Turinys
- 1 Kodėl sprogsta konservuoti agurkai
- 1.1 Neteisingai pasirinktos išsaugoti agurkų veislės
- 1.2 Blogai nuplauti stiklainiai ir daržovės
- 1.3 Prasta vandens ir druskos kokybė
- 1.4 Virimo recepto pažeidimas
- 1.5 Actas arba citrinų rūgštis, kurios galiojimo laikas pasibaigęs
- 1.6 Konservų technologijos pažeidimas
- 1.7 Skardinių ir dangčių sterilizavimas
- 1.8 Perpildyti bankai
- 1.9 Sugedę dangčiai ir sugedusi valcavimo mašina
- 1.10 Saugojimo taisyklių pažeidimas
- 2 Ką daryti su agurkais, jei skardinės jau sprogo
- 3 Kaip teisingai marinuoti agurkus, kad jie nesprogtų
- 4 Išvada
Agurkai stiklainiuose sprogsta dėl daugelio priežasčių - tiek neteisingai parinkti agurkai, tiek sutrikusi konservavimo technologija gali sukelti bėdų. Norint teisingai marinuoti agurkus, reikia žinoti, kodėl sprogsta bankai, ir nedaryti elementarių klaidų.
Kodėl sprogsta konservuoti agurkai
Tinkamai konservavus, marinuotus ar raugintus agurkus galima laikyti labai ilgai - iki poros metų. Bet ne taip jau retai pasitaiko nemaloni situacija - švieži konservai paprasčiausiai sprogsta, tiksliau, skardinių dangteliai išbrinksta ir patys nuskrenda nuo kaklo.
Yra nemažai priežasčių, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai. Tačiau pirminis problemos šaltinis visada yra tas pats - fermentacijos procesai vyksta marinuotų agurkų indelyje, kurio paprastai neturėtų būti. Dėl to anglies dioksidas išsiskiria sūryme, palaipsniui kaupiasi, ieško išeities ir dėl to tiesiog nuplėšia ruošinio dangtį.
Norint išvengti konservuotų agurkų sprogimo, būtina išsamiau apsvarstyti visas įmanomas klaidas, padarytas marinuojant.
Skardinės sprogsta prasidėjus fermentacijai
Neteisingai pasirinktos išsaugoti agurkų veislės
Agurkai dažnai sprogsta dėl to, kad konservams ruošti iš pradžių buvo pasirinktos netinkamos veislės. Sūdyti agurkus žiemai, kad jie nesprogtų, įmanoma tik tuo atveju, jei veislė yra tinkama konservuoti. Pavyzdžiui, derliaus nuėmimui tinka veislės „Nezhinsky“, „Muromsky“, „Kustovoy“ ir „Voronezhsky“, „Aristocrat F1“, „Favorite“, „Avangard“ ir kitos. Marinuoti agurkai išsiskiria mažu dydžiu, saldžiu skoniu, labai tankiu minkštimu ir kietų erškėčių buvimu ant odos.
Konservuoti taip pat leidžiama universalias veisles. Bet salotų agurkai tinka vartoti tik šviežiai, tai yra, salotose, ir iš esmės nėra tinkami marinuoti. Indelyje jie suminkštėja, pradeda gesti ir fermentuotis, o tada sprogsta.
Blogai nuplauti stiklainiai ir daržovės
Konservuojant agurkus, labai svarbu išlaikyti visišką sterilumą. Dažnai fermentacijos procesai skardinėse prasideda dėl mikroorganizmų buvimo, jų gyvybinės veiklos procese jie išskiria anglies dioksidą, o ruošiniai sprogsta.
Stiklainėse esančios bakterijos dažniausiai kaupiasi pačiame dugne, kur plaunant indus sunku pasiekti kempinę, arba ant briaunoto kaklo. Taip pat ant pačių agurkų mikroorganizmai gali likti, jei prieš konservavimą jie nebuvo kruopščiai nuplauti, o tik greitai nuplaunami po čiaupu.
Prieš sūdydami, konteinerį turite sterilizuoti labai atsargiai.
Prasta vandens ir druskos kokybė
Kartais agurkų sprogimo priežastis yra vanduo ir druska, kurie nėra tinkami marinuoti. Vanduo daržovėms konservuoti turi būti švarus, distiliuotas arba bent jau virtas. Jokiu būdu neturėtumėte naudoti įprasto vandentiekio vandens - vandens tiekime dažnai būna kenksmingų bakterijų, kurios gali sugadinti marinuotus agurkėlius.
Pasūdykite agurkus, kad stiklainiai nesprogtų, jums reikia tik aukštos kokybės druskos su specialiais ženklais ant pakuotės, leidžiančių ją naudoti ruošiniams. Negalima naudoti joduotos druskos, tinka tik įprasta maistinė druska, kuri buvo laikoma laikantis visų taisyklių.
Virimo recepto pažeidimas
Agurkai turi būti konservuojami griežtai laikantis patikrinto recepto, kitaip jie sprogsta. Sudedamųjų dalių proporcijos sūdant yra labai svarbios. Geriausiu atveju įpylę šiek tiek daugiau druskos ar acto, įberdami per daug cukraus ar citrinos rūgšties, ruošinys įgaus netikėtą skonį. Tačiau dažniau agurkai sprogsta, kai pažeidžiamos proporcijos, ir visą procedūrą tenka pakartoti.
Actas arba citrinos rūgštis, kurios galiojimo laikas pasibaigęs
Konservuojant daržoves, citrinos rūgštis ir actas veikia kaip medžiagos, atsakingos už naudingų junginių ir skonio išsaugojimą, kitaip tariant, tai yra natūralūs konservantai. Ir šių ingredientų kokybė turi būti besąlygiška, jei pasibaigęs citrinų rūgšties ar acto galiojimas, tada skardinės neišvengiamai sprogs.
Sūdyti reikia tik mažus tankius agurkus su kietais spuogais.
Konservų technologijos pažeidimas
Konservuoti agurkai, kurių skardinės nesprogsta, yra sudėtingas technologinis procesas, kuriame neturėtumėte savęs domėtis. Būtina tiksliai sekti patikrintą receptą, žingsnis po žingsnio - paimkite ingredientus nustatytais kiekiais, laikykitės teisingo produktų apdorojimo laiko. Jei matuosite ingredientus „iš akies“ ir matuosite kepimo laiką be valandų, beveik neišvengiamai susidarys situacija, kai agurkai sprogs.
Konservuojant negalima praleisti recepte nurodytų virimo etapų, net jei jų prasmė nėra visiškai aiški. Pavyzdžiui, būtina, kad agurkai būtų ne tik nuplaunami prieš sūdant, bet ir mirkomi. Visų pirma, tai leidžia kokybiškai pašalinti iš jų nešvarumus ir bakterijas, taip pat pašalinti galimus nitratus.
Be to, daržovės įgyja pakankamą drėgmės kiekį - jei agurkas buvo nuskintas iš sodo bent keletą valandų prieš rauginant, tai reiškia, kad jis turėjo laiko šiek tiek nudžiūti ir netinka nedelsiant konservuoti. Mirkant iš agurkų minkštimo išeina oro perteklius, jei jis palieka daržoves jau sūryme, ruošiniai dažnai sprogsta.
Konservuodami turite griežtai laikytis pasirinkto recepto.
Skardinių ir dangčių sterilizavimas
Beveik neišvengiamai marinuoti agurkai sprogsta, jei konteineriai nėra tinkamai sterilizuojami ar ne. Skardinių ir dangčių sterilizavimas yra svarbiausias paruošimo etapas, jis leidžia pašalinti visus mikroorganizmus ant indo paviršiaus.
Kartais namų šeimininkės per greitai sterilizuoja stiklainius virš garų, todėl mikrobai vis tiek lieka indų viduje. Dažna situacija, kai ruošinių dangčiai iš esmės nėra sterilizuojami, tačiau tuo tarpu, norint pašalinti mikrobus, juos reikia apdoroti verdančiu vandeniu.
Perpildyti bankai
Agurkai sprogsta, jei per stipriai susisuka į stiklainį. Paprastai namų šeimininkės gerai prisimena taisyklę, pagal kurią sūrymas turėtų visiškai padengti daržoves.
Tačiau tuo pačiu metu daugelis pamiršta, kad tarp sūrymo paviršiaus ir dangtelio turėtų likti pora centimetrų, o daržovės turėtų būti šiek tiek žemiau skysčio lygio. Negalite užpildyti stiklainio sūrymu be likučių, taip pat negalite užpildyti indo per daug agurkų. Jei recepte siūloma rauginti visas daržoves, tuomet į indą papildomai dėti supjaustytus agurkus, kad jais būtų galima užpildyti laisvą vietą.
Daržovių negalima per stipriai įkalti į stiklainį.
Sugedę dangčiai ir sugedusi valcavimo mašina
Pagal konservavimo taisykles, norint uždaryti dangčius, nepakanka stiklainių su agurkais. Jas reikia sandariai suvynioti, kad išorinis oras apskritai nepatektų į skardinės vidų. Jei ši sąlyga yra įvykdyta, ruošinys gali išlikti šviežias ir naudingas mėnesius.
Bet su defektais dangteliais, kurie nepriglunda prie kaklo, sandarumas sulaužomas, o oras vis tiek patenka į indo vidų. Be to, ruošinys gali sprogti dėl blogai dirbančios valcavimo mašinos, jei ji nesusitvarko su savo funkcijomis. Prieš skindami agurkus, turite atidžiai apžiūrėti dangčius ir, jei reikia, suremontuoti ar pakeisti siūlę, kitaip kils nemalonių situacijų.
Saugojimo taisyklių pažeidimas
Net jei laikomasi visų konservavimo taisyklių, agurkų stiklainiai dažnai sprogsta. Neteisingas ruošinių laikymas tampa priežastimi. Ridenant agurkus žiemai, svarbu leisti daržovėms natūraliai atvėsti pagal šiltą antklodę pagal visas taisykles ir tik tada padėti jas vėsioje vietoje laikyti.
Nerekomenduojama laikyti konservuotų agurkų stiklainių šviesoje, pastatyti per šiltoje vietoje arba į kambarį su kintama temperatūra. Esant tokioms aplinkybėms, agurkai tampa drumsti, išsipūtę ir daug dažniau sprogsta.
Ką daryti su agurkais, jei skardinės jau sprogo
Bet kuri namų šeimininkė yra girdėjusi apie sugadinto konservuoto maisto pavojų. Tačiau tuo pat metu gaila išmesti ruošinius, ypač jei agurkai sprogsta dideliais kiekiais ir beveik visas sūdymas išnyksta.
Jei skardinės sprogo vos prieš porą dienų, daržoves vis tiek galima išsaugoti.
Ne visada reikia išmesti sprogusias daržoves, kartais jas galima išsaugoti. Jei agurkai sprogsta, galima juos perdirbti, jei nuo konservų paruošimo dienos nepraėjo daugiau kaip 3 dienos.
Kaip taupyti agurkus, jei kitą dieną sprogo stiklainiai
Jei šviežiai suvynioti konservai sprogsta, galite pabandyti juos atgaivinti. Tam reikia:
- daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu po čiaupu, tada nuplaukite sūriame vandenyje, ištirpindami 30 g druskos 1 litre skysčio;
- agurkus įdėkite į šaltą vandenį dar 20 minučių;
- kruopščiai sterilizuokite stiklainius ir dangčius;
- perkoškite sūrymą iš žolelių ir prieskonių, tada du kartus pavirkite 15 minučių.
Po to agurkai vėl dedami į sterilius stiklainius, užpilami karštu sūrymu ir į indą įpilama šiek tiek acto - 1 mažas šaukštas 3 litrų indelyje. Indas uždaromas ir atvėsinamas.
Kaip tinkamai rauginti agurkus, kad jie nesprogtų
Jei agurkai sprogsta, ne visada įmanoma juos išsaugoti. Agurkus žymiai lengviau marinuoti iš karto, kad jie nesprogtų - pagal visas taisykles, vengiant dangtelių patinimo ir druskos sūrymo.Norint, kad ruošiniai būtų kokybiški ir nepablogėtų, pakanka laikytis paprastų rekomendacijų.
Daržoves reikia sūdyti naudojant universalią valgomąją druską - jūra ir joduota druska netinka
Pagrindinių ingredientų parinkimo ir paruošimo taisyklės
Konservuoti tinka ne visos agurkų veislės, o tik universalios ir tos, kurios specialiai sukurtos rauginti. Yra nemažai specifinių veislių, tačiau jos visos turi bendrų bruožų, būtent:
- mažas dydis;
- tanki struktūra;
- saldus skonis be kartumo;
- kietų mažų tamsių erškėčių buvimas ant žievelės.
Konservuoti netinka ilgi lygūs agurkai be spyglių arba su baltais spygliais, juos galima valgyti tik šviežius.
Renkantis ingredientus, reikia atkreipti dėmesį ne tik į agurkus, bet ir į kitus produktus. Norėdami išsaugoti agurkus, kad jie nesprogtų, turite naudoti šviežią actą ir universalią valgomą druską, laikomą švarioje talpykloje sausoje vietoje. Prieš marinuojant agurkus reikia ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti, kad būtų pašalintos visos priemaišos ir oro masė galėtų išeiti iš minkštimo.
Agurkų rauginimo taisyklės, kad skardinės nesprogtų
Pagrindinė taisyklė, leidžianti paruošti konservuotus agurkus, kad jie nesprogtų, yra aiškus pasirinkto recepto įgyvendinimas. Jei griežtai laikotės patikrinto algoritmo, agurkai nesprogsta ir nesidrumsto sūrymu.
Kadangi ruošinio kokybė daugiausia priklauso nuo skysčio kokybės, konservavimui geriausia pirkti filtruotą vandenį. Naudojant namų vandenį, agurkai kartkartėmis sprogsta, nes net virtame skystyje gali būti nereikalingų priemaišų.
Jei marinuoti agurkai buvo užauginti jų pačių sode ir neseniai buvo nuskinti iš sodo, tada juos galima mirkyti tik valandą. Parduotuvės daržoves geriausia mirkyti visą dieną. Po ilgo apdorojimo jie sprogsta rečiau, nes išleidžia visą orą, yra prisotinti drėgmės, o kenksmingos medžiagos palieka agurkų minkštimą.
Citrinų rūgštis yra naudinga konservuojant, tačiau jos negalima pakeisti actu.
Daugelyje receptų siūloma agurkus pasūdyti, kad jie nesprogtų, naudojant citrinos rūgštį, aspiriną ar prieskonius. Naudojant tokias kompozicijas, ruošiniai sprogsta rečiau, nes išvardytos medžiagos užkerta kelią fermentacijos procesams.
Ar po valcavimo man reikia apversti skardines
Privalomas daržovių derliaus nuėmimo žiemai etapas - apvyniotų skardinių apvertimas aukštyn kojomis. Tokiu atveju dangtis tinkamai sušyla nuo sąlyčio su karštu sūrymu ar marinatu, o indo sprogimo rizika sumažėja dėl temperatūros skirtumų ar po dangčiu likusių mikroorganizmų.
Kodėl reikia vynioti marinuotų agurkų stiklainius
Susukę skardinės ne tik apverčiamos, bet ir kelias valandas suvyniojamos į šiltą rankšluostį ar antklodę. Tai daroma tam, kad stiklainis galėtų lėtai ir tolygiai atvėsti. Tokiu atveju marinatas su agurkais išlaikys skaidrumą, o stiklainio dangtis neišsipūs.
Laikymo taisyklės
Žiemai traškius, nesprogstančius agurkus būtina laikyti šaltoje 3–5 ° C temperatūroje šaldytuve ar rūsyje, jei kalbame apie privatų namą. Geriausia, kad marinuoti agurkai ir marinuotos daržovės išlaiko šviežumą, jei jų neveikia ekstremalios temperatūros ir tiesioginis apšvietimas. Tinkamai laikant, marinuoti agurkai gali būti valgomi iki 8 mėnesių, o daržovės, marinuotos actu - iki 2 metų.
Konservuotas daržoves turite laikyti vėsioje ir be temperatūros pokyčių.
Išvada
Induose esantys agurkai sprogsta dėl mikroorganizmų patekimo į sūrymą, blogai sterilizuotų indų ar nekokybiškų ingredientų. Norėdami paruošti aukštos kokybės ruošinius ir juos ilgai laikyti, turite griežtai laikytis pagrindinių daržovių konservavimo taisyklių.
