Turinys
Įvairūs marinuoti agurkai jau seniai buvo pagrindinis žiemos meniu priedas, kai parduodamų šviežių daržovių ir vaisių buvo labai sunku rasti. Dabar laikai pasikeitė ir bet kuriame mažame prekybos centre bet kuriuo metų laiku galite rasti gana didelį vaisių, uogų ir daržovių asortimentą. Tiesa, tai mieste, o kaime dauguma gyventojų vis dar bando žiemai pasikaupti skanių ir sveikų marinatų: kopūstų, agurkų, pomidorų, obuolių. Laimei, kaimo sąlygomis visada yra rūsys, kuriame galite lengvai laikyti visas šias gėrybes iki pavasario. Tačiau net ir mieste reta šeimininkė išliks abejinga galimybei paruošti savo šeimai tradicinį liaudišką patiekalą: marinuotas ar sūdytas daržoves. Galų gale, jei norite, visada yra kur juos laikyti: ir balkone, ir šaldytuve.
Marinuoti žali pomidorai galima vadinti tradiciniu rusišku užkandžiu, nes šaltą vasarą pomidorai retai kada turi visiškai sunokti. Todėl vasaros pabaigoje dauguma sodininkų lysvėse turi daug krūmų su dar žaliais pomidorais. Tačiau uolūs savininkai neturėtų nieko prarasti - būtent iš žalių pomidorų galite paruošti nuostabaus skonio ir aromato patiekalą, kuris visiškai neatrodys kaip prinokusių raudonų pomidorų ruošiniai. Jo receptas su nuotrauka išsamiai aprašytas žemiau.
Paprastas senas receptas
Norint žiemai marinuoti žalius pomidorus, svarbu visi niuansai, todėl reikia viską išardyti etapais.
Pagrindinių žaliavų paruošimas
Marinavimui tinka įvairaus brandumo pomidorai - rausvi, rudi, balti ir net visiškai žali. Bet prieš fermentaciją jie turi būti suskirstyti pagal veisles ir brandos laipsnį.
Patys pomidorai turi būti kruopščiai nuplaunami teptuku, pirmiausia šaltu, o tada nuplaunami šiltu vandeniu. Tada pomidorai džiovinami ant rankšluosčio ir atleidžiami nuo kotelių.
Rūgštiniai patiekalai
Šiuolaikinėmis namų sąlygomis retai kas turi tikrą ąžuolo statinę, bet emalio kibirą, o kraštutiniais atvejais emalio keptuvė tikriausiai tinka visiems. Kadangi parduotuvėse dabar yra labai didelis įvairiausių patiekalų pasirinkimas kiekvienam skoniui - jei mėgstate rauginti daržoves, galite ateityje įsigyti atskirų indų agurkams, pomidorams ir kopūstams.
Jei pirmą kartą ketinate druskinti žaliuosius pomidorus, tada pirmą kartą galite naudoti įprastus stiklinius trijų litrų stiklainius.
Kad ir kokį indą pasirinktumėte, prieš pat dedant pomidorus į vidų, jis turi būti švariai nuplautas ir užplikytas verdančiu vandeniu.
Druska ir prieskoniai
Ko dar reikia rauginti žaliuosius pomidorus? Žinoma, druska, ir ji turėtų būti akmuo, be priedų.
Jei skaičiuojate, kad marinavimui pasiimate 5 kg pomidorų, sūrymui reikės 5 litrų vandens ir 350–400 gramų druskos. Paruošiant sūrymą reikia atkreipti visą dėmesį: juk marinuotų pomidorų saugumas tiesiogiai priklauso nuo jo kokybės.
Į receptą reikalaujamą vandens kiekį įpilkite reikiamo druskos kiekio ir užvirkite sūrymą. Įsitikinę, kad druska visiškai ištirpsta, atvėsinkite sūrymą.
Dabar būtina pasakyti keletą žodžių apie prieskonius ir žoleles. Tai jie užpildo gatavą patiekalą tuo pačiu nuostabiu aromatu ir skoniu, kurio dėka žali marinuoti pomidorai yra tokie populiarūs.
Mažiausias reikalaujamas prieskonių rinkinys pagal šį receptą susideda iš:
- Krapai (žalumynai ir žiedynai) - 100 g;
- Česnakai - 1-2 galvutės;
- Krienų lapai - 3-4 vnt;
- Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 10-15 vnt.
- Ąžuolo lapai - 5 vnt;
- Peletrūnas - 20 g;
- Bazilika - 20 g;
- Raudoni karšti malti pipirai - pusė arbatinio šaukštelio.
Prieskonius patartina nuplauti tekančiu vandeniu, nusausinti ir sumaišyti viename dubenyje.
Fermentacijos procesas
Dabar jūs turite viską, ko reikia žaliesiems pomidorams rauginti taip, kaip jie darė senais laikais. Įdėkite maždaug trečdalį visų prieskonių į užplikytą indą dugne. Tada ant viršaus sukraunami pomidorai.
Paklojus kelis pomidorų sluoksnius, juos vėl užpilkite antruoju trečdaliu visų prieskonių. Vėl uždėkite pomidorus ir padenkite juos likusiais aštriais lapais ir prieskoniais. Ant viršaus užpilkite sūrymą, jis turi apimti visus pomidorus.
Išvirtus pomidorus būtina 5–6 dienas palaikyti kambario sąlygomis, o po to būtina juos užgesinti šaltyje. Po 20-30 dienų patiekalą galima paragauti, nors pomidorai galės visiškai fermentuotis tik po 2 mėnesių. Rūsyje arba balkone be šalčio pomidorus, marinuotus pagal šį receptą, galima laikyti iki pavasario.
Įdaryti pomidorai
Yra dar vienas įdomus ir paprastas raugintų žalių pomidorų receptas, kuriame naudojami vaisiai, supjaustyti į dvi dalis. Tai bus įdomu pradedantiesiems, nes leidžia išvirti labai įdomų ir skanų patiekalą nedideliais kiekiais, todėl galite jį tiesiog laikyti šaldytuve.
2 kg žalių pomidorų jums reikės:
- 5 ankštys saldžios paprikos;
- 2 česnako galvutės;
- 50 gramų krapų;
- 50 gramų petražolių ar kalendrų;
- 50 gramų baziliko.
Sūrymas gali būti pagamintas tokiu pačiu būdu - 50 gramų druskos ištirpsta 1 litre vandens.
Pirmiausia visi ingredientai, išskyrus pomidorus, perduodami per mėsmalę.
Tada pomidorai supjaustomi pusiau ir gražiai sukraunami į vieną sluoksnį į fermentacijos indą, supjaustomi. Pabarstykite smulkintais prieskoniais ir ant viršaus uždenkite kitas pomidorų puseles. Dar kartą pabarstykite prieskoniais ir vėl supjaustykite pomidorus ir taip toliau, kol baigsis visi produktai.
Visi sluoksniai užpilami šaltu sūrymu, o ant jo uždedama plokštė su apkrova. Žalieji pomidorai kambaryje stovi apie 3 dienas, po to patartina juos perkelti į šaltą vietą. Skanus pomidorų užkandis bus paruoštas per 15-20 dienų. Šaldytuve jį galima laikyti keletą mėnesių.
Pabandykite savo šeimoje atkurti senų puotų su įvairiais natūraliais marinuotais agurkais atmosferą, o jums tai padės aukščiau aprašyti receptai.
