Marinuotos ropės: Korėjos receptai, greiti

Prieš Rusijoje visur auginant bulves, ropės buvo sodinamos daug dažniau. Ši kultūra buvo antroji duona, o ne neįprastas patiekalas su šiek tiek egzotikos. Jis buvo ypač populiarus vėsiuose ir šaltuose regionuose, nes net ten jis galėjo du derlius per sezoną. Ropės žiemai buvo tiesiog surenkamos didžiuliais kiekiais - laimei, šakniavaisiai gerai laikomi, o maistinių medžiagų jie nepraranda iki pavasario.

Kokius ropės preparatus galima paruošti žiemai

Žinoma, mūsų protėviams pagrindinis ropių derliaus nuėmimo žiemai būdas buvo išlaikyti rudenį išaugintus šviežius šakniavaisius - pavasariniai buvo suvartoti nedelsiant arba perdirbti. Vasarą derliaus niekas nesodino - jis greitai pateko į rodyklę, taigi būtų galima gauti tris derlius per metus.

Šviežios ropės dedamos į salotas ir kopūstų sriubą, gaminamos garuose, karšti patiekalai ir garnyrai mėsai. Iš jo ruošiami saldūs patiekalai, ypač šakniavaisiai tinka su medumi.

Ropės taip pat buvo džiovinamos ir sūdomos, fermentuojamos. Šiandien populiariausias būdas jį paruošti žiemai yra marinavimas. Ropė retai gaminama viena, nors ji pasirodo gana skani. Paprastai jis dedamas į įvairių salotų sudėtį, kur šakniavaisiai dažnai veikia kaip papildomas ingredientas nei pagrindinis. Ir veltui.

Korėjiečių marinuota ropė laikoma delikatesu. Iš šakniavaisių ruošiami uogienės, cukatai, net vynas. Žinoma, tai nėra maistas, kuris kasdien patiekiamas ant stalo, jie skirti tam, kad mityba būtų įvairi.

Marinuotos šakniavaisinės daržovės gali veikti ne tik kaip salotos, bet ir kaip užkandis, o jei išleidžiate papildomų pastangų - kaip pagrindinis patiekalas. Be to, jis bus skanus, sveikas ir, deja, neįprastas.

Kaip marinuoti ropes

Vienas pagrindinių konservavimo būdų yra marinavimas. Nuo sūdymo ir rauginimo skiriasi padažu, kuriame būtinai yra rūgšties, kuri slopina gyvybinę mikroorganizmų veiklą ir lemia produktų gedimą.

Jame turi būti druska arba cukrus (medus). Kaip papildomi komponentai naudojami prieskoniai, svogūnai, česnakai, augalinis aliejus (arba ne). Visi šie ingredientai taip pat turi galimybę išsaugoti maistą, tačiau rūgštis vis dar yra pagrindinis konservantas. Be to, jis įvedamas iš karto ir nesusidaro fermentacijos metu, kaip fermentacijos metu.

Čia svarbu laikytis recepto. Jei įdėsite mažiau rūgšties, nebus įmanoma užtikrinti produktų saugumo, daugiau bus neskanu.

Nepatyrusioms šeimininkėms gali būti pateikti šie patarimai:

1. Marinavimui turėtumėte pasiimti kokybiškų produktų. Derliaus nuėmimą geriau atlikti iškart po derliaus nuėmimo.
2. Jei recepte nėra pasterizavimo, pirmiausia reikia sterilizuoti stiklainius ir dangtelius.
3. Ypatingą dėmesį reikėtų skirti acto dozėms - jos yra 6 ir 9%, taip pat yra esencija, kurios stiprumas siekia 70-80% („ledinė“ rūgštis - 100%). Jei kažkas bus supainiota, ruošinys bus nevalgomas arba patinęs.
   Patarimas! Jei recepte nenurodyta acto koncentracija, jį reikia išmesti.
4. Kitos rūgšties - citrinos, vyno ar kitos rūgšties - dozę reikia palikti nepakitusią.
5. Druskos, cukraus ar medaus kiekis nėra toks kritinis, tačiau geriausia laikytis recepto.
6. Anksčiau marinavimui buvo naudojami tik geltonos spalvos lakuoti skardos dangteliai. Dabar jie gali būti labai skirtingi, netgi daugkartinio naudojimo stiklas. Bet vis tiek geriau paklausti, kokiems ruošiniams yra skirti tie ar tie dangteliai.
7. Beveik kiekvieno recepto pabaigoje pateiktas patarimas - apverskite skardines ir suvyniokite jas, kol jos atvės - toli gražu ne tuščios. Taigi galite rasti laisvai uždarytą indą, kurio dangtis praleidžia orą. Izoliacija yra paskutinis konservavimo etapas, leidžiantis produktams papildomai sušilti. Jei paliksite karštas skardines tiesiog stovėti ant stalo kaklais aukštyn, kol jie atvės, jie gali „papūsti“ ar nuplėšti dangčius. Net jei visi ankstesni marinavimo veiksmai buvo atlikti teisingai, o produktai buvo aukštos kokybės.
8. Yra ruošinių, kuriuose naudojami nailoniniai dangteliai, receptai. Jie turi būti nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Kadangi dangtelis su nailoniniais dangteliais paprastai nesuteikia sandarumo, skardinių nereikia apversti, tačiau būtina suvynioti.

Ropės marinavimui parenkamos visos, vidutinės arba mažos. Šakniavaisiai neturėtų būti pažeisti, jau nekalbant apie puvimą.

Jie iš anksto kruopščiai nuplaunami, net jei pagal receptą reikia pašalinti odą, ir nedelsdami virkite. Palikti nuluptus, o juo labiau susmulkintus šakniavaisius, neturėtų būti net trumpam - atimta išorinio apvalkalo apsauga, jie netenka naudingų medžiagų. Visų pirma, yra eterinių aliejų, kurių ropėse jau trūksta, būtent nuo jų priklauso galutinio produkto aromatas ir iš dalies preparato skonis.

Burokėlių marinuotų ropių receptas

Verdant kartu su ropėmis ir burokėliais, abiejų produktų skonis labai pasikeičia, o spalva tampa rausva arba raudona.

Ingridientai:

• ropė - 0,5 kg;
• burokėliai - 1 vnt .;
• česnakas - 4 skiltelės;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su skaidriu;
• actas (9%) - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 4 vnt.;
• raudona aitrioji paprika - 0,5 vidutinio dydžio ankštis;
• vanduo - 200 ml.

Jūs negalite įdėti pipirų apskritai, o burokėlių dydį galima paimti savavališkai.

Paruošimas:

1. Ropės nuplaunamos ir nulupamos.
2. Supjaustykite pusiau apie 5 mm storio žiedais.
3. Sulenkite gilų dubenį ir per naktį užpilkite sūdytu vandeniu. Viršuje kuo nors prispauskite, kad gabalėliai būtų visiškai panardinti į skystį.
4. Ryte jie nuplaunami po tekančiu vandeniu ir leidžiami nutekėti.
5. Burokėliai nuplaunami ir nulupami. Supjaustykite taip pat, kaip ropės. Jei burokėliai dideli, kiekvienas apskritimas padalijamas į kelias dalis.
6. Šakniavaisiai sumaišomi ir išdėstomi mažuose steriliuose stiklainiuose. Galite juos kloti sluoksniais.
7. Į kiekvieną indą suberkite po 1 skiltelę česnako. Jei gabalėliai maži arba savininkams patinka aštrūs, galima padaryti daugiau.
8. Paruoškite marinatą: pirmiausia užvirkite vandenį su prieskoniais, tada įpilkite acto ir virkite dar 5 minutes. Saunus.
9. Užpilkite marinatą, uždenkite nailoniniais dangteliais.
10. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Galite valgyti per savaitę arba palikti žiemai.

Ropė marinuota su obuoliais

Yra daugybė ropių, marinuotų su obuoliais, receptų. Šis skirtas „gamybinėms atliekoms“ - smulkiems šakniavaisiams, kuriuos gaila išmesti, rinkti, tačiau neaišku, ką su jais daryti. Bet niekas jų tikrai nevalys, išskyrus kaip bausmę.

Bet obuolių reikia gerų, su tankia traškia minkštimu.

Ingridientai:

• maža ropė - 1 kg;
• obuoliai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 1 stiklinė;
• obuolių sidro actas - 125 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cinamonas - 10 g.

Kai kuriems žmonėms cinamonas visai nepatinka; jį galima pašalinti iš recepto.

Paruošimas:

1. Obuoliai skalaujami, nulupami, ketvirčiuojami ir šerdimi.
2. Ropės kruopščiai nuplaunamos šepetėliu arba kietu švariu audiniu, uodega sutrumpinama, visi lapkočiai visiškai pašalinami.
3. Iš likusių produktų paruošiamas marinatas, o paskutinis pilamas actas, užvirinamas ir atvėsinamas.
4. Skiltelės dedamos į švarų indą, užpilamos marinatu.
5. Ant viršaus uždedamas krovinys.
6. Po 2 savaičių perkelkite į vėsią sandėliavimo patalpą.

Šis pasiruošimas žiemai iš ropių ir obuolių gaminamas talpiuose induose - kubiluose, dideliuose vazonuose iš maistinio nerūdijančio plieno. Jei nėra kur jų laikyti, po 2 savaičių juos galima perkelti į trijų litrų stiklainius, uždarytus nailoniniais (nesandariais) dangteliais.

Kaip marinuoti ropes žiemai su medumi ir gvazdikėliais

Nepaisant to, kad šiame gabale yra daug medaus, jis naudojamas kaip užkandis, o ne desertas.

Ingridientai:

• ropė - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• medus - 200 g;
• muskatas - 1/4 šaukštelio;
• gvazdikas - 3 pumpurai;
• obuolių sidro actas - 120 ml.

Arba muskatą ir gvazdikėlius pakeiskite didele česnako galva, kad gautumėte visiškai kitokį skonį.

Paruošimas:

1. Ropės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
2. Dedama į sterilius stiklainius.
3. Jei derlius nuimamas česnaku, jis dedamas ant dugno.
4. Užvirkite vandenį, įpilkite muskato riešuto ir gvazdikėlių (jei naudojate prieskonių variantą, o ne česnaką). Pristatykite medaus. Kai tik marinatas vėl užvirs, supilkite actą.
5. Šakniavaisiai užpilami karštu marinatu, uždaromi nailoniniais dangteliais, apšiltinami, paliekami per naktį.

Greitai marinuota ropė

Paprastas ir patikimas receptas, kaip greitai ir skaniai paruošti marinuotas ropes. Svarbiausia, kad tai užima mažai laiko, o rezultatas - puikus užkandis.

Ingridientai:

• ropė - 1 kg;
• vanduo - 700 ml;
• medus - 150 g;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• obuolių sidro actas - 100 ml.

Jei norite, ruošdami marinatą galite įdėti česnako tiesiai į stiklainį ar gvazdikėlius - kaip jums patinka.

Paruošimas:

1. Mažos šaknys gerai nuplauna, sutrumpina uodegą. Dideli supjaustomi griežinėliais.
2. Dedama į sterilius stiklainius.
3. Ruošdami marinatą, pirmiausia užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir gvazdikėlių, tada - medaus, o užvirus vandeniui - acto.
4. Supilkite ropes, stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais ir šiltai apvyniokite.

Ropių salotų su paprika ir žolelėmis receptas žiemai

Taip pat ropę žiemai galite konservuoti kaip salotų dalį, ji puikiai dera su kitomis daržovėmis. Žiemą galite atidaryti stiklainį ir iš karto patiekti. Tam jums reikia imtis:

• ropė - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• česnakai - mažiausiai 4 skiltelės;
• salierų ir petražolių žalumynai - po 1 kekę.

Kiekviena namų šeimininkė įdeda paskutinį ropės salotų su morkomis ingredientą žiemai, bet tik į viršų. Visiškai be česnako, preparatas pasirodys per švelnus ir netinkamas dietinei mitybai - juk į kompoziciją įeina actas.

Paruošimas:

1. Šakniavaisiai nuplaunami, nulupami, supjaustomi juostelėmis arba sutrinami ant šiurkščiavilnių tarka.
2. Paprikas ir svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. Žalieji gerai nuplaunami, lapkočiai pašalinami ir susmulkinami.
4. Sumaišykite ingredientus ir sumaišykite.
5. Išmatuokite gautos masės tūrį. Patogu tai padaryti litro puodelio pagalba - gana nepatogu iš pradžių įstumti daržovių mišinį į stiklainį, o tada jį susigrąžinti.
6. Už kiekvieną litrą salotų įpilkite 2 šaukštelius. druskos ir cukraus, 2 valg. l. actas. Kruopščiai sumaišykite.
7. Indus uždenkite dangčiu arba maisto plėvele, leiskite jam užvirti 30 minučių. Per šį laiką daržoves kelis kartus sumaišykite, kad jos būtų tolygiai prisotintos actu, druska, cukrumi, ir šiek tiek leiskite sultims.
8. Švarių pusės litro stiklainių apačioje pirmiausia įdėkite lauro lapą, ant viršaus paskleiskite salotas.
9. Sterilizuojama 25-30 minučių.
10. Bankai suvyniojami, apverčiami, suvyniojami, kol visiškai atvės.

Kaip marinuoti ropes žiemai

Ropių sūdymas yra labai paprastas. Žiemą galima plauti, mirkyti ir naudoti salotoms, kopūstų sriubai, garnyrams gaminti.

Ingridientai:

• ropė - 1 kg;
• druska - 0,5 kg.

Paruošimas:

1. Šakniavaisiai gerai nuplaunami, išvalomi, supjaustomi ne per storais tokio paties dydžio griežinėliais.
2. Ant švaraus indo, geriausia iš nerūdijančio indo, dugno užpilkite druskos sluoksnį, tada įdėkite ropės. Ir taip, kol pasibaigs šakniavaisio gabalėliai. Paskutinis sluoksnis turėtų būti druska. Prieskonių gali būti nepakankamai - juk šiame recepte viskas daroma „iš akies“. Jie tiesiog užpildo tiek, kiek reikia.
3. Uždenkite kopūsto lapą, nustatykite priespaudą.
4. Įpilkite šalto virinto vandens, kad jis visiškai padengtų šakniavaisių gabalėlius.

Indas turėtų stovėti vėsioje vietoje dvi savaites. Tada galite sandariai įdėti gabaliukus į stiklainius ir užpilti tuo pačiu sūrymu.

Ropė, žiemai sūdyta su žolelėmis

Jei ropę sūdote su žolelėmis, jos taip pat gali būti naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Jums tereikia atsižvelgti į tai, kad jūsų pačių žolelių kvapą papildys nepažįstamas žmogus. Sugeria žalumynų ir ropių aromatą.

Žolelės nuplaunamos, leidžiamos nutekėti, džiovinamos, kad būtų pašalinta drėgmės perteklius. Lapkočiai pašalinami ir supjaustomi. Tada jis sumaišomas su druska. Visa kita yra tokia pati, kaip ir ankstesniame recepte.

Kaip pasūdyti ropes su kmynais pagal seną receptą

Du ankstesni receptai yra senojo varianto su kmynais. Vienas yra supaprastintas, kitame sėklos pakeičiamos žalumynais. Šie receptai naudojami daug dažniau nei originalūs, nes kmynų kvapas labai panašus į anyžių, o ne visiems tai patinka.

Čia visi daro tą patį, ką ir ruošdami ropes su druska. Tiesiog į ingredientus įpilkite 1/2 puodelio kmynų sėklų. Jūs neturėtumėte įdėti daugiau - aromatas vis tiek bus mirtinas.

Kaip džiovinti ropes žiemai

Žinoma, ropes geriausia džiovinti specialioje džiovyklėje arba rusiškoje krosnyje. Bet tai galite padaryti įprastoje orkaitėje, tačiau turėsite praleisti visą dieną arba pratęsti operaciją kelioms dienoms.

1. Ropės nuplaunamos, nulupamos, susmulkinamos ne storesnėmis kaip 5 mm plokštelėmis.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu, įdėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite jį po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Nereikia gaminti! Ir palaikykite ir verdančiame vandenyje!
3. Vienu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos.
4. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 55-60 ° C.
5. Pirmas 15 minučių durys turėtų būti atidarytos.
6. Kartas nuo karto pamaišykite skilteles, kitaip jos nudžius netolygiai.

Tai užtruks apie 10 valandų. Sausos ropės gabalėliai turėtų sulinkti, bet nesulūžti. Jie žymiai praras tūrį, nes neteks skysčių. Jei ropių džiovinimui negalima skirti visos dienos, tai daroma keliais žingsniais, tačiau tuomet teks praleisti daugiau laiko. Tokiu atveju orkaitė išjungiama, paliekant lapą su šakniavaisiais.

Džiovintas ropes galima valgyti kaip traškučius, tačiau tik tiems, kurie turi gerus dantis. Paprastai jis mirkomas per naktį ir dedamas į pirmuosius patiekalus, troškinamas, kepamas.

Neįprastas ropės uogienės receptas

Daugelis net nemėgina gaminti ropės uogienės, nes dauguma receptų prasideda tuo, kad šakniavaisius siūloma mirkyti kelias dienas, pirmiausia šaltame vandenyje, o po to karštame. Arba atvirkščiai. Neva norėdamas atimti kartėlį. Gaila, bet tik šios šakniavaisio žievelė yra karti, jos nereikėtų painioti su ridikėliais. Taigi pakanka nulupti ropę.

Ingridientai:

• ropė - 1 kg;
• medus - 0,5 kg;
• vanduo - 200 ml;
• kardamono dėžutės - 8 vnt .;
• žvaigždžių anyžių žvaigždės - 6 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 žirniai;
• rožiniai pipirai - 3 žirniai;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• cinamonas (lazdelės) - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Jie plauna ir lupa ropes.
2. Supjaustykite gražiais griežinėliais, išdžiovinkite.
3. Iš kapsulių lukštenamos kardamono sėklos.
4. Indai, kuriuose bus gaminama uogienė, dedami ant ugnies, ten pridedami visi prieskoniai ir kaitinami, kol pasirodys aštrus kvapas.
5. Įpilkite medaus, ištirpinkite jį ant silpnos ugnies.
   Svarbu! Negalima užvirinti medaus!
6. Suberkite ropes, sumaišykite. Uogienei užvirus, šiluma sumažėja iki minimumo.
7. Uždenkite dangčiu.
8. Putplastis pašalinamas, kai atrodo.
9. Virkite, kol ropės suminkštės. Tai trunka vidutiniškai 90–120 minučių.
10. Dėkite uogienę į sterilius stiklainius, uždarykite nailonu arba užsukamais dangteliais.
11. Laikyti šaldytuve.

Kaip iš ropių pasigaminti cukatų

Svarbu, kad cukrinės ropės būtų teisingos. Priešingu atveju jie gali supelijti tiesiai į šaldytuvą arba gali būti, švelniai tariant, „nelabai geri“. Dažnai cukrines ropes patariama gaminti meduje, jas perpilant (pilant) į stiklainį kartu su skysčiu ir praleidžiant džiovinimo etapą. Bus skanu. Tačiau neteisinga tokį preparatą vadinti cukruotais vaisiais.

Ingridientai:

• ropė - 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• citrinos rūgštis - 3 g;
• vanilinas - maišas.

Paruošimas:

1. Ropės nuplaunamos ir nulupamos.
2. Pirmiausia nupjaunami maždaug 2 cm storio apskritimai, kurie jau yra padalinti į plonas plokštes.
3. Blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes, nedelsdami atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Jei tiesiog supilkite skilteles į didelę talpyklą, skystis sušils ir terminiai procesai nebus sustabdyti, cukatai nebus veiksmingi.
4. Pabarstykite cukrumi, sumaišykite, palikite mažiausiai 10 valandų.
5. Kai ropė išleidžia savo sultis, indai dedami ant ugnies, verdami tol, kol sirupas sutirštės ir griežinėliai taps skaidrūs. Jei tokiu būdu gaminate cukatus su medumi, šio momento negalima nustatyti.
6. Supilkite vaniliną ir citrinos rūgštį, virkite dar 10-15 minučių.
7. Meskite ropes į kiaurasamtį, geriausia su didelėmis skylėmis. Palikite 60-90 minučių, kad stiklinė padidintų sirupo kiekį.
8. Vienu sluoksniu ant sieto tepkite cukatus, džiovinkite 24 valandas kambario temperatūroje.
9. Panardinkite ropės griežinėlius į cukrų ir nusausinkite dar savaitę.
10. Laikyti stiklainiuose, uždarytuose nailoniniais dangteliais.

Originalus ropių vyno receptas

Atvirai kalbant, vynas pasirodys tikrai originalus, kaip sakoma, „mėgėjui“. Taigi pirmoji dalis turėtų būti maža.

Ingridientai:

• ropės sultys - 1,2 l;
• cukrus - 1,2 kg;
• degtinė - taurė.

Paruošimas:

1. Bet kokiu patogiu būdu išspauskite ropės sultis.
2. Sumaišykite su degtine ir cukrumi.
3. Perkelkite į cilindrą po vandens sandarikliu arba pirštinę, pervertą ant vieno piršto.
4. Vieta šiltoje vietoje fermentacijai. Tai truks apie savaitę.
5. Buteliuką uždarykite dangteliu ir padėkite jį vėsioje vietoje, kad būtų papildomai fermentuojamas.
6. Po 3 mėnesių butelis.

Ropių vynas neveiks, jei fermentacijos temperatūra buvo žemesnė nei 20 ° C. Arba įdėjus šiek tiek cukraus. Turite būti atsargūs dėl paskutinės akimirkos, nes dabar parduotuvėse jie dažnai parduoda ne kilogramines pakuotes, o 800–900 g. O 250 g talpos stiklinėje yra 160 g cukraus.

Kaip laikyti ropių ruošinius

Konservuotas ropes reikėtų laikyti su kitomis žaliavomis, nebent recepte būtų nurodyta kitaip. Tam tinka rūsys, rūsys arba, kraštutiniais atvejais, šaldytuvas. Tie, kurie yra statinėse ir keptuvėse, yra ypač jautrūs aukštai temperatūrai, todėl juos reikia saugoti nuo šviesos.

Išvada

Ropė žiemai leidžia paįvairinti mitybą ir kompensuoti vitaminų trūkumą, nes iki pavasario joje išlieka naudingų medžiagų. Kad konservuojant ir termiškai apdorojant jie būtų mažiau sunaikinti, reikėtų laikytis recepto.

Rekomenduojami įrašai

Naminių marinuotų kopūstų receptas yra labai skanus

Kaip rauginti kopūstus po geležiniais dangteliais

Marinuoti kopūstai su spanguolėmis žiemai

Marinuoti kopūstai greitai: receptas be acto

Marinuoti žiediniai kopūstai su pomidorais

Marinuoti ankstyvieji kopūstai stiklainiuose: receptai

Kaip greitai ir skaniai marinuoti austrių grybus

Marinuotų kopūstų receptas be acto

Greitas marinuotų aštrų kopūstų receptas