Traškūs naminiai agurkai, kvapnūs rauginti kopūstai ir galiausiai aštrūs žali pomidorai - visa tai ne tik kelia apetitą, bet ir yra vitaminų šaltinis bei gera linksma nuotaika niūriu žiemos sezonu.
Senovėje visi šie marinuoti agurkai žiemai buvo renkami medinėse kubiluose ar statinėse iš ąžuolo, liepų ar drebulių. Žinoma, tokių statinių marinuotų agurkų skonis buvo neapsakomas, kiekviena medžių rūšis perkėlė savo aromatą į ruošinius ir užtikrino jų kokybišką ir ilgalaikį saugojimą. Bet ne tik patiekalų, kuriuose vyksta sūdymas, medžiaga turi įtakos gatavų marinuotų agurkų kokybei. Senais laikais buvo žinoma daugybė paslapčių, kurios suteikdavo ruošiniams nepaprastą skonį ir leido juos laikyti iki pat pavasario pabaigos. Kaip gaminti tikrą statinių žalių pomidorų paprastame kibire ir bus aptariamas šiame straipsnyje.
Parengiamasis etapas
Visų pirma reikia pradėti ruošti pačius pomidorus marinavimui. Jei pomidorus perkate rinkoje, tada čia viskas paprasta - pagal receptą pasirenkate reikiamą kiekį maždaug tokio paties dydžio balkšvai žalių pomidorų, ir viskas.
Ypač jei dėl artėjančio šalčio esate priverstas surinkti kiekvieną atskirą vaisių iš krūmų, kad jų neaplenktų šalnos. Tokiu atveju jūsų stalas paprastai būna visiškai painus. Čia yra ir labai kietų žalių pomidorų, ir daugelis balkšvų, pradedančių rausvėti rudasgal net pora raudonų.
Nepageidautina viename inde rauginti tiek rudus, tiek visiškai žalius pomidorus. Visiškai žalius patartina duoti atsigulti į kompaniją su keliais raudonais pomidorais - tokiu atveju jie šiek tiek paruduos arba pasidarys rausvi, o po to juos galima naudoti tik.
Faktas yra tas, kad neprinokusiuose pomidoruose yra gana daug nuodingų medžiagų - solanino. Bet kai pomidorai pradeda balti arba ruduoti, solanino kiekis sumažėja, o druskos metu solaninas visiškai išnyksta.
Taigi, pasirinkite pomidorus, kurie jau pradėjo ryškėti, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
Jei jums labiau patinka minkšti pomidorai, pirmiausia juos 2-3 minutes panardinkite į verdantį vandenį.
Viena iš pagrindinių skanių statinių žalių pomidorų gaminimo paslapčių yra kuo daugiau žolelių naudoti jūsų recepte. Todėl negailėkite, o be standartinio marinavimui skirtų prieskonių rinkinio, pabandykite surasti ir pagal savo skonį naudoti daugiau egzotiškų žolelių, tokių kaip peletrūnas, pikantiškas, bazilikas ir kt.
Pavyzdžiui, galite naudoti šį prieskonių rinkinį:
- Česnakai - 4 galvutės;
- Krapų žolė ir žiedynai - 200 gramų;
- Ąžuolo, juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - po kelias dešimtis vienetų;
- Lauro lapai - 5-6 vnt;
- Krienų lapai ir šaknys - apie 50–100 gramų;
- Petražolės ir salierai - po vieną kekę;
- Žolė ir šakelės baziliko, pikantiško, peletrūno - pagal skonį;
- Kalendros sėklos - šaukštas;
- Juodieji ir kvapiųjų pipirų žirniai - pagal skonį.
Česnaką patartina supjaustyti ketvirčiais, padalijus į griežinėliais, ir krienų šaknį supjaustyti mažais kubeliais. Visi kiti žalumynai gali būti naudojami sveiki pagal receptą.
Sūrymo gaminimas
Kai naudojamas rauginti pomidorai standartinio emalio kibiro, jums reikės apie 10 litrų vandens. Kita paslaptis kuriant nepaprastą statinių pomidorų skonį yra garstyčių naudojimas marinuojant.
Taigi, užviriname vandenį, įpilame ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapų, 650–700 gramų akmens druskos, taip pat po 100 gramų cukraus ir garstyčių miltelių. Po 10 minučių visi lapai pašalinami ir dedami ant kibiro dugno. Ir pats sūrymas atvėsta iki maždaug + 18 ° С + 20 ° С temperatūros.
Sūdymo procesas
Prieš klojant į kibirą ne tik pomidorus, bet ir visas aštrias žoleles reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti ant rankšluosčio. Paruošus sūrymą, kibiro apačioje nuo medžių jau bus virti lapai. Į juos galite pridėti krienų lapų ir krapų žiedynų. Tada į kibirą dedami žali pomidorai. Pagal receptą jie turi būti klojami labai sandariai, nes būtent šiuo atveju sūdymas bus atliekamas optimaliai. Priešingu atveju pomidorai rizikuoja būti persūdyti.
Per kiekvieną sluoksnį supilkite pomidorus ir perpilkite juos su įvairiais prieskoniais. Viršutinis sluoksnis ant pomidorų dedamas visos likusios žolelės.
Viską padėjus, į kibirą pomidorų pilamas šaltas įtemptas sūrymas. Paskutinė pomidorų ilgo laikymo paslaptis, kad jie nepelijtų, yra tai, kad ant pomidorų išklotas natūralaus audinio gabalas, apibarstytas garstyčių sluoksniu. Ir jau ant jo uždedamas dangtis arba plokštė su apkrova. Būtent šis audinys su garstyčiomis galės užkirsti kelią galimam pelėsių atsiradimui ant pomidorų laikant.
Po savaitės ar dviejų galima išbandyti pomidorus, paruoštus pagal šį receptą. Nors geriau palaukti dar kelias savaites, kol jie įgaus sodrų skonį ir aromatą.
Jei jūsų šeima gerbia pomidorus ir tikrus marinuotus agurkus, tai pagal šį receptą paruoštas patiekalas tikrai turėtų sužavėti jus ir jūsų artimuosius.
