Turinys
Norėdami marinuoti blauzdą rūkymui, turite ne tik tiksliai laikytis recepto, bet ir žinoti keletą darbo su mėsa subtilybių. Pavyzdžiui, svarbu pasirinkti šviežią produktą, nepatenkant į nesąžiningų pardavėjų gudrybes, taip pat tinkamai jį nulupti. Patyrę virėjai žino, kaip marinuoti kankinį (kiaulieną) rūkant (karštą ar šaltą) ir kaip tinkamai apdoroti mėsą po sūdymo ir yra pasirengę pasidalinti savo žiniomis.
Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas
Prieš raugindami blauzdą rūkymui rūkykloje, turite įsitikinti, kad pagrindinis ingredientas atitinka tam tikrus kokybės standartus:
- Produkto išvaizda... Geros kokybės mėsa turi būti tvirta, bet gana elastinga. Jei, paspaudus ant gabalo, įdubimas akimirksniu išlyginamas, jis yra šviežias. Piršto duobutė neišnyks, jei produktas ilgai buvo parduotuvėje.
- Spalva... Tamsus gumulas su geltonais riebalais - aiškūs šviežio produkto požymiai. Rausvas kiaulienos gabalas su baltomis gyslomis yra geriausias pasirinkimas minkštiems ir švelniems patiekalams.
- Prekių aromatas... Prieš pirkdami, būtinai užuostykite dalį. Jei produktas turi supuvusį kvapą, geriausia susilaikyti nuo pirkimo. Šviežia mėsa neturėtų būti įtartina.
Prieš pradėdami marinuoti, būtinai sudeginkite odą virš dujų ir nulupkite ją peiliu. Kad produktas būtų papildomai minkštas, kai kurie virėjai rekomenduoja mėsą kelias valandas pamirkyti piene.
Kaklo sūdymo būdai vėlesniam rūkymui
Yra du pagrindiniai kiaulienos marinavimo būdai namuose:
- «sausas»- mėsa įtrinama druska ir prieskoniais, tada dedama į indą ir apibarstoma viršuje su nedideliu kiekiu sūdymo (9-11 dienų amžiaus);
- «šlapias"- produktui perdirbti naudojamas pagal konkretų receptą paruoštas marinatas (jis turi būti laikomas 3-12 valandų).
Antrą variantą geriausia naudoti, jei nėra laiko ilgai laukti. „Sausas“ sūdymas garantuoja sodresnį ir ryškesnį skonį.
Kaip pasūdyti blauzdą rūkant
Norėdami pasūdyti kiaulės kotelį rūkymui, turite žinoti, kokiomis proporcijomis reikia pridėti druskos ir prieskonių, tiksliai, kiek laiko mėsa turės stovėti. Žemiau yra keletas receptų, kurie padės išspręsti šias problemas. Svarbu nepamiršti, kad kartais senesniam produktui reikia ilgesnio prieskonių apdorojimo laiko.
Prieš rūkant, nusausinkite sūdytą blauzdą
Svarbu mėsos dalį kruopščiai įtrinti druska ir prieskoniais.
Karštai rūkyto blauzdos ambasadorius turėtų pradėti nuo mėsos gabalo paruošimo. Pašalinus odą ir perdirbus produktą į pieną, būtina jį supjaustyti mažais (1,5–2 cm storio) sluoksniais ir įtrinti druska. Jei pageidaujama, galima naudoti ir kitus aromatinius prieskonius (rozmariną, pipirus). Po to mėsa sluoksniuotai dedama į plastikinį dubenį ar puodelį, ant viršaus užberiama daugiau druskos.Šioje formoje produktą būtina laikyti 9–11 dienų, po to laikoma, kad patiekalas paruoštas karštam rūkymui.
Kaip pasūdyti blauzdą rūkymui su Provanso žolelėmis
Gatavą patiekalą galite patiekti su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Ambasadorius su Provanso žolelėmis nedaug skiriasi nuo aukščiau aprašyto metodo. Šių produktų mišinys gali būti naudojamas kaip prieskoniai:
- druska - 250 g;
- cukrus - 50 g;
- rozmarinas - 20 g;
- bazilikas - 20 g;
- čiobreliai - 15 g;
- pipirmėčių - 10 g;
- juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis
Nebijokite eksperimentuoti į žolelių sąrašą įtraukdami raudonėlį ar mairūną. Tokiais prieskoniais beveik neįmanoma sugadinti kiaulienos blauzdos skonio. Be to, nėra nieko blogo, jei pašalinate Provanso prieskonį iš jums nepatinkančių ingredientų.
Kaip rūkyti kiaulienos kotelį su česnaku
Mėsos dalis, virta česnakiniame marinate, turi patrauklią išvaizdą ir malonų kvapą
Aštrumo mėgėjai įvertins receptą, kaip blauzdą pasūdyti su česnaku iš anksto trinant mėsą. Tačiau svarbu nepersistengti čia - kiekvienam 1,5 kg filė reikėtų naudoti ne daugiau kaip 4 skilteles česnako. Kad būtų patogiau trinti, produktą rekomenduojama sutrinti mėsmalėje arba smulkiai supjaustyti peiliu. Tada mėsą paprasčiausiai perdirbkite su druska ir mėgstamais prieskoniais.
Kaip rauginti kotelį rūkant
Yra keletas receptų, kaip marinuoti kiaulės kotelį karštam rūkymui. Gatavo produkto skonis priklausys ne tik nuo to, kokie ingredientai buvo naudojami marinade, bet ir nuo to, kada mėsa laikoma vandenyje su prieskoniais. Yra keletas populiarių receptų, kuriuos verta patikrinti.
Klasikinis kiaulienos blauzdos marinatas rūkymui
Visada skirkite pakankamai laiko mėsai marinuoti.
Šį karštai rūkytą kiaulienos blauzdų marinatą galima drąsiai vadinti populiariausiu iš visų. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės:
- vanduo - 2 l;
- druska - 12 šaukštų. l.;
- česnakai - 10-12 gvazdikėlių;
- pipirų mišinys (raudonos, juodos, kvapiųjų pipirų) - pagal skonį;
- lauro lapas - 10-12 vnt.;
- mėgstami prieskoniai (bazilikas, rozmarinas) - pagal skonį.
Pirma, jums reikia ištirpinti druską karštame vandenyje. Tada į marinatą įpilkite sutrinto česnako ir pipirų mišinio. Į indą suberkite 3 kg iš anksto išvalyto blauzdos, tada ant viršaus uždėkite lauro lapų ir prieskonių. Marinuoti mėsą per 7 valandas, po to ją reikia išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu, suvynioti į foliją ir nusiųsti į rūkyklą.
Kaip marinuoti blauzdas aluje rūkymui
Mėsa alaus marinate pasirodo švelni ir skani
Kitas marinato receptas kiaulienos blauzdai rūkyti. Mėsą būtina įtrinti druska ir prieskoniais (kaip „sauso“ sūdymo metu), tada išsiųsti produktą į dubenį ir užpilti ant tamsaus alaus. Be to, jūs turite reikalauti patiekalo per dieną šaltoje vietoje.
Praėjus šiam laikotarpiui, išimkite mėsos gabalėlius, padėkite juos į puodą, įpilkite karšto vandens ir virkite 15 minučių. Po to lieka gauti produktą, sutepti adžika ir žolelėmis ir nunešti į rūkyklą.
Marinatas rūkymui kojelė su čiobreliais ir paprika
Norėdami rūkyti produktą, turėtumėte išbandyti čiobrelių ir paprikos marinatą.
Taip pat gana paprastas marinatas gaminant produktą rūkyti. Sudedamųjų dalių sąrašas yra toks:
- vanduo - 3 l;
- druska - 200 g;
- prieskonių mišinys (čiobreliai, bazilikai, paprikos, kvapieji pipirai, juodieji pipirai);
- česnakas - 4 skiltelės.
Būtina laikyti pirštą tokioje sūryme 6 valandas, po to mėsa 40 minučių džiovinama šiltoje patalpoje, o tada siunčiama rūkyti.
Apdorojimas po sūdymo
Pasūdžius, blauzdą reikia termiškai apdoroti. Geriausia kaip medžio drožles ar medienos drožles (degti tolygiai ir lėtai) kaip degalus rūkyklai, o ne pjuvenoms. Paprastai mėsa kepama 40–50 minučių, tačiau daug kas priklauso nuo temperatūros rūkykloje.Kai tik blauzda bus paruošta, verta užgesinti ugnį, tačiau indą su mėsa palikti uždarytą 15–20 minučių, kad būtų absorbuota kuo daugiau dūmų. Perteklinis indo eksponavimas taip pat nerekomenduojamas, kitaip jis įgaus rūgštų skonį.
Išvada
Marinuoti blauzdą rūkyti namuose yra gana paprasta, tai tik keli populiarūs receptai. Tiesą sakant, yra daug variantų, kaip virti rūkytą kiaulieną. Taigi nebijokite eksperimentuoti, gatavas patiekalas tikrai pradžiugins visą šeimą.
