Turinys
Fermentacijos receptai yra labai populiarūs tarp žiemos preparatų. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis. Dėl savo savybių ir druskingo tirpalo indai laikomi ilgą laiką. Jei konteineriai laikomi palankiomis laikymo sąlygomis, visą žiemą galite mėgautis skaniais užkandžiais. Paprastai jie bando rauginti kopūstus, obuolius, agurkus. Agurkai ir kopūstai puikiai tinka įvairioms salotoms, o prinokę marinuoti pomidorai papildo garnyrus ar mėsos patiekalus. Galite rasti maisto fermentavimo neįprastais deriniais receptą.
Žalieji marinuoti pomidorai Palyginkite su brandintais daugeliu atžvilgių. Todėl verta išbandyti šią žiemos derliaus nuėmimo galimybę. Be to, žalius pomidorus rauginti stiklainiuose yra labai patogu ir paprasta. Nors labiausiai marinuotų daržovių mėgėjams patinka marinavimo receptas statinėje... Bet yra tinkamų marinuotų variantų žalių pomidorų stiklainyjekad skonis statinė.
Pasirengimo rekomendacijos
Kad žalieji pomidorai, marinuoti į stiklainius, pasirodytų panašūs į statinius pomidorus, turite laikytis paprastų taisyklių.
Pagrindinė taisyklė yra pomidorų pasirinkimas fermentacijai. Turite pasirinkti tokio paties dydžio ir ne per žalius vaisius. Geriausia, jei jie pradėtų gelsti arba pasidaryti balti. Fermentuoti šiame brandos etape pomidorai yra skaniausi.
Jei reikėjo nuimti žalių pomidorų, tada juos reikės laikyti bent mėnesį, kol jų paragausite. Per šį laiką solanino koncentracija sumažės iki saugaus lygio, o pomidorus galite padėti ant stalo.
Fermentacijai pasirinkite tik sveikus vaisius be pažeidimų ir puvimo pėdsakų. Kai tokie vaisiai patenka į preparatą, patiekalo skonis blogėja, o jo galiojimo laikas tampa daug trumpesnis.
Prieš dedant žalius pomidorus į stiklainį, juos reikia gerai nuplauti. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad vaisius būtina persmeigti šakute ar dantų krapštuku. Taigi jie fermentuosis greičiau, bet jūs galite palikti jį be punkcijų.
Stiklo indų paruošimas yra kruopštus jų plovimas ir džiovinimas. Geriausia dangtelius ir stiklainius sterilizuoti per 5 minutes. Labai patogu marinuotus žalius pomidorus žiemai laikyti stiklainiuose butuose ar namuose be rūsių. Šaldytuve yra pakankamai vietos buteliams.
Nepaisant to, kurį receptą pasirinksite, žymėdami žymes, atskiriami prieskoniai ir žolelės. Butelio apačioje padėkite 1/3 paruoštų ingredientų. Tada užtepkite pusę viso žalių pomidorų kiekio, ant kito 1/3 prieskonių, paskutinis trečdalis patenka į viršutinį sluoksnį.
Sūrymas turėtų visiškai padengti pomidorus. Įvairūs marinavimo variantai apima pomidorų užpylimą karštu ar šaltu sūrymu. Bet jo proporcijos retai keičiasi. Paprastai litrui švaraus vandens pakanka 2 šaukštų druskos (70 gramų). Druska imama įprastu maistu, grubiai malant.
Lengviausias būdas fermentuotis
Ši parinktis nereikalauja daug pastangų ir ją labai lengva įgyvendinti.
1 kg žalių to paties dydžio pomidorų mums reikia žiupsnelio krapų sėklų, 1 šaukšto sausų garstyčių, kelių serbentų ir vyšnių lapų. Jei norite aštrių užkandžių, įdėkite aitriųjų pipirų ankštį. Sūrymą paruošime tokiu santykiu - 1 litrui gryno vandens sunaudojama 70 gramų druskos.
Bankai yra gerai sterilizuoti. Marinuoti pomidorai nėra sandarūs, tačiau indas turi būti švarus.
Visi komponentai, išskyrus pomidorą, dedami ant skardinių dugno.Ant pomidorų, paliekant 1-2 cm iki indo krašto. Ant daržovių užberkite druskos, užpilkite šaltu virintu vandeniu.
Pomidorai bus tikrai fermentuoti kaip statinėje, jei įpilame sausų garstyčių. Uždenkite vaisius švaria šluoste ir ant viršaus užpilkite šaukštą garstyčių miltelių. Tai padės išvengti pelėsių susidarymo.
Kad fermentacijos procesas būtų aktyvus, skardines laikysime kambaryje 2-3 dienas, o tada nuleisime į rūsį. Po mėnesio žiemos derlius bus paruoštas.
Klasikinė versija
Šis receptas leidžia virti žalius marinuotus pomidorus to paties skonio ir aromato skardinėse, kaip statinėje. Gaminti užtrunka daugiausiai 1 valandą.
Paruoškite reikiamą sumą:
- žalieji pomidorai;
- česnakai;
- krienų lapai ir vyšnios;
- skėčiai ir krapų stiebai;
- aštrus pipiras;
- sauja vynuogių;
- druskos, 50 gramų 1 litrui vandens.
Mes pasirenkame tinkamos formos, elastingas, be pažeidimų daržoves. Tai reikalinga geram ruošinio skoniui ir grožiui. Juk pomidorai stiklainiuose yra aiškiai matomi. Todėl kuo oresnė jų išvaizda, tuo geresnis svečių ir namų apetitas.
Nuplaudami daržoves pašalinkite pomidorų stiebus.
Žoleles nedelsdami nuplaukite ir nulupkite česnaką. Palikite žalumynus ir pomidorus ant rankšluosčio, kad vanduo nutekėtų.
Pradėkime ruošti konteinerius. Žaliesiems pomidorams fermentuoti puikiai tinka 2 arba 3 litrų buteliai. Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.
Nulupkite česnaką nuo viršutinio lukšto, aitriąją papriką galima perpjauti į dvi dalis.
Mes pradedame įdėti komponentus į stiklainį. Apačioje - vyšnių ir krienų lapai, tada pusė aitriosios paprikos ir 2–4 skiltelės česnako.
Kitas sluoksnis yra žali pomidorai. Mes gulėjome tvirtai, stengdamiesi nepalikti didelių angų. Butelio viduryje vėl yra žolelių ir prieskonių sluoksnis.
Viršuje yra likę pomidorai ir vynuogės.
Dedame visas skardines ir ruošiame sūrymą. Mes imame 50-60 gramų druskos litre vandens ir verdame. Užpildykite pomidorus karštu sūrymu, laisvai uždenkite butelius ir padėkite juos į rūsį. Vieta turėtų būti vėsi.
Žaliųjų pomidorų rauginimas trunka apie 3 savaites. Tada jie yra paruošti valgyti.
Greita įdarytų marinuotų pomidorų versija
Šis receptas paruošiamas daug greičiau ir atrodo patraukliau. Marinuoti žalieji pomidorai, įdaryti įdaru, niekada nelieka ant stalo.
Jei ankstesnėje versijoje mes žalius pomidorus fermentavome sveikus, tada juos reikės supjaustyti. Įdaras dedamas į gabalus. Paruoškime ingredientų rinkinį:
- žalieji pomidorai - 3 kg;
- aitrioji paprika ir bulgarų kalba - 1 vnt .;
- morkos - 2 vnt.;
- česnako skiltelės - 10 vnt.;
- kapotų krapų ir petražolių - po 5 valg l.;
- krienų lapai - 2-3 vnt.;
- lauro lapas - 5-6 vnt.;
- valgomoji druska - 2 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l.
Druska ir granuliuotas cukrus recepte nurodomi 1 litrui vandens.
Kruopščiai nuplauname pomidorus, atsargiai nuimame kotelį ir ant kiekvieno darome kryžiaus pjūvį.
Galima padaryti vienpusį pjūvį. Išbandykite taip, kaip jums labiausiai patinka. Vaisių nepjauname iki galo, kitaip jie subyrės.
Sumalkite visus kitus komponentus. Kad įdaras būtų lygus, naudokite maišytuvą.
Į kiekvieną pomidorą su arbatiniu šaukšteliu įdėkite įdaro, lengvai rankomis suspauskite ir įdėkite į stiklainį. Į viršų indą pripildykite įdarytų vaisių.
Virimas sūrymu. Virkite vandenį, cukrų ir druską kartu ir supilkite kompoziciją ant pomidorų. Norėdami greitai užkąsti, palikite skardines kambaryje. Po 4 dienų paruošiami skanūs marinuoti pomidorai.
Yra daug receptų, kaip žiemai ruošti marinuotus pomidorus stiklainiuose. Raugindami daugelis prideda mėgstamų prieskonių, padidina arba sumažina česnako ir aitriųjų paprikų kiekį.
Norėdami viską padaryti gerai, prieš pasiimant pomidorą, gerai žiūrėti vaizdo įrašą:
