Turinys
Rusai visada labai vertino cukinijos ikrus. Sovietmečiu jo buvo galima laisvai nusipirkti parduotuvėje, užkandis buvo gaminamas pagal specialią patikrintą technologiją ir griežtai pagal GOST. Jos skonis buvo nepaprastas. 90-aisiais, kai prasidėjo perestroika, daugelis konservų buvo uždarytos. Ir pinigų pirkimui praktiškai nebuvo.
Tačiau rusą žmogų nėra taip lengva nuversti. Mūsų šeimininkės pradėjo konservuoti daržoves, kurias užsiaugino pačios. Reikėtų pažymėti, kad tai pavyko. Tai marinuotos daržovės, sūdytos ir keptos. O kiek konservavimo receptų moliūgų ikrai tai sugalvojo jie patys! Visų jų negalima pateikti viename straipsnyje. Kai kurie receptai yra šventai saugomi šeimose. Bet mes tikimės, kad paskelbus straipsnį ikrų iš cukinijų konservavimo receptai bus papildyti.
Ikrų receptai
Pagal turimus receptus moliūgų ikrai gali būti gaminami su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais, net vaisiais ir razinomis. Jūsų dėmesiui pateikiame keletą konservuotų moliūgų ikrų žiemai variantų.
1 variantas
Norėdami paruošti skanius moliūgų ikrus žiemai, turite atsargų:
- jaunos cukinijos - 1 kg;
- morkos ir paprikos - po 0,250 kg;
- balti svogūnai - 2-3 svogūnai;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- mėsingi pomidorai - 0,3 kg;
- granuliuotas cukrus - vienas šaukštelis;
- augalinis aliejus - ½ puodelio;
- acto esencija - 1 didelis šaukštas.
Gaminimo procesas:
- Daržovės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos juostelėmis. Cukinijos, pomidorai, pipirai sumalami mėsmalėje. Pagal rekomendacijas, tokio tipo moliūgų ikrai, kapoti svogūnai kepami iki auksinės rudos spalvos.
- Dėkite daržoves kartu su svogūnais į storasienį puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Procesas yra ilgas, nes reikia kuo daugiau išgarinti skystį. Nepamirškite maišyti daržovių masės, kitaip ji degs.
- Kai tik sutirštės cukinijos ikrai, reikia pridėti druskos, granuliuoto cukraus, pipirų ir česnako (jis sutraiškomas česnako presu).
- Po trečdalio valandos užpilama acto esencija, nes žiemai renkami moliūgų ikrai. Po 5 minučių jie išklojami į karštus sterilius stiklainius. Jie uždaromi, apverčiami ir siunčiami atvėsti po kailiu.
2 variantas
Tai neįprastas ikrų - moliūgų receptas. Taip jis ruošiamas Vengrijoje. Šis užkandis patiko ir Rusijos namų šeimininkėms. Šiandien daugelyje šeimų tokie moliūgų ir moliūgų ikrai dažnai verdami. Nors kiekvienas iš jų atnešė savo skonį.
Taigi, kokie produktai reikalingi pagal ikrų paruošimo žiemai receptą:
- cukinijos - 1000 g;
- moliūgas - 500 g;
- morkos - 200 g;
- prinokę raudoni pomidorai - 300 g;
- svogūnai - 200 g;
- saldžios paprikos - 2 vnt;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- majonezas - 2 šaukštai;
- actas - 1 šaukštas;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Visos paruoštos daržovės supjaustomos kubeliais skirtingose talpyklose. Nors cukinijos ir moliūgai (pasirinkite minkštimą ir sėklas) troškinami atskirai, reikia pradėti kepti morkas, paprikas ir svogūnus nedideliame augalinio aliejaus kiekyje.
Kai didžioji dalis skysčio išgaruoja, moliūgų ir moliūgų masė sujungiama. Supjaustyti nulupti pomidorai, cukrus, druska, aliejus, pipirai dedami ten ir toliau troškinama 60 minučių.Tada pridedama majonezo, verdama dar trečdalį valandos ir pilama šaukštas acto.
Jei ikrus sumalėte maišytuvu, tada jie turės virti dar 5 minutes. Verdami ikrus į stiklainius, atkreipkite dėmesį į dangčių sandarumą.
3 variantas
Norėdami išsaugoti ikrus, savo skoniu panašius į sovietinius produktus, pagamintus naudojant specialią technologiją ir griežtai laikantis GOST, turėsite atidėti tam tikrą verslą ir ilgiau stovėti prie viryklės. Bet rezultatas bus cukinijos užkandis, iš kurio jūsų šeimos negalima tempti už ausų.
Turėsite sukaupti nemažą kiekį ingredientų:
- cukinijos - 3 kg;
- morkos - 1 kg;
- balti svogūnai - 1 kg;
- prinokę raudoni pomidorai - 1,5 kg. Juos galima pakeisti pomidorų pasta - 150 g;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po ketvirtadalį arbatinio šaukštelio;
- baltos šaknys (salierai, petražolės, pastarnokai);
- druska - 60 g;
- granuliuotas cukrus - 120 g;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai;
- bet koks rafinuotas augalinis aliejus - 1 puodelis.
Bet tai neprivaloma.
Moliūgų ikrų konservavimo žiemai etapai:
Pirmiausia daržovės supjaustomos kubeliais, morkos ir šaknys sutarkuojamos stambia tarka. Cukinijų konservavimo esmė šiame recepte yra kepti visus ingredientus atskirai, kol pagels ir taps minkšti.
- Norint gauti norimą konsistenciją, keptos daržovės ir šaknys sukami mėsmale arba sumalami trintuvu ir nustatomi troškinti. Keptuvėse likęs aliejus pilamas į bendrą masę.
- Įpilama likusių ingredientų, išskyrus actą. Ikrai žiemai ruošti verdami pusvalandį. Prieš įpilant acto, būtina paragauti ikrų.
- Jei jums patinka cukinijos su žolelėmis, įdėkite ją likus 15 minučių iki virimo pabaigos. Tada pilamas actas ir dar 5 minutes leidžiama prakaituoti.
- Paruošti cukinijos ikrai, kaip ir parduotuvėje, dedami į sterilius stiklainius. Susukite su metaliniais dangteliais. Tam tikras gatavo užkandžio sterilizavimas vyksta po kailiu. Apversti stiklainiai laikomi tol, kol atvės.
Ikrų kepimui yra daugybė variantų, siūlome vaizdo įrašų receptą:
Apibendrinant, keletas patarimų
Saugodami ikrus namuose, turite būti ypač atsargūs ir atidūs.
Jie renkasi tik sveikas daržoves be menkiausio trūkumo. Žiemos preparatams būtinai naudojamas actas, nors yra variantų su citrinos rūgštimi.
Visi ingredientai, įskaitant pipirų žirnelius, turi būti nuplaunami keliuose vandenyse. Ikrus iš cukinijų geriau pilti į pusės litro stiklainius, nes atidarius jie ilgai tarnauja. Prieš išsaugojimą skardinės ir dangteliai plaunami karštame vandenyje su soda ir tada sterilizuojami garais. Indus ir dangčius galite kepti orkaitėje.
Linkime sėkmingo pasiruošimo ir gero apetito!
