Turinys
Žali agurkų oda savo spalvą turi dėl chlorofilo. Jis yra nestabilus, lengvai sunaikinamas veikiant aukštai temperatūrai ir rūgščiai. Konservuojant agurkai dažniausiai tampa alyvuogių žalumo spalva. Tai neturi įtakos skoniui, tačiau prie šventinio stalo labai norisi, kad viskas būtų tobula. Smaragdiniai agurkai žiemai savo vardą gavo ne veltui. Jie skanūs, traškūs ir žali kaip vasara.
Smaragdiniai agurkai, raugindami, spalvos nekeičia
Smaragdinių agurkų paruošimo ypatybės
Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip rauginant agurkus išlaikyti žalius. Ne visi jie yra vienodai veiksmingi, ir norint, kad vaisių spalva išliktų smaragdo spalva, geriau derinti 2-3 metodus:
- Agurkai nuplikomi ir paskui iškart panardinami į ledinį vandenį. Tai sustabdys šiluminius procesus. Kuo greičiau vaisiai atvės, tuo geresnė spalva išliks. Į vandenį rekomenduojama įpilti ledo kubelių.
- Paruošiamas ąžuolo žievės nuoviras. Atvėsinkite iki galo. Agurkai panardinami į sultinį. Palikite pusvalandžiui.
- Prieš dedant agurkus, stiklainius praskalaukite alkoholiu ar degtine.
- Į sūrymą įpilkite etanolio.
- Aluminas efektyviai išlaiko spalvą. Bet jų negalima pridėti daug, o esant nedideliam sūrymo kiekiui, sunku laikytis dozės. 10 litrų vandens reikia 0,5 šaukštelio. alūnas.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Teisingas vaisių pasirinkimas yra labai svarbus išlaikant agurkų spalvą. Senos, pradėjusios gelsti ar tiesiog apaugusios didelėmis sėklomis, daugiau netaps smaragdu.
Turėtumėte pasirinkti vėlyvų veislių, vidutinio dydžio vaisius. Jūs negalite paimti lygių agurkų, jie bus minkšti, beskoniai, o jokie triukai negali išlaikyti jų spalvos.
Marinavimui tinka veislės su nelygia oda ir juodais spuogais. Marškiniai nesvarbu. Tiesiog vokiečių kalba, kai spuogai yra maži, išsidėstę taip tankiai, kad beveik susilieja, jis laikomas idealiu konservavimui. O rusų kalba su retais dideliais gumbais yra skirta šaltam sūdymui.
Smaragdinių agurkų kepimo žiemai receptas su degtine
Įrodytas smaragdinių agurkų marinavimo receptas ne tik išlaiko vaisių spalvą, bet ir pasirodo labai skanus. Produktų skaičius skirtas vienam trijų litrų indeliui arba trims 1 litro talpos indeliams.
Ingridientai:
- agurkai - 2 kg;
- juodųjų pipirų grūdelių - 10 vnt.;
- česnakas - 2 dantys;
- juodųjų serbentų lapas - 3-5 vnt.;
- krapai - 1 visas stiebas be šaknies;
- krienų lapas - 2 vnt.
Marinatui:
- vanduo - 1,5 l;
- cukrus - 3 šaukštai. l.;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- citrinos rūgštis - 2 šaukštai. be stiklelio (10 g);
- degtinė - 50 ml.
Paruošimas:
- Sterilizuokite stiklainį ir dangtį bet kokiu patogiu būdu.
- Nuplaukite agurkus. Užpilkite verdančiu vandeniu, nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Pamirkykite ąžuolo žievės sultinyje 20 minučių.
3
- Į stiklainio dugną įdėkite česnako ir žolelių. Įdėkite agurkus vertikaliai.
- Paruoškite sūrymą iš vandens, cukraus, citrinos rūgšties, druskos. Supilkite agurkus 5 minutes.
Svarbu! Skirtingai nuo kitų receptų, čia marinatas gaminamas iš karto. Jei naudosite tik verdantį vandenį be rūgšties, vaisiaus spalva pasikeis. - Nupilkite skystį, užvirkite, užpildykite stiklainį.
- Į indą suberkite pipirus. Dar kartą pakaitinkite sūrymą ir užpilkite agurkus. Į stiklainį įpilkite degtinės. Iškart susukite. Apverskite, apvyniokite.
Naudingi patarimai
Verdant smaragdinius agurkus, viskas turėtų būti padaryta greitai, nuo to priklauso, kaip gerai išliks jų spalva.Jei nusausinsite sūrymą ir atitrauksite dėmesį, vargu ar vaisiai išliks visiškai žali.
Laikykite ruošinį vėsioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Priešingu atveju jie vėl gali prarasti smaragdo spalvą.
Kad vaisiai mažiau kentėtų nuo verdančio vandens, rekomenduojama dalį žalumynų uždėti ant viršaus. Tai neturi įtakos skoniui, tačiau padės išsaugoti spalvą.
Degtinės negalima pakeisti net aukščiausios kokybės mėnulio spindesiu. Bet jūs galite paimti alkoholį ir praskiesti jį iki 40%.
Išvada
Verdant žiemai smaragdinius agurkus, jiems reikia kruopštaus dėmesio, tik taip galima išsaugoti gražią žalios spalvos vaisių spalvą. Bet ant stalo jie atrodo puikiai ir pasirodo labai skanūs.
