Turinys
Baklažanų ikrai yra geras priedas prie pagrindinių patiekalų. Jis naudojamas kaip užkandis ar sumuštinių dalis. Skaniam patiekalui paruošti naudojami receptai „Laižyk pirštus“.
Baklažanų ikrai laikomas ilgą laiką, todėl naudojamas naminiams preparatams gaminti. Norėdami jį paruošti, jums reikės specialių patiekalų ir šviežių daržovių. Reikiamą konsistenciją padės mėsmalė arba trintuvas.
Baklažanų ikrų nauda ir žala
Baklažanai yra mažai kaloringi maisto produktai. Juose yra vitaminų, karotino ir mikroelementų (kalio, geležies, magnio, fosforo). Terminio apdorojimo metu prarandamos kai kurios naudingos savybės.
Baklažanų ikrai suteikia neabejotinos naudos organizmui:
- gerina kraujo sudėtį;
- dėl kalio jis padeda normalizuoti vandens balansą;
- teigiamai veikia žarnyno darbą;
- pašalina toksinus ir toksinus;
- dėl geležies skatina kraujodarą.
Baklažanų ikrai yra įtraukti į dietinį meniu. Dėl skaidulų šis produktas sugeba pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.
Ikrams paruošti pasirenkami jauni baklažanai. Pernokusiuose vaisiuose yra padidėjęs solanino - medžiagos, sukeliančios apsinuodijimą, kiekis. Kai jis patenka į kūną, atsiranda vėmimas, diegliai, viduriavimas, traukuliai, dusulys.
Gaminimo principai
Norėdami paruošti skanius baklažanų ikrus, turite laikytis tam tikrų principų:
- Prieš ruošdami maistą, turite kruopščiai nuplauti visas daržoves ir supjaustyti jas pagal receptą.
- Norėdami gaminti maistą, pasirinkite indus iš ketaus arba plieno. Storos sienelės konteineriai neleidžia sudeginti komponentams. Vienodai kaitinant daržoves, ikrai įgauna gerą skonį.
- Ikrai ruošiami iš jaunų baklažanų, kurie išvalomi nuo sėklų.
- Į indą dedami papildomi ingredientai (pomidorai, morkos, svogūnai, česnakai).
- Morkos padės padaryti ikrus saldesnius.
- Patiekalo skonį galima sureguliuoti prieskoniais, druska ir cukrumi.
- Konservuojant į ruošinius dedama citrinos sulčių arba acto.
- Ikrai žiemai dedami į stiklinius indus, kurie iš anksto termiškai apdorojami.
- Prieš įsukant skardines, dangčius rekomenduojama užvirinti.
- Karšti stiklainiai su ikrais apverčiami ir uždengiami antklode, kol jie visiškai atvės.
Pagrindinis receptas
Baklažanų ikrai „Laižykite pirštus“ paruošiami pagal šį receptą:
- 2,5 kg baklažanai nulupami ir supjaustomi kubeliais.
- Vienas kilogramas svogūno supjaustomas juostelėmis ir kepamas keptuvėje.
- 0,5 kg morkų sutarkuojama ir dedama į svogūną tolesniam kepimui.
- Daržovės kepamos 10 minučių, tada pridedami baklažanai.
- Pusvalandį daržovių mišinys troškinamas ant silpnos ugnies, tada į jį įpilama kubeliais pjaustytų pomidorų (1,5 kg).
- Daržovių masė 50 minučių išlieka ant silpnos ugnies. Norėdami gauti storesnę konsistenciją, galite padidinti troškinimo laiką.
- Iš prieskonių galite pridėti 6 juodųjų pipirų grūdus ir 2 lauro lapus. Iš cukraus ir druskos ikrai gali būti saldesni ar sūresni.
Krosnies ikrai
Norėdami žymiai supaprastinti ikrų iš baklažanų gamybą, "Lick your fingers" padės naudoti orkaitę:
- Virimui reikia 4 baklažanų ir 3 vidutinio dydžio pipirų, kurie turi būti suvynioti į aliuminio foliją. Daržovės pusvalandžiui dedamos į orkaitę.
- Tada paimkite 5 pomidorus, ant kurių daromi kryžiaus formos pjūviai. Pomidorai keletą minučių panardinami į verdantį vandenį, po to jie pašalinami ir nulupami. Minkštimas sutarkuojamas arba mišininė masė gaunama naudojant maišytuvą.
- Išimkite pipirus ir baklažanus iš orkaitės ir atvėsinkite. Pipirai nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais.
- Baklažanai nulupami tokiu pačiu būdu. Jaunas daržoves galima nedelsiant susmulkinti. Brandesni baklažanai dedami į spaudą, kad atsikratytų karčiųjų sulčių. Po to daržovės taip pat supjaustomos.
- 2 svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti. Gauta masė keptuvėje kepama 2 minutes.
- Į svogūną dedama pipirų, po to ji kepama 2 minutes.
- Į daržovių mišinį galima įdėti baklažanų. Indą reikia troškinti ne ilgiau kaip 4 minutes.
- Tada į ikrus dedama pomidorų, sumaišoma ir paliekama valandą troškintis ant silpnos ugnies.
- Per šį laiką reikia smulkiai supjaustyti česnaką, kuris kartu su pipirais ir druska dedamas į ikrus.
- Pomidorai gali suteikti patiekalui rūgštų skonį. Jį galima neutralizuoti cukrumi.
- Indeliai pripildomi paruoštų ikrų arba patiekiami kaip užkandis ant stalo.
Pipirų receptas
Baklažanų ikrai žiemai „Laižykite pirštus“ gali būti paruošti pridedant pipirų:
- Pusantro kilogramo baklažanų reikia kruopščiai nuplauti, nulupti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Daržovių griežinėliai dedami į gilų dubenį, užpilami druska ir paliekami 30 minučių.
- Per šį laiką išsiskirs sultys, kurios suteikia baklažanams kartumo. Skystis išpilamas iš indo, o patys baklažanai kruopščiai nuplaunami.
- Morkos (pakanka 0,3 kg) nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Tada reikia smulkiai supjaustyti svogūnus.
- Kepkite morkas keptuvėje keletą minučių, kol suminkštės.
- Tada, pašalinę sėklas, turite supjaustyti dvi paprikas mažais gabalėliais.
- Keturi pomidorai dedami į verdantį vandenį, po to jie nulupami. Minkštimas turi būti sutarkuotas arba susmulkintas maišytuve.
- Į keptuvėje esančias morkas dedama svogūnų, dedama kepta ir smulkinta paprika. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės.
- Kitas žingsnis - pridėti baklažanų griežinėlių. Ikrai paliekami troškintis 15 minučių.
- Tada į patiekalą dedama pomidorų. Maišykite mišinį 15 minučių ir troškinkite ant silpnos ugnies.
- Ikrų skonį pagerins česnakai (2 skiltelės), druska ir pipirai.
- Paruoštos daržovės pasukamos per mėsmalę arba susmulkinamos maišytuve.
Ikrai su grybais
Baklažanų ikrai žiemai „Pirštus laižysi“ paruošiami grybais:
- Trys dideli baklažanai perpjaunami išilgai į dvi dalis. Vienas paprikas supjaustomas į keturias dalis ir pašalinamos sėklos.
- Baklažanai ir paprikos dedami ant kepimo skardos, kuri iš anksto sutepta saulėgrąžų aliejumi. Ant viršaus galite įdėti 5 skilteles česnako.
- Šioje formoje daržovės kepamos 25 minutes.
- Svogūnai ir morkos supjaustomi atskirai ir pakepinami keptuvėje.
- Penki pomidorai panardinami į verdantį vandenį, tada nuimamos odos. Pomidorų minkštimas supjaustomas gabalėliais ir pridedamas prie morkų ir svogūnų.
- Grybai yra kepami atskirai, kurie iš anksto supjaustomi kubeliais. Dėl ikrų galite naudoti grybus 10 vienetų.
- Daržovės išimamos iš orkaitės ir joms reikia laiko atvėsti.
- Keptuvės, kurioje buvo kepamos morkos, svogūnai ir grybai, turinys perkeliamas į atskirą keptuvę. Troškinkite daržovių mišinį per 5 minutes.
- Paprikos ir baklažanai nulupami, o minkštimas supjaustomas kubeliais. Tada jie dedami į puodą prie pagrindinių daržovių.
- Ikrai paliekami 20 minučių ant silpnos ugnies.
- Pasirengimo stadijoje pagal skonį pridėkite prieskonių, cukraus ir žolelių.
Išvada
Ruošiant baklažanų ikrus, atsižvelgiama į naudojamų daržovių kokybę. Skaniausi ruošiniai gaunami naudojant jaunus baklažanus. Norėdami pagreitinti procesą, galite įdėti baklažanus į orkaitę.
Morkos, paprikos, grybai padeda suteikti ikrui ypatingą skonį.Jei reikia, į indą galite pridėti prieskonių ar žolelių.
