Kiekvienais metais kiekvieno sodininko akivaizdoje iškyla neprinokusių daržovių šalinimo problema dėl staigaus šalčio. Tai gerai tiems, kurie savo kieme ar kaimynuose turi bent kažkokį gyvą padarą. Tokiu atveju bus bent kas pavalgęs neprinokusius vaisius. Na, dar geriau, jei bandysite duoti valią savo fantazijai ir iš neprinokusių daržovių virsite ką nors skanaus žiemai. Kalbant apie žaliuosius pomidorus, taupios namų šeimininkės jau seniai pateikė daug įdomių receptų, kuriuose daržovės po virimo tampa ne tik valgomos, bet ir labai skanios.
Dažnai dideli kiekiai žalių pomidorų lieka ant krūmų rudens šaltu oru, kai tuo pačiu metu daugelis savininkų derlių nuima krienų šaknis. Todėl pagrindiniai šio straipsnio tema bus žali pomidorai su krienais.
Žinoma, dauguma receptų yra susiję su šių daržovių paruošimu žiemai, nes pats krienas yra geras konservantas, o žalieji pomidorai atskleidžia tikrąjį jų skonį tik kurį laiką pasendinę sūryme ar marinate.
Žaliųjų pomidorų rauginimas
Tradiciškai Rusijoje sunku įsivaizduoti žiemos išsaugojimą, nenuėmus įvairių rūšių marinuotų agurkų, ypač savininkams, kurie gyvena savo žemėje ir turi rūsį joms laikyti. Žalieji pomidorai, šaltai marinuoti su krienais, išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį ir tuo pačiu metu laikomi iki pavasario. Norėdami marinuoti, jums reikia tik pačių pomidorų ir įvairių prieskonių bei prieskonių, kurių dėka ruošinio skonis taps toks patrauklus.
Sūdyti geriausia emaliuotame puode arba kibire, atsižvelgiant į jūsų turimą pomidorų skaičių. Jei jų saugojimui yra mažai vietos, tuomet patogu naudoti įprastus stiklinius indelius. Norėdami paruošti 5 kg pomidorų, turite rasti:
- 3 česnako galvos;
- 2-3 krienų lapai ir 100 g jo šaknų;
- 150 g krapų;
- Kelios dešimtys vyšnių ir juodųjų serbentų lapų;
- Šaukštas kalendros sėklų;
- Šaukštelis kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių;
- Keletas žolelių kekių, tokių kaip petražolės, bazilikas, peletrūnas.
Pomidorų marinatas paruošiamas iš anksto. 5 litruose vandens ištirpinama 300 g druskos, mišinys užvirinamas, atvėsinamas ir filtruojamas.
Pomidorai turi būti dedami kuo sandariau į tinkamą indą, išvalomi ir užplikomi verdančiu vandeniu. Dedant pomidorai apibarstomi žolelėmis ir prieskoniais. Tada jie užpilami atvėsintu sūrymu ir po apkrova lieka šiltoje vietoje, kol tirpalas tampa drumstas. Paprastai 3-5 dienas indas su pomidorais perkeliamas į šaltą vietą. Gatavo patiekalo skonis pasirodo per 5-6 savaites.
Acto ir česnako receptas
Jei neturite rūsio ar kitos tinkamos vietos raugintiems agurkams, o šaldytuve nebėra visų paruoštų atsargų, galite apsvarstyti žaliųjų pomidorų su krienais, naudojant actą, receptą. Tokiu atveju ruošinį galima laikyti net kambario temperatūroje.
Kad šis būtų ne tik skanus, bet ir originalus bei gražus užkandis su česnako spiritu, jums reikės:
- 3 kg pomidorų;
- 100 g krienų lapų ir šaknų;
- 3 česnako galvos;
- 100 gramų krapų ir petražolių;
- Juodi ir kvapieji pipirai pagal skonį.
Krienų šaknis reikia nulupti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais arba sutarkuoti. Nulupę ir padalinę česnaką į griežinėliais, supjaustykite plonais griežinėliais.Pomidorai įdaryti krienais ir česnakais taip: pomidorų paviršiuje padaromi keli pjūviai, o ten įkišami minėtų daržovių gabalėliai.
Krapus ir petražoles nuplaukite ir supjaustykite aštriu peiliu. Pomidorų derliaus nuėmimo indeliai turi būti sterilizuoti ir užpildyti pomidorais su česnaku ir krienais, tarp jų apibarstant žolelėmis ir prieskoniais.
Marinatas ruošiamas pagal šias proporcijas: 1 litrui vandens imama 40 g druskos, 100 g cukraus ir pusė stiklinės 9% acto. Indeliai pomidorų užpilami verdančiu marinatu ir papildomai sterilizuojami per 15 minučių nuo vandens užvirimo. Tada jie suvyniojami su dangčiais ir suvyniojami į apverstą padėtį, kol jie atvės.
Tokie marinuoti pomidorai taps tikra šventinio stalo puošmena.
Apskritai, jei parodysite savo vaizduotę, tada patys pagal šį mėginį galite sugalvoti keletą firminių konservuotų žalių pomidorų receptų.
Hrenoderis iš pomidorų
Iš žaliųjų pomidorų galima paruošti ne tik užkandį, bet ir aštrų prieskonių padažą, kuriuo galima pagardinti įvairius žuvies ir mėsos patiekalus. Apskritai krienai paprastai suprantami kaip padažas, prasiskverbiantis į kaulų pagrindą, kurio pagrindiniai komponentai yra krienai, česnakai ir aitriosios paprikos. Šio recepto pomidorai naudojami daugiau kaip užpildas, ir dažniausiai šis karštas pagardas gaminamas su raudonais pomidorais.
Tačiau pastaruoju metu populiarus yra ir žaliųjų pomidorų krienas, nes šio aštraus prieskonio skonis gerokai skiriasi nuo paruošto naudojant raudonuosius pomidorus. Jis šiek tiek rūgštus ir aštrus. Tačiau geriau pabandyti vieną kartą, nei aprašyti šimtą kartų.
Be to, tokių šūdų padarymo procesas taip pat yra gana paprastas. Turite surinkti:
- 1 kg žalių pomidorų;
- 100 gramų krienų šaknies;
- 1 česnako galva;
- 2-4 žalios aitriosios paprikos ankštys;
- 30 g akmens druskos be priedų;
- 10 g granuliuoto cukraus.
Prieskoniuose naudojami krienai Žalia paprika daugiausia įmonei, tai yra, kad prieskoniai pasirodytų vienodos žolinės žalios spalvos. Originalių spalvų gaminių gerbėjai gali naudoti raudonuosius aitriuosius pipirus.
Prieš pradedant tiesiogiai gaminti pomidorų padažą su krienais, patartina paruošti 200–300 ml stiklainius gatavo prieskonio pakavimui. Jie turėtų turėti užsukamus dangtelius, kad būtų lengviau juos naudoti. Juos reikia gerai nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinti ant rankšluosčio.
Pirmiausia pomidorai, aitriosios paprikos ir česnakai supjaustomi gabalėliais ir susmulkinami mėsmaliu.
Krienai nulupami ir susmulkinami paskutiniai. Kadangi jo dvasia iš jo greitai susidėvi, nereikėtų jo pjauti pirmiausia. Be to, mėsmalė ne visada gerai moka ją. Kartais geriau naudoti paprastą smulkų trintuvą. O ant indo, kuriame susmulkinate krienų šaknį, geriau iš karto uždėti maišelį, kad krienų dvasia neerzintų jūsų akių.
Sumaišykite visus susmulkintus komponentus su druska ir cukrumi ir nedelsdami suberkite juos į stiklainius ir uždarykite dangteliais.Žinoma, toks prieskonis krienais žiemai ilgą laiką bus laikomas tik vėsioje vietoje, be šviesos.
Receptus su krienais ir žaliaisiais pomidorais yra taip lengva paruošti, kad jie suteikia daug vietos fantazijai. Pridėjus įvairių ingredientų ir sumaišius juos didesnėmis ar mažesnėmis proporcijomis, galima pasiekti skirtingų skonių. Taigi galite patenkinti pačius reikliausius šeimos ir draugų poreikius.
