Patyrę virėjai žino, kad ruošdami įvairius patiekalus galite naudoti ne tik česnako svogūnėlius, bet ir šio augalo žalumynus. Jauniems lapams ir strėlėms būdingas aromatas, aštrus skonis. Juose yra daug vitaminų, mineralų ir kitų naudingų mikroelementų. Česnakų žalumynai sugeba pakelti imunitetą ir turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui. Tokios produkto savybės ypač vertingos žiemą ir pavasarį, kai suaktyvėja įvairūs patogeniniai virusai ir pastebimas vitaminų trūkumas.
Bet ar įmanoma išlaikyti žalumynų česnako žiemai neprarandant naudingų savybių ir kaip tai padaryti? Būtent šis klausimas gali tapti aktualus tuo vasaros laikotarpiu, kai ant česnako formuojamos jaunos strėlės. Stropioms namų šeimininkėms, norinčioms maksimaliai išnaudoti savo sodą, pabandysime išsamiai aprašyti įvairius žiemos paruošimo iš česnakinių žalumynų laikymo būdus ir receptus.
Česnakų žalumynai - universalus prieskonis
Kai kurie sodininkai savo sklypuose specialiai augina česnaką ant plunksnos, kas 2 savaites nupjaudami žalią kekę ir naudodami ją maistui. Faktas yra tas, kad česnako žalumynuose yra daugiau vitamino C nei pačiose svogūnėlėse. Todėl net jei česnakai auga vienai galvai, žalių lapų ir strėlės nereikėtų pamiršti.
Česnako strėlė susidaro vegetacijos pabaigoje, vasarą. Jis valgomas 2 savaites, kol pradeda nokti jo viršuje esančios mažos lemputės. Per šį laikotarpį rodyklė yra nupjaunama, pašalinama viršutinė ir apatinė šiurkščia dalis. Jauni česnako lapai taip pat supjaustomi ir naudojami gaminant įvairius patiekalus arba nuimami žiemai. Lapų kraštai ir uodegos augalui augant tampa šiurkštūs, todėl juos reikia pašalinti.
Česnakų žalumynai gali būti naudojami sriuboms, pagrindiniams patiekalams, padažams ir kitiems kulinariniams malonumams. Šis pagardas gali būti puikus priedas prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų, salotų. Iš sodo nupjovę krūvą žalumynų, turite lengvai apkepti keptuvėje, taip jis taps minkštesnis ir aromatingesnis.
Derliaus nuėmimas žiemai
Patyrusios namų šeimininkės siūlo keletą skirtingų būdų, kaip žiemą išsaugoti česnakinius žalumynus. Pavyzdžiui, česnako strėlės gali būti džiovinamos, marinuotos, sūdytos arba užšaldytos. Kiekvienas metodas apima keletą receptų, iš kurių populiariausius bandysime pateikti toliau straipsnyje.
Džiovinimas yra lengvas būdas išsaugoti vitaminus
Yra žinoma, kad džiovinimo metu iš produkto išgaruoja drėgmė, o visi naudingi vitaminai ir mikroelementai lieka. Žiemai įprasta džiovinti aštrias ir kvapias žoleles. Česnako rodyklė šiuo atveju nėra išimtis.
Džiovinimui pageidautina naudoti ypač karštų veislių česnakų žoleles. Tai pagardins skonį labiau sutraukiančiai, ryškiau. Mėsingos augalo strėlės supjaustomos dar nesubrendusios. Antgalis su sėklomis nupjaunamas, likę žalumynai nuplaunami tekančiu vandeniu ir džiovinami, supjaustomi į gabalus.
Galite džiovinti rodykles:
- orkaitėje 400Praviras duris;
- specialiuose elektriniuose dehidratoriuose;
- ant staltiesės, išpjautas strėles išsklaidykite plonu sluoksniu ir padėkite lauke pavėsyje.
Sausas žoleles galima susmulkinti, kad susidarytų laisvai tekantis prieskonis. Sausą žalią česnaką geriau laikyti sandariame inde.
Šaldantys česnakiniai žalumynai
Užšaldymas leidžia ilgai išlaikyti produktą šviežią ir sveiką. Vienintelis šio laikymo metodo trūkumas yra būtinybė užimti laisvą vietą šaldiklyje.
Yra keli būdai kaip užšaldyti žalumynus česnakai:
Užšaldykite maiše
Šviežius česnako žalumynus galima užšaldyti be išankstinio paruošimo. Norėdami tai padaryti, nuplaukite gaminį tekančiu vandeniu, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Supilkite žalumynus į maišelį ir padėkite į šaldiklį. Kelis kartus iki visiško užšalimo pradžios maišelis turi būti suglamžytas, kad žalumynai būtų trupiniai.
Užšaldymas dalimis
Kad būtų lengviau naudoti, česnako žalumynai dalimis užšaldomi mažose plastikinėse ar silikoninėse formose. Tam susmulkinti žalumynai supilami į formas ir užpilami nedideliu kiekiu atšaldyto virinto vandens. Indai dedami į šaldiklį, o sukietėjus ledo kubeliai išimami iš formų, dedami į plastikinį maišelį. Jei reikia, šeimininkė į pirmą ar antrą patiekalą gali įdėti užšaldytą kubą su žolelėmis.
Užšaldžius šviežius česnako žalumynus, galima gauti gana rupių prieskonių, kurie turi būti virti (troškinti, virti) kartu su pagrindiniu patiekalu. Tačiau yra keletas receptų, leidžiančių prieš užšaldant tam tikru būdu paruošti česnakų žalumynus, suteikiant jiems minkštumo ir švelnumo.
Šaldymo receptai
Norėdami gauti minkštų česnakų varlių, prieš užšaldydami jas blanširuokite. Norėdami tai padaryti, nuplaukite gaminį ir supjaustykite 4-5 cm ilgio gabalėliais. Paruoštus žalumynus 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį, o tada į labai šaltą vandenį, kol jis visiškai atvės. Toks staigus temperatūros pokytis leis šauliams ne visiškai gaminti maistą, o tik padaryti jų struktūrą minkštesnę.
Blanšuotos rodyklės šiek tiek išdžiovinamos, popieriniu rankšluosčiu pašalinant drėgmės perteklių, o tada išklojamos į konteinerius ar plastikinius maišelius, dedamos į šaldiklį tolesniam laikymui.
Yra dar vienas įdomus būdas užšaldyti česnaką žalumynai žiemai... Norint jį įgyvendinti, rodyklės turi būti sutrupintos mėsmalėje arba maišytuve, kol gaunamas homogeniškas mišinys. Į jį įpilama šiek tiek druskos ir augalinio aliejaus. Kruopščiai sumaišius, česnako pasta dedama į indus su sandariu dangčiu ir dedama į šaldiklį. Jei reikia, tokią pastą galima išgerti šaukštu reikiamo kiekio, prieš tai neatšildant, nes laikant ji neliks visiškai sušalusi.
Pateikti šaldymo receptai leidžia kiekvienai namų šeimininkei, jei šaldiklyje yra laisvos vietos, pasirinkti savo, tinkamiausią sveiko produkto laikymo būdą. Taip pat verta prisiminti, kad galite užšaldyti ne tik česnako žalumynus, bet ir smulkintų žalumynų bei galvos mišinį, aromatinių ir aštrų žolelių mišinį, pridedant česnako žalumynų.
Druskos česnako strėlės
Įvairūs marinuoti agurkai žiemą tampa tikra palaima. Be kitų receptų, patyrusios namų šeimininkės žino, kaip tinkamai pasūdyti česnako strėles, kad būtų išsaugota jų nauda. Pavyzdžiui, pradedantiesiems virėjams gali būti naudingas šis paprastas receptas:
- Nuplaukite jaunas česnako strėles, išdžiovinkite ir supjaustykite 4-5 cm gabalėliais, sumaišykite juos su druska santykiu 5: 1. Pavyzdžiui, 1 kg šaulių reikia įberti 200 g druskos. Gautą mišinį reikia palikti ramybėje pusvalandį.Per šį laiką žalumynai išleis sultis. Paruoštus stiklainius sandariai užpildykite rodyklėmis, kad sultys visiškai uždengtų produktą. Hermetiškai uždaryti stiklainiai su tokiu sūdymu laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.
Jūs galite paruošti marinavimą pagal kitą įdomų receptą, kuris gali būti įdomus pradedantiesiems ir patyrusiems namų šeimininkėms:
- Strėlės, supjaustytos 4-5 cm gabalėliais, blanširuojamos 3 minutes, atvėsinamos lediniame vandenyje. Norėdami paruošti sūrymą, į 1 l vandens įpilkite 25 ml acto (9%) ir 50 g druskos. Užvirkite sūrymą. Užpildykite švarius sterilizuotus stiklainius rodyklėmis ir šaltu sūrymu, sandariai uždarykite. Laikyti rūsyje.
Šie paprasti receptai padės išlaikyti produktą šviežią ir sveiką visą žiemą. Svarbu atsiminti, kad marinuoti agurkai turi būti laikomi ne aukštesnėje kaip +5 temperatūroje0C. Jei tokios sąlygos rūsyje ar rūsyje nėra nustatytos, rekomenduojama laikyti šaldytuve.
Marinavimas: skonio ir naudos harmonija
Namų šeimininkės vis dažniau marinuoja česnako strėles. Tokie ruošiniai sujungia produkto naudą ir puikų skonį. Marinuotos strėlės gali būti puikus užkandis ant stalo arba originalus pagrindinio patiekalo priedas.
Galite marinuoti česnako strėles pagal keletą skirtingų receptų, pavyzdžiui:
- Nuplaukite žalias rodykles ir supjaustykite ilgomis dalimis. Blanširuokite jas 2–3 minutes verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite šaltu vandeniu. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į 1 l vandens įpilkite 50 g druskos ir cukraus bei 100 ml 9% acto. Į paruoštus švarius stiklainius suberkite 2–3 garstyčių žirnius ir susmulkintas strėles. Ingredientus užpilkite verdančiu sūrymu. Susukite bankus.
- Sumalkite blanšuotas strėles ir dėkite į sterilizuotus litro indelius. Paruoškite marinatą: už 3 litrus vandens 4 šaukštai. l. druska, 10-12 juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapas. Pridėti į bankus 3 šaukštai. l. acto 9% ir užpilkite verdančiu marinatu rodykles. Užpildytus stiklainius sterilizuokite 15 minučių, tada susukite.
Kiekvienas, kuris kada nors yra viręs ir ragavęs marinuotų česnakų strėlių, tvirtina, kad tai paprasta, greita ir, svarbiausia, labai skanu. Susukti bankai neužims daug vietos ir taps tikru lobiu rūsyje.
Kitus kitus šio produkto marinavimo receptus galite sužinoti iš vaizdo įrašo:
Išvada
Kiekvienas ūkininkas, auginantis česnaką savo sklype, turėtų stengtis naudoti sveikus žalumynus, nes jie savo savybėmis niekuo nenusileidžia šio augalo galvutėms. Ar naudoti produktą sezono metu vasarą, ar paruošti žiemai, nusprendžia tik savininkas. Straipsnyje buvo pasiūlyta daug įvairių šio skanaus ir labai sveiko produkto paruošimo būdų ir receptų.
