Turinys
Rusai yra skolingi ajika Kaukazo gyventojams. Yra daug šio aštraus skanaus padažo variantų. Tas pats pasakytina ir apie spalvų paletę. Klasikinė adžika turėtų būti žalia. Rusai, imdami kaip pagrindą Kaukazo receptai, dedama ne tik tradicinių ingredientų. Be graikinių riešutų ir suneli apynių, adžikoje gali būti sode užaugintų paprikų, obuolių ir žalumynų. Žalioji adjika žiemai yra puikus priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų, iš jo gaminami padažai, sriubos sezonui, kopūstų sriuba, barščiai ir troškintos bulvės. Bus aptarti įvairūs žaliosios adžikos variantai ir kepimo būdai.
Šiek tiek istorijos
Žodis adjika reiškia druską. Senovėje šis produktas buvo aukso vertės. Vargšai aukštaičiai ypač kentėjo nuo druskos trūkumo, nes neturėjo galimybių jos nusipirkti. Bet avių savininkai negailėjo druskos: šio produkto dėka gyvūnai gėrė daug vandens, gerai priaugo svorio. Kad piemenys nevartotų druskos savo poreikiams, šeimininkai ją sumaišė su aitriuoju pipiru. Paprasti žmonės visada buvo išradingi. Piemenys, paėmę šiek tiek druskos, skirtos avims, pridėjo ją prie įvairių žalių žolelių mišinio. Rezultatas buvo skanus aštrus prieskonis, kuris buvo vadinamas „ajiktsattsa“ (su kažkuo sumaišyta druska).
Į tai reikia atsižvelgti
Yra keletas principų, kurių reikia laikytis, neatsižvelgiant į tai, kuris žiemos metu ruošiamas žaliosios adžikos receptas:
- Ingredientai susmulkinami, kol gaunama vienalytė tešlos masė.
- Negalima naudoti žolelių ir daržovių su puvimo požymiais. Taip pat pašalinami šiurkštūs stiebai.
- Supjaustytos žolelės ir kiti ingredientai pageidautina sutrinti bet kokiu būdu. Tai galite padaryti naudodami rankinį maišytuvą arba įprastą mėsmalę.
- Sėklos ir pertvaros pašalinamos iš paprikų dėl jų kietumo. Jį galima supjaustyti smulkiais gabalėliais arba sutrinti. Tas pats pasakytina ir apie kitas daržoves ar vaisius, kurie dedami į adžiką iš žolelių. Nuo aitriosios paprikos pašalinamas stiebas, o sėklas galima palikti.
- Atsižvelgiant į prieskonius, bet kuris receptas gali būti įvairus, atsižvelgiant į pageidavimus. Kiekviena namų šeimininkė turi galimybę eksperimentuoti virtuvėje, pati keisdamasi.
- Adžika paprastai ruošiama su akmens druska. Jei jo nėra, galite naudoti bet kurį kitą.
Ruošdami patiekalus su karštu žaliu padažu, turite atsižvelgti į tai, kad prieskoniuose yra daug druskos.
Žaliųjų adžikos receptai kiekvienam skoniui
Kaip jau minėta, yra daugybė skanaus aštraus prieskonio receptų. Kiekviena šeimininkė atneša savo skonį, remdamasi vienu iš variantų. Siūlome keletą receptų adžikai gaminti, kurie skiriasi ingredientais ir pavadinimais.
Adžika „Kvepianti“
Šis padažas turi nepaprastą saldžiarūgštį skonį. Tai puikus priedas prie bet kokio valgio. Be to, jo paruošimas trunka tik ketvirtį valandos. Ko tau reikia:
- kalendra ir krapai - po 2 kekes;
- salieras - 1 kekė;
- žaliosios paprikos - 0,6 kg;
- česnakas - 6 skiltelės;
- aitrioji paprika - 1 gabalas;
- žalias rūgštus obuolys - 1 gabalas;
- augalinis aliejus (nerafinuotas) - 1 valgomasis šaukštas;
- apyniai-suneli - 1 pakelis;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai;
- akmens druska - 1 valgomasis šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
Kaip gaminti
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus, leiskite jiems išdžiūti ir supjaustykite juos kuo mažiau.Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite papriką, aitriąją papriką, obuolius ir supjaustykite juos griežinėliais.
- Susmulkintas daržoves ir žalumynus paverčiame tyrėmis naudojant panardinamąjį maišytuvą.
- Įdėkite tyrę į puodelį, įpilkite likusių ingredientų, sumaišykite ir leiskite 10 minučių virti.
Su aitriuoju pipiru
Adjika iš žalumynų pagal šį receptą yra paruošta iš šių produktų:
- aitrioji žalia paprika - 0,8 kg;
- česnakai - 15-20 gvazdikėlių;
- kalendra - 1 krūva;
- violetinis bazilikas - 30 gramų;
- švieži krapų lapai - 2 kekės;
- kalendros sėklos - 2 šaukštai;
- rupi druska - 90 gramų.
Žingsnis po žingsnio virimas
- Pirmas žingsnis. 5 valandas užpilkite aitriąją papriką ankštyse su šiltu vandeniu. Po to išimkite ir nusausinkite ant servetėlės. Iš kiekvienos ankštys pasirinkite sėklas.
- Antras žingsnis. Nuimkite lukštą nuo česnako ir nuplaukite.
- Žalumą plauname keliuose vandenyse, kad atsikratytume taršos. Pirmiausia suplakite, tada nusausinkite sausa servetėle.
- Paruoštas daržoves ir žoleles sumalkite mėsmale. Galite naudoti maišytuvą, tada masė bus homogeniškesnė.
- Kalendrą sumalkite skiedinyje arba kavamale.
- Žalią masę sumaišykite su kalendra, druska, česnaku, gerai išmaišykite ir suberkite į sterilius stiklainius.
Su graikiniais riešutais
Jums reikės:
- graikiniai riešutai - 2 puodeliai;
- kalendra - 2 kekės;
- mėtos - 100 gramų;
- žalieji pipirai (karšti) - iki 8 vienetų;
- petražolės ir krapai - po 1 kekę;
- peletrūnas - 3 šaukštai;
- žalias bazilikas - 200 gramų;
- česnakas - 3 galvos;
- druska - 50 gramų.
Pasiruošimui žiemai visi ingredientai ypač kruopščiai nuplaunami. Galų gale, net mažas smėlio grūdelis padarys žaliąją adžiką netinkama naudoti ir netgi pakenks jūsų sveikatai. Smulkiai supjaustykite nuplautus, išdžiovintus karšto padažo komponentus ir perpilkite maišytuvą. Pagal receptą adžika turėtų būti subtilios tekstūros. Nors kai kurie gurmanai labiau mėgsta padažo gabalėlius. Įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Adjika su graikiniais riešutais pasirengusi. Aštrūs mėsos ir žuvies patiekalų prieskoniai laikomi šaldytuve.
Kita žaliosios adžikos su graikiniais riešutais versija:
Žalia adžika su petražolėmis
Šis karštas padažas gaminamas iš:
- 250 gramų petražolių;
- 100 gramų krapų;
- 0,5 kg žalios paprikos;
- 4 čili pipirai;
- 200 gramų česnako;
- Stalo actas 50 ml;
- Vienas šaukštas druskos;
- Du šaukštai cukraus.
Virti adjiku pagal receptą nesunku:
- Po kruopštaus plovimo visi žalumynai susmulkinami peiliu ir sutrinami maišytuvu.
- Nulupti iš sėklų ir pertvarų, paprikos dedamos į žalumynus ir toliau malamos.
- Tada ateina eilė aitriosioms paprikoms ir česnakams.
- Kai masė tampa švelni ir vienalytė, ji pasūdoma ir padengiama cukrumi. Actas pridedamas paskutinis.
Belieka viską vėl sumaišyti ir galite suskaidyti į stiklainius.
Mūsų patarimai
Norėdami pagaminti skanų adžiką iš žolelių, turite žinoti keletą virimo paslapčių:
- Padažo pagrindas yra aitrioji paprika. Su juo reikia elgtis atsargiai. Dirbkite tik su pirštinėmis, kitaip negalima išvengti nudegimų.
- Užsiimkite daržovių pjaustymu atidarytu langu, kad būtų lengviau kvėpuoti.
- Jei recepte yra pomidorų, tada iš jų pašalinkite odą. Tai lengva padaryti, jei pirmiausia panardinsite juos į verdantį vandenį, tada į ledinį vandenį, pridedant ledo kubelių.
- Tinkamas druskos kiekis adjiką nuo žalumynų išlaiko visą žiemą, net šaldytuve.
Skirkite laiko paruošti skirtingas žaliosios adžikos versijas. Kadangi jis nėra termiškai apdorotas, visos maistinės medžiagos ir vitaminai lieka prieskoniuose. Iš tikrųjų tai yra vienas sveikiausių maisto produktų žiemai.
