Kaip marinuoti sviestą žiemai namuose

Nedaugelis gali saugiai praeiti pro vitrinas su marinuotais grybais stiklainiuose ar vazose su šiuo užkandžiu ant šventinio stalo. Marinuoti baravykai yra vienas iš penkių skaniausių ir populiariausių grybų ruošinių, kuriuos galima paruošti namuose. Be to, šie grybai yra beveik visur ir labai lengvai skinami.

Sviesto rauginimo ypatybės

Drugeliai priklauso vamzdiniams grybams, todėl beveik neįmanoma jų supainioti su nuodingais šios karalystės atstovais. Be to, jiems būdingas labai riebus, riebus kepurės paviršius, kuris neleidžia jų painioti su jokiais kitais grybais.

Todėl grybų pertvara po jų atvežimo iš miško leidžia baravykus izoliuoti nuo bendro krūvos.

Ir tada ateina pats nemaloniausias momentas - valymas. Faktas yra tas, kad aliejaus dangtelius dengianti aliejinė plėvelė yra labai karti, todėl ją reikia pašalinti prieš bet kokį apdorojimą. Tai nėra taip sunku padaryti, peiliu paėmus kraštą ir švelniai atitraukiant jį nuo viso dangtelio paviršiaus. Bet kai grybų yra daug ir visi jie yra nedideli, operacija gali užtrukti neribotą laiką. Giedru oru galite pabandyti sviestą šiek tiek išdžiovinti saulėje, tada bus lengviau atsikratyti odos. Peilio ašmenis geriau sutepti augaliniu aliejumi.

Grybuose didelė stiebo dalis taip pat būtinai nupjaunama, nes ji kietesnė ir nėra skanaus skonio kaip kepurėlė.

Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad aliejų valymo darbus patartina atlikti pirštinėmis. Jei tai nebus padaryta, rankos gali pajuoduoti, o spalva gali išlikti visą savaitę. Jei vis tiek nepavyko išgelbėti rankų, jas nuplauti padės vanduo su praskiestu actu arba citrinos rūgštimi.

Sviesto aliejaus bruožas yra ir tai, kad juos reikia kuo greičiau perdirbti po surinkimo ar įsigijimo, tiesiogine prasme per dieną, kitaip jie pablogės. Keletą valandų galite pratęsti jų galiojimo laiką įdėdami į šaldytuvą.

Greitas perdirbimas taip pat būtinas dėl tos priežasties, kad šie grybai yra delikatesas ne tik žmonėms, bet ir kirminams. Net iš pažiūros švarų miške iškirstą grybą po kelių valandų galima užpildyti jį valgančiomis kirmėlėmis. Todėl būtina juos kuo greičiau sutvarkyti ir išvalyti.

Po valymo grybai plaunami arba dideliu kiekiu vandens, arba po srove. Sviestų nerekomenduojama mirkyti net trumpam, nes jie per daug sugeria skystį ir gali tapti per daug vandeningi. O tai savo ruožtu geriausiu būdu neatspindės jų skonio. Greitai nuplaunant vandenį, grybus reikia išdžiovinti ant horizontalaus paviršiaus.

Ar galima marinuoti šaldytus baravykus

Marinuoti šaldytą sviestą nesiskiria nuo tos pačios procedūros, bet su šviežiais grybais. Be to, šaldyti vaisių kūnai netgi turi pranašumą - jie jau yra visiškai paruošti marinuoti. Jų nereikia plauti, rūšiuoti ir valyti. Sušalusių grybų net nereikia atšildyti. Jie gali būti dedami į verdantį vandenį arba marinatą tiesiai iš šaldiklio.

Ar galima marinuoti sviestą su kitais grybais

Klausimu, ar galima baravykus marinuoti su kitais grybais, šeimininkių nuomonės kartais smarkiai skiriasi. Tiesą sakant, nėra jokių oficialių draudimų derinti skirtingus grybus viename marinate. Net parduodant galite rasti marinuotų grybų asortimentą, tarp kurių yra ir baravykų. Nerekomenduojama tik sujungti plokščių ir vamzdelių grupes, nes jų terminio apdorojimo laikas yra per skirtingas.

Yra ir kitų pastebėjimų, kurie rodo, kad geriausia kiekvieną grybą marinuoti atskirai, jei įmanoma. Pavyzdžiui, jei baravykai marinuojami kartu su drebulės grybais, tai pirmieji taps tamsesni.

Kita vertus, daugeliui žmonių patinka skirtingas grybų skonis viename gabale, ypač kai vienos ar kitos rūšies pagalba tampa įmanoma pagerinti užkandžio skonį ar dekoratyvumą. Tiesa, sprendžiant iš apžvalgų, dauguma namų šeimininkių vis dėlto mieliau marinuoja sviestą žiemai, nemaišydami jų su kitais grybais.

Paruošimas sviestui konservuoti

Ankstesniuose skyriuose jau daug kalbėta apie sviesto paruošimą marinavimui.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad marinavimui naudojami maži grybai, visų pirma su dangteliais iki 3-4 cm skersmens. Jei buvo surinkta daug sviesto, tada didesnių grybų kepurės taip pat yra tinkamos marinuoti. Juos leidžiama supjaustyti į keletą dalių ir marinuoti atskiruose induose.

Svarbus sviesto paruošimo marinavimui etapas yra jų virinimas šiek tiek pasūdytame vandenyje.

Maži grybai verdami ne ilgiau kaip 15-20 minučių, o dideli kepurėliai - iki 25-30 minučių. Kad grybai vėliau netamsėtų, rekomenduojama pradinio virimo metu į vandenį, be druskos, įpilti nedidelį kiekį acto arba citrinos rūgšties. Virimo metu būtina pašalinti putas nuo vandens paviršiaus. Virimo pabaigą nustatyti yra gana paprasta - visi grybai turi nusėsti ant dugno, o ne plaukti ant paviršiaus.

Kokio acto reikia pridėti sviestui marinuoti

Klasikiniame sviesto marinato gaminimo recepte naudojamas įprastas 9% stalo actas. Tačiau namų šeimininkės dažniausiai naudoja 70% acto esencijos, kurios paskutinę akimirką tiesiog dedama į verdantį marinatą.

Tinka ir natūralios acto rūšys: obuolių sidras ir vynuogės. Žemiau bus aprašyti sviesto marinavimo namuose receptai, naudojant įvairias acto rūšis. Marinuotus grybus galima gaminti net be acto, naudojant, pavyzdžiui, citrinos rūgštį.

Kaip marinuoti sviestą žiemai stiklainiuose

Yra du pagrindiniai sviesto marinavimo būdai: karštas ir šaltas. Be to, grybus galima marinuoti sterilizuojant, o tada ruošinius galima ilgai laikyti net kambario temperatūroje. Tai galite padaryti mažiau laiko reikalaujančiu būdu, be sterilizavimo.Tai, žinoma, užima mažiau laiko ir yra patogiau, tačiau tokių grybų ruošinių išsaugojimui keliami kur kas didesni reikalavimai.

Apskritai, nepageidautina apsieiti be sviesto aliejų terminio apdorojimo, nes yra botulizmo infekcijos pavojus. Faktas yra tas, kad ši bacila miršta po 30–40 minučių apdorojimo + 80 ° C temperatūros vandenyje. Tačiau subtilius grybus tokiu laikotarpiu galima suvirškinti. Todėl jie iš pradžių verdami paprastame vandenyje, o tada vėl marinate. Arba naudojama sterilizacija. Jo trukmė turėtų būti:

• 0,5 l skardinėms - 25 minutes;
• už 0,65 l skardines - 40 minučių;
• už 1 litro skardines - 50 minučių.

Kaip marinuoti baravykus karštus

Taikant karštą metodą, baravykai nuo pat pradžių tam tikrą laiką verdami verdančiame marinate, o tada išklojami į stiklinius indelius.

Šaltas marinuotas sviestas

Šaltas marinavimo būdas reiškia, kad grybai nedelsiant išklojami į stiklainius, o marinatas jiems gaminamas atskirai. Tada jie pilami su paruoštų grybų stiklainiais ir, jei pageidaujama, sterilizuojami.

Marinuoto sviesto žiemai gaminimo receptai

Yra labai daug sviestui konservuotų, žiemai konservuotų, receptų.

Dažniausiai šie produktai naudojami kaip papildomi ingredientai prie klasikinio marinato recepto:

• svogūnas;
• kvapiųjų pipirų žirniai;
• miltelių pavidalo sausas bazilikas;
• aitriosios paprikos;
• tarkuoto imbiero šaknies;
• gvazdikėliai;
• sezamo sėklos;
• garstyčių sėklos;
• citrinos sulčių;
• kardamonas;
• krienai;
• cinamonas;
• paprika;
• Žalieji svogūnai;
• citrusinių vaisių žievė.

Klasikinis marinuoto sviesto receptas

Klasikiniame sviesto marinavimo recepte yra minimalus komponentų kiekis. Jei atliksime paprasčiausią sviesto marinato apskaičiavimą, reikės 1 litro vandens:

• 3 šaukštai. l. akmens druska su čiuožykla;
• 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• 2 šaukštai. l. 9% acto arba 1 arbatinis šaukštelis. acto esencija.

Šio kiekio turėtų pakakti marinuoti 2 kg šviežių grybų.

Kaip papildomi prieskoniai, jie taip pat tradiciškai naudojami (remiantis 1 litru marinato):

• 1 valgomasis šaukštas l. juodieji pipirų grūdeliai;
• 6 žirniai kvapiųjų pipirų;
• 6 lauro lapai.

Paruošimas:

1. Grybai išrūšiuojami, nulupami, galimos į kirminus panašios vietos ir pažeidimai, plaunami ir, jei reikia, rūšiuojami.
2. Verdame vandenyje, įpilant druskos ir acto, atsižvelgiant į grybų dydį, nuo 10 iki 20 minučių.
   Dėmesio! Jei svogūnas nuleistas į vandenį, kuriame verda baravykai, ir jis išlieka lengvas, tada visi grybai yra kokybiški.

3. Vanduo nusausinamas, grybai išmetami į kiaurasamtį.
4. Šviežias vanduo pilamas į puodą, kaitinamas iki užvirimo, jame ištirpinamas reikiamas druskos ir cukraus kiekis.
5. Į marinatą suberkite virtus grybus ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 10–15 minučių.
6. Gautos putos yra nuolat pašalinamos.
7. Įpilkite prieskonių ir acto.
8. Įkaitinkite vandenį kitame plačiadugnyje puode.
9. Į švariai išplautus stiklainius grybai dedami ant pečių, užpilami marinatu beveik iki pat viršaus ir uždengiami dangčiais.
10. Stiklainius su grybais dėkite į keptuvę taip, kad vanduo jų išorėje pakiltų virš stiklainių vidurio.
11. Įjunkite ugnį po puodu su stiklainiais, pakaitinkite iki virimo ir sterilizuokite mažiausiai 20 minučių.
12. Neatidarę dangčių, išimkite stiklainius iš keptuvės, susukite arba sandariai įsukite.
13. Apverskite, apvyniokite ir palikite šioje formoje mažiausiai 24 valandas.

Marinuotas sviestas su svogūnais

Į grybus, marinuotus pagal ankstesnį receptą, galite pridėti 2 svogūnus 1 kg grybų. Paprastai jie supjaustomi pusžiedžiais ir dedami į marinatą kartu su prieskoniais.

Sviesto marinuoti agurkai su česnaku

Daugelis namų šeimininkių mėgsta česnako skonį marinuotuose grybuose. Į 1 kg grybų galite įdėti 5-6 nuluptas česnako skilteles. Paprastai jie susmulkinami plonais griežinėliais ir baigiant virti dedami į marinatą.

Aliejus marinuotas sviestas

Marinuotas sviestas, iš anksto apkeptas su augaliniu aliejumi, pasirodo labai įdomus pagal skonį.

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. akmens druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 1 krūva petražolių ir krapų;
• 5 šaukštai. l. 9% acto;
• maža česnako galvutė.

Paruošimas:

1. Grybai yra iš anksto išvirti.
2. Česnakai nulupami, smulkiai supjaustomi arba perduodami per presą.
3. Žalieji smulkiai supjaustomi peiliu.
4. Aliejus supilamas į keptuvę ir joje kepamas virtas sviestas.
5. Įdėkite juos į sterilius stiklainius kiaurasamčiu, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir česnakais.
6. Į keptuvę įpilama vandens, druskos, cukraus ir acto, kaitinama, kol ištirps visi prieskoniai, o grybai stiklainiuose supilami su gautu marinatu.
7. Sterilizuokite reikiamą laiką, užsandarinkite žiemai.

Grybai, į kuriuos įdėta aliejaus, taip pat gali būti marinuojami tradiciškesniu būdu. Šiuo atveju, išklojus į skardines, sviestui su marinatu viršuje paliekama šiek tiek vietos, kuri užpildoma verdančiu augaliniu aliejumi. Jis turėtų visiškai uždengti stiklainio turinį. Naudojami plastikiniai dangteliai, o ruošinys laikomas šaldytuve. Aliejaus sluoksnis apsaugo skardinių turinį nuo galimo gedimo ir pelėsio.

Pagal sviesto marinavimo žiemai aliejaus stiklainiuose receptą jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 2 kg grybų;
• 3 šaukšteliai 70% acto;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 4 šaukšteliai druska;
• 3 lavruškos;
• 4 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 4 šaukštai. l. daržovių aliejus.

Marinuotas sviestas su garstyčiomis

Naudodami klasikiniame recepte aprašytą technologiją, galite lengvai marinuoti grybus, pridedant garstyčių. Šis priedas padarys užkandį pikantiškesniu ir prieskonio skoniu.

Jums reikės:

• 3 kg iš anksto užvirto sviesto;
• 100 ml 6% acto;
• 3 šaukštai. l. garstyčių sėklos;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 1,5 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• 1,5 litro vandens;
• 8 lauro lapai;
• 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas l. Juodasis pipiras;
• 20 skiltelių česnako.

Marinuotas sviestas su cinamonu

Cinamono sviesto marinuotas ruošinys gali suteikti labai originalų skonį. Jis dažnai dedamas sumaišytas su kardamonu. O vietoj įprasto stalo acto naudojamas vynas. Likusi gamybos technologija niekuo nesiskiria nuo aprašytos klasikiniame recepte.

Jums reikės:

• 2 kg grybų;
• 1 litras vandens;
• 1,5 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 50 g tarkuoto imbiero šaknies;
• 3-4 kardamono grūdeliai;
• ¼ val. L. miltelių pavidalo cinamonas;
• 2 lavruškos;
• 250 ml vyno acto;
• 3 gvazdikų žiedynai;
• 5 kvapiųjų pipirų žirniai.

Marinuotas sviestas su morkomis

Morkų ir svogūnų pridėjimas atrodys labai harmoningai, palyginti su ankstesniu receptu. Už 1 kg virinto sviesto paimkite 1 svogūną ir 1 vidutinę morką. Daržovės nulupamos, supjaustomos juostelėmis ir lengvai patroškinamos verdančiame aliejuje. Į verdantį marinatą įpilkite tuo pačiu metu kaip ir virtus grybus. Tada jie elgiasi pagal jau pažįstamą techniką.

Marinuotas sviestas žiemai lėtoje viryklėje

Jei šeimininkė įprato kasdienį maisto ruošimą naudoti daugialypiu virykle, tai yra paprastas receptas, kaip žiemą gaminti marinuotą sviestą naudojant šį aparatą.

Jums reikės:

• 1 kg aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska ir cukrus;
• 3 litrai vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. acto esencija;
• 4 dalykai. kvapnus ir 8 vnt. juodieji pipirų grūdeliai;
• 1 krūva šviežių krapų;
• 3 lauro lapai;
• 1 svogūnas.

Gamyba:

1. Į multivarkerio dubenį įpilkite 1,5 litro vandens, įdėkite 1 svogūną ir nuluptą ir nuplautą sviestą.
2. Nustatykite „sriubos“ režimą ir virkite 12 minučių.
3. Vanduo ir svogūnas pašalinami, grybai išmetami į kiaurasamtį.
4. Į dubenį supilkite 1,5 litro šviežio vandens ir įdėkite grybų, pridėdami prieskonių.
5. Virkite dar 30 minučių tuo pačiu režimu.
6. Krapai nuplaunami ir supjaustomi, įpilami į multivarką ir kepkite dar 5 minutes.
7. Įpilkite acto esencijos ir, paskleisdami grybus į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu.
8. Susukite hermetiškai.

Marinuotas sviestas su gvazdikėliais

Gvazdikėliai yra nepamainomas daugelio grybų marinatų atributas ir papildo sviesto skonį.

Jis gali būti naudojamas kaip bet kurio iš čia aprašytų receptų priedas. 1 kg grybų pridedama vidutiniškai 2-3 gvazdikų žiedynai.

Marinuoti baravykai savo sultyse

Pagal šį žiemos su vyno actu receptą marinuoti baravykai būna lengvi, kvapnūs ir neįprastai skanūs.

Jums reikės:

• 500 g aliejaus;
• 2 šaukštai. l. vyno actas;
• 2 šaukštai. l. Sezamų aliejus;
• 1 šaukštelis druska be skaidrės;
• 7 žirniai kvapiųjų pipirų;
• 2 lauro lapai;
• ½ šaukštelio granuliuotas cukrus;
• česnakai, žolelės - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybai išvalomi, nuplaunami ir 15 minučių verdami pasūdytame vandenyje.
2. Nupilkite vandens perteklių ir suberkite į keptuvę su aliejumi, actu ir visais prieskoniais.
3. Išmaišykite ir ant silpnos ugnies palikite pravėsti 5 minutes po dangčiu.
4. Tada dangtis nuimamas, pridedama česnako ir žolelių ir tiek pat laiko kaitinama.
5. Paruoštas užkandis išklojamas į sterilius stiklainius ir laikomas šaldytuve.
6. Norint ilgai laikyti, patariama papildomai sterilizuoti ruošinį.

Marinuoti baravykai su salierais

Jums reikės:

• 2 kg virinto sviesto;
• 4 svogūnai;
• krūva salierų;
• 2 paprikos;
• 5 skiltelės česnako;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2,5 šaukštai. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska;
• 1 litras vandens;
• 120 ml 9% acto.

Gamyba:

1. Paruoškite daržoves: svogūną supjaustykite žiedais, salierą ir česnaką - smulkiais gabalėliais, papriką - juostelėmis.
2. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto, kaitinkite, kol užvirs.
3. Į marinatą suberkite virtus grybus ir daržoves, gerai išmaišykite.
4. Leiskite mišiniui virti mažiausiai 10 minučių, tada supilkite į sterilius stiklainius.
5. Laikymui šaldytuve galima uždaryti plastikiniais dangteliais.
6. Laikant sandėliuke, ruošinį geriau papildomai sterilizuoti ir sandariai uždaryti.

Aštrus marinuotas baravykas

Aštraus maisto mėgėjai tikrai turėtų atkreipti dėmesį į receptą, prie klasikinių ingredientų pridėdami čili pipirų, česnakų ir kitų prieskonių.

Jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska ir cukrus;
• 2 kg virinto sviesto;
• 50 ml 9% acto;
• 1 čili su sėklomis;
• 4 skiltelės česnako;
• 4 gvazdikai;
• 3 lavruškos;
• 5 žirniai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 2 krapų skėčiai;
• 1 krienų lapas;
• 1 šaukštelis kalendra.

Paruošimas:

1. Marinatas ruošiamas iš vandens ir prieskonių su actu.
2. Į jį dedamas virtas sviestas.
3. Verdame 20 minučių, tada dedame smulkiai supjaustytą čili ir česnaką.
4. Kaitinkite dar apie 10 minučių, apvoliokite per krantus ir atvėsinkite suvyniotą formą.

Marinuotas sviestas be siūlių

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 1 stiklinė vandens;
• 3 puodeliai vyno acto
• 1 valgomasis šaukštas l. sutrintos citrinos ar apelsino žievelės;
• 1 šaukštelis druska;
• 3 šaukštai. l. smulkinto imbiero šaknies;
• 3 skiltelės česnako;
• pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Iš pradžių grybai verdami.
2. Gėlas vanduo (1 stiklinė) kaitinamas iki užvirimo, pridedama prieskonių ir virinto sviesto, verdamo ketvirtį valandos.
3. Jie išklojami į stiklainius kiaurasamčiu ir apibarstomi smulkintu česnaku.
4. Į grybų sultinį dedama citrusų žievelės, imbiero šaknies ir acto. Kaitinkite iki virimo.
5. Supilkite stiklainių turinį su gautu marinatu.
6. Atvėsinkite, įdėkite į šaldytuvą.

Po dienos galite išbandyti grybus. Šaldytuve jie laikomi savaitę ar dvi.

Kada galite valgyti marinuotus baravykus

Paprastai karštus marinuotus baravykus galima valgyti po 2–3 dienų. Tie, kurie buvo pagaminti naudojant šaltą metodą, gali būti gerai prisotinti sūrymo ir prieskonių aromatu tik po 3-4 savaičių.

Kiek kalorijų yra marinuotame svieste

Sviesto, surinkto žiemai, marinuotų kalorijų kiekis yra apie 19 kcal 100 g produkto. Jie taip pat turi mažai riebalų ir gana daug baltymų.

Marinuoto sviesto tinkamumo laikas

Vėsiomis rūsio ar rūsio sąlygomis sterilizuoti grybai gali trukti metus ar dvejus, nors jie dažnai valgomi daug anksčiau. Vidinius ruošinius geriausia suvartoti per metus.

Grybus galima sterilizuoti keletą mėnesių.

Kaip laikyti marinuotus baravykus

Marinuotus baravykus patartina laikyti ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje be šviesos. Sterilizuotus ruošinius galima laikyti nuo + 10 ° C iki + 20 ° C, bet ne ilgiau kaip metus.

Išvada

Marinuoti baravykai gali būti puikus užkandis kasdieniame meniu, taip pat taps vertingu patiekalu per šventinę puotą. Be to, turėdama gausų receptų pasirinkimą, bet kuri namų šeimininkė gali pasirinkti patiekalą pagal savo skonį.

Marinuoto sviesto receptų apžvalgos

Rekomenduojami įrašai

Greitas receptas marinuotų kopūstų su varpais

Marinuotų kopūstų receptas su burokėliais ir česnakais

Kopūstų, marinuotų su burokėliais ir morkomis, receptas

Marinuoti kopūstai gruzinų kalba: receptas

Kaip marinuoti kolrabos kopūstus

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Greitai marinuoti žali pomidorai

Marinuoti „Physalis“ receptai

Daikonas korėjiečių kalba