Turinys
Korėjiečių maistas yra labai aštrus dėl didelio raudonųjų pipirų kiekio naudojimo. Jie gardinami sriubomis, užkandžiais, mėsa. Mums tai gali nepatikti, tačiau reikia nepamiršti, kad Korėja yra pusiasalis su drėgnu šiltu klimatu, pipirai leidžia ne tik ilgiau išsaugoti maistą, bet ir išvengti žarnyno infekcijų. Pažymėtina, kad ten įsikūrusiose šalyse žodžiai „skanus“ ir „aštrus“ yra sinonimai.
Mūsų mėgstamų pikantiškų patiekalų negalima visiškai priskirti tradicinei Korėjos virtuvei. Jie paruošti kalendra, kuri pusiasalyje beveik nenaudojama. Šią variaciją sugalvojo korėjiečiai - praėjusio amžiaus pradžioje iš Tolimųjų Rytų deportuoti korėjiečiai, apsigyvenę buvusios Sovietų Sąjungos šalyse. Jie paprasčiausiai neturėjo galimybės įsigyti įprastų produktų, todėl naudojo tai, kas buvo prieinama. Kopūstai, marinuoti korėjiečių kalba, turi pelnytą populiarumą tarp aštrių patiekalų mėgėjų.
Korėjos kopūstų virimas
Anksčiau daržovių virimu korėjiečių kalba užsiimdavo tik išeivijos atstovai. Jų pirkome turguose ir daugiausia dėjome ant šventinio stalo, nes jų kaina buvo gana didelė. Tačiau palaipsniui tapo prieinami korėjietiško stiliaus marinuotų kopūstų ir kitų daržovių receptai. Mes nedelsdami pradėjome juos ne tik patys gaminti, bet ir modifikuoti. Namų šeimininkės šiandien daržoves net korėjiečių kalba verda su galybe ir pagrindiniais patiekalais.
Kimchi
Be šio patiekalo Korėjos virtuvė tiesiog neįsivaizduojama, namuose ji laikoma pagrindine. „Kimchi“ dažniausiai yra specialiai paruošti Pekino kopūstai, tačiau vietoj jų leidžiama naudoti ridikėlius, agurkus, baklažanus ar kitas daržoves. Manoma, kad šis patiekalas padeda numesti svorį, taupo nuo peršalimo ir pagirių.
Koryo-saramas pirmiausia buvo gaminamas iš baltų kopūstų. Bet mes gyvename XXI amžiuje, parduotuvėje galite nusipirkti bet ką, mes gaminsime kimchi, kaip ir priklauso, iš Pekino. Tiesa, mes siūlome jums paprasčiausią receptą, jei jums tai patinka, išbandykite sudėtingesnį.
Ingridientai
Jums reikės:
- Pekino kopūstai - 1,5 kg;
- maltų raudonųjų pipirų - 4 valg. šaukštai;
- česnakas - 6 skiltelės;
- druska - 150 g;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- vanduo - 2 l.
Geriau imti didelius kopūstus, vertingiausia jo dalis yra vidurinė stora gysla. Jei galite gauti korėjietiškų raudonųjų pipirų dribsnių, paimkite, ne - tiks įprasta.
Paruošimas
kiniškas kopūstas be sugedusių ir vangių viršutinių lapų, nuplaukite, perpjaukite išilgai į 4 dalis. Dėkite į platų emalio puodą arba didelį dubenį.
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, atvėsinkite, užpilkite kopūstais. Uždėkite priespaudą, leiskite jai pasūdyti 10–12 valandų.
Raudoną papriką ir sutrintą česnaką sumaišykite su cukrumi, įpilkite 2–3 šaukštus vandens, gerai išmaišykite.
Išimkite ketvirtadalį Pekino kopūstų, kiekvieną lapą aptepkite pipirais, cukrumi ir česnako koše.
Įdėkite gabalėlį su prieskoniais į 3 litrų stiklainį. Atlikite tą patį su likusiomis dalimis.
Gerai paspauskite kopūstus, jie visi turėtų tilpti į stiklainį, užpildykite likusiu sūrymu.
Uždarykite dangtį, įdėkite jį į šaldytuvą, nuneškite į rūsį arba į balkoną. Po 2 dienų kimchi galima valgyti.
Paruoštas tokiu būdu ir visiškai užpildytas sūrymu korėjiečių kopūstai žiemai jis gali būti laikomas iki pavasario.
Korėjos kopūstai su morkomis ir ciberžole
Šis marinuotas kopūstas yra ne tik labai skanus, bet ir ciberžolės dėka turi ryškiai geltoną spalvą. Šis receptas yra paruoštas be raudonųjų pipirų ir česnakų, todėl jis bus pikantiškas, bet ne per aštrus.
Ingridientai
Paimkite:
- baltieji kopūstai - 1 kg;
- morkos - 200 g;
- augalinis aliejus - 6 šaukštai. šaukštai;
- ciberžolė - 1 šaukštelis.
Marinatui:
- vanduo - 0,5 l;
- cukrus - 0,5 puodelio;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidriu;
- actas (9%) - 6 šaukštai. šaukštai;
- gvazdikėliai - 5 vnt.;
- kvapieji pipirai - 5 vnt.;
- cinamonas - 0,5 lazdelės.
Paruošimas
Išlaisvinkite kopūstus nuo viengubų lapų, pašalinkite visas šiurkščias storas gyslas, supjaustytas trikampiais, rombais ar kvadratėliais.
Korėjos daržovėms ruošti sutarkuokite morkas arba supjaustykite mažomis juostelėmis.
Sumaišykite daržoves, pabarstykite ciberžole, užpilkite augaliniu aliejumi, gerai sumaišykite.
Į vandenį įpilkite prieskonių, druskos, cukraus ir virkite 2–3 minutes. Supilkite actą.
Daržoves perkelkite į mažesnį indą ir užpilkite verdančiu marinatu. Paspauskite krovinį ir laikykite šiltoje vietoje 12 valandų.
Po 12 valandų marinavimo pabandykite. Jei jums patinka skonis, įdėkite jį į šaldytuvą, ne - palikite dar valandai ar dviem.
Korėjietiško stiliaus marinuoti kopūstai su burokėliais
Ukrainoje yra gana didelė korėjiečių diaspora, daugelis jos atstovų užsiima daržovių auginimu ir salotų paruošimu iš jų pardavimui. Burokėliai ten vadinami „burokėliais“ ir yra vienas populiariausių produktų. Siūlome žiemai marinuoti Korėjos kopūstus.
Ingridientai
Jums reikės:
- kopūstai - 1 kg;
- raudoni burokėliai - 400 g;
- česnakas - 5 skiltelės;
- prieskoniai korėjietiškoms salotoms - 20 g.
Marinatui:
- vanduo - 1 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- actas - 50 ml.
Šiais laikais Korėjos salotų padažas dažnai parduodamas turguose. Jį galite naudoti daržovėms marinuoti.
Paruošimas
Nulupkite kopūstus nuo lapų, pašalinkite storiausias gyslas, supjaustykite kvadratėliais. Burokėlius nulupkite, sutarkuokite ant korėjietiškų daržovių tarkų arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
Daržoves derinkite su prieskoniais ir česnaku, perleistu per presą, gerai išmaišykite, patrinkite rankomis, atidėkite, kol ruošiasi marinatas.
Virkite vandenį su cukrumi, druska ir augaliniu aliejumi. Įpilkite acto.
Supilkite daržoves su karštu marinatu, nuspauskite apkrovą ir pareikalaukite šiltoje vietoje per dieną.
Išvirusius korėjietiško stiliaus kopūstus su burokėliais padalykite į stiklainius. Laikyti vėsioje vietoje.
Išvada
Kaip matote, Korėjos stiliaus daržoves lengva virti. Pateikėme paprastus pritaikytus receptus, tikimės, kad jie jums patiks. Skanaus!
