Turinys
Kiekviena šalis turi savo kopūstų ruošimo receptus. Rusijoje ir Vokietijoje įprasta jį rauginti. O Gruzijoje ši daržovė tradiciškai marinuojama. Šis patiekalas yra aštrus, kaip įprasta gruzinų virtuvėje, todėl į jį visada dedama aitriųjų paprikų, česnakų ir kitų prieskonių, taip pat daug žalumynų. Ypatingą rausvą gruziniškų marinuotų kopūstų spalvą lemia burokėlių įdėjimas, paprastai žalių ir kartais virtų. Spalvos intensyvumas priklauso nuo jos kiekio.
Kaip kiekviena rusų šeima turi savo mėgstamą kopūstų rauginimo receptą, taip ir Gruzijoje kiekvienuose namuose ji ruošiama savaip.
Nepaisant to, yra bendros šio patiekalo paruošimo taisyklės, kurių laikosi visi.
Gruziniškų marinuotų kopūstų virimo patarimai
- Virimui skirtų kopūstų galva neturėtų būti labai didelė, o tuo labiau - laisva.
- Nepjaukite daržovės per smulkiai. Idealiu atveju kopūsto galva supjaustoma į kelis sektorius, o kotas nupjaunamas. Gabalėlių dydis priklauso nuo kopūstų galvos tankio. Tvirtiausias kopūstas supjaustomas mažesniais gabalėliais.
- Burokėlius galima pjaustyti bet kokiu būdu: žiedais, juostelėmis arba tarkuotais.
- Česnakai dažniausiai dedami į ruošinius sveikais griežinėliais, išskyrus dideles gvazdikėles - jie supjaustomi per pusę.
- Saliero šaknis supjaustoma žiedais. Salierų žalumynai paprasčiausiai suglamžomi jūsų rankomis.
- Aitriosios paprikos supjaustomos į dvi išilgines puses. Jei norite aštresnio patiekalo, galite palikti sėklas.
- Geriau naudoti obuolių actą - jis naudingesnis.
- Ruošinys turi būti visiškai padengtas sūrymu, kitaip produktas gali pablogėti.
- Laikykite ruošinį šaltai.
Kai žinosite produktų paruošimo būdus, pereikime tiesiai prie receptų.
Pagal šį receptą paruošti marinuoti kopūstai gaminami saikingai. ūmus... Jis virtas su morkomis, kartu su dideliu kiekiu cukraus, morkos suteikia aštrų skonį. Šis gruziniško stiliaus marinuotas kopūstas yra greitas. 24 valandas pastovėjęs šaldytuve, jis yra paruoštas valgyti.
Gruziniški kopūstai su morkomis
Ingredientai vienai vidutinei kopūsto daliai:
- 3 morkos;
- 5 maži virti burokėliai;
- 2 didelės česnako galvos;
- stiklinė cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą šviežių maltų juodųjų pipirų, galite pakeisti pipirų grūdeliais, jums reikia 15 vienetų;
- 2 šaukštai. šaukštai rupios druskos;
- stiklinė 9% acto;
- 0,5 puodelio augalinio aliejaus;
- 5 lauro lapai;
- 2 litrai vandens.
Paruoštus kopūstų kvadratus užpilkite rupia druska ir leiskite jiems pasūdyti porą valandų. Virtus burokėlius ir žalias morkas supjaustykite juostelėmis. Mes dedame daržoves į didelį stiklinį stiklainį sluoksniais:
- žemiau burokėlių;
- lavrushka ir česnakai;
- kopūstai;
- morkos.
Paruoškite marinatą: virkite vandenį su prieskoniais, druska ir cukrumi 5 minutes. Mes sumažiname ugnį, įpilame acto ir augalinio aliejaus. Po 2 minučių ugnį išjunkite. Kopūstus užpilkite, kai sūrymas atvės iki šiltos būsenos.
Pagal šį receptą paruošti kopūstai yra aštraus skonio, ypač jei naudojate maksimalų kiekį aitriųjų aitriųjų paprikų. Turėkite omenyje - į jį nepridėta cukraus.
Jei kopūstuose esanti rūgštis jums yra patraukli, naudokite obuolių actą.
Aštrus gruziniškas kopūstas
Ingredientai vienai vidutinei kopūsto daliai:
- 1 burokėlis;
- 1–5 aitriosios paprikos ankštys;
- česnako galva;
- krūva žalumynų, klasikiniame recepte naudojami salierų lapai;
- litras virinto vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai druskos.
Gaminsime 3 litrų stiklainyje. Dedame produktus sluoksniais: apatinis šviežių burokėlių sluoksnis, supjaustytas juostelėmis, tada žolelės suglamžė rankose.
Pakanka šiek tiek patrinti į rankas, kad ji būtų pasirengusi pilti sultis ir duoti sūrymui.
Ant žalumynų uždėkite aitriųjų pipirų ir česnako puses. Dar kartą pakartokite sluoksnius. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos ir supilkite į stiklainį.
Būtinai įdėkite krovinį, pavyzdžiui, mažo skersmens plastikinį vandens butelį, kad jis tilptų į skardinės kaklą. Mes palaikome šiltą nuo 2 iki 3 dienų. Tada išnešame į šaltį.
Negalite per daug eksponuoti kopūstų karštyje, kitaip jie nebus tokie traškūs, kaip reikalaujama pagal receptą. Šį Gruzijos kopūstą galima paruošti žiemai. Jį reikia laikyti šaltai.
Gruziniški kopūstai su krienais
Krienai, pridedami prie gruziniškų kopūstų, paruošti pagal šį receptą, suteikia ypatingą skonį ir kvapą. Žaliesiems atstovauja netradicinės petražolės.
1,5 kg kopūsto galvutės ingredientai:
- 2 burokėliai, krienų šaknys, aitrioji paprika;
- petražolės;
- česnako galva;
- 0,5 puodelio augalinio aliejaus ir 9% acto;
- stiklinė cukraus;
- litro vandens;
- 3 šaukštai. šaukštai druskos.
Ruošinį patogiau pasidaryti banke. Šiam receptui paimame žalius burokėlius, supjaustome juos žiedais. Trys krienai ant stambios trintuvės. Mes sumaišome visus ingredientus. Mes paruošiame sūrymą iš vandens, druskos, aliejaus ir cukraus. Virkite ir atvėsinkite, bet nemažai. Supilkite actą į sūrymą ir supilkite į stiklainį. Įdėkite atvėsintą ruošinį į šaldytuvą.
Skanūs gruziniški kopūstai bus geras priedas prie mėsos patiekalų darbo dieną. Elegantiškas ryškus užkandis papuoš šventinį stalą. O reguliarus šios vertingos daržovės vartojimas atneš didelę naudą sveikatai, praturtins kūną žiemai reikalingais vitaminais.
