Turinys
Rudens sezonu, kai daržovės sunoksta dideliais kiekiais sode, taupios namų šeimininkės stengiasi jas išsaugoti kuo kokybiškiau žiemai, ruošdamos įvairias salotas, lecho ir kitus užkandžius. Daugelis tokių ruošinių receptų reikalauja papildomo sterilizavimo po to, kai skardinės užpildomos gatavu produktu. Dažniausiai ši priemonė naudojama, jei ruošinyje nėra didelio kiekio konservantų - cukraus, druskos, acto, aitriųjų pipirų. Papildoma sterilizacija leidžia pašalinti absoliučiai visus mikroorganizmus, kurie vienaip ar kitaip gali patekti į švarų indelį ir sukelti fermentaciją. Užpildytas skardines galima sterilizuoti įvairiais būdais. Vėliau straipsnyje pabandysime pateikti išsamų jų aprašymą.
Sterilizavimas verdančiame vandenyje
Šis užpildytų skardinių sterilizavimo būdas yra labiausiai paplitęs. Norint jį įgyvendinti, nereikia naudoti „svetimų“ virtuvės prietaisų ar specialių prietaisų. Pakanka tik naudoti dujinę ar elektrinę viryklę ir rasti reikiamo dydžio keptuvę: jos aukštis turėtų būti didesnis nei skardinės aukštis.
Skardinės su ruošiniais sterilizuojamos keptuvėje taip:
- Keptuvės apačioje uždėkite medinę, metalinę atramą ar audinio gabalėlį.
- Įdėkite užpildytas skardines į konteinerį, uždėkite dangčius ant viršaus.
- Supilkite šiltą vandenį į puodą 1-2 cm žemiau stiklainio kaklo (iki pečių). Vanduo neturėtų būti šaltas ar karštas, staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti tai, kad stiklo indas sprogs.
- Tiek laiko užverda vanduo, kad tolygiai sušiltų visas stiklainio turinio tūris. Sterilizavimo laiką galima nurodyti recepte. Jei nėra tikslių rekomendacijų, galite naudoti bendruosius sterilizavimo principus. Taigi, puslitrį stiklainį reikia virti 10 minučių, 1 ir 3 litrų talpos indus - atitinkamai 15 ir 30 minučių.
- Užvirus sterilizuotus stiklainius uždarykite žieminiais ruošiniais su dangteliais.
Sterilizuojant skardines, būtina atsižvelgti ne tik į virimo laiką, bet ir į rekomenduojamą temperatūrą. Pavyzdžiui, keptas salotas ar žirnius rekomenduojama sterilizuoti aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje0C. Tokias sąlygas galima sukurti, jei vanduo keptuvėje yra pasūdytas. Taigi, 7% druskos tirpalas užverda tik esant 101 ° C temperatūrai0C, kad gautum 1100Būtina paruošti 48% druskos tirpalą.
Dėl paprastumo ir didelio efektyvumo plačiausiai paplito užpildytų skardinių sterilizavimo verdančiame vandenyje metodas. Tai leidžia greitai sunaikinti kenksmingą mikroflorą indų viduje ir ilgai išsaugoti maistą.
Orkaitės sterilizavimas
Norėdami užmušti kenksmingas bakterijas ir grybus orkaitėje, galite gauti aukštą temperatūrą. Metodas yra palaipsniui kaitinti skardines. Orkaitėje galite sterilizuoti taip:
- Skardines, kurios buvo išplautos ir užpildytos gatavu produktu, uždenkite dangteliais (ne sandariai) ir padėkite ant grotelių ar kepimo skardos.
- Orkaitę palaipsniui įkaitinkite iki reikiamos temperatūros (nuo 100 iki 120 ° C)0NUO).
- Šildykite stiklainius 10, 20 ar 30 minučių, atsižvelgiant į tūrį.
- Stiklainius atsargiai išimkite iš orkaitės, naudodami krosnies pirštines.
- Išsaugokite virtą produktą.
Šis metodas yra tinkamas sterilizuoti tuo atveju, kai būtina pasiekti aukštą temperatūrą, viršijančią 100 ° C0C. Tačiau jį naudojant būtina reguliariai stebėti temperatūros kilimą orkaitėje. Faktas yra tai, kad pernelyg dideli rodmenys orkaitės viduje gali sugadinti stiklinius indus.
Užpildytas skardines galite sterilizuoti dujinės arba elektrinės viryklės orkaitėje. Ši procedūra puikiai parodyta vaizdo įraše:
Patyrusios šeimininkės komentarai ir iliustratyvus pavyzdys padės kiekvienam pradedančiajam virėjui teisingai paruošti maistą konservavimui.
Mikrobangų krosnelės naudojimas
Mikrobangų krosnelės buvimas namuose leidžia sterilizuoti skardines kitu būdu, kurį galima apibūdinti keliais punktais:
- Stiklainius su ruošiniais mikrobangų krosnelėje išdėstykite tolygiai visame jo plote.
- Įjunkite mikrobangų krosnelę maksimalia galia, užvirkite gaminį.
- Kai tik ruošiniai stikliniuose induose pradeda virti, galia turi būti šiek tiek sumažinta, o stiklainiai dar pakaitinami dar 2-3 minutes.
- Švelniai išimkite karštus stiklainius iš mikrobangų krosnelės ir išsaugokite.
Deja, mikrobangų krosnelės naudojimas neišsprendžia dangčių sterilizavimo žiemos ruošiniams siūti problemos, nes mikrobangų krosnelėje esantys metaliniai elementai ją sugenda. Todėl sterilizuodami skardines turite papildomai nerimauti dėl dangčių valymo. Tokiu atveju juos galima atskirai sterilizuoti inde su verdančiu vandeniu.
Sterilizavimas arba pasterizavimas
Dėl nepatyrimo daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių nesupranta skirtumo tarp skardinių pasterizavimo ir sterilizavimo. Tuo pačiu metu kai kuriuose receptuose patariama pasterizuoti tuščiomis užpildytas talpas. Turi būti aiškiai suprantami šių dviejų procedūrų skirtumai.
Pasterizuojant reikia perdirbti joje esančius indus ir produktus, juos pašildant iki 990C. Aukšta temperatūra ir virimo trūkumas leidžia sunaikinti kenksmingas bakterijas ir iš dalies išsaugoti vitaminus žiemos preparatuose. Indelius galite pasterizuoti puode ant viryklės arba orkaitėje. Tokiu atveju pasterizavimo laikas turi būti padvigubintas, palyginti su įprasta sterilizacija, ir temperatūra turi būti sumažinta iki 86-990NUO.
Pasterizuotą maistą rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Karštyje bakterijų sporos, likusios po apdorojimo, gali sustiprinti jų veiklą ir sugadinti ruošinį.
Išvada
Jūs galite bet kokiu būdu sterilizuoti žiemos ruošinius ir sunku išskirti geriausią ar blogiausią variantą iš jų bendro skaičiaus. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, savybių. Tokiu atveju terminio apdorojimo rezultatas bus teigiamas tik tuo atveju, jei šeimininkė atsižvelgs į visus svarbius dalykus, išlaikys reikiamą temperatūrą ir šildymo trukmę, rekomenduojamą kokybiškai sterilizuoti turimą produktų kiekį.
Straipsnis su naudinga informacija. Ypač atsižvelkite į tai, kad ruošinius ruošiu pirmą kartą.