Ne veltui įvairūs kopūstų patiekalai laikomi Rusijos šventės pagrindu - juk nuo pat jos pasirodymo Rusijoje ir kunigaikščių sodybose, ir valstiečių trobelėse niekas niekada nedėliojo raugintų kopūstų ar sūdytų kopūstų. Mūsų skubotais laikais ne kiekviena šeimininkė turi papildomą minutę su jausmu, su protu ir siela įdėti kopūstų ant raugo ir net laukti numatyto laiko nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių iki to momento, kai galėsite mėgautis kvapniais traškiais kopūstais. užkandis.
Šiuolaikiniame pasaulyje greiti receptai vis labiau populiarėja, todėl virti greitai marinuotus kopūstus labiausiai sukels namų šeimininkių susidomėjimą. Juk būtent marinavimas leidžia paragauti kopūstų patiekalo per kelias valandas, o per dieną jis galės įgyti visiškai išbaigtą skonį ir aromatą. Marinuota kopūstai su burokėliais greitas virimas laikomas vienu iš elegantiškiausių ir skaniausių patiekalų, kurį galima gaminti iš kopūstų. Tai gana tinka tiek kasdieniam meniu, tiek šventinei puotai.
Ko reikia kopūstams rauginti
Kaip rauginti kopūstus su burokėliais, bus kalbama šiame straipsnyje. Tačiau prieš įsigilinant į receptų subtilybes, būtina, kad nepatyrę virėjai suprastų, iš ko tiksliai gaminami rauginti kopūstai.
Tai jis leidžia jums kartais ir per trumpiausią laiką paspartinti fermentacijos procesą, kad gautumėte skanių salotų, kurių skonis mažai kuo skiriasi nuo fermentuotų ir sūrių patiekalų.
Tačiau, kita vertus, ne visi mėgsta gatavų patiekalų acto skonį, ir daugelis žmonių, kurie laikosi sveikos gyvensenos, dažnai atsisako iš esmės naudoti įprastą stalo actą savo ruošiniuose. Ką galite patarti tokiais atvejais?
Pirmiausia reikia nepamiršti, kad be tradicinio stalo acto pasaulyje yra daugybė natūralaus acto veislių. Jų naudojimas netgi naudingas sveikatai, tačiau skonis yra daug švelnesnis ir sugeba patenkinti reikliausius tikrų gurmanų reikalavimus. Galų gale natūralūs actai gaunami fermentuojant alkoholio turinčius skysčius, tokius kaip vynuogių vynas, obuolių sidras, alaus misa ir kt. Dėl gausios pradinių komponentų gatavuose produktuose, be acto rūgšties, taip pat galite rasti obuolių, pieno, citrinų, askorbo rūgščių, taip pat esterių, pektino medžiagų ir daugelio kitų organinių junginių, kurie suteikia natūraliam actui malonumo. aromatas ir švelnus skonis.
Dažniausiai marinavimui naudojami šie natūralaus acto tipai:
- Obuolių actas, kuris gaminamas obuolių sidro pagrindu. Kopūstai, marinuoti su obuolių sidro actu, gauna subtilų obuolių aromatą ir saldų skonį. Jei jūsų sode auga obuoliai, tada paprasčiausias būdas yra obuolių sidro actą pasigaminti savo rankomis, o tada jį naudoti įvairioms salotoms ir preparatams gaminti.
- Vyno actas galima paruošti su baltuoju arba raudonuoju vynu.Burokėliais marinuotiems kopūstams jis suteikia aitrų ir unikalų skonį bei šiek tiek sumedėjusį aromatą. Taip pat yra balzamiko acto, tačiau dėl daugelio metų senėjimo ypatingomis sąlygomis jis yra toks vertingas, kad jį naudoti marinavimui gali leisti tik tikri gurmanai.
- Ryžių actas yra labai populiarus tarp Azijos virtuvių mėgėjų. Dėl turtingo amino rūgščių jis yra viena sveikiausių acto rūšių. Jei galvojate rauginti kopūstus su jais, jums bus garantuotas lengvas rytietiškos egzotikos atspalvis.
- Salyklo actas pagamintas iš fermentuoto alaus misos ir plačiausiai naudojamas Didžiosios Britanijos salose. Jis retai randamas už jų sienų, tačiau jei pasiseks jį gauti ar net pasigaminti patiems, marinuoti kopūstai bus subtilaus ir švelnaus skonio, turintys vaisių aromatą.
Greito paruošimo receptai
Yra daugybė greitų marinuotų kopūstų su burokėliais receptų, tačiau tarp jų yra paruoštų vos per kelias valandas ir vadinamųjų kasdienių receptų. Skirtumas tarp jų daugiausia yra tai, kaip kopūstų galvutės ir kitos daržovės supjaustomos į receptus. Norint ypač greitai paruošti marinuotus kopūstus su burokėliais, kopūstų galvutės paprastai kapojamos siaurais gabalėliais arba plonais griežinėliais, kurių dydis ne didesnis kaip 4x4 cm. Patogiausia sutarkuoti morkas ir burokėlius.
Bet gaminant kasdien raugintus kopūstus, pjovimo dydis ir jo būdas neturi jokios reikšmės, be to, mažos kopūstų galvutės dažnai supjaustomos tik 6–8 dalimis. O morkos ir burokėliai dažnai supjaustomi plonais griežinėliais.
Šie metodai taip pat skiriasi dėl marinato ingredientų sudėties, tačiau taip nereikšmingai, kad greičiausio metodo receptą galima naudoti kopūstams virti per dieną ir atvirkščiai.
Žemiau esančioje lentelėje parodytas abiejų virimo būdų ingredientų sudėties skirtumas.
Būtini komponentai | Kopūstai per 4-5 valandas | |
Kopūstai | 2 kg | 2 kg |
Morkos | 2 gabalėliai | 2 gabalėliai |
Burokėliai | 1 didelis | 1 didelis |
Česnakai | 3-4 gvazdikėliai | 1 galva |
Išgrynintas vanduo | 200 ml | 1 litras |
Druska | 1 valgomasis šaukštas šaukštas | 2 šaukštai. šaukštai |
Cukrus | 100 g | 100 g |
Stalo actas 9% | 100 ml | 150 ml |
Saulėgrąžų aliejus | 130 ml | 150-200 ml |
Kvapieji pipirai ir aitriosios paprikos | — | 3-5 vnt |
Lauro lapas | — | 2-3 vnt |
Pats kopūstų virimo procesas yra labai paprastas. Tinkamu būdu susmulkintas daržoves sumaišykite su smulkintais česnako gabalėliais atskirame inde. Atidėkite ir paruoškite marinatą.
Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite vandenį su druska, cukrumi, pakaitinkite iki virimo, užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir, jei reikia, įpilkite prieskonių. Palaukite, kol mišinys vėl užvirs, ir nukelkite nuo ugnies. Pabaigoje įpilkite reikiamą kiekį acto.
Greičiausiu metodu visas daržoves suberkite į stiklinį indelį ir palaipsniui užpilkite verdančiu marinatu. Iš pradžių gali atrodyti, kad marinato nepakanka visoms daržovėms padengti. Palaukite apie 20 minučių, kol išsiskirs sultys. Tada skysčio turėtų būti pakankamai. Uždenkite stiklainį laisvu dangčiu ir palikite atvėsti normalioje kambario temperatūroje. Praėjus maždaug 5 valandoms, kopūstai gali būti patiekiami. Per šį laiką jis įgis gražų burokėlių atspalvį ir lengvai sūdytą skonį bei aromatą.
Jei jums labiau patinka kopūstų kepimo receptas vienai dienai, tuomet geriau daržoves palikti puode, taip pat užpilti verdančiu marinatu, tada užspausti ant viršaus dangčiu ar lėkšte ir uždėti nedidelę apkrovą.Šiomis sąlygomis kopūstai bus visiškai paruošti patiekti po dienos.
Naudodamiesi aukščiau pateiktais receptais ir eksperimentuodami su įvairiomis acto rūšimis, galite nustebinti savo svečius ir savo namus įvairiais šio gražaus kopūstų patiekalo skoniais.
