniausi konservuoti pomidorai: receptas su prieskoniais

Taikant tą pačią veiksmų schemą, pomidorų konservavimas žiemą trijų litrų stiklainiuose atliekamas pagal šį receptą, pridedant visą prieskonių rinkinį:

• 1,8 kg pomidorų;
• 5 skiltelės česnako;
• 50 g sausos Provanso žolelių kolekcijos;
• 2 krienų lapai;
• 5 gvazdikėliai;
• 1,5-1,7 litro vandens;
• 40 g druskos;
• 70 g cukraus;
• 40 ml 9% acto.

Todėl konservuoti pomidorai bus tokie aromatingi, tarsi būtų pagaminti Viduržemio jūroje.

Receptas pomidorams konservuoti žiemai su aitriosiomis paprikomis

Jei prie ankstesnio recepto pridėsite dar 1 šviežios raudonos aitriosios paprikos ankštį, supjaustytą smulkiais gabalėliais kartu su sėklomis, tada konservuoti pomidorai pasirodys ne tik aštrūs, bet ir aštrūs. Jie ypač patiks vyrų planetos gyventojams.

Konservuoti pomidorai žiemai su baziliku ir svogūnais

Tarp daugybės pomidorų konservavimo žiemai receptų šis, daugelio nuomone, yra pats gražiausias ir skaniausias. Juk bazilikas yra pati žolė, kuri puikiai papildo pomidorų skonį. Beveik juodų, violetinių ir raudonų bazilikų atspalvių derinys baltų svogūnų žiedų fone suteiks konservuotų užkandžių ypatingą grožį. Be to, recepte nenaudojamas actas, o tai suteikia papildomo patrauklumo tų, kurie rūpinasi savo sveikata, akyse.

Dviejų litrų skardinėms reikia paruošti:

• 1-1,2 kg pomidorų;
• 2 skirtingų spalvų baziliko šakelės - tik 6–8 vnt.
• 1 svogūno;
• 2 skiltelės česnako;
• 5 pipirų žirneliai;
• 1 litras vandens;
• 50 g druskos;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.

Konservuoti pomidorai pagal šį receptą vyksta tokia tvarka:

1. Bazilikas nuplaunamas ir supjaustomas 2 cm gabalėliais.
2. Pomidorai nuplaunami po vandeniu ir paliekami išdžiūti ant rankšluosčio.
3. Marinatas ruošiamas iš vandens, druskos, cukraus ir citrinos rūgšties.
4. Įdėkite švaraus stiklainio dugną su baziliku, česnaku ir pipirais bei keliais žiedais svogūnų.
5. Tada įdėkite pomidorus, pakaitomis juos su baziliko ir svogūnų žiedais.
6. Visiškai užpildžius indą, marinatas pilamas nuo viršaus iki krašto ir sterilizuojamas.
7. Sterilizuojama švelniai verdančiame vandenyje apie 15 minučių ir nedelsiant uždaroma.

Konservuoti pomidorai be sterilizavimo

Konservuojant pomidorus be sterilizavimo, dažniausiai naudojamas dvigubo užpylimo metodas, o tarp daugelio panašių receptų šis atvejis yra itin paplitęs.

Norėdami pasukti trijų litrų stiklainį žiemai, turėtumėte paruošti:

• 1,5 kg saldžių prinokusių pomidorų;
• 1 rūgštus obuolys;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas miltelių arba garstyčių sėklų;
• 2-3 krapų skėčiai;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 1 svogūno;
• 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
• 3 šaukštai. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. druska;

Ir pats konservuotų pomidorų gaminimo žiemai procesas be sterilizavimo nėra toks sunkus.

1. Daržovės ir vaisiai plaunami, obuoliai atlaisvinami nuo sėklų ir supjaustomi griežinėliais, svogūnai - ketvirčiais.
2. Dėkite dugną su puse susmulkinto svogūno ir obuolio, tada įdėkite pomidorus, o ant viršaus vėl obuolius, svogūnus ir česnaką.
3. Talpyklos turinį užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite mažiausiai 15 minučių.
4. Tada vanduo nusausinamas, o pomidorai paliekami uždengti dangčiais, kad jų neatvėstų.
5. Remiantis užpiltu vandeniu, paruošiamas marinatas, kaitinant jį iki virimo ir pridedant prieskonių ir prieskonių.
6. Užvirus garstyčios pilamos į marinatą, išmaišomos ir tuoj pat supilamos pomidorai ir susukami.

Paprastas pomidorų konservavimo receptas

Paprasčiausias pomidorų konservavimas žiemai yra tas, kad pomidorai, įdėti į indelį su prieskoniais ir žolelėmis, užpilami verdančiu marinatu, užpilami reikiamu acto esencijos kiekiu ir nedelsiant suvyniojami. Susuktos skardinės lengvai valcuojamos ant stalo paviršiaus, kad actas greičiau pasklistų visame tūryje ir, apvertęs jį aukštyn kojomis, padėtų atvėsti po šilta antklode.

Pomidorai, konservuoti žiemai su česnaku

Visas šio neįprasto recepto akcentas yra tas, kad kiekvienas pomidoras yra įdarytas česnaku, iš kurio konservuoti vaisiai įgyja neprilygstamą skonį ir aromatą.

Juk nieko nenustebinsite įprastu pomidorų konservavimu su česnaku - česnako yra beveik kiekviename konservuotų pomidorų recepte. Ir tokia ruošinė tikrai bus labai populiari tiek svečiuose, tiek namuose.

Paruoškite vieną 2 litrų stiklainį:

• 1 - 1,2 kg pomidorų;
• česnako galva;
• 1 litras vandens;
• 6 šaukštai. l. Sachara;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 7 vnt gvazdikėlių;
• 1 šaukštelis acto esencija;
• Keli serbentų lapai ir krapų žiedynai (nebūtina).

Konservuoti pomidorai susideda iš šių veiksmų:

1. Pomidorai nuplaunami, išdžiovinami, o kiekviename vaisiuje aštriu peiliu išpjaunama kotelio tvirtinimo vieta su maža įduba.
2. Nulupkite česnaką į pleištą ir į kiekvieną ertmę įkiškite vieną gvazdikėlį.
3. Pomidorai dedami į sterilų stiklainį, pridedama gvazdikėlių ir užvirinama.
4. Po 10–15 minučių vanduo nusausinamas, pašildomas iki 100 ° C, jame ištirpinamas cukrus ir druska ir vėl pilami pripildyti vaisiai.
5. Esencijos pridedamos ir suvyniojamos.

Vyšnių pomidorų konservavimo receptas

Šis receptas yra įdomus, nes pomidorus galima konservuoti ištisomis šakomis vienu metu. Ir nors jiems įdėti reikės didesnio skardinių skaičiaus, bet bet kuriai šventei galite gauti jau paruoštą stalo papuošimą šakų pavidalu su marinuotais pomidorais.

9 litrų skardinėms jums reikės:

• 2,5 kg vyšninių pomidorų ant šakų;
• 1 krūva krapų;
• 3 paprikos;
• 9 lauro lapai;
• 9 aspirino tabletės;
• 9 šaukštai. šaukštai acto 9%;
• 2 šaukšteliai. cukraus ir 1 arbat. druskos stiklainyje;
• gvazdikėliai, cinamonas, kvapieji pipirai, jei pageidaujama.

Paruošti tokį grožį yra labai paprasta.

1. Pomidorai kruopščiai nuplaunami, užtikrinant, kad tose vietose, kur šakos prisitvirtina prie vaisių, nelieka purvo.
2. Kiekviename inde ant dugno dedami 2 vnt. gvazdikėliai, lauro lapas, cinamono skiltelė, krapų šakelė, žirnis ir 1 aspirinas.
3. Pipirai nuplaunami, supjaustomi į 12 dalių ir dedami į stiklinį indą kartu su pomidorais, po 4 gabaliukus į kiekvieną indą.
4. Daržovės yra padengtos druska, cukrumi, užpilamos actu.
5. Pabaigoje užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami uždarykite.

Saldūs konservuoti pomidorai žiemai

Šiame recepte medus ir citrina yra pagrindiniai konservantai.

Ingredientai skirti vienai trijų litrų arba 3 litrų skardinei:

• 1,5 kg pomidorų;
• 2 citrinos;
• 100 ml skysto šviežio medaus;
• maža krūva kalendros, krapų ir baziliko;
• 4 skiltelės česnako;
• 1,5 šaukštai. šaukštai druskos.

Pagal šį receptą galite paruošti užkandį taip.

1. Įdėkite pomidorus į stiklinius indus, 10-15 sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu, tada išpilkite vandenį ir padėkite pomidorus į šaltą vandenį.
2. Iš gauto vandens kiekio paruoškite marinatą, į verdantį vandenį įpildami citrinos sulčių, druskos ir medaus.
3. Per šį laiką vaisiai išsilaisvina iš odos - pasikeitus karštoms ir šaltoms temperatūroms, oda savaime lengvai atsiskirs, jai tereikia pagalbos.
4. Supjaustytos žolelės ir česnakai dedami į stiklainius.
5. Nulupti pomidorai atsargiai dedami ant viršaus.
6. Supilkite virtą verdantį marinatą ir susukite.

Konservuotų pomidorų laikymo taisyklės

Žiemai surinktus pomidorų konservus galima patiekti ant stalo po 20-30 dienų. Tačiau jie tampa skaniausi per kelis mėnesius po pagaminimo. Jas galima laikyti įprastoje uždaroje virtuvės spintelėje, kuri visus metus yra toli nuo viryklės ir radiatorių. Žinoma, tiek rūsys, tiek sandėliukas puikiai tinka laikyti šį universalų užkandį. Rūsyje juos galima lengvai laikyti iki trejų metų.

Išvada

Konservuoti pomidorai stebina esamų receptų gausa ir įvairove. Juk kiekviena šeimininkė siekia parsivežti kažką unikalaus, unikalaus jau pažįstamiems receptams.

Rekomenduojami įrašai

Kaip pasigaminti pomidorų sulčių namuose

Armėniška adžika žiemai

Lecho iš paprikų ir morkų žiemai

Viburnum, sutrintas su cukrumi

Paprastas žalių pomidorų salotų receptas žiemai

Žalių pomidorų receptas su česnaku žiemai

Aštrios žaliųjų pomidorų salotos „Cobra“

Kaip rauginti žaliuosius pomidorus stiklainiuose

Feijoa su medumi - receptai žiemai