Turinys
Rūkyta žuvis yra vienas skaniausių visų laikų skanėstų. Pagrindinė sąlyga - laikytis visų kepimo reikalavimų, kitaip rezultatas gali nuvilti. Skumbrę rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje yra gana paprasta.
Skumbrės karšto rūkymo rūkykloje technologija
Karštas rūkymas suprantamas kaip trumpas terminis apdorojimas specialioje dėžėje - rūkykloje. Jį galima nusipirkti parduotuvėje arba surinkti iš metalo laužo. Karštai rūkyta skumbrė bus vienodai skani rūkykloje iš įprasto geležinio kibiro ir moderniame įrenginyje su vandens sandarikliu ir dūmų generatoriumi.
Karštai rūkyta žuvis iškepa gana greitai - vos per 30–40 minučių
Prietaiso veikimo principas yra paprastas - geležinė dėžė kaitinama ugnimi, anglimis, dujomis ar specialiais kaitinimo elementais. Rūkyklos apačioje išdėliojamos sudrėkintos medžio drožlės, kurios pakilus temperatūrai ima rūkyti. Impregnavimas užtikrina greitą žuvies kepimą ir prisotinimą rūkytais aromatais.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Norėdami virti skanų rūkytą skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje, turite pasirenkant kokybiškas žaliavas. Jei įmanoma, turėtumėte pirmenybę teikti atšaldytoms žuvims. Pagal savo išvaizdą lengva atspėti jo šviežumą. Pasenusi skumbrė turi drumstas akis, prarandamas odos blizgesys. Kūnas yra elastingas - kai paspausite skerdeną, jis turėtų nedelsdamas grįžti į pradinę būseną.
Daugumai šalies žemyninės dalies gyventojų sunku įsigyti atšaldytą skumbrę. Į pagalbą ateina sušalęs produktas. Rinkdamiesi turėtumėte maksimaliai atkreipti dėmesį į glaisto storį ir odos vientisumą. Pirmuoju atveju galite spręsti apie užšalimo ciklų skaičių - kuo mažiau ledo, tuo geriau. Kad mėsa būtų apsaugota nuo aitrių dūmų, oda turi būti nepažeista.
Kitas žingsnis - paruošti gaminį karštam rūkymui. Jei reikia, žuvis atšildoma ir nuplaunama. Tada pašalinama jos galva ir atplėšiamas pilvas, kad būtų pašalintos žarnos ir kiti viduriai. Pilvo ertmė kruopščiai nuplaunama. Skerdenos džiovinamos popieriniu rankšluosčiu.
Rūkyklos karštai rūkytos skumbrės marinato receptai
Iš pradžių žuvies filė skonis yra gana silpnas, todėl reikia papildomų ryškių natų. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, prieš rūkant skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje, ji turi būti sūdyta arba marinuota. Dažniausias būdas yra skerdenų mirkymas druskos tirpale 2-3 valandas. Jam paruošti 1 puodelis valgomosios druskos ir 1 valgomasis šaukštas praskiedžiami 1 litru vandens. l. cukraus, taip pat įpilkite 2 lauro lapus ir 10 kvapiųjų pipirų.
Kaip virti karštai rūkytą skumbrę rūkykloje
Skanaus žuvies skanėsto paruošimui yra daugybė būdų. Dauguma jų skiriasi naudojamo rūkyklos tipu.Tarp daugybės prietaisų, kurie padės paruošti karštai rūkytą skumbrę, yra:
- klasikinės rūkyklos su vandens sandarikliu;
- prietaisai su dūmų generatoriumi;
- naminiai vasarnamiai;
- naminės mini rūkyklos.
Priklausomai nuo naudojamo prietaiso, karšto rūkymo technologija gali skirtis
Atsižvelgiant į jūsų prietaiso ypatumus, žuvies skanėsto paruošimo sąlygos labai skirsis. Namuose skumbrės virti klasikinėje karštai rūkytoje rūkykloje nebus galima - dūmams iš buto pašalinti turėsite naudoti specialius prietaisus.
Medžio drožlių pasirinkimas ir rūkyklos paruošimas
Svarbiausias rūkymo momentas yra daug dūmų. Geriausias būdas tai pasiekti - rūkančio asmens dugne sudrėkinti daug pjuvenų. Atsižvelgiant į gana aukštą karšto rūkymo temperatūrą, geriau naudoti didesnius traškučius, kurie atlaikys ilgalaikį kaitinimą neužsidega.
Norint skoningai rūkyti skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje, nepakanka pasirinkti tinkamą receptą, taip pat reikia pasirinkti optimalias traškučius. Kaimo parduotuvėse dažniausiai galite rasti pjuvenų iš ąžuolo ar alksnio. Geresnį produktą gausime iš savarankiškai surinktų obuolių ar vyšnių traškučių. Griežtai draudžiama naudoti spygliuočių medieną - patiekalas bus kartaus skonio.
Nepriklausomai nuo rūkyklos tipo ir karštai rūkytos skumbrės marinato, prietaisas turi būti paruoštas naudoti. Ant dugno pilamos kelios saujelės iš anksto suvilgytų medžio drožlių. Kitas žingsnis yra riebalų talpyklos įrengimas - be jos aliejus lašės ant pjuvenų ir jas uždegs. Po to įrengiami tinkleliai arba specialūs kabliai žuvims. Kad oda prie jų nepriliptų, jos sutepamos rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Kaip rūkyti skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje
Klasikinis prietaisas su vandens sandarikliu ir dūmų generatoriumi leis be problemų paruošti didelį kiekį skanėstų. Šildymo funkciją tokioje rūkykloje gali atlikti tiek atskiras kaitinimo elementas, tiek įprastas gaisras. Prietaisą galima sumontuoti bute, jei yra specialus kaminas. Karštai rūkyta skumbrė rūkykloje pagal vaizdo įraše pateiktą receptą ruošiama tokia seka:
- Prietaisas prijungtas prie tinklo arba pašildytas ant dujinės viryklės.
- Sudrėkintos drožlės išdėstomos dūmų generatoriaus dubenyje ir hermetiškai uždaromos.
- Po marinato žuvis nuplaunama ir nuvaloma popieriniu rankšluosčiu. Ji dedama ant alyvuotų padėkliukų.
- Rūkykla uždengta dangčiu su vandens sandarikliu. Jie uždėjo jam kaminą, išnešė pro langą.
Karštas rūkymas su dūmų generatoriumi yra idealus skanėstų mėgėjų radinys
Apytikslis skumbrės rūkymo rūkykloje laikas yra apie 30 minučių. Po to prietaisas išjungiamas, žuvis atsargiai išimama ir atvėsinama, o tada patiekiama prie stalo.
Karštas skumbrės rūkymas šalies rūkykloje
Turėdami vasarnamį ar užmiesčio namą neturite jaudintis dėl nuolatinio rūkytos žuvies racione. Jūs netgi galite sukurti naminę rūkyklą iš laužo medžiagų. Svarbiausia yra tai, kad metalinė dėžutė turi dangtį ir gali likti ant lygaus paviršiaus. Geriausia, kad užduotyje susitvarkys maža dėžutė su grotelėmis, kurioje telpa 3-4 žuvys.
Į dėžutės dugną pilami sudrėkinti vaismedžių drožlės. Ant viršaus uždedamos riebalais suteptos grotelės, ant kurių paskleidžiama anksčiau sūdyta skumbrė. Prietaisas uždaromas dangčiu ir uždega. Šilumos intensyvumą galima reguliuoti padidinus anglių kiekį arba pridedant papildomų malkų.
Praėjus 10–15 minučių po pirmųjų dūmų pasirodymo, dangtį reikia nuimti, kad būtų išvengta degimo pertekliaus. Tuo pačiu metu galite pasukti skerdenas, kad geriau apkeptumėte.Vėl uždarius dangtį, skaičiuokite 15–20 minučių ir nukelkite rūkyklą nuo ugnies. Žuvis šiek tiek atvėsinama ir patiekiama.
Kaip rūkyti skumbrę karštai rūkytoje mini rūkykloje
Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai kasmet tobulėja, suteikdami vartotojams galimybę namuose gaminti neįprastus patiekalus. Vienas iš šių mažų rūkančiųjų, kuriame galite gaminti karštai rūkytą skumbrę, yra „Hanki“ įmonės produktas. Miniatiūrinis 12 ir 20 litrų įtaisas lengvai tinka net mažoje virtuvėje. Jame įrengtas vamzdis dūmams šalinti - tai leis nesijaudinti dėl galimo deginimo bute.
Virti rūkytą žuvį mini rūkykloje įmanoma net mažuose apartamentuose
Talpyklos dugne išdėliojama sauja alksnio drožlių ir sudrėkinama nedideliu kiekiu vandens. Tada ant grotelių uždėkite indą riebalų lašinimui. Skumbrė pakabinta ant specialių kabliukų. Prietaiso dangtis yra hermetiškai uždarytas, ant vandens sandariklio uždedamas vamzdelis. Indas dedamas ant dujinės arba elektrinės viryklės ir įjungiama vidutinė šiluma. Po 5 minučių pasirodys pirmieji balti dūmai. Karštas rūkymas trunka apie pusvalandį. Prieš patiekiant skumbrė išimama ir atvėsinama.
Kiek rūkyti karštai rūkytą skumbrę rūkykloje
Gaminimo laikas gali labai skirtis ne tik nuo naudojamo recepto, bet ir nuo žuvies dydžio bei ugnies stiprumo. Vidutiniškai mažai skumbrės skerdienai, sveriančiai 300 g, reikia apie pusvalandį karšto rūkymo. Kylant kepimo temperatūrai, kepimo laiką galima sutrumpinti iki 20 minučių, tačiau yra ankstyvo traškučių uždegimo pavojus. Jei skumbrės skerdenos yra per didelės, kepimas ištempiamas 40–50 minučių nuo to momento, kai atsiranda pirmieji dūmų pluoštai.
Laikymo taisyklės
Karštai rūkyta skumbrė yra gana greitai gendantis produktas. Net ir esant dideliam druskos kiekiui marinuojant, maksimalus skanėsto galiojimo laikas retai būna ilgesnis nei 7 dienos, kai jis laikomas šaldytuve. Kambario temperatūroje skumbrė negali atlaikyti daugiau nei 2 dienas. Vienintelis būdas ilgai išsaugoti patiekalą yra jį užšaldyti, tačiau tai labai sugadina produkto skonį ir aromatą.
Išvada
Skumbrės karštai rūkytoje rūkykloje yra paprastas uždavinys, kurį gali atlikti net pradedantieji virėjai. Jums tiesiog reikia tinkamai paruošti žuvį, pasirinkti tobulus traškučius ir žinoti darbo su prietaisu subtilybes. Paprastas taisyklių laikymasis garantuoja puikius rezultatus.
