Turinys
Baklažanas su agurkais žiemai yra gerai žinomas užkandis, atėjęs pas mus iš pietinių regionų. Šis skanus ir aromatingas patiekalas maloniai primins karštą vasarą ir dosnų rudens derlių ant stalo. Ją paruošia paprastai ir ją gali vykdyti net pradedantieji.
Baklažanų su agurkais kepimo ypatybės
Baklažanai yra ypač sveiki dėl savo turtingos sudėties. Juose yra:
- B grupės vitaminai;
- folio rūgštis;
- makroelementai (varis, magnis, kalis);
- fitomenadionas.
Baklažanų valgymas gali padėti sustiprinti širdies raumenis, sumažinti cholesterolio kiekį ir kontroliuoti kraujospūdį. Daržovių sultys silpnina apetitą, o mažas kalorijų kiekis leidžia juos įtraukti į dietą.
Pagrindinis baklažanų bruožas yra būtinybė juos paruošti prieš vartojimą. Kadangi šviežia minkštimas yra kartus, supjaustęs jį į gabalus, jis mirkomas šaltame pasūdytame vandenyje 30–40 minučių. Po to kartumas praeina, vanduo nusausinamas, daržovių griežinėliai gerai nuplaunami ir naudojami receptuose.
Agurkai taip pat populiarūs. Jie yra gerai žinomi dėl savo valomųjų savybių. Šio tipo daržovės sugeba pašalinti toksinus iš organizmo, druskas iš sąnarių, cholesterolį iš kraujagyslių ir laisvuosius radikalus iš kraujotakos. Agurkas taip pat yra skaidulų, kalio, mangano, vario, magnio ir folatų šaltinis.
Renkantis baklažanus žiemos preparatams, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Oda turi būti lygi ir blizgi, o kotas stiprus ir žalsvas. Tai neginčijami produkto šviežumo požymiai. Agurkai parenkami atsižvelgiant į spalvą (ji turėtų būti vienoda) ir elastingumą. Intensyviausias skonis yra vidutinio dydžio egzemplioriuose (10-15 cm) su tamsiais gumbeliais. Būtent iš jų gaunamas geriausias žiemos išsaugojimas. Prieš naudojant agurkų galiukai nupjaunami, nes būtent juose dažniausiai kaupiasi kartumas.
Prieš derliaus nuėmimą baklažanus reikia pamirkyti 40 minučių, kad nebūtų kartumo.
Šių dviejų rūšių daržovių derinys daro patiekalą labai sveiku. Svarbiausia žinoti, kaip teisingai juos paruošti.
Baklažanų, agurkų ir pipirų salotos
Salotų su baklažanais ir agurkais receptas žiemai leidžia keletą variantų, kurie gali žymiai praturtinti jo skonį.
Reikėtų:
- baklažanai - 2,8 kg;
- pomidorų sultys (šviežiai spaustos) - 1,7 l;
- agurkai - 1,4 kg;
- saldieji pipirai - 1,4 kg;
- svogūnai - 600 g;
- druska - 40 g;
- cukrus - 180 g;
- augalinis aliejus - 400 ml;
- actas (9%) - 140 ml.
Salotas galima suvartoti praėjus 2-3 mėnesiams po susiuvimo.
Gaminimo veiksmai:
- Baklažanus nuplaukite, nulupkite (nebūtina), supjaustykite griežinėliais, druska ir spauskite 1,5–2 valandas. Tada nuplaukite ir išspauskite.
- Pjaustykite agurkus ir paprikas taip pat.
- Supilkite pomidorų sultis į puodą, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite.
- Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais, nusiųskite jį į sultis.
- Po 5 minučių įpilkite baklažanų, pipirų ir agurkų.
- Vėl užvirkite ir virkite 20 minučių, kartais maišydami.
- Į mišinį įpilkite cukraus, druskos, aliejaus, acto ir troškinkite dar 5–7 minutes.
- Išdėstykite salotas iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose ir susukite dangčius.
Baklažanų ir pipirų ruošiniai žiemai turėtų būti atvėsinti aukštyn kojomis.
Šį patiekalą galima vartoti praėjus 2–3 mėnesiams po konservavimo. Šiuo laikotarpiu baklažanai užkrės ir taps daug turtingesni skoniu.
Marinuoti agurkai su baklažanais ir česnakais
Šios rūšies pasiruošimas žiemai turi malonų česnako aromatą ir bus puikus priedas prie užkandžių ant pietų stalo. Jei norite, į receptą galite pridėti bet kokių žalumynų ir sausų žolelių.
Jums reikės:
- agurkai - 8 vnt.;
- baklažanai - 2 vnt.;
- krapai - 50 g;
- česnakas - 2 galvos;
- lauro lapai - 6 vnt.;
- pipirai (žirniai) - 14 vnt.;
- cukrus - 80 g;
- actas (9%) - 20 ml;
- druska - 20 g.
Garstyčių sėklos ir kalendra suteikia aštraus skonio
Gaminimo veiksmai:
- Paruoškite baklažanus, supjaustykite žiedais (pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje arba paspauskite).
- Nulupkite česnaką, gerai nuplaukite agurkus.
- Sterilizuokite stiklainius ir palikite išdžiūti.
- Krapus ir česnaką suberkite į stiklinius indus (3–4 skilteles).
- Agurkus supjaustykite ketvirčiais (vertikaliai) ir suberkite į stiklainius, pakaitomis su žolelėmis.
- Ant viršaus uždėkite kelis baklažanų žiedus ir 2–3 česnako skilteles.
- Užvirkite vandenį ir supilkite jį į indą su daržovėmis. Palikite 20-25 min.
- Gautą sultinį supilkite į puodą, įjunkite vidutinę ugnį, įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų.
- Kai tik užvirs marinatas, užpilkite actu.
- Viską supilkite atgal į stiklainius, susukite dangčius ir palikite visiškai atvėsti.
Žiemai salotos su agurkais, baklažanais ir pomidorais
Pasiruošimas žiemai su agurkais, baklažanais ir pomidorais yra vertinamas dėl sultingumo, kurį pomidorai suteikia recepte. Jie yra puikus priedas prie mėsos patiekalų. Aštrūs pipirai suteikia prieskonių, o acto ir cukraus derinys suteikia malonų saldžiarūgštį poskonį.
Jums reikės:
- pomidorai - 1,6 kg;
- baklažanai - 700 g;
- agurkai - 700 g;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- cukrus - 90 g;
- actas (9%) - 70 ml;
- pipirai (karšti) - 1 vnt.;
- česnakas - 1 galva;
- provanso žolelės - 1 žiupsnelis;
- druska - 20 g.
Pomidorų dėka derlius yra labai sultingas.
Gaminimo veiksmai:
- Baklažanus supjaustykite kubeliais, 40-50 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje, nuplaukite ir lengvai išspauskite.
- Nuplaukite agurkus, nuimkite antgalius ir supjaustykite tuo pačiu būdu.
- Nulupkite česnaką, nupjaukite kotelį ir sėklas iš pipirų.
- Pomidorus, česnaką ir aitriąsias paprikas susukite per mėsmalę.
- Į puodą įpilkite aliejaus, kaitindami, įberkite žiupsnelį sausų žolelių.
- Ten nusiųskite pomidorų-česnakų mišinį, cukrų, druską, užvirkite ir pavirkite 15 minučių.
- Į puodą suberkite baklažanus ir agurkus ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 25 minutes.
- Įpilkite acto.
- Dėkite salotas į karštus sterilizuotus stiklainius ir susukite dangčius.
Laikymo sąlygos ir taisyklės
Po aušinimo baklažanų ir agurkų ruošiniai žiemai laikomi rūsyje, sandėliuke ar balkone, atsižvelgiant į jūsų gyvenamąją vietą.
Geriausias sandėliavimo variantas yra rūsys. Jis palaiko reikiamą temperatūros režimą, taip pat drėgmės lygį. Prieš siunčiant saugoti, rūsys turi būti išvalytas, patikrintas, ar nėra pelėsių ir pelėsių, ir, jei tokių randama, gydoma fungicidais. Oro mainai padės išvengti šių bėdų atsiradimo ateityje.
Bute ruošiniai žiemai laikomi specialioje sandėliavimo patalpoje (jei tai numatyta išplanavime) arba balkone. Įrengdami sandėliuką įsitikinkite, kad jame nėra šildymo prietaisų, kurie padidintų temperatūrą mažoje uždaroje patalpoje.
Kalbant apie balkoną, jis taip pat yra paruoštas saugojimo funkcijai. Norėdami tai padaryti, langai yra užtamsinti toje vietoje, kur žiemą bus laikomi konservai, arba surenkama uždara spintelė, apsauganti ruošinius nuo tiesioginių saulės spindulių. Balkono temperatūra neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, be to, ji turi būti reguliariai vėdinama, kad išlaikytų reikiamą drėgmės lygį.
Kitas laikymo balkone ar lodžijoje būdas yra termokastelis. Jis susideda iš 2 dėžučių (didelių ir šiek tiek mažesnių). Pirmojo apačioje klojamas putplasčio sluoksnis, tokiu būdu suformuojant šiluminę pagalvę, tada į vidų dedama nedidelė dėžutė, o likusieji tarpai užpildomi pjuvenomis arba putų poliuretanu.
Išvada
Baklažanas su agurkais žiemai yra paprastas, bet labai skanus užkandis, puikiai tinkantis tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų. Tai lengva paruošti, o receptų įvairovė leidžia eksperimentuoti su prieskoniais, prieskoniais ir papildomais ingredientais.
