Turinys
Šis juokingas pavadinimas slepia super skanų žaliųjų pomidorų paruošimas... Kiekvienas sodininkas rudenį jų kaupia nemažai. Ne visiems pavyksta jų papildyti, o tokių pomidorų skonis praranda prinokusius, surinktus iš sodo. Namų šeimininkės stengiasi naudoti net žalius pomidorus, iš kurių galima gaminti skanius konservus. Iš neprinokusių pomidorų yra daug skirtingų ruošinių. Ir vienas sėkmingiausių receptų - armėnai iš žalių pomidorų žiemai.
Jo pavadinimas savaime suprantamas ir aiškiai nurodo ruošinio kilmę. Pagal armėnų virtuvės tradicijas šis patiekalas yra aštrus, ruošiamas pridedant žolelių ir česnako.
Mes taip nenusinešime, apsiribosime tik labiausiai paplitusiais: salierais, petražolėmis, krapais. Puikiai dera su pomidorais ir baziliku.
Armėnų virimo būdai
Armėnus žiemai gaminti galima dviem būdais: marinuoti ir sūdyti. Pastarasis metodas naudojamas tradiciškai, o marinavimas yra moderni versija.
Visų receptų bruožas Armėnai yra pomidorų paruošimas. Jie turi būti perpjaunami per pusę arba skersai, tačiau abiem atvejais jų negalima iki galo perpjauti. Iš pomidorų galite pagaminti krepšelį su dangčiu, iškirpdami šiek tiek minkštimo. Įdaras dedamas į pjūvį.
Jo komponentai svyruoja nuo labai aštraus iki vidutiniškai aštraus. Šiam derliui žiemai pomidorai pjaustomi retai. Mes siūlome vieną iš šių receptų. Šis patiekalas labiau panašus į pomidorų salotas, tačiau jo skonis panašus į tikrų armėnų.
Armėnai „yummy“
Indas paruoštas per tris dienas. Galite iš karto patiekti ant stalo, jis taip pat tinka konservuoti.
Už 3 kg žalių pomidorų jums reikės:
- aitriosios paprikos 4-5 vnt;
- 0,5 puodelio 9% acto, smulkiai supjaustyto česnako, cukraus ir druskos;
- didelė krūva salierų lapų.
Padažo mišinys gaminamas iš aitriosios paprikos žiedų, smulkinto česnako ir smulkiai supjaustyto saliero, kuris dedamas į smulkintus žalius pomidorus.
Ten užpilkite druską, cukrų, užpilkite actu. Gerai sumaišytą mišinį padėkite slėgiu. Mes jį laikome kambaryje.
Marinuoti armėnai
Juos galima virti tiesiai į stiklainius arba marinuoti didelėje talpykloje, o tada supakuoti į stiklinius indus.
Armėnų mergaičių banke
Už kiekvieną 3,5 kg žalių pomidorų jums reikia:
- tiek aitriosios, tiek saldžiosios paprikos;
- česnakai;
- lapinis salieras;
- krapai skėčiuose;
- marinatas iš 2,5 litro vandens, stiklinė 9% acto, 0,5 arbatinis šaukštelis citrinos, 100 g druskos, ½ puodelio cukraus, 5 kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, tiek pat lauro lapų.
Pomidorus supjaustome išilgai, bet ne iki galo, paprikas supjaustome juostelėmis, česnaką paverčiame griežinėliais, jie neturėtų būti per ploni. Mes įdedame po gabalėlį kiekvienos daržovės į pjūvį, pridedant saliero lapą.
Įdarytus pomidorus dedame į sterilius stiklainius. Mes kaitiname marinatą iš visų ingredientų, kol jis užvirs.
Nedelsdami supilkite marinatą į stiklainius ir uždarykite juos dangteliais.
Yra daug daugiau fermentuotų armėnų receptų, nes jie buvo ruošiami daugelį amžių, kai actas dar nebuvo naudojamas. Galite juos fermentuoti tiesiai į stiklainį, tačiau dažniau tai daroma dideliame dubenyje, kai spaudžiamas, tada jie paskirstomi tarp stiklainių.
Fermentuoti armėnai
Jiems mums reikia žalių pomidorų ir jų įdaro. Jis gaminamas iš aitriųjų paprikų su česnaku. Bazilikas, petražolės, kalendra naudojami iš žalumynų. Pageidaujantys gali įdėti paprikų, morkų, obuolių, kopūstų. Mes užpilame marinavimą su sūrymu. Jam reikia tiek, kad pomidorai būtų visiškai uždengti. Jam proporcijos yra tokios:
- vanduo - 3,5 l;
- druska - 200 g;
- cukrus - 50 g.
Iš kiekvieno pomidoro gaminame gėlę: mažus egzempliorius supjaustome į 4 dalis, o didelius - į 6 arba 8 dalis, kaip nuotraukoje.
Sumalkite įdaro ingredientus ir suberkite juos į įpjovas. Įdarytus pomidorus įdėkite į didelę talpą ir užpilkite šaltu sūrymu. Mes ruošiame jį iš visų ingredientų pagal receptą, tačiau norint geriau išsaugoti produktą, turime jį išvirti.
Priespaudoje fermentuoti armėnai kambaryje turėtų stovėti maždaug savaitę. Ateityje jie gali būti laikomi tame pačiame inde šaltame rūsyje, nepašalinant priespaudos. Bet lengviau perpilti į sterilius stiklainius, užpilti sūrymu ir maždaug 15 minučių pastovėti vandens vonioje, kad būtų galima sterilizuoti. Skiriamas laikas 1 litro skardinėms. Uždarykite juos hermetiškai ir laikykite šaltoje vietoje.
Lygiai taip pat galite virti marinuotus armėnus puode, bet tada į sūrymą turėsite įpilti acto - stiklinę nurodyto kiekio. Įpilkite iškart po virimo. Likusi dalis yra tokia pati kaip ankstesniame recepte.
Visi, kurie išbandė šį ruošinį, juo džiaugiasi. Ją ypač mėgsta aštrių patiekalų mėgėjai. Dėl česnako ir aitriųjų pipirų kiekio armėnai yra gerai laikomi, tačiau paprastai to nereikia, nes jie juos valgo labai greitai.
