Turinys
Naminės rūkytos mėsos gerbėjai puikiai žino, kad geriausio skonio produktą teikia ne didžiulės rūkymo spintelės, o gana maži prietaisai. Todėl tinkamo požiūrio „pasidaryk pats“ kibirų rūkykla gali būti laikoma vienu optimaliausių variantų gaminant rūkytą skumbrę ar kumpį namuose.
Geriausias rūkyklos variantas yra emalio kibiras su dangčiu.
Privalumai ir trūkumai iš kibirinės rūkyklos
Mažo konteinerio, naudojamo metalinio rezervuaro ar kibiro pavidalu, naudojimo pranašumai yra aiškūs ir akivaizdūs net tiems, kurie toli gražu nėra rūkymo produktų technologijos. Norėdami nesigilinti, galite nurodyti tik du pagrindinius pranašumus:
- Mažas prietaiso svoris ir matmenys. Todėl kibiras tinka rūkyti ant buto ar vasaros virtuvės dujinės viryklės. Jei pageidaujama, tokį prietaisą galima lengvai nuplauti ir paslėpti spintelėje arba ant pusaukštyje;
- Mažas tūris užtikrina vienodą dūmų apdorojimą, nėra aušinamų ir perkaitusių vietų, kaip yra dideliuose įtaisuose. Todėl karštai rūkyta rūkykla iš kibiro pagal savo galimybes praktiškai nenusileidžia pramoninių gamyklų pavyzdžiams.
Be to, daugelis mėgėjų atkreipia dėmesį į paprastą kibirų pagrindu pagamintą rūkyklos įrenginį. Namuose tai lengva modifikuoti, o jei kažkas nepavyksta, visada galite pašalinti trūkumus su minimaliais nuostoliais. Dar vienas reikšmingas pliusas yra tai, kad perdirbimo procesas yra greitesnis, sunaudojama mažiau degalų ir nereikia sušilti ar, kaip sakoma, pagreitinti didžiulę masyvią metalinę konstrukciją, norint parūkyti kelias žuvis vakarienei ar pietums šeimai .
Rūkyklos galimybė keliauti
Ši schema taip pat turi pakankamai neigiamų savybių. Pavyzdžiui, jei kibiras pagamintas iš cinko dangos, tada jį galima naudoti tik rūkant ant anglies. Be to, mažą tūrį iš dalies suvalgo grotelės ir varvanti lėkštė. Gerai žinoma, kad rūkymo procesas apima didelio kiekio veikliųjų organinių medžiagų išsiskyrimą, dėl kurio kibiro metalas, net būdamas cinkuotas ar emaliuotas, greitai korozija patiria menkiausią dangos pažeidimą.
Jei kaitinsite kibirą rūkymui ant dujinio degiklio, tai po poros metų naudojimosi rūkykla metalas išdegs iki skylių, todėl prietaisą reikės išsiųsti į sąvartyną. Kibirą naudoti ta pačia kokybe neveiks, nes į indą pilamas vanduo skleis nemalonų pūtusių riebalų ir deginimo kvapą. Todėl savo rankomis iš emaliuoto kibiro pastatyti rūkyklą yra tarsi vienos krypties kelias, geriausia nusipirkti naują konteinerį ir iš anksto atsisakyti minties vėliau jį naudoti kitiems tikslams.
Antrasis neigiamas veiksnys, dėl kurio gurmanai dažniausiai skundžiasi, yra susijęs su mažais rūkyklos kameros matmenimis. Manoma, kad optimalus žuvies dydis yra 20–25 cm ilgio skerdena, kita vertus, to nepakanka.Jei reikia rūkyti broilerį ar visą naminių paukščių vištieną, tuomet iš kibiro ir keptuvės vietoj dangčio turėsite sugalvoti papildomų aparato, surinkimo ar savadarbio rūkyklos variantų. Tai padės padidinti kameros tūrį.
Konteinerių parinkimas ir paruošimas
Jei nėra noro pirkti naują kibirą, tuomet galite naudoti tai, kas jau yra namų ūkyje. Bet negriebkite pirmo po ranka esančio konteinerio, bent metalinis kibiras, neatsižvelgiant į jo dydį, turi atitikti tris pagrindinius kriterijus:
- Kūnas nėra pažeistas ar rūdijęs;
- Talpyklos dugno siūlės nėra surūdijusios ir atlaiko į indą pilamą vandenį;
- Kibiras turi darbinę rankeną rūkyklai nešti.
Paskutinis punktas yra pats svarbiausias, nes prietaisą reikės montuoti arba ant dujinės viryklės, arba ant atviros ugnies, arba kaip nors kitaip kaitinti. Korpuso temperatūra bus pakankamai aukšta, kad rankenos ir kumštinės pirštinės neveiks. Be to, nuėmus kibirą be rankenos nuo ugnies, yra tam tikra rizika, kad rūkyklos turinys pasisuks į vidų ir sugadins brangų produktą.
Gerai, jei galite rasti nerūdijančio plieno indą savo namų rūkyklai, tačiau tokį metalą nepaprastai sunku išplauti iš riebalų ir suodžių
Kibirą reikės nuplauti karštu vandeniu ir soda, be jokių ploviklių ar valymo miltelių, kitaip rūkykla kvepės parfumerijos kvapais, kuriuos gamintojai mėgsta pridėti prie SMS. Jei kibiras anksčiau buvo naudojamas techniniams skysčiams, dažams ir tirpikliams, benzinui pilti, tuomet geriau tokio indo nenaudoti. Be to, norėdami iš emalio kibiro savo rankomis pagaminti pilnavertę rūkyklą, būtinai turite pasiimti dangtį. Tai nėra sunku, nes maždaug pusė emaliuotų indų, įskaitant kibirus, yra parduodami su dangčiais.
Ar galiu rūkyti cinkuotame kibire
Cinkas laikomas toksišku metalu, tačiau tik tada, kai kaitinamas iki aukštesnės nei 200 temperatūrosapieC. Šiuo atveju metalinės mikrodalelės ant cinkuoto paviršiaus ima atsiskirti, stipriau kaitinant, daugiau nei 400apieC, ore pasirodo didelio toksiškumo garai.
Todėl tradicinis būdas gaminti rūkyklą iš kibiro cinkuotam indui gerai veiks, nes temperatūra kameroje nepakyla virš 120apieC. Cinkuoto rūkymo įrenginys veiks ne ką prasčiau nei emaliuotas, tačiau jei kyla abejonių, galite modifikuoti rūkyklą. Pavyzdžiui, naudokite išorinį dūmų generatorių, kaip parodyta nuotraukoje.
Išorinis dūmų generatorius veikia su šaltais dūmais
Savo rankomis galima nusipirkti arba pagaminti rūkyklai. Tiesa, tokiu atveju iš kibiro bus gautas šalto rūkymo aparatas. Kitas būdas yra sumontuoti elektrinę kaitlentę su drožlių plokšte konteinerio dugne. Šiam metodui nepakaks įprasto 10 litrų cinkuoto kibiro, rūkyklai reikės mažiausiai 12–15 litrų talpos.
Kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ kibirų rūkyklą
Apskritai karšto rūkaliaus iš naujo kibiro gaminimo procesą sudaro trys etapai:
- Mes gaminame groteles produktams sukrauti rūkyklos viduje;
- Mes pasirenkame konteinerį skaldoms ir drožlėms užpildyti. Paprastai tai yra metalinė plokštė, padėta ant kibiro dugno;
- Mes pasirenkame metodą, kaip padegti.
Tinklelį reikės pagaminti iš atkaitintos plieninės vielos arba paimti paruoštą, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje. Kai kurie modeliai naudoja du tinklelius, kad padidintų apkrovą, tačiau iš pradžių galite apsieiti su vienu.
Pasidaryk pats rūkyklos schemas ir nuotraukas iš kibiro
Standartinė kapsulės aparato iš emaliuoto bako, puodo ar bet kurio kito indo versija parodyta toliau pateiktoje diagramoje.
Iš tikrųjų tokią konstrukciją galima surinkti net lauke. Dangtis paprastai nėra tvirtinamas, tiesiog nuspaudžiamas bet kokio tinkamo svorio priespauda.
Aukštesnės kokybės galima gauti karštai rūkytoje rūkykloje su vandens sandarikliu; šioje versijoje dangtis uždedamas ne tik ant kibiro, jis arba apvyniojamas drėgna šluoste, arba sumontuota papildoma hidraulinė žarna.
Procesas yra greitas, tačiau iš po rūkyklos dangtelio išeina daug dūmų, todėl kibiras dažniausiai suvyniojamas šlapia šluoste.
Įrankiai ir medžiagos
Norėdami pagaminti dūmų mašiną, jums reikės 2-3 mm storio aliuminio arba plieno vielos, audinio ir plokštelės riebalams lašinti. Jei kibirą planuojama montuoti ant degintų anglių, tuomet papildomai reikės pagaminti taganą ar stovą konteineriui. Beveik visą darbą galima atlikti replėmis ir metaliniu pjūklu.
Grotelių gamyba
Lengviausias būdas yra sulenkti tinklelį po maistu įprasta spiraline apvija. Pakankamai ilgas vielos gabalas, ne mažesnis kaip 8 m, turėtų būti atsargiai prisukamas ant 4-5 cm skersmens ruošinio. Rezultatas yra 18-20 cm skersmens spiralė.
Stovas rūkyklai virš ugnies paprastai sulenkiamas iš dviejų armatūros dalių. Toks taganas nesudegs ir nesideformuos pagal rūkymo aparato svorį.
Konstrukcijos surinkimas
Visų pirma, reikia teisingai sumontuoti stendą po rūkykla. Norėdami tai padaryti, du sulenkti U formos laikikliai yra įmušti į žemę taip, kad horizontali tagano dalis būtų virš aikštelės paviršiaus mažiausiai 5-7 cm aukštyje.
Norėdami patikrinti, ar struktūra yra stabili, vanduo įpilamas į kibirą ir dedamas ant šalto tagano. Jei rūkykla nesūpuoja ir stabiliai stovi, tuomet po riebalais bus galima padėti lėkštę, užpilti pjuvenų ir padėti groteles.
Viena iš variantų, kaip savo rankomis gaminti rūkyklą iš kibiro, rodoma vaizdo įraše:
Kaip rūkyti dūmų kibire
Prieš dedant indą su pjuvenomis ir viduje įdėta žuvimi ar mėsa, būtina leisti ugniai kruopščiai išdegti, kad anglis liktų be atviros liepsnos. Šioje versijoje gaunamas stabilus ir labai galingas šilumos srautas. Tada užpildykite džiovintas alksnio drožles, padėkite plokštelę ir groteles. Prieš rūkant, produktai paprastai apdorojami aštriame sūryme ir džiovinami, kad ant paviršiaus nebūtų drėgmės.
Ant grotelių bus plokštė, tada yra dar viena grotelė, ant kurios dedami speneliai ir vištienos kojos
Aparatas dedamas ant stovo, uždengiamas dangčiu ir apvyniojamas šlapia audinio skiaute. Rūkyklos veikimo laikas parenkamas atskirai, atsižvelgiant į produktų masę, gabalų storį ir šildymo intensyvumą.
Išvada
Pačių surinkta rūkykla iš kibiro yra geras būdas paįvairinti meniu šalyje ar atostogaujant už miesto. Pats dizainas nereikalauja specialių žinių ir jį galima lengvai surinkti iš bet kokių turimų bakų ar keptuvių. Tiesa, norint gauti deramos kokybės produktą, reikia kantrybės ir patirties atliekant tokį darbą.
