Turinys
Norėdami išsaugoti naudingas kopūstų savybes, šeimininkės iš jų gamina įvairius žiemos ruošinius. Faktas yra tas, kad laikant šviežių daržovių vertė žymiai sumažėja. Kopūstai sūdomi, fermentuojami, marinuojami pagal įvairius receptus. Be to, beveik visus ruošinius galima laikyti visą žiemą.
Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip aštrus yra paruoštas greitai paruošti kopūstai... Pasirodo, nuostabus traškus užkandis, kurį ant stalo galima patiekti ne tik darbo dienomis, bet ir švenčių dienomis. Yra labai daug marinavimo receptų, apie visus pasakoti viename straipsnyje yra nerealu. Mes pasirinkome keletą variantų, kad galėtumėte pasirinkti savo receptą.
Keli svarbūs dalykai
Norėdami gauti traškių greitai paruoštų kopūstų, turite ne tik pasirinkti tinkamą receptą, bet ir žinoti keletą marinavimo niuansų:
- Pirma, geriausia naudoti vidutinio ir vėlyvo derėjimo veisles.
- Antra, marinavimui reikia pasirinkti prinokusias, sandarias šakutes. Nustatyti kopūstų brandą nesunku: jo lapai turi būti balti su šiek tiek išdžiūvusiu „vainiku“.
- Marinavimui reikia pasirinkti sultingas kopūstų galvas be menkiausių puvimo požymių.
- Šakės nuobodžiais ar žaliais lapais derliui netinka: marinuotos daržovės bus karčios.
- Stenkitės nenaudoti joduotos druskos, nes šis priedas minkština daržoves ir yra panašus į jodo skonį.
- Kopūstų ir morkų pjaustymo būdas marinavimui gali skirtis. Tai priklauso ne tik nuo recepto savybių, bet ir nuo šeimininkės pageidavimų.
Jūs galite marinuoti vieną kopūstą arba su įvairiais priedais:
- burokėliai ir morkos;
- česnakai ir svogūnai;
- saldžiosios paprikos ir aitriosios paprikos;
- uogos: bruknės, raudonieji serbentai ar spanguolės;
- įvairių žolelių ir prieskonių.
Pilstymui naudokite marinatą. Norėdami jį paruošti, jums reikia druskos, granuliuoto cukraus, acto ir augalinio aliejaus. Greitai paruošti marinuotų kopūstų naudojimą karštas užpildas.
Toks preparatas tinka ne tik salotoms, bet ir pirmam bei antram patiekalui ruošti.
Marinavimo receptai
Sunku įsivaizduoti žmogų, kuris nemėgtų raugintų kopūstų. Deja, dėl buvimo actas ir aštrių prieskonių, toks užkandis neleidžiamas visiems. Žmonės, sergantys skrandžio, kepenų ir inkstų ligomis, turėtų būti ypač atsargūs. Taip pat negalima valgyti marinuotų kopūstų vaikams.
Mūsų siūlomuose receptuose yra įvairių ingredientų. Be to, toks užkandis paruošiamas greitai, nereikia laukti, kaip sūdant ar rauginant, fermentacijos pabaiga. Kai kuriose versijose galite iš jo išvirti įvairius patiekalus per kelias valandas. Po visko kopūstai užpilami karštu marinatu.
Greita ir lengva
Norėdami virti marinuotas daržoves pagal šį receptą, mums reikia šių komponentų:
- 2 kg šviežių kopūstų;
- 3 arba 4 morkos;
- 4 česnako skiltelės.
Mes virsime marinatą iš vieno litro vandens su šiais ingredientais:
- granuliuotas cukrus - ½ puodelio;
- druska - 60 g;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- aitrioji paprika - pusė ankšties;
- gvazdikėliai - 5 pumpurai;
- lavrushka - 2 lapai;
- saulėgrąžų aliejus - 125 ml;
- stalo actas 9% - ½ puodelio.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
Kopūstus patogu marinuoti trijų litrų indelyje, juolab kad ingredientai yra skirti būtent jam.
- Turite pradėti dirbti su daržovių paruošimu. Nuimame nuo kopūstų galvučių „drabužius“, gauname baltus lapus. Tada susmulkiname. Šiam receptui reikalingi dideli šiaudeliai.
- Morkas nuplauname šaltame vandenyje ir nulupame. Po džiovinimo sumalkite jį ant trintuko su didelėmis ląstelėmis.
- Nuimkite nuo česnako viršutines svarstykles ir plonas plėveles ir perkiškite česnako presą. Valydami aitriąsias paprikas, nupjaukite stiebą ir pasirinkite sėklas. Mes supjaustėme jį plonomis juostelėmis.
- Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje ir atsargiai sumaišykite. Tada įdedame į trijų litrų stiklainį ir užmušame.
- Paruoškime marinatą. Užvirkite vieną litrą vandens, į jį įpilkite cukraus, druskos ir prieskonių, vėl virkite 10 minučių, tada užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir actu.
- Kai nustos burbuliuoti, kopūstus užpilkite morkomis ir česnakais su marinatu. Atvėsusį ruošinį uždenkite nailoniniu dangteliu ir padėkite 24 valandoms į šaltą vietą.
Mūsų rauginti kopūstai yra paruošti, galite gydyti savo augintinius.
Gurijos kopūstai
Pagal receptą marinuoti kopūstai pasirodo, kvapnus ir aštrus, kaip sakoma, mėgėjui. Tačiau kiekviena namų šeimininkė jos virtuvėje yra tikra eksperimentuotoja. Jūs visada galite pakoreguoti bet kurį receptą ir padaryti blanką pagal savo skonį. Taigi čia yra: raugintų kopūstų aštrumas greitai priklausys nuo pipirų kiekio.
Kokių ingredientų reikia:
- balti kopūstai - 2 kg;
- morkos - 2 vnt;
- dideli burokėliai - 1 vnt;
- česnakas - 1 galva;
- vanduo - 1 litras;
- granuliuotas cukrus - 7 lygio šaukštai;
- druska - 60 gramų;
- nerafinuotas augalinis aliejus - 200 ml;
- lauras - 2 lapai;
- juodieji pipirai - 2 žirniai;
- aitri čili pipirai - griežinėlis;
- stalo actas 9% - 150 ml.
Patarimas! Vandentiekio vanduo nėra naudingas marinatui, nes jame yra chloro.
Marinavimo etapai
- Pagal receptą, nuvalę kopūstus supjaustykite šaškėmis, kurių dydis yra 3–3 centimetrai. Bet kokiu atveju jo negalima smulkinti.
- Nulupkite morkas, burokėlius ir česnaką. Peiliu supjaustykite juostelėmis.
- Mes perkeliame daržoves į didelį puodą, švelniai sumaišykite, lengvai užmaukite.
- Kai kopūstai bus paruošti, paruošime marinatą. Supilkite litrą vandens į puodą, užvirkite ir įpilkite granuliuoto cukraus, nejoduotos druskos, lavruškos ir juodųjų pipirų grūdelių, saulėgrąžų aliejaus. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - šiek tiek čili, nupjaudamas mažą gabalėlį. Kai užvirs sūrymas, o cukrus ir druska visiškai ištirps, supilkite actą.
- Nedelsdami supilkite daržoves, o marinatas gurgia. Marinuotus kopūstus uždenkite lėkštute ir paspauskite ranka, kad sūrymas pakiltų aukštyn. Bet apkrova šiuo atveju nėra dedama. Palikite daržoves šiltai marinuotis.
Antrą dieną kopūstus iš keptuvės galite perkelti į stiklainius. Jis bus rausvas su burokėliais ir saldaus skonio. Marinuoti kopūstai yra paruošti valgyti. Gero apetito, visi.
Su maltais pipirais
Namų šeimininkės ne visada turi aitriųjų aitriųjų paprikų. Bet tu nori tiek aštraus kopūsto! Nusiminti nereikia, nes malti raudonieji pipirai visada parduodami. Jie visada gali pakeisti ankštis. Mes siūlome jums lengvai paruošiamą receptą.
Taigi, norėdami marinuoti aštrius kopūstus, paimkite:
- 500 gramų baltųjų kopūstų;
- 2 vidutinės morkos;
- 5 skiltelės česnako;
- pusės šaukštelio raudonųjų maltų pipirų;
- 50 ml stalo acto;
- 50 ml gryno vandens;
- 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus su stikleliu;
- šaukštelis druskos;
- pusės arbatinio šaukštelio kalendros sėklų.
Marinavimo taisyklės
- Pirmiausia paruoškime daržoves. Morkas galima supjaustyti plonomis juostelėmis arba tarkuoti ant korėjietiškos trintuvo. Česnaką sumalkite smulkinimo mašinoje.
- Iš viršutinių lapų išvalome griežtas sultingas kopūstų galvas.Sumalkite peiliu ar smulkintuvu. Pagrindinis dalykas yra gauti plonus šiaudus.
- Sumaišykite susmulkintas daržoves, įberkite maltų raudonųjų pipirų ir kalendros sėklų. Dar kartą viską sumaišykite.
- Į verdantį vandenį supilkite cukrų, druską, actą, pavirkite 5 minutes ir nedelsdami supilkite į kopūstą.
Kai stiklainiai atvės, palaikykite šiltą. Po 24 valandų galite saugiai gaminti salotas, pridėti bet kokių ingredientų: svogūnų, saldžiųjų paprikų. Apskritai, kas tau patinka.
Krienų kopūstai
Aštrų kopūstą galima gauti ne tik su aitriosiomis paprikomis, bet ir su krienais... Šis ingredientas taip pat suteikia pikantišką skonį.
Pasiruoškite iš anksto:
- kopūstai - 2 kg;
- krienų šaknis - 30 gramų;
- serbentų lapai - 10 vnt;
- raudona aitrioji paprika - 5 gramai;
- česnakas - 20 gramų;
- petražolės, salierai, peletrūnai;
- krapų sėklos;
- vanduo - 1 litras;
- druska ir granuliuotas cukrus - po 20 gramų;
- 6% actas - 250 ml.
Paruošti tokį užkandį nebus sunku. Net pradedanti šeimininkė gali susitvarkyti su darbu:
- Pagal receptą kopūstus supjaustykite plonais griežinėliais. Darbą galima atlikti įprastu peiliu arba smulkintuvu su dviem ašmenimis. Nuluptą česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, krienus susukite į mėsmalę. Valydami šaknį mūvėkite pirštines. Šlifuodami ant mėsmalės ištraukite plastikinį maišelį, kad krienų sultys nepatektų į akis.
- Į stiklainio dugną dėkite serbentų, petražolių, salierų ir peletrūno lapus, supilkite krapų sėklas. Ant viršaus uždėkite kopūstų, kiekvieną sluoksnį pabarstykite raudonaisiais aitraisiais pipirais ir česnaku.
- Paruoškite marinatą iš druskos, cukraus ir acto. Jei po pusdienio norite gauti marinuotų kopūstų, nedelsdami supilkite juos.
Įdomus kopūstų rauginimo variantas:
Išvada
Marinuoti kopūstai, kurie greitai išverda, yra gelbėtojas. Jį galima paruošti bet kada. Galų gale, kaip taisyklė, jis yra paruoštas antrą ar trečią dieną. Specialių ingredientų nereikia, o jūs galite palepinti savo šeimą ar nustebinti svečius gardžiomis salotomis.
