Turinys
Marinuoti užkandžiai ir salotos yra žinomi ir populiarūs visame pasaulyje. Tačiau toli gražu ne visur yra tradicija juos laikyti žiemai konservų pavidalu, kaip Rusijoje. Tačiau tai nenuostabu, nes didelėje šalies teritorijoje yra nedaug tokių atšiauraus klimato šalių, kaip Rusijoje. Todėl, jei atsižvelgsime į tradicines korėjietiško stiliaus marinuotų daržovių salotas, tai daugeliu atvejų šių patiekalų receptai yra skirti suvartoti per kelias kitas dienas arba daugiausiai savaites.
Bet, žinoma, išmintingos Rusijos šeimininkės jau seniai kompensavo šį Korėjos virtuvės trūkumą ir išmoko paruošti daugelio taip pamėgtus korėjietiškų daržovių užkandžius, kad jie būtų išsaugoti visą šaltąjį sezoną. Šiame straipsnyje bus išsamiai aptariamas gaminimo receptas marinuoti žiediniai kopūstai korėjiečių kalba žiemai.
Ruošinio sudėtis ir paruošiamasis darbas
Norėdami pagaminti šį nuostabų užkandį, turite rasti:
- Žiediniai kopūstai - apie 1 kg;
- Morkos - apie 250 gramų;
- Saldžios paprikos - apie 300 gramų;
- Aitrioji paprika - 1 ankštis;
- Česnakai - 2 vidutinės galvos.
Parduodant toks prieskonis dabar yra gana įprastas, tačiau jei jo neradote arba norite viską padaryti patys, turite rasti šiuos komponentus:
- Malta kalendra - 1 valgomasis šaukštas.
Visi kiti prieskoniai imami po pusę arbatinio šaukštelio; - Malti juodieji pipirai;
- Kardamonas;
- Muskato riešutas;
- Gvazdikas;
- Lauro lapas.
Jei iš karto nusprendėte paruošti greitą korėjietišką marinuotą žiedinį kopūstą žiemai, tai kalendra ir juodieji pipirai imami ne plaktuku, o kaip visuma, maždaug tokiu pačiu kiekiu.
Galiausiai marinatui reikia praskiesti 40 g druskos, 100 g cukraus, 100 ml augalinio aliejaus ir 100 g 6% acto 700 ml vandens.
Taigi, pirmiausia, atkreipkite visą dėmesį į išankstinį žiedinių kopūstų apdorojimą.
Po to žiediniai kopūstai kruopščiai nuplaunami tekančiu šaltu vandeniu, atsikratant ir druskos pertekliaus, ir galimų likusių vidurių bei klaidų. Šios procedūros atlikimas garantuotai sutaupys jus nuo nekviestų svečių.
Dabar reikia išardyti visus žiedinius kopūstus į žiedynus. Ši procedūra paprastai atliekama rankomis, tačiau per didelius žiedynus patogiau pjauti peiliu. Šiame etape kopūstai turi būti pasverti. Pagal receptą jis turėtų būti tiksliai vienas kilogramas. Jei kopūstų yra šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau, tiesiog pakoreguokite kitų naudojamų ingredientų santykį viena ar kita kryptimi.
Paskutinis parengiamojo darbo etapas yra tas, kad prieš raugiant žiedinį kopūstą reikia jį nušluostyti. Norėdami tai padaryti, užpildykite keptuvę vandens tiek, kad visi kopūstai būtų paslėpti, užvirkite ir meskite visus kopūstus, padalintus į žiedynus, į keptuvę. Žiedinius kopūstus palaikykite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 1-2 minutes ir išimkite šaukštu su skylute ant atskiro indo.
Kadangi verdančiu vandeniu apdorotas žiedinis kopūstas tampa elastingesnis ir mažiau trupėja, kopūstus, jei reikia, sukrauti į stiklainius, atvėsus galite padalinti į dar mažesnius žiedynus.
Likusių daržovių paruošimas yra tas, kad morkos nulupamos ir sutarkuojamos korėjiečių tarka, abiejų rūšių pipirai atlaisvinami nuo sėklų ir uodegų ir supjaustomi juostelėmis, o česnakai nulupami ir susmulkinami ta pačia tarka. .
Pagrindinis marinavimo procesas
Šiame etape jums reikės didelio dubenėlio ar puodo, į kurį įdėsite visas virtas ir susmulkintas daržoves, kurių galva yra kopūstai, ir pridėkite visus prieskonius pagal receptą. Prieskoniai turi būti kruopščiai sumaišyti su daržovėmis.
Kadangi žiemą konservuojate žiedinius kopūstus, būtina iš anksto paruošti reikiamą kiekį sterilizuotų ir džiovintų skardinių, taip pat joms skirtus dangčius. Kopūstų su kitomis daržovėmis ir prieskoniais mišinys sandariai supakuotas į maždaug pečių ilgio stiklainius.
Marinatas ruošiamas gana paprastai: visi ingredientai, išskyrus actą, sumaišomi, pašildomi iki + 100 ° C ir verdami 3-4 minutes. Tada į marinatą įpilama acto ir viskas vėl maišoma. Kiekvienas žiedinių kopūstų indelis atsargiai užpilamas karštu marinatu, kad stiklas nesprogtų. Užpildymo lygis neturi siekti 1 cm iki stiklainio kaklo kraštų.
Jei nesiruošiate žiemai taupyti kopūstų, tada pakanka palaukti dieną ir paragauti gauto patiekalo. Net marinuotų daržovių aromatas turėtų jus sužavėti, o traškūs kopūstai, paprikos ir morkos savo skoniu negali užkariauti net išskirtinio gurmano.
Sterilizuojantys kopūstai
Pačiame procese nėra nieko sudėtingo. Jei naudojate įprastą senamadišką sterilizavimo metodą verdančiame vandenyje, tuomet turite paruošti plačią plokščią keptuvę, ant kurios dugno uždėkite lininę servetėlę, ant kurios uždėsite nuimtų kopūstų stiklainius. Į keptuvę pilamas šiltas vanduo taip, kad jo lygis būtų lygus skardinių pečiams. Patys stiklainiai yra preliminariai uždengti steriliais dangčiais, tačiau jie dar nebuvo suvynioti. Puodas su skardinėmis dedamas į kaitinimą ir jame esantis vanduo užvirinamas ant vidutinės ugnies. Normaliam sterilizavimui pakanka 0,5 litro stiklainius pavirti 10 minučių, o litro stiklainius - 20 minučių.
Jei vis dėlto toks procesas jums atrodo pernelyg sudėtingas, žiedinių kopūstų skardines galite sterilizuoti orkaitėje, o dar geriau - oro džiovyklėje. Orkaitėje sterilizavimo laikas šiek tiek pailgėja kaitinant orkaitę ir yra apie 20 minučių 0,5 litro skardinėms ir 30 minučių litrinėms skardinėms. Krosnies kaitinimo temperatūra turi būti apie + 200 ° С.
Jei turite oro džiovintuvą, jame vyksta paprasčiausias ir greičiausias sterilizavimo procesas. Pakanka įdėti skardines su paruoštais ruošiniais į dubenį ir 10-15 minučių įjungti prietaisą + 150 ° С temperatūroje.
Pasibaigus sterilizavimo procedūrai, stiklainiai su kopūstais nedelsiant suvyniojami su dangčiais, apverčiami aukštyn kojomis ir suvyniojami, kol visiškai atvės.
Žinoma, marinuotų žiedinių kopūstų receptas nėra pats lengviausias ir gali užtrukti apie dvi – tris valandas, tačiau rezultatas tikrai to vertas. Jūs visada turėsite paruoštą išskirtinį ir skanų patiekalą, kurį galėsite mėgautis tiek su šeima, tiek dėl svečių sprendimo.
