Turinys
Net sėkmingiausiu sezonu šiltnamyje visi pomidorai nespėja subręsti. Jei viršų nesuspaudžiate iš anksto, pomidorai žydi ir deda vaisius iki labai šalčio. Šiuo metu neverta jų laikyti ant krūmų - jie gali supūti. Geriau rinkti ir skaniai paruošti žiemą. Tokių konservų receptų yra ne mažiau nei raudonųjų pomidorų, o skonis - ne ką prastesnis.
Tai spręsti labai paprasta. Jis suyra ne tik bet kokio terminio apdorojimo metu, bet ir tada, kai žalieji pomidorai laikomi druskingame vandenyje. Bet fermentacijos procesas vyksta būtent taip.
Sūdyti žalieji pomidorai su prieskoniais yra skanus ir sveikas žiemos preparatas.
Žaliųjų pomidorų rauginimo ypatybės
Pomidorų skaičius priklauso nuo kibiro tūrio. Jie gali būti bet kokie, bet negalima visų kartu sūdyti, nes jie fermentuojasi skirtingais laikais. Todėl prieš sūdant pomidorai rūšiuojami pagal jų brandos laipsnį. Greitai sūdomi visiškai prinokę pomidorai.
Žalieji paprastai dedami apie 50 g už kiekvieną kilogramą pomidorų. Jis gali būti bet koks, tačiau tradiciškai jie naudoja serbentų lapus, krienus, lapus ir šaknų gabalėlius, salierus, krapus, sėklas ir žalumynus, vyšnių lapus, kai kurie prideda ąžuolo ar graikinių riešutų lapus.
Į fermentaciją galite pridėti kitų aštrių žolelių: mairūnų, bazilikų, peletrūnų, mėtų, melisų, katžolių, pievagrybių. Kiekviena žolė ne tik pakeis galutinio produkto skonį, bet ir praturtins jį vitaminais bei mineralais.
Negausite skanių marinuotų pomidorų be česnako ir prieskonių: pipirų grūdelių, lauro lapų, gvazdikėlių. Energingiausi aštrūs pomidorai pasirodys, jei fermentacijos metu pridėsite aitriųjų pipirų ankščių, kiekvienas jų kiekį nustato savarankiškai.
Cukrus reikalingas fermentacijos procesui pagreitinti. Jei jums nepatinka saldus marinuotų pomidorų skonis, galite išsiversti ir be jo, bet tada marinavimas nebus toks greitas.
Vandentiekio vanduo turi būti virinamas ir atvėsinamas. Jei įmanoma, geriau imti šulinį arba šaltinio vandenį - jį galima naudoti neužvirus.
Receptai marinuoti pomidorai daugelis. Dažniausiai jie fermentuojami sveiki. Gerai statinių pomidorai, tačiau galite juos pasūdyti bet kokiuose induose, jų vertė priklauso tik nuo žalių pomidorų prieinamumo ir šeimos poreikių. Pabandykime virti marinuotus žalius pomidorus kibire.
Karšti marinuoti pomidorai
Raudoni pomidorai pagal šį receptą paruošti per 3 dienas, žaliems - šiek tiek ilgiau. Dešimties litrų kibirui jums reikia:
- apie 6 kg pomidorų;
- 2 kekės salierų ir krapų stiebų su skėčiais;
- pora česnako galvų;
- už kiekvieną litrą sūrymo, 2 šaukštai. šaukštai cukraus ir druskos.
Kiekvieną pomidorą įmušame dantų krapštuku ir kartu su koteliu išpjauname nedidelę minkštimo dalį.
Mes paruošiame sūrymą iš 6 litrų vandens, pridedant cukraus ir druskos recepte nurodytu greičiu. Išvirkite ir pridėkite salierų, prieš tai nupjaudami viršutinę dalį lapais. Saliero stiebus palaikykite verdančiu vandeniu tik pusę minutės. Nuluptą česnaką padalykite į gvazdikėlius. Mes įdėjome pomidorus į kibirą, sluoksniuodami su žolelėmis ir česnako skiltelėmis.
Šiuo metu sūrymas verda ant silpnos ugnies. Supilkite jį į paruoštus pomidorus.
Šį ruošinį galima gaminti tik emaliuotame kibire; verdančio vandens negalima pilti į plastikinį indą.
Įdiekite mažą priespauda ir palaukite, kol pomidorai surūgs. Išimame šaltai, jei sūrymas yra maloniai rūgštus.
Šaltai marinuoti greitai marinuoti pomidorai
Jie bus paruošti per 2-3 savaites. Ruošiniui geriausia rinktis tankų kremą, tačiau mažo dydžio - toks kremas rūgsta greičiau.
Viena kiaurymė turi būti koto tvirtinimo srityje. Šioje vietoje galite padaryti negilų kryžiaus formos pjūvį.
Mums reikia:
- žalieji pomidorai;
- atšaldyto virinto vandens;
- cukrus;
- druska;
- serbentų, krienų, vyšnių lapai;
- krienų šaknys;
- česnako.
Ingredientų kiekis nustatomas pagal pomidorų svorį. Sūrymas paruošiamas pagal pirmiau nurodytas proporcijas: 10 litrų, 2 puodeliai druskos ir stiklinė cukraus. Apie 1/3 prieskonių su lapais dedama ant kibiro dugno, tada 2-3 sluoksniai pomidorų, kai kurie prieskoniai su lapais, vėl pomidorai. Mes tai darome, kol kibiras bus pilnas. Nepamirškite apie česnako skilteles ir krienų šaknų gabaliukus. Užpildykite paruoštu sūrymu ir įdėkite nedidelę apkrovą. Mes jį laikome kambaryje. Pabaigus fermentaciją, išneškite į šaltį.
Yra receptas marinuotiems žaliesiems pomidorams žiemai be sūrymo.
Sausas marinuotas žalias pomidoras
Už kiekvieną 2 kg pomidorų reikės:
- 3 skiltelės česnako;
- 2 krapų skėčiai;
- 2 vyšnių ir krienų lapai;
- 2-3 kopūstų lapai;
- 2-3 arbatiniai šaukšteliai cukraus ir 2 šaukštai. šaukštai druskos.
Kiekvieną pomidorą reikia susmulkinti šakute ar dantų krapštuku toje vietoje, kur tvirtinamas kotas. Blanšiuokite kopūstų lapus verdančiame vandenyje maždaug 5 minutes - jie taps minkštesni. Mes įdedame pomidorus į kibirą, į kurį įberta prieskonių, krienų lapų ir vyšnių, į kiekvieną 2 kg vaisių dedame cukraus ir druskos. Ant viršaus uždėkite kopūstų lapų. Įdiegiame priespaudą. Jei po dienos pomidorai nedavė sulčių, turėsite įpilti sūrymo. Norėdami jį paruošti, ištirpinkite 60 g druskos litre vandens. Raugintą žiemai produktą laikykite šaltyje.
Pagal šį receptą marinuoti pomidorai yra labai panašūs į pomidorų statinius, tačiau jie verdami kibirais.
Žalieji pomidorai kaip statinės
Mums reikės:
- žali arba šiek tiek rudi pomidorai - kiek tilps į kibirą;
- žalumynai ir krapų skėčiai;
- vyšnių, serbentų, krienų lapai;
- česnakai ir aitrioji paprika;
- pipirų grūdeliai;
- už kiekvieną 5 litrų sūrymo reikia ½ puodelio druskos, garstyčių miltelių ir cukraus.
Kibiro apačioje dedame trečdalį visų lapų ir prieskonių, tada porą sluoksnių pomidorų, vėl lapus, česnaką ir prieskonius ir pan. Į viršų. Trečdalis visų prieskonių turėtų likti ant sluoksnio. Likusi dalis dedama ant viršaus.
Supilkite reikiamą kiekį sūrymo į kibirą, visus jo komponentus gerai ištirpinkite vandenyje. Įdiegiame priespaudą. Kelias dienas laikome kambaryje ir žiemai išnešame į šaltą vietą.
Fermentuoti įdaryti pomidorai
Jei žali pomidorai yra šiek tiek supjaustyti ir įdaryti, o tada fermentuoti, gausite skanių marinuotų įdarytų pomidorų. Pomidorai įdaryti žolelėmis, pridedant česnako. Galite pridėti morkų ir saldžiųjų paprikų.Jei norite, kad produkto skonis būtų ryškus, įpilkite aitriųjų pipirų ankščių.
Visi pomidorų įdarymo ingredientai turi būti susmulkinti, paprasčiausias būdas tai padaryti yra maišytuvas.
Kibirui, kuriame rauginsime pomidorus, jums reikės:
- 4 kg žalių pomidorų;
- 1,2 kg saldžiosios paprikos;
- 600 g morkų;
- 300 g česnako;
- 2 kekės krapų ir petražolių;
- pora aitriųjų paprikų - nebūtina;
- sūrymui: 3 litrai vandens ir 7 šaukštai. šaukštai druskos.
Maišytuve sumalkite viską, išskyrus pomidorus ir žoleles. Smulkiai supjaustykite krapus petražolėmis. Įdaro mišinio gaminimas. Mes supjaustome pomidorus per pusę arba skersai, jei jie yra dideli. Į pjūvį įdėkite daržovių mišinį.
Mes įdedame juos į kibirą ir užpildome šaltu sūrymu. Mes dedame jį į priespaudą, kad jis būtų visiškai padengtas sūrymu. Savaitę palaikome šiltai, tada žiemai padedame į šaltį. Jie gerai laikomi iki pavasario, ypač jei ant viršaus dedate aitriųjų pipirų ar krienų šaknų.
Žalieji marinuoti pomidorai yra ne tik puikus būdas naudoti visus neprinokusius vaisius, bet ir skanus vitaminų preparatas žiemai. Jie tinka kaip užkandis, jie bus puikus aštrus priedas prie bet kurio patiekalo.
