Turinys
Pavasario pabaiga arba vasaros pradžia yra laikas rinkti pirmosios bangos alyvą. Grybai auga šalia pušų. Jų kepurės yra padengtos slidžiu apvalkalu iš viršaus, prie kurio prilimpa sausos žolės, spyglių ir mažų vabzdžių fragmentai. Prieš naudojant šias miško dovanas, paviršius turi būti išvalytas nuo šiukšlių. Sviesto aliejų rekomenduojama mirkyti laikantis tam tikrų sąlygų, kurios priklauso nuo perdirbimo krypties.
Ar man reikia mirkyti baravykus
Kai kurie grybautojai baravykus rekomenduoja pamirkyti nuėmus derlių, tačiau to reikia tik grybams, išskiriantiems karčias pieno sultis. Šios rūšys apima pieno grybus, jų paruošti be išankstinio perdirbimo neįmanoma. Sviestai neturi šios savybės, jie nėra skonio kartumo, todėl jų nereikia mirkyti. Ilgalaikis drėgnos aplinkos poveikis pakenks tik originalaus produkto išvaizdai ir kokybei.
Jei perdirbimo tikslas yra džiovinimas, vaisiakūnio negalima mirkyti ar plauti. Šiukšlės kruopščiai pašalinamos, plėvelė taip pat paliekama ant dangtelio. Terminio apdorojimo metu drėgmė iš dalies palieka vaisiaus kūną, o kepant skystis visiškai išgaruoja. Sugerti - tik pailginti kepimo laiką. Aliejų struktūra yra vamzdinė; ilgą laiką būdami vandenyje, jie greitai sugeria drėgmę. Jauni egzemplioriai išlaikys savo formą, o vyresni taps trapūs, praras elastingumą.
Prieš nuimant apsauginę plėvelę, aliejaus mirkyti nebūtina. Kuo ilgiau dangtelis yra vandenyje, tuo sunkiau atskirti plėvelę. Tokiu atveju pakaks vaisiaus kūną nuplauti tekančiu vandeniu.
Ar įmanoma baravykus mirkyti per naktį
Grybus į vandenį galite įdėti tik nuėmę apsauginį apvalkalą. Negalite mirkyti sviesto per naktį. Jei nuimtą derlių paliksite per naktį vandenyje, kad geriau išvalytumėte, poveikis bus priešingas norimam. Kepurė bus prisotinta vandens ir taps trapi, slidi ir sunkiai laikoma rankose.
Prieš užšaldant grybai paprasčiausiai išvalomi ir plaunami pagal klojimo technologiją. Nereikia mirkyti per naktį, vaisiaus kūnas padidės ir užims daugiau vietos šaldiklyje. Po perdirbimo gatavo produkto išeiga bus daug mažesnė, jei bus užpildytos sausos žaliavos. Nerekomenduojama aliejaus palikti vandenyje per naktį. Geriausiu atveju jie praras dalį cheminės sudėties ir pateikimo, blogiausiu atveju taps netinkami naudoti.
Šioje būsenoje jie gali išlaikyti savo masę ir išvaizdą dienos metu.
Kiek baravykų mirkyti
Jei paviršius yra sausas, šiukšlių ar vabzdžių dalelės yra prastai nuo jo atskirtos, o ant dangtelio siekiama palikti apsauginę plėvelę, tuomet kelias minutes galite pamirkyti aliejų vandenyje.
Jei grybai surenkami ekologiškai švarioje vietoje, patyrę grybautojai nerekomenduoja plėvelės nuimti. Jame yra didelė aminorūgščių ir žmonėms naudingų mikroelementų koncentracija. Alyva yra vienintelis grybas, kuriame yra fermento, kuris dalyvauja gaminant bifidobakterijas. Tokiu atveju geriau paprasčiausiai nuplauti paviršių ir pašalinti šiukšles.
Prieš valant
Norėdami geriau pašalinti prilipusias mažas daleles nuo paviršiaus, prieš valydami aliejų galite mirkyti 5 minutes, bet ne daugiau. Ilgalaikis vandens poveikis apsunkina valymą:
- paviršius taps slidesnis;
- apsauginis sluoksnis neatsiskirs nuo dangtelio;
- elastingumas išliks tik vaisiaus stiebe.
Šie grybai negali būti perdirbami. Geriausia, jei riebalų spenelį nuvalykite sausu dantų šepetėliu. Tada jie kelioms minutėms panardinami į vandenį, kad liktų smėlis ir nešvarumai.
Prieš gaminant
Ruošiant sriubą sviesto aliejus dedamas paskutinis. Kad vaisių kūnas neprarastų daugumos naudingos cheminės sudėties, virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Po valymo maži egzemplioriai paliekami nepažeisti, dideli supjaustomi į gabalus. Tokiu atveju prieš verdant reikia pamirkyti sviestą. Net jei jie gerai nuplaunami, juose gali likti mažų vabzdžių, kurie išmirkę paliks vaisiakūnį ir liks vandenyje.
Jei sviestas iš karto nepilamas į verdantį vandenį, rekomenduojama juos mirkyti trumpam. Veikiant deguoniui, sekcijos oksiduojasi ir tamsėja. Sviesto aliejus neatrodo labai estetiškas. Norėdami atsikratyti smėlio, grybai prieš verdant trumpam mirkomi. Vaisinio kūno dalys turės laiko sugerti drėgmę, bet ne kritinės; terminio apdorojimo metu grybas duos sultiniui, skonis ir forma nepasikeis.
Prieš sūdant
Aliejaus mirkyti prieš sūdant nerekomenduojama. Klasikiniai kepimo būdai net nereikalauja intensyvaus skalavimo. Daugumoje receptų dangtelis nėra nulupamas. Grybai valomi sausai. Jei jie per daug užsikimšę, jie kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.
Druska dideliuose induose be terminio apdorojimo, pabarstykite sluoksnį druska, padėkite masę slėgiu. Drugeliams leidžiama sultis, juose jie pasiekia norimą būklę. Jei procedūra bus iš anksto įmirkyta, vaisiakūnį papildys skysčiu, o tai labai nepageidaujama pagal receptus.
Prieš marinuojant
Marinuojant produktą reikia termiškai apdoroti, pridėti konservantų, kvapiųjų medžiagų, cukraus ir druskos, prieskonių. Pagal receptą sviestas turi būti pamirkytas prieš marinuojant. Marinatas, kuriame virti grybai, taps naminių preparatų pagrindu, todėl jis turi būti švarus. Paruošus, vaisiaus kūnas trumpam panardinamas į vandenį, kad smėlis ir šiukšlės nepatektų į skystį. Jei supjaustytus gabalėlius paliksite be vandens, jie patamsės, o toks ruošinys atrodys prasčiau.
Kaip tinkamai mirkyti baravykus
Sviestą paruošiame teisingai - jei reikia mirkyti, tirpalas ruošiamas atsižvelgiant į situaciją:
- Norėdami pašalinti smėlį ir šiukšles, paimkite įprastą vandenį.
- Jei įtariate, kad vaisiaus kūne yra vabzdžių ar šliužų, pakanka 2 šaukštų įdėti produktą į pasūdytą vandenį. l per 2 l, nuleistas 5 minutes, tada nuplaunamas.
- Kad supjaustytos dalelės netamsėtų, jos panardinamos į vandenį, įpilant acto ar citrinos rūgšties, druska šiame tirpale nenaudojama. Pagal skonį dedama acto. Net ir esant mažai rūgšties koncentracijai, vaisiaus kūnas netamsės.
Tada ruošinys išimamas, nuplaunamas ir išdžiovinamas. Kitas apdorojimas atliekamas pagal pasirinktą receptą.
Išvada
Prieš gamindami ar raugindami sviestą galite mirkyti trumpam. Sūdymo ir džiovinimo receptuose nereikia mirkyti žaliavų. Prieš valant taip pat neįmanoma nuimto derliaus ilgai palikti vandenyje - tai apsunkins tolesnį perdirbimą. Produkto negalima mirkyti per naktį, nes jis taps netinkamas naudoti.
