Turinys
Rusijoje vaisiai, daržovės ir uogos buvo mirkomi ilgą laiką. Dažniausiai gaminami marinuoti obuoliai su kopūstais. Pats procesas yra tikra kulinarinė paslaptis. Skoniui pagerinti į kopūstus buvo dedama morkų, įvairių prieskonių ir žolelių. Senais laikais buvo tikima, kad šis patiekalas turi meilės savybių.
Yra daug konservavimo variantų, tačiau mes jums pasakysime, kaip gaminti maistą marinuoti obuoliai su kopūstais, naudojant stiklinius indus ar emaliuotus indus. Be to, sužinosite keletą obuolių lupimo paslapčių, gatavo produkto naudos.
Kokius obuolius pasirinkti
Jei nuspręsite palepinti savo namus skaniais mirkytais obuoliais su kopūstais, turite pasirūpinti tinkamų vaisių pasirinkimu. Juk ne visi obuoliai yra tinkami tokiam konservavimui. Dažniausiai šlapinimui naudojamos rudens ir žiemos veislės, tokios kaip Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafranas, Golden, Titovka ir kt.
Deja, pirkdami obuolius parduotuvėje, nežinome nei vaisiaus, nei pavadinimo, nei nokinimo laiko. Štai kodėl pasirinkimas grindžiamas šiais parametrais:
- Obuoliai turėtų būti saldžiarūgščiai, su ryškiu aromatu.
- Be to, vaisiai turėtų būti tvirti, ne krakmolingi, prinokę, bet ne minkšti.
- Pažeistus obuolius, kirminų angas, puvimo užuominas ar defektus reikia nedelsiant išmesti.
- Galite naudoti bet kokios spalvos obuolius, mirkytų obuolių skonis nuo to nepablogėja, jei juose yra rūgštumo.
- Prieš šlapinantis su kopūstais, obuoliai 2 savaites laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.
Svarbi informacija
Šlapinimosi tikslas obuoliai su kopūstais - išsaugokite kokybiškai ir skaniai, išsaugodami naudingas ingredientų savybes:
- Tam naudojama druska ir cukrus. Šių prieskonių dėka gatavas produktas tampa ne tik skanus. Svarbiausia, kad šlapinantis kopūstuose nesivystytų patogeniniai mikroorganizmai, nors fermentacijos procesas vyksta pačiame įkarštyje.
- Pridėję serbentų, mėtų, pikantiškų ar pievagrybių, galite gauti įvairių skonių ir kvapų mirkytiems obuoliams su kopūstais.
- Lavruška, kvapiųjų pipirų žirniai, garstyčios, kalendra ar kmynai turi tą patį poveikį. Jei norite gauti aštraus užkandžio, mirkydami obuolius ir kopūstus, galite pridėti krienų šaknų arba česnako skiltelių, laukinių česnakų ar aitriųjų pipirų.
- Ąžuolo, vyšnios, juodųjų serbentų ar vynuogių lapai pridės kopūstų traškumo.
- Kad marinuoti obuoliai būtų dar sveikesni, šlapinimasis neapsieina be oranžinių morkų.
Ką reikia paruošti
Prieš pradėdami patį procesą, turite pasiruošti:
- Paprastai obuoliai su kopūstais drėkinami mediniuose kubiluose. Tačiau šiandien labiau pageidaujama kitų konteinerių. Darbui galite naudoti keraminius, porceliano, emaliuotus indus (be įtrūkimų ir drožlių) arba stiklinius indelius. Jei kalbėtume apie skardines, geriau naudoti penkių litrų talpos indus, nes obuoliai yra šlapi. Jūs negalite naudoti aliuminio indų marinuotiems obuoliams su kopūstais, nes šis metalas sąveikauja su rūgštimis ir šarmais, gadina produktų skonį ir išvaizdą.
- Ant kopūsto dedamas medinis apskritimas, lėkštė arba nailono dangtelis (stiklainiuose). Jie turėtų būti šiek tiek mažesni už indų, skirtų obuoliams panardinti, skersmenį. Prieš pradedant darbą, jie nuplaunami sūriu vandeniu (šaukštas druskos 1 litrui vandens) ir užpilami verdančiu vandeniu.
- Taip pat reikia paruošti marlę arba medvilninį audinį indams uždengti.
- Kaip priespaudą galite naudoti granito akmenį arba įprastą indelį, pripildytą vandens. Akmenį reikia nuplauti sūriame vandenyje ir nuplikyti.
- Stalui, įrankiams ir skardinėms daržovių ir obuolių lankstymui taikoma ta pati procedūra.
Obuolių mirkymo receptai
Deja, nėra tiek daug namų šeimininkių, kurios verda marinuotus obuolius su kopūstais. Dažniausiai tai atsitinka dėl to, kad jie mano, kad neįmanoma padaryti ruošinio be medinio lukšto. Mes stengsimės juos atkalbėti ir pasakysime, kaip virti marinuotus obuolius su kopūstais bet kurioje rankoje esančioje talpykloje.
Banke
Pirmajame mirkytų obuolių recepte produktų kiekis yra minimalus. Turite atsargų:
- du kilogramai baltųjų kopūstų;
- kilogramas Antonovskio ar kitų saldžiarūgščių obuolių;
- 300 gramų morkų;
- 60 gramų druskos;
- 30 gramų granuliuoto cukraus.
Gaminimo būdas žingsnis po žingsnio
Pirmas žingsnis - daržovių paruošimas
- Valome baltųjų kopūstų šakutes nuo viršutinių lapų ir pažeidimų, morkas praskalaujame šaltame vandenyje ir pašaliname žievelę. Mes rūšiuojame „Antonov“ obuolius, pašaliname tuos, kurie turi pažeidimų, ir nuplauname. Produktus naudojame šlapinimui, kai vanduo nuteka.
- Po to mes einame į smulkinimą. Kalbant apie kopūstus, kiekviena šeimininkė gali susmulkinti juos savaip: arba juostelėmis, arba mažais gabalėliais. Morkas sumalkite ant stambios trintuvės.
- Ant stalo arba plačiame baseine sumaišykite kopūstus ir morkas su granuliuotu cukrumi ir druska, kruopščiai sumalkite, kol išsiskirs sultys.
Antras žingsnis - šlapinimasis
Pirmasis sluoksnis yra kopūstai su morkomis, tada obuoliai. Tuščias vietas sandariai užpildykite daržovių kompozicija. Taigi mes įdėjome stiklainį iki viršaus sluoksniais. Paskutinis sluoksnis yra kopūstai ir morkos. Mes padengiame kopūsto lapą, įkišame nailono dangtelį, sulenkite jį, rankšluostį viršuje, kad nepatektų dulkių.
Po kurio laiko sultys išsiskirs. Jis turėtų uždaryti dangtį. Kartkartėmis reikia perverti indelio turinį kažkuo aštriu ir plonu, pavyzdžiui, mezgimo adata, kad išsiskyrusios dujos išgaruotų.
Indą aromatingų obuolių, mirkytų kopūstuose, dedame į vėsią vietą, nepamirškite pradurti. Pasirengimas įvyksta per 14 dienų. Puikaus apetito, visi!
Puode
Mes siūlome keptuvėje išmirkytų obuolių receptą. Jums reikės šių ingredientų:
- kopūstai - 4 kg;
- obuoliai - 3 kg;
- morkos (vidutinio dydžio) 3 vnt;
- druska - 90 gramų;
- cukrus - 60 gramų.
Neaprašysime obuolių mirkymo kopūstuose proceso, nes jis identiškas jau aprašytam receptui. Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad kopūsto lapas dedamas į keptuvę ruošinio apačioje ir viršuje. Ant ruošinio uždedame medinį apskritimą arba didelę plokštelę, lenkdamiesi ant jų.
Skanų žieminių kopūstų užkandį su mirkytais obuoliais galite laikyti balkone ar rūsyje.
Įdomus būdas mirkyti obuolius raugintuose kopūstuose:
Meilužės ant natos
Obuolių lupimasis su kopūstais nėra susijęs su terminiu apdorojimu, visas procesas vyksta natūraliai. Todėl preparate saugomos visos naudingos medžiagos, ypač vitaminas C, kuris taip reikalingas žiemą.
Kopūstuose su obuoliais gausu ne tik vitamino C, bet ir daugelio kitų. Jame yra didelis mikro- ir makroelementų kiekis, praktiškai periodinė lentelė. Produkto kalorijų kiekis yra mažas, todėl visiškai įmanoma jį įtraukti į dietą svorio metimui.
Be to, išmirkytuose obuoliuose yra nepaprastai naudingų medžiagų:
- Pektino yra didelis kiekis, jo paruošime yra net daugiau nei šviežiuose vaisiuose.
- Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kurios mūsų organizmui reikia slopinti ligas sukeliančias bakterijas žarnyne.
- Organinės rūgštys skatina virškinamojo trakto sekreciją.
Nepaisant naudos, kopūstus su mirkytais obuoliais atsargiai turėtų vartoti žmonės, turintys didelį skrandžio ir žarnų opų rūgštingumą.
Ūminės kepenų ir kasos ligos taip pat yra kontraindikacijos.
