Turinys
Vargu ar kas ginčytųsi, kad sterilizavimo etapas ruošiant konservus žiemai yra vienas svarbiausių. Galų gale, dėl šių teisingai atliktų procedūrų, galite būti tikri, kad jūsų darbas nebus švaistomas, o žiemą jūsų artimieji gali pasimėgauti tikrai skaniais ir sveikais produktais. Šiame straipsnyje pasakojama apie vieną seniausių indų dezinfekavimo būdų - skardinių sterilizavimą verdančiu vandeniu. Išryškinamos pagrindinės šio proceso ypatybės ir subtilybės, taip pat šio metodo pranašumai ir trūkumai.
Įrankiai ir armatūra
Namų šeimininkės skardines sterilizuoja verdančiame vandenyje daugiau nei 100 metų. Tai yra vienas tradiciškiausių būdų sterilizuoti indus konservuojant. Medicinos instrumentai operacijoms jau seniai sterilizuojami verdančiame vandenyje. Ir iki šiol šis metodas leidžia atsikratyti daugelio mokslui žinomų mikroorganizmų.Ką reikia sterilizuoti verdančiu vandeniu?
Visų pirma jums reikia didelio puodo. Gerai, jei jo talpa yra apie 15–20 litrų. Tačiau jei turite nedaug mažų indelių, visiškai pakaks 5-6 litrų metalinės talpos. Darbui keptuvę patogu turėti platų dugną, tai yra, atsižvelgiant į matmenis, jos aukštis turėtų būti žymiai mažesnis nei dugno skersmuo.
Norėdami sterilizuoti virinant, taip pat turėsite paruošti švarius medvilninius rankšluosčius.
Norėdami gauti skardines ir dangčius iš verdančio vandens, labai pageidautina turėti specialias žnyples. Be to, kraštinėms, kai jų nėra, kraštinės gali būti paprastos namų žnyplės Dangteliai galima tvarkingai pasiimti įprasta šakute. Bet norint saugiai išgauti skardines, labai pageidautina turėti specialius žnyples.
Paprastai tai yra dvi lengvojo metalo dalys, kertančios viena kitą kaip žirklės, apie 25–30 cm ilgio. Iš vienos pusės kiekviena dalis turi žiedų pavidalo rankenas, pavyzdžiui, žirkles. Kitoje kiekvieno gabalo pusėje metalinė dalis yra sulenkta pusės žiedo pavidalu. Juos sujungę, jie suformuoja labai patogią kaklo formą, kurios pagalba galite paprastai ir saugiai suimti stiklainio viršų ir ištraukti tiek tuščią, tiek užpildytą iš verdančio vandens.
Šį prietaisą ypač patogu naudoti jau užpildytų skardinių sterilizavimui, tačiau jis taip pat gali būti naudingas saugiai išimant tuščias skardines verdant vandenį.
Galiausiai jums reikės pačių stiklinių indelių ir jų dangčių. Būtina pasiekti jų visišką sterilumą.
Pasirengimas sterilizavimui
Pirmiausia turite paruošti reikiamą skardinių skaičių. Visada rinkitės šiek tiek daugiau skardinių, nei jums reikia, nes įdėti papildomą skardinę į šalį yra daug lengviau nei pradėti visą procesą iš naujo.
Ne visada saugu naudoti sterilizuotus stiklainius kitą dieną ar net po kelių valandų - geriau nerizikuoti savo sveikata.
Visi bankai turi būti tikrinami, ar nėra įtrūkimų ir galimų lustų. Iš tiesų, net dėl menkiausio įtrūkimo, bankas gali sprogti šildymo proceso metu.Ant sprando esančių traškučių nebus įmanoma hermetiškai užsandarinti stiklainio, o tai reiškia, kad jūsų darbas gali būti prarastas. Bankai, net ir menkiausiai įtardami mechaninius pažeidimus, būtų protingi atidėti.
Tada skardinės kruopščiai nuplaunamos. Jei tarša yra stipri, tada skalbiant geriau naudoti skalbimo muilą ir tik tada soda. Taip pat, esant dideliam užteršimui, kelias skardines galite kelias valandas pamirkyti šiltame vandenyje su soda. Tik tada jie vėl nuplaunami soda ir kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
Kepurės dažniausiai yra naujos. Naudodami daugkartinius užsukamus dangtelius, įsitikinkite, kad jie yra plokšti ir be skaldytų emalių. Jie plaunami taip pat kaip skardinės.
Paties proceso ypatybės
Deja, daugelis tuo tiki skardinių sterilizavimas verdantis vanduo susideda tik iš to, kad nuplautos skardinės sumontuotos ant medinės lentos ir užpilamos puse ar net trečdaliu verdančio vandens. Po aušinimo jie naudojami konservavimui. Panašus supaprastintas metodas jums vis tiek gali tikti, jei šiose skardinėse ketinate laikyti produktus, kurie bus suvalgyti per savaitę ar dvi ir bus laikomi šaldytuve.
Ilgalaikiam maisto konservavimui žiemai šis skardinių sterilizavimo būdas yra visiškai netinkamas.
Tikroji sterilizacija yra tokia. Paruoštame inde su dideliu tūriu nustatote skardinių skaičių, pageidautina, kad kaklas būtų aukštyn, kuris ten visiškai eina.
Puodas su skardinėmis yra pripildytas vandens, o skardinės taip pat turi būti visiškai užpildytos vandeniu. Po to keptuvė uždedama ant stiprios ugnies ir vanduo greitai užvirinamas. Ugnį galima šiek tiek nuleisti, o stiklainiai verdami tam tikrą laiką. Pats laikas, kai skardinės užsidega verdančiame vandenyje, pirmiausia priklauso nuo skardinės tūrio. Kiek laiko turėtų būti verdamos skardinės?
Daugelis net patyrusių namų šeimininkių, naudodamos šią sterilizavimo techniką, daro dažną klaidą - stiklainius verdančiame vandenyje laiko labai trumpai, 5–6 minutes, ir mano, kad to visiškai pakanka. Kiti nepaskirsto stiklainių virimo laiko, priklausomai nuo jų tūrio - ir visi stiklainiai verda 15 minučių. Abu požiūriai nėra visiškai teisingi, nes pastaruoju atveju mažiems stiklainiams, kurių tūris ne didesnis kaip 0,5 litro, užtenka tik 6–8 minučių virti.
- Bankus, kurių tūris yra iki 1 litro, reikia virti 10–12 minučių.
- Jei stiklainio tūris yra nuo 1 iki 2 litrų, jo reikia 15-18 minučių.
- 2–3 litrų bankus reikia sterilizuoti per 20–25 minutes.
- Galiausiai 3 ar daugiau litrų talpos skardines reikia virti pusvalandį ar ilgiau.
Sterilizavimo verdančiame vandenyje laikas yra vienas pagrindinių proceso veiksnių, nes kiek minučių stiklainis užvirs, priklauso nuo to, kaip jo paviršiuje bus sunaikintos garantuotos įvairių organizmų sporos.
Kitas svarbus sterilizavimo saugumo veiksnys yra tai, kaip greitai, ištraukus iš verdančio vandens, skardinė bus užpildyta reikiamu turiniu ir priveržiama sterilizuotu dangteliu.
Labai svarbu ilgai nepalikti sterilizuotų stiklainių ore. Patartina iš karto ištraukus iš verdančio vandens žnyplėmis ir išpylus vandens perteklių, užpilti paruoštu daržovių ar vaisių preparatu. Tiesa, prieš užpildant sterilizuotus stiklainius vaisių preparatais, svarbu juos gerai išdžiovinti. Tačiau skardinė, paimta iš verdančio vandens, kambario temperatūroje labai greitai išdžiūsta. Padėkite kaklą žemyn ant lyginto rankšluosčio.
Užsukamus dangtelius galima lengvai sterilizuoti tame pačiame inde, kuriame sterilizuojami stiklainiai. Metaliniams dangčiams virkite 15 minučių. Specialūs plastikiniai konservų dangčiai į verdantį vandenį metami vos kelioms sekundėms, todėl jiems geriau naudoti atskirą indą.
Metodo privalumai ir trūkumai
Žinoma, skardinių sterilizavimo verdančiame vandenyje būdas turi ir privalumų, ir akivaizdžių trūkumų. Metodo privalumai:
- Paprastumas ir universalumas - karšto vandens indą galima rasti bet kuriame namuose. Be to, tokį sterilizavimą galima atlikti net lauko sąlygomis ant ugnies puode, jei yra toks poreikis.
- Dangtelius galima sterilizuoti tiesiogiai kartu su stiklainiais - atskirų indų nereikia.
- Ideali sterilizacija verdančiu vandeniu mažiems stiklainiams, kurie lengvai telpa į beveik bet kokį puodą.
Tačiau metodas taip pat turi trūkumų:
- Virtuvė ar kita patalpa, kurioje atliekama sterilizacija, užpildoma karštais garais, o tai yra gana nemalonu, ypač vasaros karštyje. Be to, esant dideliam ruošinių skaičiui, kambarys rizikuoja virsti tikra vonia.
- Jei naudojamas vanduo yra gana kietas, visos druskos nusėda ant vidinio skardinių paviršiaus ir sumaišomos su jūsų ruošiniais.
Nepaisant to, nepaisant visų įmanomų sunkumų, skardinių sterilizavimas verdančiame vandenyje vis dar yra populiarus tarp namų šeimininkių dėl savo paprastumo, ypač šalies ir šalies sąlygomis, kur ne visada yra moderni virtuvės įranga.
