Turinys
Konservuoti žalių pomidorų žiemai gaunami įvairiais būdais. Paprasčiausi receptai yra be virimo ir sterilizavimo. Tokie ruošiniai ilgai nelaikomi. Jei jums reikia pateikti septynis preparatus visai žiemai, rekomenduojama naudoti karštą marinatą arba pašildyti daržoves.
Konservuotų žaliųjų pomidorų receptai
Neprinokę pomidorai konservuojami kartu su kitomis daržovėmis, sunokstančiomis vasaros sezono pabaigoje. Pomidorai naudojami sveiki, supjaustyti griežinėliais arba įdaryti česnakais ir žolelėmis.
Apdoroti tinka šviesiai žalių atspalvių pomidorai. Tamsiai žalių zonų buvimas rodo, kad vaisiuose yra toksinių medžiagų.
Šalčio konservavimas
Marinuojant šaltai, daržovėse dėl terminio apdorojimo trūkumo išlieka daugiausiai naudingų medžiagų. Tokiu atveju ruošinių laikymo laikas sutrumpėja, todėl patartina juos suvalgyti per ateinančius kelis mėnesius. Čia druska ir aitrioji paprika veikia kaip konservantas.
Žaliųjų pomidorų konservavimas žiemai yra toks:
- Pirmiausia imami du kilogramai pomidorų vaisių, kurie dar nepradėjo derėti. Juos reikia nuplauti, o didžiausius egzempliorius reikia supjaustyti gabalais. Vaisiuose dantų krapštuku padaromos nedidelės pradūrimai.
- Pusė česnako galvos padalijama į gvazdikėlius ir supjaustoma smulkiais gabalėliais.
- Supjaustykite tris aitriąsias paprikas žiedais.
- Užpildykite stiklinę talpyklę paruoštais ingredientais.
- Ant viršaus uždėkite krapų žiedyną, pagal skonį šviežių žolelių, porą lauro lapų ir pipirų.
- Už litrą šalto vandens imkite porą šaukštų druskos ir cukraus, kurie turi būti jame ištirpinti.
- Daržovės pilamos šaltu sūrymu, po to stiklainis kamščiuojamas ir laikomas šaltyje.
Marinuotų agurkų receptas
Pakanka tik konservuoti pomidorus marinato pagalba. Tada jūs negalite sterilizuoti stiklainių, nes verdantis vanduo sunaikina kenksmingus mikroorganizmus.
Labai skanių pomidorų konservavimas žiemai atliekamas laikantis šios technologijos:
- Pomidorus (apie 1 kg) reikia nuplauti ir supjaustyti pleištais.
- Šviežias petražoles ir salierus reikia smulkiai supjaustyti.
- Spaudžiant reikia spausti šešias česnako skilteles.
- Aitriosios paprikos supjaustomos dideliais gabalėliais.
- Daržovių ingredientai dedami į vieną stiklainį.
- Daržovės marinuojamos už marinato, kuris gaunamas verdant švarų vandenį, sąskaita. Į vieną litrą skysčio pridedama stiklinė cukraus ir šaukštas druskos.
- Kai marinatas pradeda virti, išjunkite viryklę.
- Tada į skystį įpilkite pusę stiklinės acto.
- Marinatas užpildomas indelio turiniu, kuris priveržiamas dangteliu.
- Ruošiniai turėtų atvėsti po antklode, po to jie bus laikomi šaltyje.
Skardinės sterilizavimo receptas
Skardinių sterilizavimas leidžia pratęsti ruošinių laikymo laiką. Tam indai dedami į orkaitę arba dedami į vandens vonią.
Jei konteineriai sterilizuojami, tada tam tikru būdu konservuojami žali pomidorai su česnakais
- Neprinokę pomidorai užpildomi stikliniais indeliais, kurie buvo apdoroti verdančiu vandeniu arba garais.
- Į kiekvieną indą reikia įdėti lauro lapų, česnako skiltelių, gvazdikėlių, juodųjų serbentų ir krienų lapų, krapų sėklų.
- Marinatui jie užvirina švarų vandenį, kurio litre imama 100 g granuliuoto cukraus ir 50 g druskos.
- Kai skystis pradeda virti, jis pašalinamas iš ugnies.
- Į marinatą įpilama 50 ml acto.
- Stiklainiai pripildyti skysčio, kuris yra padengtas dangčiais. Iš anksto užvirinkite dangčius švariu vandeniu.
- Įdėkite audinį į didelį baseiną ir užpildykite vandeniu. Bankai dedami į konteinerį, po kurio reikia palaukti, kol vanduo užvirs, ir suskaičiuoti 20 minučių.
- Marinuoti ruošiniai uždaromi alavo dangteliais.
Svogūnų receptas
Norint raugti neprinokusius pomidorus su svogūnais, jis atliekamas skardinių sterilizavimas, skirti ruošiniams laikyti.
Žaliųjų pomidorų konservavimo receptas įgauna tam tikrą išvaizdą:
- Šiam receptui reikės pusantro kilogramo žalių arba rudų pomidorų. Geriau pasirinkti tokio paties dydžio vaisius, kad jie būtų gerai tolygiai sūdyti.
- Tada imamas didelis svogūnas, kuris smulkiai supjaustomas.
- Norėdami pilti, užvirinamas litras vandens, kur reikia įpilti 0,1 kg druskos ir 0,2 kg granuliuoto cukraus.
- Kai skystis atvės, įpilkite 150 ml acto.
- Pomidorai ir svogūnai sujungti į vieną indą, kurie pilami su marinatu.
- 10 valandų ruošinys paliekamas vėsioje vietoje.
- Praėjus numatytam laikui, marinatą reikia nusausinti.
- Daržovių gabaliukus reikia dėti į sterilizuotus stiklinius indelius.
- Gautas marinatas turi būti virinamas, tada supilkite daržoves.
- Vanduo supilamas į gilų baseiną, o stiklainiai dedami ant audinio skiautės.
- 20 minučių indai pasterizuojami verdančiame vandenyje.
- Ruošinius konservuojame geležiniais dangteliais ir nuimame, kad atvėstų.
Pipirų receptas
Labai greitai galite marinuoti žaliuosius pomidorus su paprikomis. Šio metodo pranašumas yra tas, kad daržovėms pjaustyti reikalingas laikas yra minimalus, nes pomidorus galima naudoti sveikus.
Vieno trijų litrų talpos konservavimo tvarka atitinka šį receptą:
- Apie 0,9 kg neprinokusių pomidorų reikia gerai nuplauti.
- Vienas paprikas supjaustomas į aštuonias dalis, pašalinamos sėklos.
- Dėl prieskonių galite į stiklainį įdėti aitriosios paprikos ankštį.
- Ingredientai sandariai supakuoti į indą.
- Tada virdulys virinamas ir indelio turinys užpilamas karštu vandeniu.
- Po 10 minučių skystis nupilamas.
- Sūrymui reikia litro vandens, šaukšto cukraus ir dviejų šaukštų druskos.
- Skystis turėtų užvirti, o po to jį galima pašalinti iš viryklės.
- Į sūrymą įpilkite 80 g acto, kurio koncentracija yra 6%, ir užpildykite stiklainį.
- Pomidorai suvyniojami su dangteliais ir paliekami virtuvėje atvėsti.
Nevirtos salotos
Norint gauti skanių salotų žiemai, nereikia ilgai virti daržovių. Pakanka supjaustyti daržoves ir išsaugoti jas stiklainiuose.
Norėdami išsaugoti daržovių salotas, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Neprinokę pomidorai (4 kg) supjaustomi ketvirčiais. Į juos įpilama pusė stiklinės druskos ir masė paliekama porai valandų.
- Per šį laiką kilogramą svogūnų reikia susmulkinti mažais kubeliais.
- Paprika (1 kg) supjaustoma griežinėliais.
- Tada iš pomidorų išpilamos sultys ir į juos pridedama likusių daržovių ingredientų.
- Būtinai įpilkite ¾ stiklinės cukraus, 0,3 l alyvuogių aliejaus ir pusę stiklinės acto.
- Masė kruopščiai sumaišoma ir išdėstoma bankuose, kurie buvo termiškai apdoroti.
- Tada indai su ruošiniais uždengiami dangčiais ir dedami į gilų baseiną su verdančiu vandeniu.
- Kitas 20 minučių stiklainiai laikomi verdančiu vandeniu, po kurio jie uždaromi raktu.
- Žaliųjų pomidorų salotos žiemai turėtų būti laikomos šaltai.
Cukinijos receptas
Universalūs ruošiniai gaunami rauginant neprinokusius pomidorus, paprikas ir cukinijas.
Daržoves galite skaniai ir greitai išsaugoti taip:
- Du kilogramai žalių pomidorų turėtų būti susmulkinti griežinėliais.
- Kilogramas cukinijos supjaustomos plonais griežinėliais.
- Dešimt česnako skiltelių supjaustomos griežinėliais.
- Supjaustykite šešis mažus svogūnus pusžiedžiais.
- Porą paprikų reikia susmulkinti griežinėliais.
- Indelio dugne dedamos kelios šviežių krapų ir petražolių šakelės.
- Tada sluoksniais išdėliokite visas paruoštas daržoves.
- Konservuokite daržoves su marinatu. Norėdami tai padaryti, užvirkite 2,5 litro vandens, įpilkite 6 šaukštus druskos ir 3 šaukštus cukraus.
- Iš prieskonių paimame keletą lauro lapų, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų.
- Verdantis skystis nukeliamas nuo ugnies ir į jį įpilama 6 šaukštai acto.
- Talpyklos užpildomos marinatu, o stiklainis sterilizuojamas 20 minučių.
Įdaryti pomidorai
Neįprastas žalių pomidorų marinavimo būdas yra jų įdaras. Daržovių ir žolelių mišinys veikia kaip įdaras.
Įdarytų pomidorų konservavimo procesas vykdomas pagal šį receptą:
- Vieno dydžio vaisiai parenkami iš neprinokusių pomidorų. Iš viso jums reikės apie 3,5 kg vaisių. Jiems reikia nupjauti kotelį ir išimti minkštimą.
- Trys Čilės pipirai, dvi česnako galvutės ir didelė salierų kekė turi būti sumalti mėsmalėje.
- Gauta masė dedama į pomidorų vidų ir uždengiama supjaustytais „dangteliais“.
- Pomidorai atsargiai dedami į stiklinius indelius.
- Marinatą galite paruošti užvirę 2,5 litro vandens. Būtinai įpilkite 130 g druskos ir cukraus.
- Virimo stadijoje marinatas pašalinamas iš viryklės ir į jį įpilama stiklinė acto.
- Paruošti indai užpildomi karštu skysčiu.
- Pasterizavus puode su verdančiu vandeniu (ketvirtį valandos), skardinėse esantys pomidorai konservuojami su alavo dangteliais.
Daržovių salotos žiemai
Neprinokę pomidorai yra konservuoti su daugybe sezoninių daržovių. Šiame recepte daržovės yra virtos, kad padidėtų gabalėlių galiojimo laikas.
Procesas konservuoti žalius pomidorus apima šiuos veiksmus:
- Pomidorai žali arba rudas spalvos, kurių svoris yra 2 kg, susmulkinamos griežinėliais.
- Viena morka susmulkinama trintuvu.
- Tris varpinius pipirus reikia sutrupinti pusžiedžiais.
- Vienas mažas svogūnas smulkiai supjaustomas.
- Čilės pipirų ankštis smulkiai supjaustomi kvadratėliais.
- Česnako galva nulupama ir spaudžiama presu.
- Daržovių komponentai sumaišomi viename inde.
- Į juos įpilkite du arbatinius šaukštelius valgomosios druskos, pusę stiklinės sviesto ir cukraus, stiklinę vandens, pusę stiklinės cukraus ir acto.
- Indas su daržovių salotomis dedamas ant viryklės.
- Kai masė užvirs, suskaičiuokite 10 minučių ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Skanios salotos paskirstomos sterilizuotuose stiklainiuose ir uždengiamos dangčiais, apdorotais verdančiu vandeniu.
Išvada
Neprinokę pomidorai yra konservuojami sveiki, supjaustyti gabalėliais arba salotų pavidalu. Iš anksto rekomenduojama skardines sterilizuoti verdančiu vandeniu arba garais. Į ruošinius galima įdėti pipirų, česnako, morkų ir kitų daržovių. Bankai uždaromi raktu.
