Turinys
Smagračiai laikomi universaliais grybais. Pagal maistinę vertę jie priskiriami trečiajai kategorijai, tačiau dėl to jie nėra mažiau skanūs. Jie džiovinami, kepti, virti, marinuoti. Marinuotų grybų receptas reikalauja mažiausiai ingredientų ir šiek tiek laiko. Vykdant paprastas instrukcijas, lengva paruošti nuostabų užkandį. Grybų marinavimo būdų yra daugybė, kiekvienas gali išsirinkti sau tinkamiausią receptą, kuris taps mėgstamiausiu visai šeimai.
Grybų paruošimas marinavimui
Surinkti smagračiai turi būti sutvarkyti. Marinavimui pirmenybė teikiama jauniems stipriems egzemplioriams. Sugadintus, kirminus, per daug apaugusius reikia išmesti. Smagratų dangtelių paviršius yra sausas, todėl jų rimtai valyti nereikia. Nukratę kepurę, nupurtykite miško šiukšles. Lengvai valykite kojos paviršių peiliu ar teptuku nuo dirvožemio ir samanų.
Jaunus grybus galima rauginti sveikus. Jei kepurės skersmuo ir koto ilgis yra daugiau nei 5 cm, supjaustykite puselėmis arba ketvirčiais. Kojas supjaustykite žiedais. Užpilkite vandeniu, palikite pastovėti, kad išsiskirtų smulkios šiukšlės.
Nupilkite vandenį, kruopščiai nuplaukite grybus. Įdėkite į puodą, užpilkite sūrymu 1 valgomasis šaukštas. l. už 1 litrą. Virkite ir virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies, nugriebdami putas. Nupilkite sultinį. Tada galite pradėti marinuoti.
Skardinių ir dangčių sterilizavimas yra privalomas pasiruošimo raugti etapas. Gerai nuplaukite pasirinktą indą. Jei jis labai užterštas, galite naudoti soda. Sterilizuokite nuplautus stiklainius ir dangčius 20 minučių bet kokiu patogiu būdu:
- įkaitintoje orkaitėje kaklais žemyn;
- puode su verdančiu vandeniu, ant dugno uždėdami rankšluostį;
- iki kaklo užverkite verdančiu vandeniu ir uždarykite dangčiu.
Paruoštą indą uždarykite dangteliais ir atidėkite į šalį.
Kaip marinuoti grybus
Pagrindiniai grybų rauginimo ingredientai yra druska, cukrus ir 9% actas. Prieskoniai suteikia ypatingą skonį ir aromatą, galite eksperimentuoti su jais, pasiekdami idealias proporcijas.
Nėra nieko sudėtingo pagrindiniame recepte, kuris laikomas grybų rauginimo pagrindu.
Būtini ingredientai:
- virti grybai - 4 kg;
- vanduo - 2 l;
- pilka druska - 120 g;
- cukrus - 160 g;
- actas - 100 ml;
- lauro lapas - 5 vnt.;
- pipirų grūdeliai - 20 vnt.
Gaminimo būdas:
- Grybus užpilkite vandeniu, druska ir cukrumi, užvirkite.
- Virkite maišydami ir nugriebdami 10–15 minučių.
- Supilkite actą, įpilkite prieskonių ir virkite dar 5 minutes.
- Dėkite sandariai į paruoštus stiklainius, įpilkite marinato taip, kad jis visiškai padengtų turinį
- Sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis ir sandariai apvyniokite antklode, kad lėtai atvėstų.
Paruoštas puikus užkandis, patiekiamas su svogūnų žiedais.
Marinuotų samanų receptai
Klasikinis marinavimo receptas gali būti įvairus pagal jūsų skonį.Naudoti tinka bet kokie karšti ir aštrūs prieskoniai, kurių galima rasti namuose. Sėkmingai paruošę marinuotus grybus, naudodami paprastus receptus, galite išbandyti kažką sudėtingesnio.
Kaip marinuoti grybus su gvazdikėliais
Gvazdikėliai suteikia subtilų, pikantišką prisilietimą.
Būtini ingredientai:
- smagračiai - 4 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 50 g;
- cukrus - 20 g;
- actas - 120 ml;
- česnakas - 6 skiltelės;
- gvazdikas - 6-10 žiedynų;
- pipirų mišinys pagal skonį - 20 vnt.;
- lauro lapas - 5 vnt.;
- vyšnių lapas - 5 vnt., jei yra.
Gaminimo būdas:
- Į vandenį supilkite druską, cukrų, visus prieskonius, išskyrus česnaką, supilkite paruoštus grybus.
- Virkite ir virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies, atsargiai maišydami ir nugriebdami putas.
- Likus 5 minutėms iki virimo, užpilkite actą ir įpilkite žiedais supjaustytą česnaką.
- Išdėstykite stiklainius, tvirtai liesdami, užpilkite marinatą ant kaklo.
- Sandariai uždarykite, apverskite ir apvyniokite, kad lėtai atvėstų.
Žiemą bus vertinamas toks įprasto stalo papildymas.
Kaip marinuoti grybus su žvaigždžių anyžiais
Toks prieskonis kaip žvaigždinis anyžius suteikia gatavam patiekalui įdomų saldžiai kartų skonį, kuris patiks tikriems gurmanams.
Būtini ingredientai:
- smagračiai - 4 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 120 g;
- cukrus - 100 g;
- actas - 100 ml;
- gvazdikas - 6 žiedynai;
- aitrioji paprika - 3 vnt.;
- lauro lapas - 5 vnt.;
- žvaigždžių anyžių žvaigždės - 4 vnt.
Gaminimo būdas:
- Vandenyje sumaišykite druską, cukrų, prieskonius, išskyrus aitriąją papriką, įdėkite grybus ir užvirkite.
- Virkite maišydami 10-15 minučių, nugriebkite putas, kaip atrodo.
- 5 minutes prieš pasirengimą užpilkite actu ir įpilkite pipirų grūdelių.
- Išdėstykite stiklainius, sandariai supilkite marinatą iki kaklo.
- Hermetiškai uždarykite, apverskite ir apvyniokite, kad lėtai atvėstų.
Toks užkandis gana sugeba papuošti šventinį stalą.
Kaip marinuoti grybus su garstyčiomis
Garstyčių sėklos suteikia marinatui neprilygstamą švelnų, aštrų skonį. Šiuos marinuotus grybus verta pasigaminti.
Būtini ingredientai:
- grybai - 4 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 50 g;
- cukrus - 30 g;
- actas - 120 ml;
- česnakas - 6 skiltelės;
- pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- garstyčių sėklos - 10 g;
- lauro lapas 5 vnt.
Gaminimo būdas:
- Grybus užpilkite vandeniu, įberkite druskos, cukraus, prieskonių, išskyrus česnaką.
- Virkite ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių, kartais pamaišydami ir nuplikydami putas.
- 5 minutes prieš pasirengimą užpilkite actu ir smulkintu česnaku.
- Išdėstykite stiklainius, tvirtai paliesdami ir supildami marinatą iki pat viršaus.
- Hermetiškai uždarykite dangteliais, apverskite ir apvyniokite parą.
Šie grybai tinka prie keptų bulvių ir augalinio aliejaus.
Kaip marinuoti grybus su medumi
Puikus marinato variantas tikriems žinovams yra su medumi.
Būtini ingredientai:
- grybai - 4 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 30 g;
- medus - 180 g;
- česnakas - 10 gvazdikėlių;
- garstyčių milteliai - 80 g;
- petražolės - 120 g;
- actas - 120 ml.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite petražoles ir smulkiai supjaustykite.
- Grybus užpilkite vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kepkite 10–15 minučių, kartais pamaišydami.
- Maišykite medų ir actą, įpilkite garstyčių miltelių, vėl gerai sumaišykite, įdėkite į marinatą.
- Įpilkite žolelių ir česnako, užvirkite.
- Išdėstykite stiklainius, užpilkite marinatą ant kaklo.
- Susukite, apverskite ir apvyniokite hermetiškai.
Pasirodo, labai aštrus pikantiškas, unikalaus aromato ir skonio užkandis.
Smagratų laikymo sąlygos ir terminai
Hermetiškai uždarytus marinuotus grybus reikia laikyti vėsioje patalpoje, be tiesioginių saulės spindulių. Puikiai tinka rūsys. Paruošus produktą marinuotis reikia 25–30 dienų, būtent tada patiekalas yra paruoštas vartoti ir skaniausias.
Laikymo laikotarpiai:
- Esant 8 temperatūraiapie - 12 mėnesių;
- Esant 10–15 temperatūraiapie - 6 mėnesiai
Jei skardinėse atsiranda pelėsis arba patinę dangčiai, negalima valgyti marinuotų grybų.
Išvada
Marinuotų grybų receptas yra labai paprastas. Pagrindinis ingredientas yra grybai, prieskonių reikia mažiausiais kiekiais. Jei atliksite šias instrukcijas, labai lengva paruošti skanų patiekalą. Net nepatyrusios namų šeimininkės gali tai spręsti. Žiemą toks užkandis primins rudens mišką su apetitą keliančiu grybų kvapu ir skoniu. Marinuoti grybai puikiai laikomi visą žiemą ir pavasarį, jei nepažeidžiamos laikymo sąlygos.
