Marinuoti baklažanai (mėlyni) žiemai stiklainiuose: geriausi kepimo receptai

Marinuoti baklažanai žiemai yra puikus bulvių ar mėsos pagrindinio patiekalo užkandis. Be to, marinuoti baklažanai yra kažkas naujo; jie gali nustebinti svečius ir suteikti įvairovės jūsų mitybai. Tokį preparatą jie mėgsta gaminti Gruzijoje ir Azerbaidžane, jis taip pat populiarus Korėjos virtuvėje.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Galutinis kulinarinio patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo ingredientų kokybės. Baklažanų būklė yra ypač svarbi.

Kokybiškos daržovės:

1. Derlius turi būti nuimtas rugsėjo mėnesį. Tai yra jų natūralus nokinimo laikotarpis, skonis tampa ryškiausias.
2. Baklažanų išvaizda turėtų būti reprezentatyvi. Negalima marinuoti augalo, kuriame yra įlenkimų, pjūvių, puvimo ar kitokio pobūdžio pažeidimų.
3. Marinavimui geriau pasirinkti vidutinius arba mažus vaisius.
4. Prieš derliaus nuėmimą jie kruopščiai nuplaunami, o kotas pašalinamas.

Geriausi marinuotų baklažanų receptai žiemai

Kiekvienas receptas turi savo paslapčių, kurios leidžia jums atskleisti vaisių skonį įvairiais būdais. Žemiau pateikiami paprasčiausi receptai pradedantiesiems.

Klasikinis marinuotas baklažanas

Klasikiniai marinuoti baklažanai, įdaryti česnaku ir krapais, laikomi skaniausiais ir yra paruošiami pagal standartinį receptą daugelyje šeimų. Jis skiriasi tuo, kad nėra pagrindinio ingrediento įdaro, tačiau į sūrymą galima įdėti kitų daržovių.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• česnako galvutės - 2 vnt.;
• krapai - 1-2 kekės;
• 9% acto - ¾ puodelio;
• druska - 0,6 kg;
• geriamasis vanduo - 6 litrai.

Paruošimas:

1. Vaisiai parenkami be įlenkimų. Daržovės plaunamos, stiebai pašalinami.
2. Kiekvienas iš jų yra išpjautas išilgai keliose vietose.
3. Uždenkite tokias „kišenes“ druska.
4. Vaisiai dedami į kiaurasamtį, kad skystis galėtų nutekėti, paliekamas 30–35 min.
5. Po to, kai jie gerai nuplaunami.
6. Virkite daržoves verdančiame vandenyje ant vidutinės ugnies apie 9-12 minučių. Kuo didesnis vaisius, tuo ilgiau tai gali užtrukti. Išimkite, palikite atvėsti.
7. Paruoškite sūrymą: actas ištirpinamas vandenyje, sumaišomas su šaukšteliu druskos ir krapais.
8. Baklažanai dedami į sterilų indą kartu su likusiais ingredientais. Tada viskas užpilama sūrymu.
9. Bankai suvynioti, uždėti dangčius. Marinuotas daržoves galima laikyti iki 1 metų.

Marinuoti baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai

Žiema - naujų receptų ir preparatų metas. Marinuoti baklažanai su daržovėmis žiemai, kurių receptai pateikti žemiau, gali būti įdaryti skirtingomis daržovėmis, nėra griežtų taisyklių.

Ingridientai:

• baklažanai - 2 kg;
• morkos - 6-7 vnt.;
• žalumynai pagal skonį;
• pomidorai - 3-4 vnt.;
• česnako galvutės - 2 vnt.;
• geriamasis vanduo - 2-4 litrai;
• druska - 4-6 šaukštai. l.

Apdorojant baklažanus, neturėtų būti aštraus kvapo, kuris rodo, kad yra solanino (pavojingo toksino)

Paruošimas:

1. Prieš marinuojant baklažanai visada verdami. Pirmiausia pradurkite kiekvieną iš jų šakute, kad terminio apdorojimo metu jie nesprogtų.Virkite daržoves 8–12 minučių.
   Svarbu! Ar baklažanai paruošti, galite patikrinti įprasta šakute. Jei oda lengvai praduriama, tada jas galima išimti.
2. Virti baklažanai dedami ant lengvo preso ar krovinio. Procesas gali trukti nuo 10 iki 30 minučių.
3. Kiekvienas vaisius supjaustomas išilgai, kad įdarytų daržoves.
4. Sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną kubeliais, pašalinkite pomidorų odelę. Viską troškinkite ant ugnies, kol suminkštės.
5. Iškirpkite arba sutrinkite česnako galvutes, patrinkite baklažanų vidų jo sultimis. Užpildykite angas daržovių įdaru.
6. Tada jie surišami siūlu, kad įdaras neiškristų.
7. Virkite sūrymą iš vandens ir druskos.
8. Įdėkite visus ingredientus kartu su daržovėmis į švarius indus, užpilkite sūrymu. Konteinerius galima suvynioti.

Marinuoti baklažanai su česnaku ir pipirais žiemai

Marinuotų baklažanų su česnaku receptas žiemai išsiskiria tuo, kad jį lengva paruošti. Jų skonis ypač ryškus sūryme.

Ingridientai:

• mėlyni baklažanai - 11 vnt.;
• raudonieji pipirai (bulgarų) - 8 vnt.;
• česnako skiltelė - 10-12 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• 9% acto - 0,3 puodelio;
• saulėgrąžų aliejus - 2/3 puodelio.

Marinavimo metu sūrymas dažniausiai tamsėja.

Paruošimas:

1. Paruošti baklažanai supjaustomi storais žiedais, dedami į indą ir padengiami druska. Iš jų išsiskirs sultys, kartu išnyks kartokas skonis. Jie taip pat gali būti dedami po presu porai valandų.
2. Pipirai ir česnakai perduodami per mėsmalę, galite naudoti maišytuvą, tačiau masės neverskite vienalytėmis putomis, struktūra turėtų likti.
3. Supilkite daržovių sultis. Į juos suberkite susuktą pipirų-česnakų mišinį.
   Svarbu! Geriau rinktis raudoną papriką. Jie turi saldų skonį, aromatą ir gražiai atrodo gatavose skardinėse.
4. Į indą pridedama cukraus su actu ir aliejumi. Viskas kruopščiai sumaišoma ir padegama. Virkite tokį ruošinį ketvirtį valandos.
5. Pagardai dedami užvirus mišiniui. Jo kiekį lemia skonis.
6. Tada karštą patiekalą iš karto supilkite į indus. Jie suvyniojami ir paliekami aukštyn kojomis, kol atvės. Žiemai marinuoti baklažanai laikomi tamsoje ir vėsiai.

Marinuoti baklažanai su česnaku ir aliejumi

Receptas paprastas, skonis klasikinis. Ingredientai suteikia daržovėms ypatingą skonį.

Tai būtina:

• baklažanai - 7-8 vnt.;
• česnako galvutės - 1 vnt.
• petražolės;
• druska - 4-5 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• geriamasis vanduo - 1 litras.

Fermentuoti maisto produktai laikomi šaltai

Paruošimas:

1. Švarius baklažanus šiek tiek perpjaukite išilgai, užvirkite. Atvėsinkite ir įdėkite į spaudą, kad iš jų ištekėtų karčios sultys. Taigi galite palikti juos porai valandų.
2. Česnako galvą susmulkinkite kubeliais, petražoles susmulkinkite mažomis plunksnomis. Baklažanai, kuriuos reikia pjauti šiek tiek giliau, yra įdaryti tokiu įdaru.
3. Marinatas baklažanams, marinuotas su česnaku, paruošiamas iš vandens ir druskos. Skystis verdamas kelias minutes.
4. Tada įdėkite daržoves į indus, užpildykite juos paruoštu sūrymu. Galiausiai į kiekvieną stiklainį įpilkite 2,5 šaukšto aliejaus. Produktas yra paruoštas siuvimui.

Marinuoti baklažanai su kopūstais

Išsaugojus raugintus kopūstus žiemai, ypač baltas kopūstas atrodo ypač įdomus. Virimo metu išsiskiria neįtikėtinas aromatas.

Jums reikės:

• nakviša - 9-10 vnt .;
• baltieji kopūstai - ½ vnt .;
• pomidorai - 5-6 vnt.;
• morkos - 3-5 vnt.;
• šiek tiek žalumos;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l;
• česnako skiltelė - 5-7 vnt.

Derliaus nuėmimo metu visi vitaminai ir mineralai lieka daržovėse

Paruošimas:

1. Virkite baklažanus pasūdytame vandenyje, kad šiek tiek suminkštėtų.
2. Padėkite porai valandų paspauskite, leidžiant sultims išeiti.
3. Susmulkinkite kopūstus su morkomis.
4. Susmulkinkite žoleles, išspauskite česnaką per česnako presą.
5. Susmulkinkite pomidorus.
6. Virkite vandenį, sumaišytą su druska. Tai yra paruoštas marinatas.
7. Baklažanus supjaustykite taip, kad susidarytų kišenė, į kurią būtų galima įdėti įdaro.
8. Daržoves įdarykite morkomis, kopūstais, pomidorais ir žolelėmis su česnaku.
9. Sterilizuokite bankus.
10. Išdėstykite ruošinius į konteinerius, užpildykite viską sūrymu. Palikite visiškai atvėsti, apversdami aukštyn kojomis.

Marinuoti baklažanai žiemai be acto

Ne visi mėgsta gatavo maisto acto skonį, kartais tai net nutraukia preparatų skonį. Konservuodami galite padaryti su įprastu sūrymu.

Jums reikės:

• nakviša - 9-10 vnt .;
• žalumynai - 3 kekės;
• morkos - 4-5 vnt.;
• jūros dumbliai - 6-7 lapai;
• skiltelės česnako - 5-6 vnt.;
• pipirai - pagal skonį (žirniai);
• vanduo - 1 l;
• druska - 2-3 šaukštai. l.

Pasirodo aštrus, aromatingas ir labai skanus užkandis

Paruošimas:

1. Virkite baklažanus pasūdytame vandenyje, kad oda lengvai būtų pradurta šakute.
2. Kiekviename gabale padarykite įpjovą kišenės pavidalu.
3. Padėkite po presu 2 valandoms.
4. Česnaką išspauskite per česnako presą, supjaustykite žoleles.
5. Susmulkinkite kopūstus su morkomis.
6. Įdarykite daržoves, suriškite siūlu, kad įdaras neiškristų.
7. Virkite sūrymą sumaišydami druską, vandenį, įpildami 1 krūva žolelių ir pipirų.
8. Įdėkite baklažanus į paruoštą indą, užpilkite sūrymu, susukite stiklainius.

Marinuoti baklažanai su česnaku ir žolelėmis

Baklažanai, marinuoti su česnaku ir petražolėmis, puikiai tinka užkandžiams, užkandžiams ir papildomiems svečiams.

Jums reikės:

• nakviša - 9-12 vnt .;
• šiek tiek petražolių ir krapų;
• česnako galvutės - 2-3 vnt.;
• druska - 1-2 šaukštai. l.;
• geriamasis vanduo - 1 l.

Ruošiniai, kuriuose vyksta natūralus fermentacijos procesas, yra naudingiausi

Paruošimas:

1. Nuplautas daržoves virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Tada padėkite juos lygiu sluoksniu ir uždėkite ant viršaus apkrovą, kuri iš daržovės išspaus skysčio. Jei paliks viduje, visas skonis nugalės kartumą.
2. Smulkiai supjaustykite žoleles ir česnaką. Supjaustykite daržoves išilgai ir įdarykite mišinį.
3. Užvirinkite vandenį, jame ištirpinkite druską. Į paruoštą sūrymą galima įdėti krapų.
4. Įdarytas daržoves suberkite į dubenį ir užpilkite sūrymu, susukite, palikite visiškai atvėsti.

Gruziniško stiliaus marinuoti baklažanai

Gruzinų receptas turi unikalų skonį su saldžiomis natomis. Ją paruošti žiemai nėra sunku, o rezultatas gali džiuginti visus metus.

Tai būtina:

• nakviša - 6-8 vnt .;
• skiltelės česnako - 6-7 vnt.;
• morkos - 0,3 kg;
• kalendra, petražolės ir krapai kekėje;
• paprika - 0,3 šaukštelio;
• 9% acto - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l.;
• rupi druska - 1,5 šaukštai. l.;
• geriamasis vanduo - 1 l.

Baklažanai yra mažai kaloringi maisto produktai, kuriuose gausu skaidulų, kalio ir magnio

Paruošimas:

1. Virkite pagrindinį ingredientą 15 minučių, kol suminkštės. Padėkite juos porai valandų po presu, kad ištekėtų sultys.
2. Supjaustykite morkas juostelėmis, sumaišykite su žolelėmis, pipirais, smulkintu česnaku.
3. Sumaišykite druskos, vandens, cukraus ir acto sūrymą ir užvirkite.
4. Viską išdėliokite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite sūrymu, susukite ir užberkite marinuotus baklažanus žiemai nuo ryškios saulės.

Korėjietiško stiliaus marinuotų baklažanų konservavimas

Korėjietiško stiliaus užkandis turi ryškių pikantiškų natų. Tai tikrai patiks aštraus mėgėjams ir tiems, kuriuos atsibodo įprasti pasiruošimai žiemai.

Ingridientai:

• baklažanai - 9-10 vnt.;
• morkos - 0,4 kg;
• raudonieji pipirai (bulgarų) - 0,4 kg;
• skiltelės česnako - 6-7 vnt.;
• petražolės;
• specialus morkų prieskonis korėjiečių kalba - 1-2 šaukšteliai;
• geriamasis vanduo - 0,8 l;
• granuliuotas cukrus - 60 g;
• druska - 40 g;
• 9% acto - 3 šaukštai. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai. l.

Kad ruošinys būtų geriau laikomas, jis turi būti gerai užpildytas augaliniu aliejumi.

Paruošimas:

1. Virti baklažanus, kad jie suminkštėtų. Supjaustykite juos ilgomis dalimis.
2. Supjaustykite morkas ir paprikas juostelėmis.
3. Susmulkinkite petražoles, sumaišykite su morkomis ir paprikomis.
4. Į užpildytą indą išspauskite 3 česnako galvutes.
5. Sumaišykite actą, aliejų, cukrų ir druską geriamajame vandenyje ir užvirkite. Tai bus marinatas.
6. Į paruoštus stiklainius suberkite marinuotų baklažanų sluoksnį, tada - daržovių įdarą, iki pat viršaus. "Pyragas" pilamas karštu sūrymu. Indas paruoštas kočioti.

Marinuoti baklažanai žiemai be sterilizavimo

Ne visi turi galimybių ir noro paruošti skardines. Tačiau marinuotų baklažanų paruošimas žiemai gali būti atliekamas be išankstinio paruošimo.

Ingridientai:

• mėlyni baklažanai - 8–9 vnt.;
• česnakas - 5-7 skiltelės;
• morkos - 6-7 vnt.;
• pipirai (žirniai) - 10 vnt.;
• šiek tiek petražolių;
• geriamasis vanduo - 850 ml;
• druska - 40-60 g.

Druska ir pieno rūgštis yra marinuotų daržovių konservantai.

Paruošimas:

1. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
2. Išspauskite česnaką, supjaustykite žoleles.
3. Morkas plonai sutarkuokite.
4. Druską, pipirus sumaišykite su geriamuoju vandeniu, užvirkite.
5. Prikimškite supjaustytus gabalėlius paruoštu mišiniu.
6. Paruoštas daržoves suberkite į stiklainius, į kiekvieną įpilkite 2-3 pipirų žirnelius, užpilkite atvėsintu marinatu.
7. Stiklainiai uždaromi dangčiu ir paliekami kambaryje 2-3 dienoms, kad gautų fermentacijos efektą. Pasirodžius burbuliukams, ruošinius galima paslėpti šaltyje.

Žiema yra laikas atidaryti ruošinius. Kad jie neišnyktų, būtina laikytis laikymo sąlygų.

Laikymo sąlygos ir taisyklės

Ruošiniai žiemai puikiai išsaugomi 15–20 ° C temperatūroje. Draudžiama žeminti temperatūrą žemiau 3-5 ° C, tai pakenks ruošinių išvaizdai ir skoniui. Žiemą juos galite laikyti balkone, jei neatsiranda stiprių šalčių.

Žiemai fermentuoti baklažanai turi būti suvynioti į švarius ir sveikus stiklainius, kitaip jie pablogės. Nelaikykite jų saulėje ar ryškioje šviesoje, tai neigiamai veikia turinį: gali prasidėti fermentacija. Sandėliavimui tinka rūsys, šaltas balkonas ar šaldytuvas.

Konteinerius bute galite laikyti specialiose lentynose, kurios gali būti išdėstytos po lubomis, išilgai grindų perimetro arba šaldytuve. Tamsi spintelė tinka ir nedideliems konservų kiekiams.

Užbaigtas konservavimas išlieka šviežias vienerius metus. Jei per 12 mėnesių nebuvo įmanoma suvalgyti visų marinuotų agurkų, geriau nerizikuoti savo sveikata.

Indų tvarkymas valcavimui yra labai svarbus žingsnis ruošiant žiemai marinuotus baklažanus. Nepakankamas apdorojimas gali sukelti botulizmo vystymąsi indo viduje. Tai sukels apsinuodijimą nuo bakterijų išskiriamų nuodų. Taip pat turite atidžiai elgtis su pačiais produktais.

Išvada

Marinuotus baklažanus žiemai gali išvirti bet kuri šeimininkė. Tai greitas ir lengvas procesas, leidžiantis šaltą žiemos vakarą vaišintis ruošiniais su karštomis virtomis bulvėmis ar mėsa. Jūs neturėtumėte taupyti ingredientų, kuo aukštesnė originalaus produkto kokybė, tuo geriau pasirodys ruošiniai.

Rekomenduojami įrašai

Moliūgų sultys žiemai su apelsinais

Burokėliai vinigretai žiemai

Bruknių pastila

Barščiai žiemai su pomidorų pasta

„Ranetka“ tyrė žiemai

Burokėlių salotos žiemai

Skvošas pomidorų sultyse žiemai: 5 receptai

Adžika iš moliūgo žiemai: 6 receptai

Mėlynių uogienė ir zefyras