Pomidorai kartu su agurkais yra vieni mylimiausių daržovių Rusijoje, todėl žiemai konservuoti naudojami daugybė skirtingų būdų. Bet galbūt ne visi žino, kad žiemai galima išsaugoti ne tik prinokusius raudonus, geltonus, oranžinius ir kitus įvairiaspalvius pomidorus, bet ir neprinokusius, žalius.
Skirtingai nuo jų subrendusių kolegų, jų negalima valgyti iškart, nes juose vis dar yra daug nuodingos medžiagos - solanino. Bet jie idealiai tinka įvairiems pasiruošimams žiemai. Iš tikrųjų yra du pagrindiniai solanino neutralizavimo būdai: arba keletą valandų pamirkyti žaliuosius pomidorus pasūdytame vandenyje, arba juos termiškai apdoroti, pavyzdžiui, blanširuoti. Todėl tiek užpildymo karštu sūrymu, tiek šalto metodas marinuoti žalius pomidorus yra vienodai tinkami, kad žiemos preparate nebėra toksinių medžiagų, bet, priešingai, būtų malonu savo skoniu ir naudingų elementų kiekiu.
Daugelis žmonių mieliau renkasi daržoves, o ypač žaliuosius pomidorus be acto, teisingai manydami, kad actas ne visada pagerina gatavų produktų skonį, be to, jis gali būti nenaudingas kiekvienam skrandžiui. Panašių receptų yra daug, todėl pasirinkti visada yra iš ko.
Standartinis šaltojo sūdymo receptas
Jei rimtai nuspręsite pradėti rinkti žaliuosius pomidorus žiemai, tai paprasčiausias ir patraukliausias būdas juos gaminti yra vadinamasis šaltas marinavimas.
Na, tokio patiekalo skonis niekuo nenusileidžia garsiems marinuotiems agurkams, ir juos galite sukramtyti pagal savo širdį, skirtingai nei minkšti brandūs jų kolegos.
Kadangi patys žalieji pomidorai yra gana neutralaus, tik šiek tiek rūgštaus skonio, jie noriai sugeria visus prieskonių kvapus ir skonio savybes. Štai kodėl taip svarbu naudoti kuo daugiau įvairių žolelių ir prieskonių, nepamirštant, kad šiuo atveju prieskonių negali būti per daug.
Žemiau pateikiamas prieskonių, kuriuos labai pageidautina naudoti šaltai rauginant žalius pomidorus, sąrašas. Kiekis nurodomas maždaug 10 kg pomidorų. Jei kai kurie prieskoniai priverčia jus atmesti, galite drąsiai apsieiti ir be jų.
- Krapai (žolė ir žiedynai) - 200 g;
- Petražolės - 50 g;
- Bazilikas - 50 g;
- Salierai - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Mairūnas -25 g;
- Peletrūnas (Tarhun) - 25 g;
- Skanus - 25 g;
- Krienų lapai - 4-5 vnt .;
- Krienų šakniastiebiai - 100 g;
- Vyšnių lapai - 15-20 vienetų;
- Juodųjų serbentų lapai -15-20 vnt .;
- Ąžuolo lapai - 5-6 vnt .;
- Laurų lapai - 5-6 vnt .;
- Juodieji pipirų grūdeliai - 10-12;
- Kvapieji žirniai - 12-15;
- Česnakai - 1-2 galvutės;
- Kartieji pipirai - 2 ankštys;
- Gvazdikėliai - 5-8 vnt .;
- Garstyčių sėklos - 10 g;
- Kalendros sėklos - 6-8 g.
Pats šalto sūdymo procesas visiškai nesudėtingas. Jums tereikia pasirinkti tinkamo dydžio indą, daugiausia dėmesio skiriant atsargų žaliųjų pomidorų skaičiui.
Paruošti indai turi būti kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti užplikant verdančiu vandeniu.
Patys pomidorai taip pat gerai nuplaunami keliuose vandenyse ir išdžiovinami. Jei norite paragauti pirmųjų marinuotų pomidorų po kelių savaičių, pomidorus keliose vietose susmulkinkite šakute ar adata arba netgi supjaustykite. Tokiu atveju jie bus sūdomi daug greičiau, tačiau jie bus laikomi ne ilgiau kaip kelis mėnesius.
Jei, priešingai, pomėgius pomidorus laikyti kuo ilgiau iki pavasario, neturėtumėte pažeisti jų lukšto. Šiuo atveju prasminga išbandyti virtus pomidorus ne anksčiau kaip 1,5-2 mėnesius nuo sūdymo momento.
Uždėkite virto indo dugną su prieskonių mišiniu ir padėkite tankiai žalius pomidorus, pabarstydami ir perkeldami juos prieskoniais. Kai indai beveik visiškai užpildyti, galite viską užpildyti sūrymu. Pagal receptą sūrymo vanduo turi būti virinamas kartu su druska, nebent turite švarų šaltinio ar šulinio vandenį. Paimkite 70 g druskos vienam litrui sunaudoto vandens. Užvirus sūrymą, jis turi būti atvėsintas ir filtruojamas.
Jei naudojate šaltinio vandenį, pačius pomidorus galite pabarstyti druska ir užpilti ant viršaus švariu šaltu vandeniu. Dabar pomidorai yra padengti švaria šluoste, o viršuje dedamas plokščias indas su kroviniu.
Marinuotus žalius pomidorus kambaryje galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas. Tada juos reikia perkelti į šaltą vietą - į rūsį ar rūsį.
Naujųjų metų salotos
Šį receptą padaryti yra gana lengva žaliųjų pomidorų salotos žiemai be acto. Patiekalas pasirodo toks gražus ir skanus, kad gana vertas būti jūsų Naujųjų metų stalo puošmena.
Paruoškite:
- Žalieji pomidorai - 6 kg;
- Žalieji obuoliai - 2 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Saldžioji paprika, geriausia raudona ir oranžinė -1 kg;
- Morkos - 2 kg;
- Druska - 100 gramų.
Visos daržovės su obuoliais nuplaunamos ir nulupamos iš sėklų. Pomidorai supjaustomi plonais griežinėliais - jie išlaikys savo formą dėl neprinokusių vaisių tankio.
Paprikos ir morkos supjaustomos juostelėmis, o obuoliai supjaustomi plonais griežinėliais. Visi komponentai atskirame dubenyje gerai sumaišomi su druska. Tada uždenkite juos rankšluosčiu ir palikite šiltoje patalpoje maždaug 6–8 valandoms. Galite palikti per naktį.
Per šį laiką inde susidaro sūrymas iš daržovių sulčių. Siuvant jis bus naudojamas paskutinis. Kitas žingsnis - paruošti didelę gilią keptuvę ir katilą. Supilkite du puodelius bet kokio augalinio aliejaus, pašildykite ir įdėkite žalius pomidorus, pipirus, obuolius ir morkas be sūrymo į aliejų su kiaurasamčiu. Viską užpilkite ant vienos stiklinės granuliuoto cukraus ir išmaišykite. Užvirkite.
Per tą laiką paruoškite sterilius stiklainius, geriausia mažus, apie vieną litrą. Daržovių ir obuolių mišinį padalykite į stiklainius, užpilkite sūrymu. Galiausiai salotų stiklainius reikia sterilizuoti apie 20 minučių ir tik tada suvynioti.
Tokį pomidorų derlių galite laikyti įprastoje patalpoje, nebūtinai šaltyje.
Aštrūs pomidorai
Šaltai marinuoti pomidorai įgauna labai ryškų ir įdomų skonį, kai jie yra įvairiai supjaustyti ir įdaryti įvairiausiais skaniais įdarais.
Kai pomidorai bus sandariai supakuoti į tinkamą indą, užpilkite juos įprastu sūrymu ir uždėkite svorį ant plokštelės ar dangtelio. Ateityje viskas vyksta maždaug taip, kaip pirmojo recepto atveju. Pomidorų pasirengimą galima patikrinti per porą savaičių po sūdymo, todėl šį metodą galima saugiai vadinti pagreitintu.
Jei ankstesnis receptas buvo skirtas daugiausia moteriai ir net vaikų daliai, tai šie pomidorai su česnakais turėtų tikti stiprios pusės žmonijos skoniui.
Taigi, norėdami pagaminti aštrų žalių pomidorų užkandį, ieškokite:
- 3 kg žalių pomidorų;
- 2 česnako galvutės;
- 3 aitriosios paprikos ankštys, geriausia raudonos;
- 100 gramų salierų ir petražolių;
- 2 šaukštai garstyčių sėklų
- 100 gramų krienų šakniastiebių ir keli jo lapai;
- 50 gramų cukraus.
Visų pirma, česnakai, pipirai, žolelės ir krienų šakniastiebiai sumalami mėsmale. Žinoma, visas daržoves ir prieskonines žoleles galite tiesiog susmulkinti peiliu. Į jas dedamos garstyčių sėklos ir granuliuotas cukrus, ir viskas kruopščiai sumaišoma.
Pomidorų, kaip minėta pirmiau, negalima perpjauti pusiau iki galo, tačiau galite tiesiog supjaustyti į kelias dalis. Toliau visas žolelių ir daržovių mišinys dedamas į pomidorus, ir jie tarsi tepami juo iš visų pusių. Žali pomidorai turėtų stovėti maždaug valandą, kol ruošiasi sūrymas. Šiame recepte naudojama gana standartinė sūrymo koncentracija - 1 litrui pridedama 50-60 gramų druskos. Supilkite pomidorus daržovių prieskoniuose su šaltu sūrymu ir viską, kaip įprasta, siųskite priespaudoje.
Naudodamiesi aukščiau pateiktais receptais, vargu ar duosite bedugnę neprinokusiems pomidorams, kurie anksčiau negalėjo rasti naudojimo. Jūsų pasiruošimo žiemai atsargos bus papildytos skaniais ir vitaminais užkandžiais.
