Turinys
- 1 Indiškas slyvų čatnio padažas
- 2 Tradicinis slyvų čatnio receptas
- 3 Čatnis su aštriai geltonomis slyvomis
- 4 Slyvų čatnis su obuoliais
- 5 Slyvų čatnis be virimo
- 6 Aštrus slyvų čatnis
- 7 Slyvų ir „Mango Chutney“ receptas
- 8 Slyvų čatnis su prieskoniais ir apelsinu
- 9 Radha-red - slyvų čatnis su riešutais ir kalendra
- 10 Slyvų čatnis su razinomis
- 11 Išvada
Šiuolaikinis maisto gaminimas jau seniai yra tarptautinis. Tradicinėje rusų ir ukrainiečių virtuvėje yra daugybė receptų iš Rytų ir Vakarų šalių. Tuo pačiu metu patiekalai pritaikomi visiems įprastam skoniui, rečiau užsienio receptas lieka nepakitęs. Slyvų čatnis pateko į posovietinių šalių stalus iš tolimos Indijos.
Indiškas slyvų čatnio padažas
Čatnio padažas tradiciškai atsiranda ant indiškų stalų per vestuves ir kitus svarbius renginius. Aštrus padažas turi ryškų skonį ir spalvą. Rūgštumas ir pikantiški prieskoniai turėtų atsidėti pagrindinius patiekalus. Čatnis naudojamas antrajam patiekalui, daržovėms, kruopoms padažyti. Nepaisant to, kad yra vienas tradicinis receptas, Indijos gyventojai jį pritaikė sau. Taigi jame atsirado kitų vaisių, tokių kaip obuoliai, kriaušės, melionai ir daugelis kitų.
Prieskoniai priklausė ir nuo šeimos turto bei galimybių. Bet dažniausiai slyvos verdamos ant ugnies, gaunama vienalytė masė su mažais gabalėliais, tada dedami prieskoniai, kurie turėtų tapti skonio pagrindu. Tačiau veislės taip pat yra labai skirtingos. Kadangi receptas iš Indijos sekė į Angliją ir tik paskui į kitas šalis, jis sulaukė tam tikrų pakeitimų.
Tradicinis slyvų čatnio receptas
Tiems, kurie ką tik nusprendė pirmą kartą išbandyti aštrų padažą, rekomenduojama pradėti nuo tradiciniu laikomo recepto.
Receptas:
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- svogūnai - 4-5 vnt;
- džiovintas lauro lapas - 3 lapai;
- cinamono lazdelė;
- gvazdikėliai - 5 vnt;
- pusės šaukštelio kvapiųjų pipirų;
- pusė šaukšto sauso imbiero;
- 1 kg prinokusių slyvų;
- rudasis cukrus - 400 g;
- obuolių sidro actas - 40 ml.
Paruošimas:
- Aliejus kaitinamas keptuvėje.
- Virkite svogūnus, kol jie taps permatomi ar auksiniai.
- Lauro lapas kartu su prieskoniais dedamas ant svogūno, po minutės dedama slyvų, iškart cukrus būna rudas.
- Supilkite actą.
- Čatnis kepamas keptuvėje, kol išgaruoja skystis ir lieka tirštas padažas.
- Paruoštas patiekalas yra padalintas į bankus.
Čatnis su aštriai geltonomis slyvomis
Jei nėra raudonų ar mėlynų slyvų, tai nesvarbu. Geltona spalva turi savo skonį, saldesnė ir ryškesnė. Ir šio padažo spalva yra labai ryški, lengva ir saulėta.
Ingredientai geltonųjų slyvų čatnio receptui:
- geltonieji pipirai - 3 vienetai;
- geltona slyva - 300 g;
- 2 skiltelės česnako;
- anyžių žvaigždutė;
- imbieras - 2 šaukštai;
- ciberžolė - 1 šaukštas;
- cukrus - 50-60 g;
- druska ant peilio galiuko;
- obuolių sidro actas - 50 ml.
Receptas yra paprastas:
- Paprikos ir slyvos nulupamos, išimamos kauliukai. Kartu su česnaku jie slenka per mėsmalę.
- Gauta masė perkeliama į puodą ar keptuvę, pridedami visi prieskoniai.
- Padažas verdamas lėtai, kol išgaruoja drėgmė.
- Chutney padažas stiklainiuose prieš patiekiant turi būti vėsus.
Slyvų čatnis su obuoliais
Norėdami sužinoti įdomesnį skonį, jie sugalvojo supjaustyti obuolius į tradicinį čatnį. Rezultatas yra saldesnis atspalvis. Patartina rinktis įvairius saldžiarūgščius obuolius.
Ingridientai:
- slyvos - 500 g;
- obuoliai - 500 g;
- maža citrina;
- imbierą patariama vartoti kuo šviežesnį, pavyzdžiui, nykštį;
- du raudoni svogūnai;
- 2 skiltelės česnako;
- garstyčių sėklos;
- pankolių sėklos;
- gvazdikėliai;
- kvapieji pipirai;
- žvaigždinis anyžius;
- cinamonas;
- muskato riešutas;
- baltojo cukraus - 300 g.
Gaminimo seka:
- Vaisiai paruošiami, į juos pilamos citrinos sultys.
- Susmulkinkite svogūną, česnaką, pipirus ir imbierą.
- Visi ingredientai yra troškinti.
- Kai skysčio lieka labai mažai, pridedama prieskonių.
- Padarykite visišką pasirengimą.
Slyvų čatnis be virimo
Čatniai skirstomi į du tipus: žalius ir virtus. Jų receptai nesiskiria. Bet pirmuoju atveju visi ingredientai paprastai maišomi maišytuve, kol gaunama vienalytė masė. Jei recepte yra svogūnų, tada geriau jį iš anksto kepti. Vynas taip pat nenaudojamas, nes virimo metu alkoholis išgaruoja, o „žalio“ čatnio atveju taip nenutiks.
Aštrus slyvų čatnis
Chutney turi ryškų ir įdomų skonį, ypač su antrais patiekalais. Jis labai išsiskiria iš jų fono. Kadangi recepte yra slyvų, jis turi saldžiarūgštį skonį. Bet tai gali būti aštresnė.
Receptas:
- slyvos - 1 kg;
- sviesto galima paimti ir sviesto - 3 šaukštus;
- 2 šaukštai pankolio;
- cinamono lazdelė;
- Čilė;
- pusė šaukšto muskato;
- gvazdikėliai;
- pusė šaukšto ciberžolės;
- druska;
- cukrus - 150 g
Gaminimo veiksmai:
- Vaisiai paruošiami prieš verdant. Išimkite kaulus, supjaustykite labai smulkiai, kad vėliau padažo konsistencija būtų beveik vienoda.
- Taip pat svarbu paruošti prieskonius. Išmatuojamas reikalingas kiekis.
- Ciberžolė, cinamonas ir riešutai sumaišomi į vieną mišinį.
- Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite pankolį, tada čili, paskui gvazdikėlius ir vėliau visa kita.
- Keptas mišinys paskleidžiamas ant slyvų.
- Tada įdėkite cukraus ir druskos, virkite, kol vanduo išgaruos.
Slyvų ir „Mango Chutney“ receptas
Jei slyva yra gana įprastas produktas, tai mango nėra toks įprastas. Pridedant slyvų čatnio, padažas bus įdomesnis ir naujesnis.
Ką reikia vartoti pagal receptą:
- 1 mango;
- 150-200 g slyvų;
- 5 svogūnai;
- baltasis vynas - 70 ml;
- gabalėlis imbiero;
- druska ir cukrus;
- šiek tiek augalinio aliejaus keptuvei;
- cinamonas, žvaigždinis anyžius, čili, gvazdikėliai.
Paruoškite padažą:
- Svogūnai kepami iki auksinės rudos spalvos. Padalinta į dvi dalis. Į vieną dedama slyvų, į kitą - mangų.
- Visa tai kepama porą minučių.
- Įpilkite cukraus, po minutės vyno.
- Tada pridedami prieskoniai.
- Troškinkite, kol skystis išgarins.
Slyvų čatnis su prieskoniais ir apelsinu
Apelsinas suteikia padažui rūgštų skonį. Dėl ryškumo pridedama daugiau prieskonių, gaunamas įsimintinas aromatas.
Ingridientai:
- 250 g slyvų;
- 250 g apelsino;
- 400 g svogūnų;
- 150 g cukraus;
- actas - 170 ml;
- šviežias smulkintas imbieras - 2 šaukštai;
- pusė šaukšto garstyčių;
- kardamonas - 5 dėžės;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- gvazdikas - 5 pumpurai;
- žvaigždinis anyžius - 1 žvaigždutė;
- muskatas - ketvirtadalis arbatinio šaukštelio;
- šafranas;
- aliejaus keptuvei.
Paruošimas:
- Vaisiai nuplaunami, supjaustomi ir pašalinamos sėklos. Užmigti su cukrumi, tada palikti per naktį šaltoje vietoje.
- Prieskoniai sumalami kavamale arba skiediniu.
- Prieskoniai kaitinami aliejuje.
- Suberkite svogūną ir pakepkite porą minučių.
- Supilkite vaisius su gautu sirupu į indą.
- Į mišinį įdėkite imbiero ir cinamono lazdelę.
- Į padažą supilkite actą.
- Virkite, kol skystis išgaruos.
Prieš vartojimą padažą patartina palikti ramybėje ir atvėsti mėnesį.
Radha-red - slyvų čatnis su riešutais ir kalendra
Radha-red yra chatney padažas, į kurį dedama kalendra, riešutai ir net kokosas. Įmantresnis skonis netgi gali gąsdinti. Bet padažas pasirodo labai neįprastas, jis bet kurį patiekalą daro ryškų.
Receptas:
- vaisiai - 4 puodeliai, susmulkinti;
- šviežio kapoto kokoso - 3 šaukštai;
- ghee aliejus - 2 šaukštai;
- kardamono sėklos - 1 šaukštas;
- pusantros stiklinės cukraus;
- kalendra.
Paruošimas:
- Visi prieskoniai ir kokosas yra susmulkinti, pašildyti aliejuje, kepti 1–3 minutes.
- Suberkite slyvas ir virkite, kol sutirštės.
- Supilkite cukrų ir paruoškite.
- Jums nereikia laukti ir naudoti jį iš karto maistui.
Slyvų čatnis su razinomis
Razinos suteikia papildomo saldumo čatniui. Šiam receptui galite naudoti geltonas ir oranžines medaus slyvas.
Ingridientai:
- slyvos - 2 kg;
- razinos - 300 g;
- actas - 500 ml;
- baltasis vynas (pageidautina sausas) - 300 ml;
- svogūnai (geriausia saldūs) - 2 vnt;
- cukrus - 300 g;
- imbieras - 2 šaukštai;
- pipirai;
- 3 žvaigždžių anyžių žvaigždės;
- šaukštas kalendros;
- gvazdikėliai - 4 vnt .;
- druska pagal skonį;
- daržovių aliejus;
- cinamonas - 1 šaukštas.
Paruošimas:
- Pirmiausia pakepinkite svogūną, kol bus skaidrus.
- Įpilkite imbiero, prieskonių ir razinų.
- Supilkite actą ir vyną.
- Visa tai kepama apie pusvalandį.
- Tada dedamos slyvos, jų negalima labai kapoti, bet gali likti net pusės. Virkite apie dvi valandas, kol vėliau mišinys ištemptų ir sutirštėtų.
Išvada
Indijoje slyvų čatnis yra tradicinis patiekalas. Padažas paruoštas ir iš obuolių, mangų, kriaušių ir kitų vaisių. Padažas yra bet kurio pagrindinio patiekalo priedas. Užtamsina skonį ir suteikia ryškumo. Paruošti čatanai pilami į skardines, konservuojami ir naudojami ištisus metus.
