Turinys
Abrikosai yra vitaminų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Galite išsaugoti jų savybes džiovindami jų minkštimą. Pirmiausia jie renkasi aukštos kokybės vaisius, kurie yra nuvalyti nuo nešvarumų ir sėklų. Abrikosus galite džiovinti natūraliai arba naudodami virtuvės prietaisus.
Kaip išsirinkti ir pasiruošti
Prieš pradedant darbą, svarbu žinoti, kuo džiovinti abrikosai skiriasi nuo džiovintų abrikosų. Jei džiovinami nedideli vaisiai su sėklomis, gaunamas abrikosas. Dideli vaisiai, kuriuose liko sėklų, vadinami šnabždesiais. Džiovinti vaisiai be sėklų yra kaisa.
Renkantis džiovinti abrikosus, svarbu pasėlių veislė. Džiovintiems abrikosams tinka dideli vaisiai, turintys minimalų sulčių kiekį. Tokiems vaisiams būdinga tanki minkštimas ir didelė cukraus koncentracija.
Norėdami gauti džiovintų abrikosų, pasirenkamos veislės, auginamos Vidurinėje Azijoje, kurių cukraus kiekis yra didesnis nei 20%. Jei abrikosai auginami vidurinėje juostoje arba pietuose, turite rasti veislių egzempliorių, kuriuose yra 10% ar daugiau cukraus.
Džiovinimui pasirenkami prinokę vaisiai be puvimo ir kitų pažeidimų pėdsakų. Vaisiai gerai nuplaunami, kad ateityje jie nepatektų į drėgmę. Tada jie padalijami į puses, kaulai pašalinami.
Pramonės sąlygomis abrikosai yra apdorojami sieros dioksidu. Procedūra užtikrina džiovintų abrikosų pateikimą.
Iš anksto paruošti švieži vaisiai padės išsaugoti ryškiai oranžinę džiovintų abrikosų spalvą:
- Abrikosų puses dėkite į kiaurasamtį.
- 5–10 minučių kiaurasamtis laikomas virš garų. Jei abrikosai turi kietą odą, virkite juos 5 minutes.
- Vaisiai dedami ant audinio skiautės, kuri sugers drėgmės perteklių.
- Po 2-3 valandų vaisiai yra paruošti džiovinti.
Kitas būdas išlaikyti vaisių gyvybingumą yra citrinos rūgšties naudojimas. Už 1 l vandens įpilkite 1 šaukštelis. citrinos rūgštis. Vaisiai dedami į tirpalą 1-2 valandas.
Kaip džiovinti abrikosus elektrinėje džiovyklėje
Norėdami namuose džiovinti vaisius, galite naudoti specialų prietaisą - elektrinį džiovintuvą. Jo dizainas apima didelį konteinerį, kuriame yra keli padėklai. Ant jų išdžiovinami vaisiai.
Elektrinis džiovintuvas veikia vienoje ar keliose temperatūros sąlygose, atsižvelgiant į prietaiso modelį. Renkantis elektrinę džiovyklę, reikia atsižvelgti į jos talpą, padėklų skaičių ir galią.
Džiovinimas vyksta veikiant infraraudonajai spinduliuotei arba kaitinant orą. Naudojant infraraudonųjų spindulių šildytuvus, išlaikomos naudingos abrikosų savybės. Šiuo atveju vaisiai supjaustomi mažais gabalėliais.
Prietaisuose su kaitinimo elementais vaisiai netenka dalies vitaminų ir keičia savo spalvą. Tokie prietaisai tinka džiovinti didelius vaisius.
Abrikosų apdorojimo elektrinėje džiovykloje procedūra:
- Vaisiai nuplaunami ir paruošiami džiovinimo procesui.
- Vaisių pusės yra išdėstytos ant padėklų vienu sluoksniu.
- Padėklai sumontuoti elektrinėje džiovykloje.
- Prietaisas įjungtas 50 laipsnių kampu.
- Padėklai keičiami kas valandą. Proceso viduryje temperatūra pakeliama iki 60 laipsnių.
- Po 8–12 valandų abrikosai pašalinami iš džiovyklos. Perdirbimo laikotarpis priklauso nuo vaisių kokybės ir veislės.
- Džiovinti abrikosai dedami į dėžę arba medinę dėžę. Jie uždedami vėsioje vietoje 3-4 savaitėms, kad būtų užbaigtas džiovinimo procesas. Dėl to plaušienoje atsiras drėgmės persiskirstymas.
Džiovinimas po atviru dangumi
Šiltame klimate abrikosai natūraliai gerai išdžiūsta gryname ore.Norint sėkmingai džiovinti, reikalinga aukšta temperatūra ir maža drėgmė. Geriausia vaisius palikti tiesioginiuose saulės spinduliuose.
Miesto sąlygomis svarbu apsaugoti džiovintus abrikosus nuo taršos. Nerekomenduojama pradėti džiovinti šalia kelių ar dirbančių įmonių.
Abrikosų džiovinimo gryname ore procedūra:
- Paruošti vaisiai yra išdėstyti ant grotelių ir padengti marle, kad apsaugotų juos nuo vabzdžių ir purvo.
- Kepsninė paliekama tamsioje, vėdinamoje vietoje.
- Per 6 valandas minkštimas pradės džiūti, o vaisiai išdžius.
- Tada vaisiai perkeliami į vietą, gerai apšviestą saulės.
- Džiovinti abrikosai laikomi iki visiško išdžiūvimo, tada dedami laikyti.
Norėdami patikrinti vaisiaus pasirengimą, įvertinamas jų konsistencija ir būklė. Vaisius reikia paimti į rankas ir šiek tiek išspausti. Jei sultys neišleidžiamos, o minkštimas išlieka tvirtas ir minkštas, atėjo laikas džiovintus abrikosus pašalinti visam laikui.
Džiovintų abrikosų džiovinimo gryname ore laikotarpis priklauso nuo jų kokybės ir dydžio, taip pat nuo oro sąlygų. Vidutiniškai šis procesas trunka nuo 1 iki 2 savaičių. Vėjuotu oru vaisiai greičiau išdžiūsta.
Patogiai pakabinkite sausus abrikosus. Vaisiai suverti ant virvelės arba plonos virvės, kuri yra fiksuota horizontalioje padėtyje. Tokiu būdu džiovinami tankūs, mažai sulčių turintys vaisiai. Minkšti vaisiai suverti ant medinių šakelių ar iešmų.
Abrikosų džiovinimas orkaitėje
Miesto aplinkoje abrikosus lengviau džiovinti dujinėje ar elektrinėje orkaitėje.
Krosnies džiovinimo procesas apima kelis etapus:
- Kepimo skardos padengtos pergamentiniu popieriumi.
- Ant viršaus uždėkite abrikosų puses taip, kad pjūvis būtų viršuje.
- Orkaitė įjungiama 50 laipsnių temperatūroje.
- Kepimo indai perkeliami į orkaitę.
- Durys paliekamos praviros, kad galėtų tekėti oras. Jei uždarysite orkaitę, abrikosai iškeps.
- Po 10 valandų džiovinti abrikosai išimami iš orkaitės ir siunčiami į saugyklą.
Mikrobangų džiovinimas
Mikrobangų krosnelės naudojimas nėra geriausias būdas džiovinti abrikosus. Džiovinimo laikotarpiu svarbu vaisius aprūpinti oru. Jei tai nepadaroma, tada galite gauti virtų vaisių.
Jei nėra kitų džiovinimo variantų, šviežius vaisius galite įdėti į mikrobangų krosnelę ir įjungti 2 minutėms. Tada vaisiai pašalinami iš prietaiso. Procedūra kartojama kelis kartus, kol bus pasiektas norimas rezultatas. Šis metodas abrikosų visiškai neišdžiovina.
Kaip laikyti
Džiovinti abrikosai laikomi tam tikromis sąlygomis:
- drėgnumas ne didesnis kaip 70%;
- tiesioginių saulės spindulių trūkumas;
- temperatūra nuo 10 iki 20 laipsnių.
Džiovintus abrikosus geriausia laikyti namuose: virtuvės spintelėje kartu su grūdais ir kitais produktais. Šaldytuvas (daržovių skyrius) gerai tinka laikyti.
Džiovinti abrikosai perkeliami į stiklinį ar plastikinį indelį ir uždengiami sandariu dangčiu. Džiovintus abrikosus nerekomenduojama laikyti plastikiniuose maišeliuose patalpose.
Džiovintų abrikosų tinkamumo laikas yra nuo 3 iki 4 mėnesių. Džiovinti vaisiai gali būti laikomi šaldiklyje iki pusantrų metų. Džiovinti abrikosai kambario temperatūroje atšildomi palaipsniui. Užšalę vaisiai iš dalies praras naudingąsias savybes.
Džiovinti abrikosai yra maistinių medžiagų šaltinis. Džiovinimui pasirenkami prinokę saldžių veislių vaisiai, neturintys defektų. Abrikosus galima palikti natūraliai išdžiūti. Elektrinio džiovintuvo ar orkaitės naudojimas padės pagreitinti procesą.
