Turinys
Skanus, traškus ir aromatingas marinuoti kopūstai tikrai visi myli. Jį paruošti yra gana paprasta, o produktas puikiai laikomas ilgą laiką. Kulinarinėse knygose ir internete galima rinktis daugybę skirtingų receptų, tačiau dauguma jų yra pagrįsti acto naudojimu. Deja, kai kuriems žmonėms šis rūgštus ingredientas yra draudžiamas dėl kai kurių kūno savybių. Tačiau toks apribojimas visiškai nereiškia, kad reikia visiškai atsisakyti raugintų kopūstų, nes yra receptų, kuriuose nėra acto ir tuo pačiu leidžiama paruošti skanias ir sveikas salotas. Kalbama apie raugintus kopūstus greitas maistas be acto ir bus aptariamas siūlomame straipsnyje.
Kas yra draudžiamas actu
Actas yra gana agresyvi rūgštis, galinti labai pakenkti virškinamojo trakto sistemai, ypač jei jau yra keletas būdingų ligų, pavyzdžiui, padidėjęs skrandžio rūgštingumas, kolitas, gastritas, pankreatitas, pepsinė opa. Rūgščių vartojimas taip pat draudžiamas žmonėms, sergantiems hepatitu, kepenų ciroze, urolitiaze.
Actas kenkia mažiems vaikams ir nėščioms moterims. Tai gali sukelti anemiją ir neigiamai paveikti inkstų funkciją. Rūgštis taip pat pažeidžia dantų emalį, todėl rekomenduojama kaskart pavartojus acto turinčių produktų praskalauti burną švariu vandeniu.
Kai kuriuose receptuose acto kiekis yra didelis ir gali siekti 100 ml 1 kg marinuotų kopūstų. Didžiausia rūgšties koncentracija pastebima aštriuose marinuotų kopūstų receptuose „gruzinų kalba“, „Provanso“, „korėjiečių kalba“, o tai pateisinama būtinybe gauti aštrų salotų skonį. Marinuoti kopūstai be acto pasirodo šiek tiek švelnesni, tačiau tuo pačiu natūralūs ir visada sveiki. Kiekvienas gali valgyti tokias marinuotas salotas be apribojimų, susijusių su sveikata.
Marinuoti kopūstų receptai be acto
Jei nuspręsite virti raugintus kopūstus be acto, tuomet pats laikas pasirinkti „savo“ receptą. Norėdami tai padaryti, mes pasiūlysime keletą paprasčiausių ir sudėtingiausių, laiko patikrintų užkandžių paruošimo variantų. Išsamus aprašymas ir rekomendacijos leis net pradedančiajai namų šeimininkei gaminti sveiką patiekalą ir nustebinti, prašome savo šeimą ir draugus.
Kulinarijos klasika
Nuo vaikystės daugelis prisimena stiklą bankai arba mediniai kubilai, iki krašto pripildyti kopūstų. Ryškios morkų juostos papuošė salotas, padarė jas daugiau mielesnis ir labiau apetiškas, o maži krapų grūdeliai užkandžiui suteikė nepamirštamą aštrų aromatą. Būtent šį marinuotą kopūstą galima paruošti, jei laikysitės šių rekomendacijų:
- Pasirinkite sezono vidurio ar vėlyvos veislės galvą. Atlaisvinkite jį nuo viršutinių lapų, padalykite į 2 arba 4 dalis. Nuimkite kelmą ir smulkiai supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis.
- Nulupkite ir nuplaukite vieną vidutinio dydžio morką, tada patrinkite įprastą arba „korėjietišką“ tarka.
- Ant švaraus stalo sumaišykite susmulkintas daržoves, tada jas pasūdykite 1 valgomuoju šaukštu. l. smulkios druskos.
- Lengvai suspauskite daržoves rankomis, kad kopūstai taptų drėgni.
- Paruoškite indą sterilizuodami. Apačioje įdėkite kelis skėčius arba saujelę krapų sėklų.
- Puode atskirai išvirkite 1 litrą vandens ir įpilkite 2 valg. l. rupios druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
- Supilkite daržoves į stiklainį su karštu sūrymu ir palaikykite šiltą marinavimą 3-6 valandas. Prieš patiekiant, gatavą produktą galima papildyti šviežiais svogūnais ir augaliniu aliejumi.
Verta atkreipti dėmesį į platų marinavimo laiko intervalą. Sprendimas, ar valgyti kopūstus po 3 valandų, ar tik po 6 valandų, priklauso nuo konkrečios šeimos skonio nuostatų:
- 3 valandas marinuojant kopūstai tampa traškesni ir mažiau sūrūs.
- Po 6 valandų marinavimo šiltoje vietoje kopūstai tampa minkštesni, aromatingesni, sodraus marinuoto skonio.
Tai leis paruošti įdomios išvaizdos ir skonio salotas, nes skirtingų dydžių daržovių gabalėliai bus sūdyti skirtingu intensyvumu.
Marinuoti kopūstai su krienais ir česnakais
Nepridėjus šaukšto acto, galima pasigaminti aštraus ir aromatingo rauginto kopūsto. Tokie ingredientai kaip krienai ir česnakai, tradiciniai Rusijos virtuvei, padės pasiekti aštrumą ir prieskonius. Norėdami marinuoti vidutinio dydžio kopūstų galvutę, jums reikia poros morkų, kelių česnako skiltelių ir 50-60 g krienų šaknies. Virimo metu turėsite užvirti marinatą iš 2 litrų vandens, 200 g cukraus ir tiek pat druskos.
Siūlomo recepto kopūstai gali būti supjaustyti dideliais gabalėliais arba smulkiai supjaustyti. Gabalėlių dydis nulems viso patiekalo kepimo trukmę. Plonas kopūstų juosteles galima marinuoti po kelių valandų. Dideli kvadratai ir ketvirčiai kopūsto galvos bus rauginami tik po 2 dienų.
Susmulkinus kopūstus, virimo procesui reikės:
- Nulupkite morkas ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba patrinkite.
- Susmulkinkite česnaką ir krienus taip pat, kaip ir morkas.
- Maišykite paruoštas daržoves ant stalo arba dideliame puode.
- Virkite vandenį su druska ir cukrumi.
- Sandariai sulankstykite daržoves į anksčiau paruoštą švarų indą.
- Kopūstus užpilkite verdančiu sūrymu. Ant viršaus įstatykite lenkimą ir laikykite gaminį kambario sąlygomis reikiamą laiką.
- Pakankamai pasūdę, kopūstus išimkite vėsioje vietoje.
Šią spalvą galima gauti pridedant pažodžiui 1 burokėlį į bet kurį marinuotų kopūstų receptą. Norėdami tai padaryti, burokėliai turi būti supjaustyti griežinėliais arba griežinėliais ir sumaišyti su kitomis daržovėmis, prieš užpilant marinatą ant marinavimo.
Puikūs marinuoti kopūstai su uogomis ir prieskoniais
Bet kokio užkandžio išvaizda vaidina svarbų vaidmenį. Ši taisyklė galioja ir raugintiems kopūstams. Kvapnios, skanios, sveikos ir tuo pačiu metu stebėtinai gražios marinuotos salotos visada yra pirmosios, suvalgomos bet kurioje šventinėje šventėje. O baltus kopūstus galite papuošti uogomis ir tam visai nebūtina turėti po ranka spanguolė, nes gali veikti ir paprasti raudonieji serbentai.
Šis receptas skirtas 1 kg baltos daržovės. Kiekvienu atveju ingredientų kiekį galima apskaičiuoti remiantis šia sąlyga. Virimui reikės 1 morkos, 3–5 česnako dantų, 1 ir 2 valg. l. atitinkamai. Iš prieskonių kategorijos rekomenduojama naudoti lauro lapus ir visus pipirus. Marinatui paruošti reikės pusės litro vandens, o stiklinė uogų papuoš gatavą patiekalą ir suteiks jam būdingą rūgštų skonį ir aromatą.
Siūloma virti marinuotą užkandį tokia seka:
- Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvučių ir supjaustykite daržovę plonomis juostelėmis.
- Sutarkuokite nuluptas morkas.
- Supjaustykite česnaką juostelėmis arba praleiskite per presą.
- Sumaišykite daržovių ingredientus.
- Nuplaukite uogas.Daugumą jų sumalkite sutrinkite ir atskirkite pyragą nuo sulčių. Į daržovių mišinį įpilkite likusių sveikų uogų.
- Supilkite 2 šaukštus į švarų dubenį. vandens ir gautų uogų sulčių.
- Virkite marinatą skysčio pagrindu, įpilkite prieskonių, cukraus, druskos.
- Daržovių ir uogų mišinį suberkite į stiklinį indelį, palikdami šiek tiek laisvos vietos.
- Užpildykite karšti marinuoti kopūstai... Uždėkite priespaudą ant viršaus.
- Po 11-14 valandų priespauda pašalinama. Šiuo metu kopūstai bus paruošti valgyti.
Šio recepto unikalumas slypi tame, kad raudonųjų serbentų sultys užkandžiui suteiks reikiamą rūgštingumą, taps acto alternatyva. Visos uogos marinuotų kopūstų salotas pavers dar gražesnėmis ir apetiškesnėmis.
Citrinų receptas
Reikiamos rūgšties marinuotų kopūstų salotose galima pridėti ne tik uogų, bet ir citrinos pagalba. Šis vaisius gali visiškai pakeisti žalingą actą.
Norėdami paruošti marinuotą užkandį, jums reikės pačių kopūstų 3 kg ir 1 kg morkų. Vienas didelis burokėlis salotoms suteiks puikią rausvą spalvą. Citrinų suvartojimas vienam receptui turėtų būti 0,5 vnt.
Jums reikės virti marinatą atskirai, apskaičiuojant prieskonių ir prieskonių kiekį 1 litre vandens. Paruošiant sūrymą, reikės 15 g druskos ir 100 g cukraus. Iš prieskonių rekomenduojama pridėti 1 arbatinį šaukštelį. cinamono ir 5 gvazdikėlių.
Marinuotą užkandį turėtumėte pradėti ruošti pjaustydami kopūstus. Jei turite laiko ir noro, tada galite dirbti su aukštos kokybės kapojimu, dėl kurio bus gautos smulkiai supjaustytos salotos. Jei visiškai nėra laiko paruošti patiekalą, tada kopūstų galvutes galite supjaustyti gabalėliais. Pjaustyti morkas ir burokėlius rekomenduojama juostelėmis arba juostelėmis.
Marinatą kopūstams reikia paruošti tradiciniais metodais, į verdantį vandenį įpilant visų pirmiau minėtų sūrymo ingredientų. Marinatą reikia virti 3-5 minutes. Į anksčiau į stiklainį įdėtas daržoves reikia pilti karštą sūrymą. Rekomenduojama 1-3 dienas atlaikyti sūdymą esant slėgiui, atsižvelgiant į kopūstų pjovimo būdą. Citrinų sultis reikia įpilti į raugintus kopūstus prieš pat patiekiant.
Be visų pirmiau siūlomų receptų, galite naudoti ir kitas maisto ruošimo galimybes.
Pavyzdžiui, vaizdo įraše patyrusi šeimininkė išsamiai pasakoja ir aiškiai parodo visą kopūstų rauginimo su morkomis procesą:
Išvada
Marinuotų kopūstų buvimas ilgą laiką išlaisvina šeimininkę nuo vitaminų salotų paruošimo. Vieną kartą sunkiai dirbusi, ji visada turės skanių užkandžių, kurie gali papildyti bulves, mėsos ir žuvies patiekalus bei dribsnius. Be skonio malonumo, marinuoti kopūstai atneš gana realios naudos, nes išsaugomi visi daržovių vitaminai. Recepte trūksta acto, todėl lengvai galima įsigyti marinuotų daržovių salotų. Jį gali valgyti vaikai, nėščios moterys ir žmonės, sergantys būdingomis ligomis.
