Gruziniški pomidorai žiemai

Žieminiai gruziniški pomidorai yra tik maža dalis didžiulės žieminių marinuotų pomidorų receptų šeimos. Bet būtent juose yra uždaras žavesys, kuris pritraukia daugelio žmonių skonį. Ne veltui gruziniški marinuoti pomidorai laikomi vienu populiariausių užkandžių žiemai.

Kaip teisingai virti pomidorus gruzinų kalba

Esant įvairiems žiemai paruoštiems pomidorų preparatams, gruzinų receptai visada išsiskiria žolelių gausa ir įvairove, įtraukta į patiekalus, taip pat privalomu komponentų, pridedančių prieskonių patiekaluose: aitriosios paprikos ar česnako, arba abiejų Tuo pačiu metu.

Pati marinuotų pomidorų gaminimo gruzinų kalba technologija nelabai skiriasi nuo visuotinai priimtos. Receptuose dažnai naudojamas actas ar acto esencija, kartais naudojama sterilizacija, kartais apsieinama be jo.

Jei reikia apsieiti be acto, tuomet galite naudoti citrinos rūgštį. Jis yra puikus acto pakaitalas daugelyje daržovių produktų, ypač kai tai susiję su pomidorais. Norėdami paruošti pilną 6% acto pakaitalą, 1 šaukštelį sausų citrinos rūgšties miltelių turite praskiesti 22 šaukštais vandens.

Vaisiai pomidorų gamybai gruzinų stiliaus, pageidautina pasirinkti stiprius ir elastingus. Dideli pomidorai turės būti atmesti, nes konservuoti pagal šiuos receptus naudojami tik sveiki vaisiai. Prieš užpildydami stiklainius, pomidorai turėtų būti rūšiuojami pagal dydį ir brandą, kad tame pačiame indelyje būtų pomidorai, turintys maždaug tas pačias savybes. Specialių apribojimų dėl vaisių brandos nėra - derliaus nuėmimui žiemai negalima naudoti tik perbrendusių pomidorų. Tačiau gali būti tinkami neprinokę, rudi ir netgi atvirai žali - jiems yra net specialūs receptai, kuriuose vertinamas jų savitas skonis.

Gruzinų virtuvėje naudojamų žolelių įvairovė yra puiki, tačiau pomidorams rauginti populiariausia:

• salierai;
• krapai;
• petražolės;
• kalendra;
• rukola;
• bazilikas;
• pikantiškas.

Taigi, jei recepte nurodytos žolės nėra, ją visada galima pakeisti bet kuria iš sąraše nurodytų žolelių.

Pomidorai gruzinų kalba: išdėstymas ant litro indelio

Kad būtų lengviau naršyti pomidorų kepimo žiemą gruzinų kalba receptus, pateikiame apytikslį dažniausiai naudojamų ingredientų, tenkančių vienam litrui skardinės, sąrašą:

• pomidorai, pageidautina vienodo brandumo ir dydžio - nuo 500 iki 700 g;
• saldžios paprikos - nuo 0,5 iki 1 gabalo;
• mažas svogūnas - 1 gabalas;
• česnakas - 1 skiltelė;
• morkos - pusė;
• krapai - 1 šaka su žiedynu;
• petražolės - 1 šakelė;
• bazilikas - 2 šakelės;
• kalendra - 2 šakos;
• salieras - 1 maža šakelė;
• juodieji arba kvapieji pipirai - 5 žirniai;
• 1 lauro lapas;
• druska - 10 g;
• cukrus - 30 g;
• actas 6% - 50 g.

Klasikinis gruziniškų pomidorų receptas

Pagal šį receptą pomidorai gruzinų kalba buvo renkami žiemai prieš 100 metų.

Turėtumėte pasiruošti:

• 1000 g tos pačios brandos ir dydžio pomidorų;
• 2 lauro lapai;
• 2 skiltelės česnako;
• 5-8 vnt. gvazdikai;
• 2 šaukštai. šaukštas druskos ir granuliuoto cukraus;
• 5-10 grūdų juodųjų pipirų;
• krapai, petražolės, pikantiški;
• 1 litras vandens marinatui;
• 60 ml stalo acto.

Žiemai pomidorų derlių rinkti gruzinų kalba nėra ypač sunku.

1. Trečdalį prieskonių ir žolelių įdėkite į dugną į švarius litro stiklainius.
2. Nuplaukite pomidorus, susmulkinkite žievelę keliose vietose, kad termiškai apdorojant ji nesutrūkinėtų.
3. Dėkite sandariai eilėmis į paruoštą stiklinį indą.
4. Paruoškite marinatą virinant vandenį, įpilant druskos ir cukraus, ir užpilkite pomidorus.
5. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 30 ml acto.
6. Uždenkite iš anksto virtais dangteliais.
7. Sterilizuokite 8-10 minučių.
8. Susisuk žiemai.

Greitas gruziniškų pomidorų gaminimas

Daugeliui namų šeimininkių nepatinka sterilizacijos procesas, nes kartais tai užima per daug laiko ir pastangų. Šiuo atveju prasminga naudoti greitų gruziniškų pomidorų paruošimo žiemai receptą.

Jums reikės:

• 1,5-1,7 kg pomidorų;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 3 skiltelės česnako;
• 30 g druskos;
• salierai, krapai, petražolės;
• 5 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 1 lauro lapas;
• 1-1,2 litro vandens marinatui;
• 100 ml acto.

Paprastai, jei marinuoti pomidorai yra verdami be sterilizavimo, tada jie naudoja tris kartus išpilstymo metodą, taip garuodami pomidorus prieš pilant juos su marinatu. Norėdami gauti greitą receptą, galite naudoti dar supaprastintą procedūrą.

• paprikos išvalomos iš sėklų, supjaustomos juostelėmis;
• česnakas atlaisvinamas nuo lukšto ir smulkiai supjaustomas peiliu;
• žalumynai susmulkinami tuo pačiu būdu;
• daržovės ir žolelės dedamos į stiklinius indus, užpilamos verdančiu vandeniu, paliekamos 10-12 minučių;
• vienu metu paruoškite marinatą, į vandenį įpilkite prieskonių ir prieskonių;
• nukoškite atvėsusį vandenį, verdantį marinatą nedelsdami supilkite į stiklainius su pomidorais ir akimirksniu priveržkite dangteliais, kad išsaugotumėte žiemą;
• Palikite skardinių dangtį po šiltu, kad būtų galima papildomai natūraliai sterilizuoti.

Gruziniški aštrūs pomidorai

Šį žiemos receptą galima pavadinti gana tradiciniu pomidorų gruzinų kalba. Galų gale aitriosios paprikos yra nepakeičiamas beveik bet kurio gruziniško patiekalo komponentas.

Jums tiesiog reikia pridėti 1-2 aitriųjų pipirų ankštis į ingredientus iš ankstesnio recepto, atsižvelgiant į šeimininkės skonį. Gaminimo būdas išlieka tas pats.

Gruziniški pomidorai žiemai be sterilizavimo

Įprastas pomidorų kepimo gruzinų kalba būdas be sterilizavimo, kaip jau minėta, susideda iš trijų etapų.

1. Pirmą kartą pagal receptą paruoštos daržovės pilamos verdančiu vandeniu iki pat kaklo (leidžiama, kad vanduo net šiek tiek perpildytų).
2. Uždenkite steriliais metaliniais dangteliais ir leiskite jam užvirti 5–10 minučių.
3. Vanduo pilamas, kad būtų patogiau, naudojant specialius dangtelius su skylėmis.
4. Jis kaitinamas iki 100 ° C, o daržovės vėl supilamos į stiklainius, šį kartą 10–15 minučių.
   Dėmesio! Kaitinimo laikas priklauso nuo daržovių brandos laipsnio - kuo labiau sunokę pomidorai, tuo mažiau laiko jie turėtų būti šildomi.
5. Dar kartą supilkite, išmatuokite jo tūrį ir tuo pagrindu paruoškite marinatą. Tai yra, į jį dedama prieskonių ir prieskonių.
6. Jie verda, paskutinę akimirką įpilkite acto arba citrinos rūgšties, o karštas marinatas užpilamas jau garintais pomidorais.
7. Kol vanduo ir marinatas šyla, daržoves stiklainiuose reikia uždengti dangčiais.
8. Ruošiniai nedelsiant suvyniojami laikyti žiemai.

Be sterilizavimo pomidorai žiemai gali būti virti, taigi, pagal bet kurį šiame straipsnyje aprašytą receptą.

Gruziniški pomidorai su morkomis žiemai

Jei prie greito recepto ingredientų pridėsite 1 didelę morką, gautas pomidorų preparatas įgaus švelnesnį ir saldesnį skonį, o žiemą tokie vaikai su malonumu mėgausis. Išsamų vaizdo įrašą apie tai, kaip tiksliai galite virti pomidorus gruzinų kalba pagal šį receptą, galite pamatyti žemiau.

Gruziniški vyšniniai pomidorai

Vyšninius pomidorus galima naudoti tik visiškai subrendusius, todėl greito konservavimo būdas jiems yra idealus. Nes po sterilizacijos vaisius gali virsti koše.

Jums reikės:

• 1000 g vyšnių pomidorų, galbūt skirtingų spalvų;
• 1,5 morkos;
• 1 svogūno;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 2-3 skiltelės česnako;
• rukola;
• krapai;
• salierai;
• 60 g granuliuoto cukraus;
• 30 g druskos;
• 60 ml acto;
• 5 pipirų žirneliai;
• 1 litras vandens.

Tada jie elgiasi pagal momentinio recepto technologiją.

Gruziniški aštrūs pomidorai: receptas su bazilikais ir aitraisiais pipirais

Ta pati technologija naudojama marinuojant pomidorus gruzinų kalba pagal šį receptą.

Turite rasti:

• Jei įmanoma, 1500 g vienodų pomidorų;
• 10 skiltelių česnako;
• 2 ankštys aitriųjų raudonųjų pipirų;
• krūva bazilikų ir pikantiškų;
• 40 g druskos;
• juoda ir kvapieji pipirai;
• 60 ml stalo acto;
• 1200 ml vandens.

Rezultatas - labai aštrus užkandis, kurį būtina saugoti nuo vaikų.

Skaniausi žiemą gruziniški pomidorai su kalendra ir obuolių sidro actu

Atrodo, kad tas pats receptas buvo specialiai sukurtas saldaus skonio pomidorų mėgėjams, tuo tarpu pagal gruziniškas tradicijas jo ruošimui patartina naudoti tik šviežias žoleles ir natūralius ingredientus. Visų pirma, obuolių sidro actas turėtų būti naminis, pagamintas iš natūralių obuolių. Jei nėra galimybės rasti kažką panašaus, tuomet geriau pabandyti pakeisti vynu ar vaisių actu, bet ir natūraliu.

Raskite šiuos komponentus:

• 1,5 kg pomidorų, parinktų pagal dydį ir brandą;
• du maži arba vienas didelis svogūnas;
• dvi ryškiaspalvės saldžiosios paprikos (raudonos arba oranžinės);
• 3 skiltelės česnako;
• krūva kalendros;
• krapų ir salierų šakelė;
• 5 žirniai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• 3 gvazdikėlių grūdeliai;
• cinamono pagal skonį ir norą;
• 80 ml obuolių sidro acto;
• 30 g druskos;
• 70 g cukraus.

Gaminimo būdas yra gana tradicinis:

1. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, o pipirus - mažomis juostelėmis.
2. Susmulkinkite česnaką plonais griežinėliais.
3. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus ant rankšluosčio.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
5. Į garuose paruoštus švarius stiklainius dugne įdėkite keletą žolelių ir prieskonių, ant viršaus - pomidorus, pakaitomis su pipirais, svogūnais ir česnakais.
6. Uždarykite viską iš viršaus likusiais žolelėmis.
7. Stiklainių turinį užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 8 minutes.
8. Nupilkite vandenį, vėl pakaitinkite iki virimo, įpilkite cukraus, druskos, pipirų, gvazdikėlių, cinamono.
9. Dar kartą užvirkite marinatą, supilkite į jį actą ir užpilkite ant indų su daržovėmis, kuriuos žiemai reikia nedelsiant priveržti steriliais dangteliais.

Pomidorų laikymo gruzinų kalba taisyklės

Gruzinišką pomidorų užkandį žiemai galima gerai išsaugoti bet kokiomis sąlygomis: lentynoje, sandėliuke ar rūsyje. Pagrindinis dalykas yra suteikti jai šviesos ir santykinio vėsos nebuvimą. Tokius ruošinius galima laikyti maždaug metus, nors paprastai jie valgomi daug greičiau.

Išvada

Žiemai skirti gruziniški pomidorai ypač patiks aštraus ir aštraus maisto mėgėjams. Be to, jų gaminimas nekelia jokių ypatingų problemų nei laiku, nei pastangomis.

Rekomenduojami įrašai

Konservuoti žalieji pomidorai: receptai žiemai

Žalieji pomidorai su krienais ir česnakais: receptas žiemai

Aštrus žaliųjų pomidorų ikrų receptas

Žaliųjų pomidorų salotos su kopūstais

Puode žalios statinės pomidorai

Pjaustyti pomidorai savo sultyse: 7 receptai

Konservuoti pomidorai obuolių sultyse be sterilizavimo

Čekiški pomidorai

Keptų pomidorų receptai