Turinys
Medaus grybai yra populiariausi grybai Rusijoje, auga visur su ištisomis šeimomis, todėl juos rinkti yra malonu. Vaisių kūnus galima virti, kepti daržovėse ir svieste, iš jų gaminti marinatus, džiovinti, šaldyti ir sūdyti. Prieš ruošdami juos reikia atidžiai apdoroti. Nepaprastai svarbu valyti ir mirkyti medaus agarikus vandenyje, nes tai leidžia visiškai atsikratyti mažų miško vabzdžių ir šiukšlių.
Ar man reikia mirkyti medaus grybus
Mirkymo procedūra dažniausiai atliekama taip, kad vaisių kūnai būtų kruopščiai išvalomi, o akiai nematomi vabzdžiai ir kirminai plauktų vandens paviršiumi. Norėdami tai padaryti, paimkite 2 litrus vandens ir šaukštą didelės stalo joduotos druskos.
Pirktus šviežius ir džiovintus grybus būtina išmirkyti iš anksto, nes nėra visiško pasitikėjimo puikia jų laikymo ir džiovinimo kokybe
Grybai taip pat dedami į vandenį pusvalandžiui prieš sūdant ar rauginant. Medaus grybai išmirkę taps lengvi, jei į vandenį įpilsite truputį acto.
Jei grybai yra jauni, mažo dydžio, surinkti savo rankomis ir neskanūs kartaus skonio, jų nereikia mirkyti. Vienas iš daugiausiai laiko reikalaujančių yra rūšiavimo ir valymo procesas.
Švarūs ir maži egzemplioriai dedami į dubenį ir plaunami po tekančiu vandeniu. Tokiu atveju būtina nupjauti jų kojų galus, tada virti 20 minučių.
Prieš ruošiant džiovintus grybus būtina iš anksto pamirkyti. Jei juos išmesite sausai į sriubą, tai nebus skanu. Medaus grybai gamindami neturės laiko išbrinkti ir atskleisti savo skonį, jie išliks kieti.
Yra neišpasakyta visų rūšių grybų mirkymo taisyklė. Norėdami tai padaryti, turite paimti didelę talpą švaraus šalto vandens ir įdėti ten jau apdorotus egzempliorius.
Kiek mirkyti medaus grybus
Medaus agarikos mirkymo laikas labai priklauso nuo jų dydžio ir nuo užteršimo laipsnio. Pirmiausia, naudojant įprastą kempinę, reikia nupurtyti purvą, žolės likučius, tada nupjauti grybieną ir kojos gabalėlį. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad visas smėlis išeitų, ir tik tada įdėkite jį į šaltą pasūdytą vandenį.
Paprastai ant kepurių susikaupia daug miško šiukšlių.
Minimali šviežių grybų mirkymo trukmė yra 60-80 minučių. Labai užteršti vaisiai mirkomi ilgesnį laiką. Norėdami tai padaryti, paruoškite 2 litrų vandens ir šaukšto rupios druskos tirpalą, kuriuo pilami grybai. Po valandos visi kirminai ir vabzdžiai išplauks į paviršių. Džiovintus grybus reikia palaikyti vandenyje 3-4 valandas.
Kiek mirkyti medaus grybus prieš gaminant
Prieš pradedant virti medaus grybus, svarbu atkreipti dėmesį į kruopštų grybų plovimą. Ilgai mirkant, jie praranda pagrindines savybes, o tai blogai veikia gatavo patiekalo skonį.
Net reikia greitai nuplauti vaisiakūnius, ne ilgiau kaip 10 minučių.
Geriau išplaukus grybus užpilti šaltu vandeniu ir padėti ant viryklės. Į vandenį įpilkite druskos ir citrinos rūgšties. Virkite apie 25–30 minučių, ne ilgiau.
Kiek mirkyti medaus grybus prieš sūdant
Druskos tirpalas (2 litrams šalto vandens, šaukštas valgomosios druskos, nejoduotas) padės atsikratyti kirminų ir vabzdžių.Druskos kompozicija turi būti sumaišyta ir užpildyta grybais. Po valandos ar dviejų išaiškės visos klaidos ir kirminai. Procedūra užtruks ne ilgiau kaip valandą.
Pamirkę grybus reikia nuplauti tekančiu šiltu vandeniu, leisti vandeniui nutekėti, mesti jį į kiaurasamtį ir tik tada pradėti sūdyti.
Druska pagrįstai laikoma labiausiai paplitusiu grybų laikymo žiemai būdu. Toks konservavimas tinka kaip užkandis, priedas prie garnyrų ir salotų, sriubų, marinatų ir kt. Prieš naudojant medų grybus reikia pamirkyti nuo druskos, tai užtruks apie 2 valandas.
Kiek mirkyti medaus grybus prieš kepant
Yra žinoma, kad šviežių vaisių kūnuose yra daug naudingų vitaminų, mineralinių druskų, eterinių aliejų ir kitų medžiagų. Grybai patiekiami su daržovėmis, žuvimi, mėsa. Ar prieš kepant būtina mirkyti medaus grybus, kiekviena šeimininkė nusprendžia pati.
Paruošimo būdas priklauso nuo vaisiakūnių dydžio, užterštumo laipsnio, tipo
Prieš kepant šviežius jaunus grybus, jie nuplaunami, išvalomi nuo šiukšlių ir virinami švariu vandeniu apie 20 minučių. Tada jie išmetami į kiaurasamtį, leidžiama nuvarvėti drėgmę ir kepami sausoje keptuvėje, kol vanduo visiškai išgaruoja. Pabaigoje užpilkite aliejumi ir pašviesinkite.
Ar galima palikti grybus, mirkytus per naktį
Visai nakčiai vandenyje paliekami tik tie orkaitėje džiovinti grybai. Dėl orkaitės karščio grybai būna kieti, todėl jiems atliekama ši procedūra. Jei naudosite šviežius grybus, mirkymas per naktį jų skonio nepagerins.
Yra gera tradicija sausus grybus mirkyti piene, kad jie būtų minkštesni.
Ar įmanoma grybus palikti vandenyje per naktį, priklauso nuo jų pirminės rūšies, taip pat svarbu atkreipti dėmesį į grybų būklę. Jei jie įgijo tokią būklę, kokia buvo prieš džiovinant, mirkymo procesas sustabdomas.
Ką daryti, jei mirkant grybai surūgsta
Jei antrą dieną švieži grybai mirkomi rūgsta, tai reiškia, kad jie buvo blogai nulupti. Tai yra, miško nuolaužos nebuvo visiškai pašalintos, o kojų galiukai buvo prastai nupjauti. Jie genimi tik siekiant pašalinti dirvą, kurioje jie augo, kitaip vaisių kūnai greitai pablogės.
Jei iš grybų nėra stipraus supuvusio kvapo, pasirenkami didesni egzemplioriai, išvalomi nuo dirvožemio likučių ir atskirai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tada jis du kartus virinamas pasūdytame vandenyje ir sūdomas karštu metodu. Jei kvapas stiprus, jie atsikrato grybų.
Yra keletas priežasčių, kodėl iš anksto mirkyti grybai pradeda blogėti:
- Nesąžiningas gaminio valymas ir skalavimas.
- Sūdymo taisyklių nesilaikymas. Druskos ar acto buvo mažai.
- Grybai tampa rūgštūs, kai į juos dedama daugybė kitų ingredientų, pavyzdžiui, svogūnų.
- Dangteliai ir stiklainiai nebuvo sterilizuoti.
- Buvo pažeista medaus grybų paruošimo technologija. Pavyzdžiui, grybai buvo verdami trumpesnį nei nustatytas laikas ir t.
- Banke buvo keletas sugadintų kopijų.
Išvada
Medaus grybų mirkyti vandenyje, ypač šviežių, stiprių, jaunų, visiškai nereikia, ypač jei iš jų nėra paruošti marinatai ir marinatas. Be to, nereikia jų perkrauti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirų grūdeliai, apyniai-suneli ir kt. Yra žinoma, kad grybai kaupia daug nuodingų medžiagų. Todėl kuo grybas jaunesnis, tuo mažiau jame yra nuodų. Švieži, jauni grybai turi savo unikalų saldų skonį. Ekspertai rekomenduoja įskaityti natūralų medaus agarikų skonį su česnakais, vyšnių lapais, serbentais, gvazdikėliais, kvapiaisiais pipirais, lauro lapais, krapais.
